ロバ肉

ロバ肉はロバを屠殺して生産され、伝統的に中国、イタリア、ラテンアメリカ（南米とメキシコ）で消費されています。^[1]

ロバの肉は質が低いと考えられているため^[2]、ロバは重要な食料源となる乾燥地帯を除いて、肉の生産のために特別に飼育されることは通常ありません^{[3] 。ロバは一般的に、}役畜としての寿命が尽きると屠殺されるため、肉は硬いことが多いです^{[2] 。}

ロバ肉の世界主要生産国は、中国、ブルキナファソ、セネガル、ナイジェリア、モーリタニア、スペインである。^{[4] [2]}ロバ肉の市場は馬肉に比べて小さく、主な消費者は中国（主要輸入国）、^[5] イタリア、メキシコである。^[6]世界中で毎年約350万頭のロバとラバが食肉用に屠殺されている。^[7]ヨーロッパで馬肉の消費量が最も多く、ロバ肉がいくつかの地方料理の主な材料となっているイタリアでは、2010年に約1,000頭のロバが屠殺され、約100トン（98ロングトン、110ショートトン）の肉が生産された。^[8]

西アフリカでは、荷役動物としての役目を終えた老ロバは、通常、屠殺され、その肉は伝統的に乾燥され、燻製にされる。フランスでは、第二次世界大戦後、ロバ肉の消費は稀になったが、プロヴァンス地方では伝統的なソーセージの材料として今でも使われている。ハンガリー、ポーランド、ロシアにも同様の伝統がある。英語圏では、馬肉と同様に、ロバ肉の消費は一般的にタブーとされている。^{[9] [10]}

ロバの肉は生で食べることもできるし、ハムやソーセージの材料としても使われる。新鮮なロバの肉はローストしたり、シチューの材料として使うこともできる。ロバのシチューとタプロンはイタリア料理の伝統的なシチューの2つの例である。中国では、ロババーガーは河北省保定市と河間市の伝統的な屋台料理である 。ロバのソーセージは伝統的にイタリア（サラミ・ダジーノ）、プロヴァンス（ソーシソン・ダルル）、ハンガリー（エゼルヴルスト）、ポーランド（サルチェソン）で調理されている。^[11]

ロバの肉は馬肉に似ており、濃い赤色で脂肪は黄色がかっています。

ロバ肉100gには116Kcalが含まれており、脂肪は3.1%、タンパク質は20.7%含まれています。^[12]

ユダヤ教ではロバの肉を食べることは禁じられている。^[13]イスラム学者の中にはロバをハラムと考える者もいる。^{[14] [15]}

• ポリドリ、パオロ; ディジロラミ、パオラ; ヴィンチェンツェッティ、シルビア (2021-07-28)。「生および調理済みのロバ肉に含まれるビタミンとミネラル」。肉と栄養。IntechOpen。​​pp. 63−76。doi :10.5772/intechopen.96666。ISBN 978-1-83968-702-0。

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