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アメリカ合衆国ペンシルベニア州フィラデルフィアの料理は 、この都市の多様な民族構成、入手可能な食材、そして歴史によって大きく形作られてきた。特定の料理は、この都市と深く結びついている。
1930年代にフィラデルフィアで発明されたチーズステーキは最も有名で、ソフトプレッツェルは長年にわたりフィラデルフィア文化の重要な一部となっている。
19世紀後半から20世紀初頭にかけて、フィラデルフィアには様々な飲食店が集まるランドマーク、リーディング・ターミナル・マーケットとイタリアン・マーケットが誕生した。20世紀の戦後、レストラン業界は低迷したが、1970年代にはレストランの復興が起こり、その勢いは21世紀まで続いている。
フィラデルフィアに関連する多くの食べ物や飲み物は、ペンシルベニア・ダッチ料理やイタリア系アメリカ料理とも関連付けられることが多い。
フィラデルフィアの大規模な移民人口は、多様な食文化の融合と発展に貢献してきた。フィラデルフィア市内または近郊で生まれた、あるいはフィラデルフィアと強い結びつきを持つ食品は数多く存在する。20世紀のフィラデルフィアの代表的な食品には、チーズステーキ、ストロンボリ、ホーギー、ソフトプレッツェル、ウォーターアイス、ソーダなどがある。
チーズステーキは、薄切り牛肉と溶けたチーズをイタリアンロールに挟んだ伝統的なサンドイッチです。1930年代、フィラデルフィア南部のイタリア系アメリカ人の兄弟、パット・オリヴィエリとハリー・オリヴィエリが、グリルした牛肉をホットドッグ用のパンに挟んでタクシー運転手に渡したことから、ステーキサンドイッチとしてのチーズステーキが広まり始めました。その後、パットとハリーがイタリアンロールでサンドイッチを売り始めると、彼らの料理人の一人が溶けたチーズをサンドイッチにのせたことで、チーズステーキは地元の文化に定着しました。
元々、コーシャの規則に従う多くの顧客に対応するため、チーズは別の容器で溶かされていました。これは、乳製品と肉を混ぜないようにするためでした。現在、フィラデルフィアの飲食店で選べるチーズは、アメリカンチーズ、プロヴォローネチーズ、またはチーズウィズにほぼ限定されています。特にチーズウィズは、目立つ場所に陳列されている店で人気があります。
ホーギーは、フィラデルフィアで発明されたと言われているサンドイッチの1つで、間違いなくイタリア系アメリカ料理に起源を持つ。第一次世界大戦中にフィラデルフィアの造船所（ホッグ・アイランドとして知られ、戦時体制のために緊急船舶が生産されていた）で働いていたイタリア人が、イタリアパン2枚の間に様々なスライス肉、チーズ、レタスを挟んでサンドイッチを考案したとされている。これが「ホッグ・アイランド」サンドイッチとして知られるようになり、それが「ホーギー」の由来となった。[ 2 ]
1992年にフィラデルフィアの公式サンドイッチに宣言されたホーギーは、イタリアンロールに肉とチーズ、レタス、トマト、玉ねぎを挟んだサンドイッチです。[ 3 ]
フィラデルフィアでイタリア移民によって人気になったもう一つのイタリアンロールサンドイッチは、ポルケッタとして知られるイタリアの屋台料理のバリエーションであるローストポークサンドイッチです。このサンドイッチは、スライスしたローストポークとブロッコリーラベまたはほうれん草、プロヴォローネチーズで構成されています。[ 4 ]
フィラデルフィア・ペッパーポットは、牛の胃袋、肉、野菜のスープで、アメリカ独立戦争中に作られ、考案者の出身都市にちなんで名付けられたと言われています。[ 5 ]
スナッパースープは、シェリー酒を添えた濃厚な茶色のカメのスープで、フィラデルフィア名物料理であり、地域のバーやシーフードレストランでよく見かける。多くの店では、オイスタークラッカー（OTCクラッカーなど。OTCは「オリジナル・トレントン・クラッカー」の略）とホースラディッシュを添えて提供される。
フィラデルフィアとよく関連付けられるスナック菓子ですが、フィラデルフィアで発明されたものではありません。ソフトプレッツェルは7世紀のフランスに起源を持ち、ペンシルベニア・ダッチによってフィラデルフィア地域にもたらされました。フィラデルフィアでは、街角で多くの露店がプレッツェルを販売していました。 [ 6 ]フェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーは、独特の風味を持つ家庭のレシピに大量生産と流通を初めて適用することで、1900年代にフィラデルフィアのほとんどの人々にとってソフトプレッツェルを定義づけました。
