ビンロウの実を噛む

この製品を噛むことは、カンボジア、ラオス、タイの文化の一部です。ビンロウヤシとキンマの葉の栽培はこれらの国の農村部で一般的で、伝統的な換金作物であり、調理に使われる道具はしばしば大切にされています。現在では、特に都市部では多くの若者がこの習慣をやめていますが、多くの人々、特に高齢者は今でもこの伝統を守り続けています。

バングラデシュでは、パーンは全国各地であらゆる階層の人々に噛まれており、バングラデシュ文化の重要な要素となっています。パーンはバングラデシュの「チューインガム」とも言えるもので、通常はビンロウの実を数枚、ビンロウの葉で包み、ほぼ必ずビンロウの実のスライスを添え、水酸化カルシウム（消石灰）を加えることもあります。さらに、シナモン、クローブ、カルダモン、カテキュー（コイエル）、すりおろしたココナッツなどのスパイスを加えて風味を豊かにすることもあります。噛むと、ピリッとした辛味とともに、淹れたてのコーヒーを飲んだ時のような温かさと覚醒感を味わうことができます。

パーン・シュパリ（シュパリはベンガル語でビンロウの実を意味する）は、実にバングラデシュの典型的なイメージであり、幅広い文脈で用いられている。イギリス統治以前は、タバコなしで噛まれており、現在でもタバコと一緒に噛まれることは稀である。ビンロウの葉は、パーンダニと呼ばれる装飾された皿の上に美しく並べられる。ザミンダリ時代には、パーンの準備と皿（パーンダニ）への盛り付け方は、確かに認められた民俗芸術であった。

バングラデシュでは、パーンは習慣としてだけでなく、儀式、礼儀作法、マナーとしても伝統的に噛まれています。正式な場では、パーンを供えることは出発の合図とされていました。祭りや晩餐会、プージャやプニャでは、パーンは欠かせないものです。ヒンドゥー教徒は、礼拝の際にパーンを供物として使用します。

ダッカで加工されたベテルリーフの既製パックであるダカイ・キリパンは、インド亜大陸で有名です。古くからのダッカの人々は、複雑で色鮮やか、香り高く風味豊かな材料を用いて最高のキリパンを作る豊かな伝統を持っています。「パン」は長年ベンガル人の習慣として定着していますが、近年では高級パンを扱う高級店が数多く登場しています。パン・スパリはおそらくそのような最初のブランドで、幅広い種類のキリパンを提供しています。また、糖尿病患者向けの「パン・アフサナ」と呼ばれるキリパンも提供しています。

カシ族の甘いパーンは、その特別な品質で有名です。パーンはヒンドゥー教のプージャや結婚式、親戚訪問にも使われます。バングラデシュ社会の儀式、伝統、文化となっています。大人の女性は、余暇に友人や親戚と一緒にパーンダニ^{[ 18 ]を持って集まります。}

バングラデシュにおけるこの作物の栽培面積は合計約14,175ヘクタールで、年間総生産量は約72,500トンです。1エーカーあたりの平均収量は2.27トンです。通常、12ヶ月の間に3回の収穫があり、収穫される月の名前で地元で呼ばれています。パーンの葉は通常、カルティク（10月）、ファルグン（2月）、アシャド（6月）に摘み取られます。消費者はカルティクのパーンを最高、アシャドのパーンを最低と考えています。摘み取る際には、少なくとも16枚の葉を蔓に残すのがルールです。^{[ 18 ]}

さまざまな種類のキンマの葉が栽培されており、その品質は形状、漂白性、柔らかさ、辛味、香りが異なります。タマク・パーンは、タバコとスパイスをブレンドしたキンマの葉です。スパリ・パーンは、白い葉の別の種類、ミタ・パーンは甘い種類、サンチ・パーンは一般的なキンマの葉の種類です。ほぼすべてのパーン生産地区には、消費者がよく知っている独自の特別な種類のキンマの葉があります。かつては、カフリ・パーンと呼ばれる上品な樟脳の香りのする最高品質のキンマの葉が、ナラヤンゴンジ地区のソナルガオン地域で生産されていました。それはカルカッタや中東諸国に輸出されていました。^{[ 18 ]}

次に良いのは、チッタゴン丘陵地帯で栽培されているサンチ・パーンです。この品種はベンガル人の間ではあまり人気がありません。カラチの消費者のためにパキスタンに輸出されています。一般的な品種は、デシ、バングラ、バティアル、ダルドガ、ガス・パーンと呼ばれています。バングラ・パーンは、ミタ・パーン、ジャル・パーン、ラジシャヒのパーンとしても知られています。現在、この品種は、より収益性が高く、生育の早いパーン作物の品種の出現により絶滅しつつあります。通常、キンマの葉は、チュン（生石灰）、シナモンの種、カルダモン、その他の香料と一緒に消費されます。^{[ 18 ]}

