プータレクル

プーサレクル / పూతరేకులు

ジャガリーとドライフルーツを詰めたプータレクル
別名	紙のお菓子
コース	スナック
原産地	アトレヤプラム
地域または州	東ゴダヴァリ、アーンドラ・プラデーシュ州
作成者	アトレヤプラム
提供温度	室温
主な原材料	米澱粉/黒豆、粉砂糖またはジャガリー、ギー
バリエーション	野菜のプートレクル
メディア: Pootarekulu / పూతరేకులు

プータレクル（複数形）またはプータレク（単数形）は、南インドのアーンドラ・プラデーシュ州発祥の人気のインド菓子です。^{[1]この菓子は、紙に似た薄い米澱粉の層で包まれ、中に砂糖、ドライフルーツ、ナッツが詰められています。この菓子は}、テルグ諸州の祭り、宗教行事、結婚式で人気があります。

このお菓子の名前はテルグ語で文字通り「コーティングされたシート」を意味します。プータは「コーティング」、レク（複数形はレク）はテルグ語で「シート」を意味します。プータレクの製造はアトレヤプラムの家内工業であり、約400世帯がこのお菓子の製造と販売に依存しています。2018年10月現在、アーンドラプラデーシュ州はこのお菓子の地理的表示^{[アップデート]}（GI）タグを申請中と言われています。^[2]

プーサレクルは、アーンドラ プラデーシュ州東ゴーダヴァリ地区の村およびマンダルの本部であるアトレヤプラムに設立されました。^[3]

このお菓子には数世紀（一説には3世紀）の歴史がある。^[4]ある村の女性が残った米粉に砂糖とギーを加えてこのお菓子を作ったのが最初だと言われている。^{[1] [2]}アトレヤプラムの村人たちはすぐに米粉で包み紙を作り始め、中に砂糖とギーを入れて折り畳んだ。彼らはこのお菓子を2つのテルグ州のキャンディー製造業者に供給した。

通常、女性は自由時間にプータレクルを作り、男性はお菓子の販売に従事します。この家庭産業の年間売上高は、2016年に3千万ルピーと推定されています。 ^[4]

2018年8月、アーンドラ・プラデーシュ州観光局がアーンドラ料理を普及させる試みの一環として、東ゴダヴァリ出身の料理人グループが長さ10.5メートルのプータレクを調理した。^[5]

プータレクルは、ジャヤ ビヤム（「ビヤム」は米の意味）と呼ばれる特別な種類の米粉に、粉砂糖とギー（澄ましバター​​）を混ぜて作られる。食用フィルムを作るために、熱い鍋が用意される。鍋を適切な状態にするために、鍋に穴が開けられ、表面を滑らかにするために、鍋は3日間、加熱と油に浸した布での拭き取りを交互に行う。フィルムを作るために、粗い米を約2時間挽いて生地にする。次に、この生地を薄め、薄い布を溶液に浸し、逆さまにした鍋の上に置き、その下から炎を当てる。鍋の上に食用フィルムが瞬時に形成される。^[3]次に、食用フィルムを砂糖やジャガリーで包み、ギーでコーティングする。

プータレクルには、細かい粉砂糖、ジャガリー、ドライフルーツ、チョコレートパウダーなど、さまざまな詰め物が入ります。辛くてスパイシーなプータレクルは、比較的新しいバリエーションです。

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