フィラデルフィアに関連するもう1つのスナックは、アイリッシュポテトキャンディです。このキャンディは、中にココナッツクリーム（一般的にはココナッツ、粉砂糖、バニラ、クリームまたはクリームチーズをブレンドしたもの）が入っており、外側はシナモンでコーティングされているため、小さなジャガイモを思わせる外観になっています。 [ 7 ] [ 8 ]このお菓子は大きなビー玉くらいの大きさで、特にセントパトリックデーの頃に人気があります。[ 7 ]
ペンシルベニア州ブースウィンのオー・ライアンズは、アイルランド産ジャガイモの最大の販売業者であると主張しており、フィラデルフィア地域を中心に、大手チェーン店や小規模なキャンディ店に約8万ポンドを出荷している。[ 9 ]
北東部アメリカの他の都市ではイタリアンアイスとして知られるウォーターアイスは、フィラデルフィアとも関連があり、イタリア移民によってフィラデルフィアにもたらされました。ウォーターアイスは、イタリア発祥の半冷凍デザート、特にグラニータに由来すると考えられており、「より広く受け入れられているイタリアンアイスのバリエーション」と表現されています。[ 10 ]サウスフィラデルフィアのポップスやイタリアーノなどの特定の屋台は「ウォーターアイス」で人気を博し、フィラデルフィアのウォーターアイスは後にリタズ・イタリアンアイスの普及に伴い新たな市場にフランチャイズ展開されました。
フィラデルフィアには、テキサス・トミーと呼ばれる地域特有のホットドッグがある。これはフィラデルフィア郊外のペンシルベニア州ポッツタウンが発祥で、その後デラウェア渓谷地域やニュージャージー州南部に広まった。テキサス・トミーの特徴は、チーズ（通常はチェダーチーズ）とベーコンをトッピングに使うことである。
テキサス・トミーのバリエーションの中には、チーズステーキに使われるチーズウィズの代わりにチェダーチーズを使うものもある。ベーコンとチーズはホットドッグに巻かれることが多く、ホットドッグは揚げたり、バーベキューにしたり、グリルで焼いたりするなど、さまざまな方法で調理される。ベーコンとチーズに加えて、マスタード、ケチャップ、レリッシュなどの調味料が使われることもある。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
テキサス・トミーにはチリが加えられることもあり、その場合はベーコンとチーズを添えたテキサス・ウィーナーやチリドッグに似た料理になります。[ 14 ]
フィラデルフィアで人気を博した炭酸飲料には、ハイアーズ・ルートビア、フランクス・ビバレッジのユニークなブラックチェリー・ウィシュニアックやバニラクリーム、リーバイス・チャンプチェリーなどがある。
フィラデルフィアの初期の歴史では、この街の飲食シーンは酒場が中心でした。1752年までに、フィラデルフィアには120軒の認可された酒場と多数の非合法の酒場がありました。酒場は、船乗りがよく訪れるウォーターフロントの非合法の酒場から、市役所の職員が好む上流階級の酒場まで、あらゆるタイプの人々や階級に対応していました。ロンドン・コーヒー・ハウス、ブルー・アンカー、タン・タバーン、ジョン・ビドルのインディアン・キングなどの酒場は、この街の政治家や実業家の定期的な会合場所でした。シティ・タバーンは、サウス2番街138番地にある18世紀の歴史的建造物のレプリカで、インディペンデンス国立歴史公園の一部です。この酒場では、7つの時代様式のダイニングルーム、3つのワインセラー、屋外ガーデンで、本格的な18世紀のレシピを提供しています。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
センターシティのドルーリー通りにあるマクギリンズ・オールド・エールハウスは、市内最古の営業を続けている酒場であり、有名人を見かける場所として有名になっている。[ 18 ]
19世紀初頭に人気だったレストランには、チェスナット通りのユナイテッド・ステーツ・ホテルやパーキンソンズ、スプルース通りのジョセフ・ヘッド・マンションズ・ハウスなどがあった。当時最も著名なレストラン経営者兼ケータリング業者の1人は、フランス料理の専門家であるM・ラトゥーシュで、彼のレストランでは高級料理と厳選されたワインを提供していた。