16世紀の料理書『ニマトナマ・イ・ナスィールッディーン・シャーヒー』には、マンドゥのスルタン、ギヤースッディーン・ハルジー（在位1469年～1500年）が、最高級の柔らかいキンマの葉を広げ、そこにローズウォーターを振りかけ、さらにサフランを加える様子を描写している。手の込んだキンマの噛みタバコ、すなわちパーンには、香り高いスパイスとバラのジャム、そして刻んだビンロウの実が詰められていた。

南インドとその周辺地域では、縁起の良い行事の際に、客（男女問わず）にキンマの葉2枚、ビンロウの実（砕いたもの、または丸ごと）、ココナッツを贈るのが伝統です。普段の日でも、家を訪れる既婚女性に、キンマの葉2枚、ビンロウの実、ココナッツ、または果物と花の連なりを贈るのが伝統です。これはタンブーラムと呼ばれています。パーンはインドの伝統において繁栄の象徴であり、多くの儀式に欠かせないものです。

パーンを作るのに使われるキンマの葉は、インド各地で生産されています。パーン用のキンマの葉を生産している州には、西ベンガル州、ビハール州、アッサム州、アーンドラ・プラデーシュ州、ウッタル・プラデーシュ州などがあります。西ベンガル州では、2種類のキンマの葉が生産されています。バングラ・パッタ（ベンガルの葉／カントリーリーフ）とミタ・パッタ（スイートリーフ）です。西ベンガル州では、バングラ・パッタは主にディナジプール、マルダ、ジャルパイグリ、ナディアの各地区で生産されています。ミタ・パッタは、ミドナプールや南24パルガナスなどの地域で生産されています。

北インドでは、熟練したパーン職人はパーンワラと呼ばれています。他の地域では、パーンワラはパンワリまたはパンワディとも呼ばれます。北インドでは、ディワリのプージャの後、祝福を求めてパーンを噛むという伝統があります。

インドのマハラシュトラ州では、公共の場所で唾を吐く人々によって衛生上の問題が生じるため、パーン文化は広く批判されている。ムンバイでは、人々がよく唾を吐く場所にヒンドゥー教の神々の絵を描き、唾を吐くのを思いとどまらせようとする試みがあったが、成功は限られており、唾を吐くのを根本から防ぐための解決策が必要である。偉大なマラーティー語の芸術家の一人であるPLデシュパンデは、パーンワラ（パーン売り）をテーマにした漫画を書き、1980年代にドゥールダルシャンで独自のスタイルで朗読番組をテレビで放送した。

需要の減少により、パーンは農家にとって魅力を失いつつある。消費者はパーンよりもグトカなどの噛みタバコを好む。コストの上昇、水不足、予測不可能な天候により、ビンロウ園の収益性が低下している。^{[ 21 ]}

StraitsResearchによると、インドのパンマサラ市場は、2019年から2026年の予測期間中に年平均成長率10.4%で成長し、2026年には103億6500万米ドルに達すると予想されています。インドのパンマサラ市場は、消費者がタバコ製品からパンマサラ製品に大きく移行していること、積極的な広告と便利なパッケージ、そしてマハラシュトラ州がパンマサラ製品の販売禁止を解除したことによって牽引されています。^{[ 22 ]}

Bersirih、nyirih、またはmenginangは、ナッツ、ビンロウ、ガンビール、タバコ、クローブ、石灰石などの材料を噛むマレーの歴史的な伝統です。^{[ 26 ]}

マレー諸島では、メンギナン（ビンロウの実を噛むこと）は地元の伝統において崇敬される行為となっており、客人を敬うための儀式的な行為として行われています。完全で精巧なシリ・ピナン（ビンロウの実を噛む）用具一式は、テパック、プアン、ペキナンガン、またはセラナと呼ばれます。このセットは通常、木製の漆器、真鍮、または銀器で作られており、コンボル（容器）、ベカス・シリ（葉の容器）、カチプ（ビンロウの実を切るための押しナイフ）、ゴベク（小さなすり鉢とすりこぎ）、ケトゥル（唾液容器）で構成されています。^{[ 26 ]}

ビンロウの実を噛むことは、ミクロネシアの先住民族の間で一般的です。彼らは2つの異なる伝統に分類できます。マリアナ諸島のチャモロ人（チャモロ語：pugua' ）のビンロウの実を噛む伝統では、熟した（赤い）ビンロウの実が好まれます。一方、チューク人、パラオ人、ヤップ人のビンロウの実を噛む伝統では、未熟な（緑の）ビンロウの実が好まれます。ビンロウの葉と石灰が噛みタバコに含まれ、一般的にはタバコも含まれています。ショウガ、カルダモン、ウォッカなどの香料も加えられることがあります。^{[ 27 ]}

