プランポリ

オバトゥ

別名	ボバトゥ、オバトゥ、ホリゲ、ウバッティ、ヴェドミ、ポリ、プラナチ ポリ、神ポリ、ボリ、パプ バクシャル、バクシャル、オリガ、アバトゥル。[要出典]
原産地	インド
地域または州	マハラシュトラ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、グジャラート州、ゴア州、テランガーナ州、ケーララ州、タミル・ナードゥ州
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	小麦粉、砂糖、チャナ、ギー、ジャガリー
メディア: オバトゥ

プランポリは、南インドとマハラシュトラ州で人気のあるインドの甘い平らなパンです。プランプリ、ホリゲ、オバットゥ、ボバトゥル、ポーリー、バクシャムル、ボリとも呼ばれます。

フラットブレッドのさまざまな名前には、グジャラート語 のプラン プリ(પુરણ પુરી) またはヴェドミ、テルグ語のボバットルまたはバクシャムまたはオリガ、アーンドラ プラデーシュ州のホリゲまたはカンナダ語のオブバット、プラン ポリなどがあります。マラーティー語では (पुरणपोळी) 、マラヤーラム語ではPayasabolliまたは単に bolli 、タミル語 ではBoli、テルグ語ではbhakshaluまたは Paulまたはpolae、Telanganaおよびubbatti 、またはコンカニ語では単にpoli です。

この料理については、12世紀にカルナータカ州のソメシュヴァラ王が書いたサンスクリット語の百科事典『マナソーラサ』にも言及されている。^[1]

そのレシピ（バクシャム）は、現在のアーンドラ・プラデーシュ州出身のアラサニ・ペッダンナが編纂した14世紀のテルグ語百科事典「マヌチャリトラ」に記載されています。 ^[1] ゴヴィンド・ダサが著した「バヴァプラカシュ」と「バイシャジャ・ラトナヴァリ」には、アーユルヴェーダの調合の一部として説明しながらレシピが記載されています。^[2]

ホーリゲは、セナガパップ、普通の小麦粉、マイダ、ジャガリーまたはサトウキビ糖、カルダモンパウダーおよび/またはナツメグパウダー、シナモンパウダー、ギー、水から作られています。マハラシュトラ州では、マイダ、ジャガリー、ナツメグパウダー、チャナダル/ベンガルグラム、ギー、カルダモンパウダーが使用されています。グジャラート州では、ハトマメが使用されることもあります。カルナタカ州やタミルナドゥ州でも一般的に使用されています。アーンドラプラデーシュ州やその他の地域では、ペサラパップ、ひよこ豆（セナガパップ）、またはそれらの混合物が使用されています。使用される場合とされない場合がある他の材料は、ナッツ、ナツメヤシ、ターメリックパウダーです。^{[3] [4]}

主な材料はチャナ、普通の小麦粉、ジャガリー、砂糖です。

1.チャナ：ひよこ豆の変種です。繊維質を豊富に含み、タンパク質の主要供給源で、コレステロールを減らす効果があり、亜鉛、葉酸、カルシウムも含まれています。トゥール ダルはチャナ ダルの代わりに使用でき、チャナ ダルと同様の特性を持っています。

2.普通の小麦粉、ジャガリー、砂糖: これらは炭水化物の主な供給源です。普通の小麦粉は複合炭水化物を追加しますが、ジャガリーと砂糖は単純炭水化物です。

調理法は場所によって異なります。オバットゥには、ピーナッツ、砂糖、ココナッツ、ゴマ、落花生の味など、さまざまな種類があります。マハラシュトラ州コンカンでは、すりおろしたココナッツが加えられることもあります。ココナツパーム ジャガリーが使用されることもあります。同様に、砂糖とジャガリーの混合物が甘味料として使用されることもあります。通常、沿岸部ではナツメグが香料として使用されますが、他の地域ではカルダモンが代わりに使用され、両方が使用されることもあります。詰め物をした生地を伸ばす方法も異なります。米粉を使用して伸ばすことができるため、伸ばすのが非常に簡単です。小麦粉をまったく使用しないレシピもあります。代わりに、油またはギーを使用して平らなパンに伸ばします。伸ばしたパンは、ギーや油の有無にかかわらずローストすることができ、完全に調理された後にそれらを塗ることもあります。一部の地域では、ターメリックをひとつまみ加えて伝統的な黄色にした後、万能小麦粉生地を使用します。この料理は、小麦粉生地の中に甘い詰め物を使用して作られます。これを伸ばして熱い鉄板でギーを使って焼く。^[5]

プラン プリの大きさと厚さも大きく異なります。トゥール ダルを詰め物とするグジャラートではサイズが小さく、厚くなりますが、ココナッツを詰めたホリゲではサイズが大きく、薄くなります。

プラン ポリはマハラシュトラ州の特別な料理で、あらゆる機会に、特にグディ パドワ、アクシャヤ トリティヤ、ガネーシャ チャトゥルティ、ホーリーなどの祭りの際には、どの家庭でも作られます。バスンディ、アムラス、カディ、アムティなどと一緒に食べられます。マハラシュトラ州では、プラン ポリは、カタチ アムティと呼ばれるアムティ (風味のある酸っぱいカレー) の変種と一緒に食べられます。カタチ アムティは、プラン ポリを作るために調理したチャナ ダルの残りの水で作られます。プラン ポリでは、甘味料として主にジャガリーが使用されます。レンズ豆のみで作られたパコラであるヴァダ (バジ) と一緒に食べられます。マハラシュトラ州の一部の地域では、プラン ポリの上にギーをたっぷりかけて出され、風味とコクが増します。プラン ポリの食感と味は地域によって異なり、薄くてサクサクしている地域もあれば、厚くて柔らかい地域もあります。プラン ポリの作り方も地域によって若干異なり、麺棒を使って生地を平らにする人もいれば、手で形を整える人もいます。北マハラシュトラ州 (カンデーシュ州) では手で作り、カパール チ プラン ポリまたは単にマンデと呼ばれています。サイズが大きく、作るのが困難です。

これは一般にボバトゥと呼ばれ、大きな祭りやその他の機会に供されます。これは沿岸アーンドラ地方のお菓子の 1つです。ボバトゥの中に入っているものは地域によって異なります。熱いうちに出され、ギーを塗って食べます。ラヴァ ボバトゥはボバトゥの別のバリエーションです。アーンドラ プラデーシュ州のラヤラシーマ地方ではオバトゥ、アーンドラ プラデーシュ州北東部ではポリと呼ばれています。

これはカルナータカ州であらゆる機会に出される特別な料理ですが、特にユガディ（ಯುಗಾದಿ）の時期にはよく出されます。カルナータカ州のさまざまな地域でさまざまな種類のホーリゲが出されますが、最も一般的なのは黄色豆と砂糖またはジャガリーで作られたもので、ココナッツと砂糖を材料として使ったオバットゥも作られています。

タミル・ナードゥ州のオプットゥとケーララ州のパヤサボリは、タミル・ナードゥ州とケーララ州の黄金色の甘いパンケーキです。伝統的なサーディヤの際にパヤサムとともに食べられます。テンガ（ココナッツ）ボリやシャルカラ（黒砂糖） など、数種類のオプトゥトゥが用意されています。

オプットゥは主に昼食後や夕方のおやつとして食べられ、列車内では行商人によってよく売られています。

トリバンドラム・ボリもケララ州産の品種です。

オプットゥのさまざまな種類はデカン州全域で入手可能です。

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