19世紀末頃、サウスフィラデルフィアに多数のイタリア移民が流入したことで、イタリアンマーケットが誕生した。サウス9番街の一部に沿って広がるこのマーケットには、様々な種類の食品販売店やその他の商店が軒を連ねている。[ 19 ]
もう一つの市場であるリーディング・ターミナル・マーケットは1892年にオープンしました。センターシティのマーケットストリートにリーディング・ターミナルが建設されたことで移転を余儀なくされた市場に代わるものとして作られたリーディング・ターミナル・マーケットには80以上の商店があり、人気の観光スポットとなっています。
1902年、ジョセフ・ホーンとフランク・ハーダートは、現在小売店となっているチェスナット通り818番地に、米国初のオートマットをオープンした。オリジナルのオートマットは現在、スミソニアン博物館の一部となっている。[ 20 ]
1950年代から1960年代にかけて、レストラン業界は衰退期を迎えていました。市は郊外への大規模な人口流出に見舞われ、高級料理は主にプライベートクラブやディナーパーティーでしか味わえませんでした。しかし、1970年代に市が回復し始めると、フィラデルフィアではレストランのルネッサンスが起こりました。例えば、1970年にジョルジュ・ペリエとピーター・フォン・スタークはフランス料理レストラン「ル・パネティエール」を創業しました。1年後、二人は袂を分かち、フォン・スタークはパネティエールの名を別の場所に持ち込みました。ペリエは13番街とスプルース通りの角に「ル・ベック・フィン」をオープンし、その後ウォールナット通り1523番地に移転し、すぐにフィラデルフィアで最も有名なレストランの一つとなりました。もう一つの有名な例はHAウィンストン＆カンパニーで、地域全体にレストランチェーンを展開するに至りました。
その後数年間で、1983年のフォーシーズンズ・ファウンテン・レストランをはじめ、多くの新しい高級レストランがオープンした。[ 6 ]高級レストランに加えて、市内には数多くのエスニックレストランやファストフード店もオープンした。
1970年代には、露天商も台頭した。露天商は、栗やプレッツェルの露天商という確立された伝統を基に、ホットドッグ、チーズステーキ、朝食サンドイッチなど、さまざまな食品を売り始めた。露天商は歩道スペースを占有し、場合によっては商売にも支障をきたしたため、既存の店舗を困らせ、最終的には露天商に対する規制を課す条例をめぐる多くの法的争いに発展した。この問題には人種や階級のニュアンスが絡んでいたが、その後露天商は一般的になり、質の高い食品を提供する露天商として全国的に有名になった。[ 19 ] [ 21 ]
フィラデルフィアには現在、多種多様な飲食店が繁盛している。同市は料理の卓越性で評判が高まっており、市内の多くのシェフがジェームズ・ビアード賞にノミネートされている。[ 22 ] [ 23 ]
スティーブン・スターのSTARRレストランやアイアンシェフのホセ・ガルセスのガルセスレストラングループなど、地元で活躍するレストラン経営者が、小規模なシェフ経営のBYOB （持ち込み可）レストランと共存する形でレストランを経営している。主な飲食店街には、リッテンハウススクエア、オールドシティ、チャイナタウン、マナユンク、イーストパッシャンクアベニュー、フィッシュタウンなどがある。[ 6 ]
今日フィラデルフィアの人々に人気のある料理は多岐にわたり、イタリア料理、地中海料理、中華料理、日本料理、ステーキハウス、フランス料理、ガストロパブ料理、タパス、ダイナー、デリ、ピザ屋などがある。
2006年9月、フィラデルフィアのバーとレストランで喫煙禁止令が施行された。この禁止令は、プライベートクラブ、ホテル、専門の喫煙店、および食事の提供が少ない免除対象のバーを除外しており、当初は問題が多く、2007年1月まで施行されなかった。[ 24 ]
わずか1か月後、フィラデルフィア市議会はレストランでのトランス脂肪酸の使用禁止を可決し、2007年9月2日に施行された。 [ 25 ] [ 26 ]ゲット・ヘルシー・フィリー・イニシアチブによって他の健康改革も導入されている。[ 27 ]
2017年までに、サウスフィラデルフィアのメキシコ系住民は、メキシコ風のトッピングと材料を使ったピザ、つまりメキシカンピザの販売を始めた。このスタイルは、イタリア系アメリカ人のビジネスで働くメキシコ移民によって開発された。[ 28 ] 2023年までに、この食べ物は周辺の郡にまで広がった。[ 29 ]
