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 レストランますきのチキンマミ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ビノンド、マニラ |
| 作成者 | マ・モン・ルク |
| 発明された | 1920 |
| 主な原材料 | |
| |
マミ（発音：MAH -mee）は、小麦粉の麺、スープ、肉（鶏肉、牛肉、豚肉）または ワンタン団子で作るフィリピンの人気の ヌードルスープです。パンシットクラスの麺料理と関連があり、麺自体がパンシットマミと呼ばれることもあります。
起源と語源
マミの発祥は、一般的には、1920年にマニラのビノンドでチキンスープと鶏肉を添えた麺類の販売を始めたフィリピンへの中国人移民、マ・モン・ルックによるものとされている。彼はもともと移動販売員として働いており、タホの売り子のように、棒の先に2つの金属製の大桶で食べ物を運んでいた。したがって、マミはもともと屋台の食べ物であったが、ビジネスが成功すると、マはやがて飲食店を開店し、最終的には自分の名前を冠したレストランチェーンとなった。屋台の売り子だったマは、当初は自分の料理をタガログ語で「切る」という意味の「gupit」と呼んでいた。これは、麺と鶏肉をハサミで切っていたためである。彼は後に、この料理を「マ・ミ」（簡体字中国語：馬麵、広東語イェール語：Máh - mihn、Pe̍h-ōe-jī：Má-mī、直訳すると「マの麺」）と呼ぶことにした。しかし、マはこの名前を商標登録していなかった。すぐに、彼自身の名前を冠した模造麺スープが誕生した。[1] [2] [3] [4]
あるいは、マミはマノック（鶏肉）とミキ（麺の一種）に由来すると考えられています。 [1]これは、牛肉や豚肉のマミがバボイ（豚肉/豚）またはバカ（牛肉/牛）に由来するバミと呼ばれることもあることから裏付けられています。
いずれにせよ、馬氏がマミという料理自体と用語を「発明した」という主張はおそらく真実ではない。言語学者グロリア・チャンヤップによると、マミは広東語ではなく福建語に由来し、フィリピンの福建語では文字通り「肉麺」（簡体字：肉面、繁体字：肉麵、Pe̍h-oe-jī：Mah-mī）を意味する。シオパオと同様に、この麺料理は馬氏が普及させる前からフィリピン系中国料理に存在していた。 [5]
参照
参考文献
- ^ ab コルデロ＝フェルナンド、ジルダ(1978)。 「マミキング」。 『ロセス』、アルフレド編（編）。フィリピンの遺産: 国家の形成。 Vol. 10. マニラ: Lahing Pilipino Publishing Inc.、2592 ～ 95 ページ。
- ^ 高敏川『馬文禄・マミ・キング物語』 2015年12月8日アーカイブ、Wayback Machine、中山華僑誌、2010年4月1日
- ^ ロドリゲス、アンナ・カタリナ（2012年）。東南アジアの華人系人物：人物辞典、第1巻。シンガポール：東南アジア研究所。pp.736-738。ISBN 978-981-4345-21-7。
- ^ ホセ・ビクター・Z・トーレス『マ・モン・ルクの伝説』ローグ、2017年4月
- ^ De Leon, Adrian (2016). 「シオパオと権力：マニラの中国史における豚まんの位置」Gastronomica . 16 (2): 45–54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45. JSTOR 26362345.