スパイスライス

ギーライス

別名	ネイチョル、ネイタヌップ
コース	メインディッシュ
原産地	インド
地域または州	ケーララ州、タミルナドゥ州、カルナータカ州、アーンドラ プラデーシュ州
主な原材料	米

スパイスライスは、さまざまな種類のスパイスで味付けした米料理です。スパイスライスは世界中で一般的ですが、最も有名な料理の 1 つは、ギーバターを主原料 とするインドのギーライスです。

スパイスライスは、ケーララ州、特にケーララ州のマラバール地方、カルナータカ州のトゥルナド地方、タミルナードゥ州の人々の間では一般的です。インドやアジアの他の地域でも、さまざまなバリエーションで見られます。トゥルナド地方（ウドゥピ-マンガロール）では「ネイタ ヌップ」、タミル語とマラヤーラム語では「ネイチョル」と呼ばれています。

ギーライスは通常、濃厚な肉ベースのグレービーソースと一緒に出されるか、ダルチャと一緒に出されます。

通常、これはワンポットフライパンまたは圧力鍋で調理されます。調理方法や地域に応じて、カルダモン（エラチ）、シナモン、クローブ、ベイリーフなどのスパイス、およびクミンシード（ジーラ）、フェンネルシード（サウフ）、黒コショウ、ナツメグの糸（ジャヴィトリ）を食用油またはギー（澄ましバター​​） で炒めます。

タマネギ、青唐辛子、ミントの葉（プディナ）、コリアンダーの葉、生姜とニンニクのペーストを加えます。レシピによってはトマトのスライス^[1]やカレーの葉を加えることもあります。

軽く炒めた後、調理に使用した米の量に応じて水を加えます。水が沸騰したら、米をスープに加え、弱火から中火で約 5 ～ 10 分間調理します (燃料の種類、バーナーのサイズ、使用した米の品質、その他の要因によって異なります)。その後、火を消し、調理物を最低でも 10 ～ 12 分間「ダム」に置きます。

カシューナッツのスライスは飾りとして加えられますが、最初に残りのスパイスと一緒に炒められることもあります。

米は地域によって バスマティ米かジーラサンバ米が使われることが多いです。

• プラヴまたはビリヤニ
• チトランナ、砕いたナッツ、ターメリック、オイル、マスタードシード、乾燥唐辛子と一緒に炒めたレモンライス。
• プリホラは、砕いたナッツ、ターメリック、油、マスタードシード、乾燥唐辛子と一緒に炒めたタマリンドライスです。
• ビシ・ベレ・バス、野菜とチリパウダーで炒めた米。
• ジーラライスは、ギーまたは油とクミンシードで炒めた米です。
• ヴァガレロバート、インドのグジャラート州原産の香り米。^[2]