ビールは、1682年のフィラデルフィアの創設以来、同市のイギリス人入植者によって醸造され、その後、市の郊外に定住したドイツ人移民によっても醸造された。そのため、同市はイギリス式ビール（特にポーター。アメリカ独立戦争時代にはフィラデルフィアの代名詞とも言える種類）とドイツ式ビール（ラガーなど）の両方と強く結びついており、ドイツ式ビールは19世紀末近くにイギリス式を凌駕した。[ 34 ]
禁酒法以前の全盛期には、市内には90以上の醸造所があり、さらに100以上の醸造所が大都市圏にありました。[ 35 ]この時期にこの地域に醸造所が集中していたことから、市内の地区は今でもブルワリータウンと呼ばれています。ヘンリー・F・オルトリーブ醸造会社やクリスチャン・シュミット醸造会社など、市内で最も成功した最後の醸造所は1980年代に閉鎖されました。[ 36 ]
フィラデルフィアと最も関連付けられるビールは、ペンシルベニア州ポッツビル近郊で醸造されているユングリング・ラガーで、フィラデルフィア市民やデラウェア渓谷、ニュージャージー州南部の人々からは単に「ラガー」と呼ばれることが多い。
しかし近年、1990年代から2000年代にかけて、 Victory、Yards、PBCなど、高く評価されている小規模醸造所やブルーパブが市内とその周辺に数多く出現し、市の休眠状態にあった醸造業界を復活させた。（詳しくは、フィラデルフィアの醸造所を参照。）2011年には、フィラデルフィアはFrommer'sによって世界最高のビール都市14選にランクインし[ 37 ]、毎年恒例のビールウィークは、食を中心とした市民イベントの中でも特に人気が高い。
デラウェアバレーにあるその他の注目すべきマイクロブルワリーやブルーパブとしては、アイアンヒル・ブルワリーズや、受賞歴のあるスライフォックス・ブルワリーなどが挙げられる。
フィラデルフィアにおける蒸留酒製造には長い歴史があるが、この業界はここ数十年停滞している。
市内最大級の製造複合施設の一つで、敷地面積は40エーカー（16ヘクタール）に及び、サウスフィラデルフィアで化学薬品、工業用アルコール、蒸留酒を製造していたパブリッカー・インダストリーズ社が所有していた。同社のコンチネンタル・ディスティリング・カンパニーは、オールド・ヒッコリー・バーボン、インバー・ハウス・スコッチ、スコール・ウォッカなど、数多くの酒類を製造していたが、1986年に同社はこの施設を放棄した。
Kasser Distillers Products Corp. は、 1930 年代から 1989 年まで操業していたフィラデルフィアを拠点とするワインおよびスピリッツ製造会社で、数十年にわたりペンシルベニア州最大の独立系蒸留業者の 1 つです。[ 38 ] [ 39 ]サミュエル・カッサーによって設立され、後にレイモンド・H・カッサーが率いた同社は、ノースフィラデルフィアのフェルトンビル地区に大規模なブレンドおよび瓶詰め工場を運営していました。同社は、シャトー・ルゼルヌのジャグワイン、フォー・クイーンズ・ウイスキー、カッサーズ・ウォッカ、バンカーズ・クラブの酒類など、広く流通し、手頃な価格のブランドで知られるようになりました。 [ 40 ] [ 41 ]同社の製品は、ペンシルベニア州の酒類販売店システムを通じて広く販売され、最盛期には、フィラデルフィア工場で長年勤続している従業員を雇用しながら、州全体の酒類販売の 11% 以上を占めていました。[ 42 ]
米国最古のリキュール・リキュール製造会社であるチャールズ・ジャカン社は、現在もニューヨーク市のケンジントン地区で操業を続けている。同社は、プラウダ・ウォッカ、ジャカン・ファミリーのリキュール、オリジナル・バーテンダーズ・カクテル・ブランドで最もよく知られており、また、シャンボール（2006年にブラウン・フォーマン社に売却）、クレーム・イヴェット、サンジェルマン、ドメーヌ・ド・カントンを米国市場に導入したことでも有名である。
さらに最近では、フィラデルフィア・ディスティリングが2005年に市内のフィッシュタウン地区にオープンしました。これは、禁酒法以前からペンシルベニア州でオープンした最初のクラフト蒸留所であり[ 43 ]、ブルーコート・アメリカン・ドライ・ジン、ヴュー・カレ・アブサン・シュペリウール、ペン1681ウォッカ、XXXシャイン・コーンウイスキー、そしてチェサピーク湾の調味料で味付けしたウォッカ「ザ・ベイ」を製造しています。
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