ビンロウヤシは、古代からグアム、パラオ、ヤップで伝統的に栽培されてきました。近代にはチュークにも広まりました。チャモロ人の古代遺跡からビンロウの実の染みが発見されており、この習慣が島嶼東南アジアのオーストロネシア人の祖先によってミクロネシアにもたらされたことを示しています。^{[ 27 ]}

クンヤ（ကွမ်းယာ [kóːn.jà]）は、ミャンマー（旧ビルマ）で噛むビンロウの実を意味する言葉で、最も一般的な噛み方はビンロウの葉（Piper betel）、ビンロウの実（Areca catechu）、消石灰（水酸化カルシウム）、およびいくつかのスパイスですが、多くのビンロウを噛む人はタバコも使用します。^{[ 28 ]}

ビルマでは、記録された歴史が始まる前からビンロウを噛む習慣が非常に長く続いています。^{[ 29 ]} 1960年代までは、男性も女性もそれを好んでおり、どの家庭にもビンロウを噛むための特別な漆器の箱（クンイット（ကွမ်းအစ် ）と呼ばれる）があり、喫煙用の葉巻と飲むための緑茶と一緒に、訪問客に提供されていました。 ^{[ 30 ]}葉は箱の底に保管され、箱は小さな帽子箱のように見えますが、上段には小さな缶（裕福な家庭では銀製）を置くためのトレイがあり、ビンロウの実、消石灰、カッチ、アニスシード、ナッツカッターなど、さまざまな他の材料が入っています。^{[ 30 ]}

甘いタイプ（アチョ）は若者に人気ですが、大人はカルダモン、クローブ、タバコ入りのものを好む傾向があります。そのため、今でも痰壺は至る所にあり、「ビンロウの実を吐かないでください」という看板もよく見かけます。床や壁に赤い染みが残るため、多くの人がビンロウの実を噛む習慣で歯が染まっているのです。かつては、町や都市でビンロウの実を売る屋台やキオスクは主にインド系の人々が経営していました。禁煙したい喫煙者も、タバコから離れるためにビンロウの実を使っていました。

下ビルマのタウングーは、最高のビンロウヤシが栽培されている場所であり、「ビンロウ好きがタウングーに連れて行かれたようなもの」という言い伝えがある。^{[ 31 ]}国内の他の地域は、別の言い伝えにあるように、最高のビンロウの葉を提供している。「タダウは葉、ンガムヤジーはタバコ、タウングーは実、サガインは消石灰、ピャイはカッチ」。クン、セイ、ラペット（ビンロウの葉、タバコ、漬茶）は、特に昔は僧侶や長老に捧げる必須品とみなされていた。若い娘たちは伝統的に、クンダウンと呼ばれる台に装飾されたビンロウの箱と金色の花（パンダウン）を持って、シンビュ（修行）の行列に参加する。ビルマの歴史には、死刑囚が処刑前に「ビンロウの葉と水一杯」を求めるという古い習慣についても言及されている。

政府の非公式な調査によると、ミャンマーでは男性の40％、女性の20％がビンロウを噛んでいることが示されています。^{[ 32 ]}国内最大の病院であるヤンゴン総合病院とマンダレー総合病院の癌登録（2002年から2007年）の集計調査では、口腔癌は男性で6番目に多く、女性で10番目に多い癌であることがわかりました。^{[ 33 ]}これらの口腔癌患者のうち、36％がビンロウを常用していました。^{[ 33 ]}ヤンゴン歯科大学の1985年から1988年の記録によると、口腔癌患者の58.6％がビンロウを常用していました。

1990年代以降、国家法秩序回復評議会（SLORC）以降の歴代政権は、健康と衛生上の理由から、ビンロウの咀嚼を積極的に抑制してきた。^{[ 29 ]} 1995年4月、ヤンゴン市開発委員会は、ミャンマーを観光地として宣伝するための大規模な取り組みである「ビジット・ミャンマー・イヤー1996」に先立ち、ヤンゴン（ラングーン）でのビンロウを禁止した。 ^{[ 34 ] [ 35 ]} 2007年7月29日以降、ビンロウの咀嚼は喫煙とともに、ミャンマーで最も重要な宗教施設であるシュエダゴン・パゴダで禁止されている。 ^{[ 36 ]} 2010年、教育省基礎教育局とビルマ麻薬対策タスクフォースは協力して、学校から50メートル（160フィート）以内でのビンロウ販売店の営業を禁止した。 ^{[ 37 ]} 

