ル・ベック・フィン

ル・ベック・フィン
ウォルナット通りのル・ベック・フィンの入り口
レストラン情報
設立	1970年; 54年前 （1970年）
閉鎖	2013年; 11年前 （2013年）
所有者	ジョルジュ・ペリエ
食品の種類	フランス語
市	フィラデルフィア
州	ペンシルバニア
座標	北緯39°56′59″ 西経75°10′01″ / 北緯39.94979° 西経75.16704° / 39.94979; -75.16704

ル・ベック・フィンは、1970年にペンシルベニア州フィラデルフィアで開業したフランス料理レストランである。オーナー兼創業者のジョルジュ・ペリエは、フランス語で「上質な味覚」を意味する言葉にちなんでレストラン名をつけた。このレストランはアメリカで最も優れたフランス料理レストランとして評価され、モービル・トラベル・ガイドでは伝統的に5つ星を獲得していた。ペリエは2010年7月に2011年春に閉店する予定であると発表していたが、^[1] 2012年2月まで待ってから、ル・ベック・フィンを元マネージャーの1人であるニコラス・ファヌッチに売却し、ファヌッチは2012年6月にル・ベック・フィンを再オープンした。^[2]レストランは2013年6月に完全に閉店した。

ジョルジュ・ペリエはフランスのヴィエンヌにあるラ・ピラミッドで修行した。1967年11月17日、23歳で渡米し、フィラデルフィアで働き始めた。1970年に1312 Spruce St.にオープンした後（ペリエ26歳）、ル・ベック・フィンはすぐにフィラデルフィア最高のレストランとしての評判を確立し、ペリエのガレット・ド・クラブとクネル・ド・ブロシェが看板メニューとなった。1981年までに、ル・ベック・フィンは「フィラデルフィアレストラン革命」の先駆者として知られるようになった。レストランは1983年に1523 Walnut Streetに移転した。エスクァイア誌はアメリカで最高のフランス料理店と評し、1994年のコンデナスト読者投票では国内最高のレストランに選ばれた。^[3]

ル・ベック・フィン特製クラブケーキのレシピはオンラインで見つけることができ、またジョルジュ・ペリエの1997年の著書『ル・ベック・フィン レシピ』にも掲載されている。ペリエの料理は伝統的なフランスの食材と世界中の高品質の食材を組み合わせている。^[4]ワインリストにはフランス国境付近のワインや新世界のワインがいくつか含まれている。

2001 年版モービル トラベルガイドで 4 つ星に格下げされた後、ペリエはレストランに大幅な変更を加えました。内装は改装され、ワイン リストは拡張され、ペリエはレストランの指揮権をヘッド シェフに譲りました。ペリエはスタッフに「シャンデリア以外はすべて変更してください」と言いました。2003 年版ガイドでは、5 つ星が復活しました。

2008年4月4日、ル・ベック・フィンは5つ星の評価を放棄し、よりリラックスした雰囲気に切り替えた。これにより、アメリカの5つ星レストランの数は16軒に減少した。よりリラックスした雰囲気への変更には、厳格な着席スケジュールによる固定価格メニューではなく、アラカルト料理の提供も含まれていた。^[5]

2009年1月、フランス政府はペリエにレジオンドヌール勲章を授与した。^[6]

ジョルジュ・ペリエは当初否定していたものの、2010年に建物を売りに出しました。しかし、数か月後にレストランでディナーをとった際、レストランを無期限に営業し続けることを発表。不評だったため、^[7]ペリエは2012年2月に引退を発表し、ル・ベック・フィンを元マネージャーのニコラス・ファヌッチに売却しました。ファヌッチは改装と細かい調整を行った後、2012年6月にレストランを再オープンしました。フレンチ・ランドリーで働いていた料理長ウォルター・エイブラムスが厨房を率い、地元産の食材と新鮮な農産物に力を入れました。^[8]

レストランの閉店を聞いた映画監督のエリカ・フランケルは、ペリエと彼のレストランについてのドキュメンタリーの制作を始めた。『キング・ジョルジュ』と題されたこの映画は、2015年4月に映画祭で初公開された。^[9]

ル・ベック・フィンは2013年6月15日のディナー営業を最後に閉店した。 ^[10]その後、この場所にはシェフのジャスティン・ボーグルの革新的なアメリカンレストラン、アヴァンスがオープンしたが、10ヶ月後の2014年10月11日に閉店した。^[11]

• フランス料理レストラン一覧

• ル・ベック・フィン レストラン^{[2013 年 6 月 3 日アーカイブ]}