パーンは主にタライ地方の人々が噛むものですが、近年ではタライ地方への移住者もパーンを噛むようになっています。タライ地方全体では、パーンは北インドの他の地域と同じくらい一般的です。地元で生産されているものもありますが、一般的に商業的なものではなく、ほとんどの葉はインドから輸入されています。タライ地方ほど普及しているわけではありませんが、カトマンズの住民のほとんどは時折パーンを楽しんでいます。プレーン（サダ）パーンの強い味が苦手な人々の間では、ミーサパーンと呼ばれる甘いパーンが人気です。タバコが入っていないため、特別な機会に子供にミーサパーンを食べさせる親もいます。

パーンの消費は、特に港湾都市カラチにおいて、パキスタンでは非常に人気のある文化的伝統として長く続いてきたが、 ^{[ 38 ]}若い世代の間ではその伝統は衰退しつつある。^{[ 39 ]}一般的に、パーンは多くの人が楽しむ時折の珍味であり、家庭で作るのではなく、ほぼ例外なく露店で購入される。パキスタンでは、特にシンド州の沿岸地域で、さまざまな種類のキンマの葉が栽培されているが、^{[ 40 ]}パーンはバングラデシュやスリランカからも大量に輸入されている。

パーンを噛む文化はパンジャブにも広まっており、ほぼすべての通りや市場でパーン屋を見つけることができます。ラホールの有名なアナールカリ・バザールには、パーンやその他のパキスタン製品専用のパーン・ガリと呼ばれる通りがあります。^{[ 41 ]}

パキスタンでは、パーンを噛むことが原因で口腔がんの発生率が大幅に増加している。^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}

かつては、フィリピンの民族の間でビンロウの実を噛む習慣が広く行われていました。フィリピンは、ビンロウヤシ（Areca catechu）の原産地であり、この習慣が始まった場所でもあります。その後、オーストロネシア人の拡大によって広まりました（歴史の項を参照）。^{[ 12 ] [ 45 ]}また、フィリピンはビンロウヤシの個体群の遺伝的多様性が最も高く、近縁のビンロウヤシの種がいくつか自生しています。^{[ 12 ]}その中には、ビンロウヤシの（劣った）代替品として使われる固有種が2種あり、 Areca caliso （カリソまたはサコロンとして知られる）とAreca ipot（イポットまたはサクシクとして知られる）です。フィリピンでは、ビンロウヤシの実のいくつかの品種も知られており、主に果実の形状によって区別されていました。^{[ 46 ]}

1900年代初頭、ビンロウの実を噛むことは高齢者の間で「普遍的な」習慣であると説明されていました。最も一般的な噛みタバコは、ビンロウの実と消石灰（通常は砕いた貝殻を加熱して作られる）とビンロウの葉（タンブルまたはシリ）を組み合わせたものです。タバコを加える場合と加えない場合があります。^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}現代では、ビンロウの実を噛む習慣は廃れ、タバコやチューインガムに取って代わられました。この習慣は、ルソン島のコルディレラ人やミンダナオ島のルマド族やモロ族など、より辺境の民族グループの間でのみ残っています。^{[ 49 ]}

フィリピン英語では、この習慣はママとして知られています。フィリピンの母国語では、ビンロウを噛むことは、タガログ語、ビコル語、ビサヤ語ではブヨ、ブンガ、ヒソ、またはンガンガとしてさまざまに知られています。イヴァタンのダピアウ;イロカノではブア、ママ、またはママン。カパンパンガン州のルヨス;バシランのパサ;そしてサンボアンガのルゴス。他の名前の中でも。^{[ 46 ] [ 49 ]}

台湾では、ビンロウの葉、ビンロウの実、タバコ、石灰を混ぜたビンロウの葉を包んだものを、露出度の高い服を着た少女たちが売る道端のキオスクでビンロウの葉を包んだものが売られているが、こうした少女たちはますます少なくなっている。ビンロウの葉を包んだものは、道端のキオスクで売られていることが多いが、こうした少女たちの数は減ってきている。ビンロウの葉を包んだものは、道端のキオスクで売られている。これは物議を醸す商売であり、批評家たちは、罠、搾取、健康、階級、文化といった点を問題視している。^{[ 50 ]}

ベトナムでは、ビンロウの実とキンマの葉は愛と結婚の非常に重要な象徴であり、ベトナム語で「ビンロウとビンロウの事柄」（chuyện trầu cau）という表現は歴史的に結婚と同義語でした。ビンロウの実を噛むことは、新郎の両親と新婦の両親が若いカップルの結婚について話し合うきっかけとなります。そのため、ビンロウの葉と汁はベトナムの結婚式で儀式的に使用されます。^{[ 51 ]}