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 チーズウィズ入りチーズステーキサンドイッチ | |
| 別名 | フィラデルフィア チーズステーキ、フィリー チーズステーキ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ペンシルベニア州フィラデルフィア |
| 作成者 | パット＆ハリー・オリヴィエリ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | スライスステーキ、チーズ、パン |
| バリエーション | 複数 |
| |
チーズステーキ（フィラデルフィアチーズステーキ、フィリーチーズステーキ、チーズステーキサンドイッチ、 チーズステーキ、ステーキアンドチーズとも呼ばれる）は、薄くスライスしたビーフステーキと溶けたチーズを長いホギーロールで挟んだサンドイッチです。[1] [2]人気の地域的なファストフードで、アメリカ合衆国ペンシルベニア州フィラデルフィア市に起源があります。[3]
歴史
フィラデルフィア図書館とペンシルバニア歴史協会が1987年に発行した展覧会カタログによると、チーズステーキは20世紀初頭に「小さなパンにフリズルした牛肉、玉ねぎ、チーズを混ぜて」作られたという。 [ 4 ]
フィラデルフィアのパット・オリヴィエリとハリー・オリヴィエリは、1930年代初頭にイタリアンロールに細かく刻んだステーキを挟んだサンドイッチを発明したとよく言われている。[5] [6] 正確な誕生の経緯は議論されているが、多くの話によると、パット・オリヴィエリとハリー・オリヴィエリはもともとホットドッグスタンドを経営しており、ある時、細かく刻んだ牛肉とグリルした玉ねぎを使った新しいサンドイッチを作ることにした。パットがそのサンドイッチを食べていると、タクシーの運転手が立ち寄って興味を持ったので、自分用に1つ頼んだ。それを食べた後、タクシーの運転手はオリヴィエリにホットドッグ作りをやめて新しいサンドイッチに集中するよう提案した。[5] [7]彼らはサウスフィラデルフィアのイタリアンマーケット近くのホットドッグスタンドでこのステーキサンドイッチ のバリエーションを売り始めた。それがとても人気になったので、パットは自分のレストランをオープンし、今日でもパットのキングオブステーキとして営業している。[8]
このサンドイッチはもともとチーズなしで作られていた。オリヴィエリによると、プロヴォローネチーズを最初に加えたのは、リッジアベニュー店の店長だった「コッキー・ジョー」・ロレンツァだったという。[9]しかし、オリヴィエリの物語を裏付ける実際の文書は存在せず、多くの起源物語と同様に、作者が語り直した作り話である可能性がある。チーズステーキは、無名の料理人の間で徐々に登場し、広まった可能性がある。
チーズステーキは市内のレストランや屋台で人気を博しており、その多くは個人経営の家族経営の店である。[10] [11]チーズステーキのバリエーションは、現在ではいくつかのファストフードチェーンで一般的になっている。[12]サンドイッチのバージョンは高級レストランでも見つけることができる。[13] [14]フィラデルフィア以外の多くの店では、このサンドイッチを「フィリーチーズステーキ」と呼んでいる。[7]
説明
肉
伝統的に使用される肉は薄くスライスされたリブアイまたはトップラウンドですが、他の部位の牛肉も使用されます。[15]軽く油をひいた中温のグリドルでステーキのスライスをさっと焦げ目がつくまで焼き、平らなヘラで細かく砕きます。次にスライスしたチーズを肉の上にのせて溶かし、その上にロールを置きます。混ぜ合わせたものをヘラですくい上げてロールに押し込み、半分に切ります。[16]
よく加えられる材料には、ソテーした玉ねぎ、グリルしたマッシュルーム、ケチャップ、ホットソース、塩、黒コショウなどがあります。
パン
フィラデルフィアでは、チーズステーキは必ずホギーロールで提供される。いくつかのブランドの中で、おそらく最も有名なのはアモローソロールである。このロールは長く、柔らかく、わずかに塩味がされている。[17]ある情報源は、「本格的なチーズステーキは、アモローソロールにプロヴォローネまたはチーズウィズをたっぷり塗り、薄く削ったグリルした肉を詰めたものである」と書いている。 [18]一方、インディアナポリスの雑誌に寄せられた読者の手紙では、良いチーズステーキが手に入らないことを嘆き、「アモローソロールの話題で涙が出た」と書かれている。[19]チーズの種類と「チョップドステーキかスライスステーキか」についての議論についてコメントした後、リスクアンドインシュアランス誌は「ほぼ全員が同意できる唯一のことは、すべてが新鮮な地元産の焼きたてのアモローソロールに積み重ねられなければならないということだ」と宣言した。[20]
食品販売業者は、古典的なチーズステーキにヒントを得たサンドイッチを提案したり販売したりすることが多い。例えば、ピルズベリーはパンの代わりにトルティーヤを使った「フィラデルフィア・チーズステーキ・ラップ」のレシピを提供している。 [21]ネスレはホットポケットの形で作られた「フィラデルフィア・ステーキ＆チーズ」を提供している。[22]
チーズ
フィラデルフィアチーズステーキに最もよく使われるチーズまたはチーズ製品は、アメリカンチーズ、プロヴォローネチーズ、チーズウィズです。 [23]
ホワイトアメリカンチーズはプロヴォローネチーズとともに、そのマイルドな風味と中程度の硬さから人気がある。店によってはアメリカンチーズを溶かしてクリーミーな硬さに仕上げたり、スライスを肉の上に乗せて熱で少し溶かす店もある。フィラデルフィアインクワイアラー紙のレストラン評論家クレイグ・ラバンは「プロヴォローネは愛好家向け、その中でも特に辛口は最も舌の肥えた人向け」と述べているが、ラバンは当時フィラデルフィア地域に不慣れで、辛口のプロヴォローネはチーズステーキ店ではめったに見かけず、マイルドなプロヴォローネは一般的である。ジェノのオーナー、ジョーイ・ヴェントは「私たちはいつもプロヴォローネを勧めています。それが本物のチーズです」と述べている。[23]
チーズウィズは1952年に初めて販売されたが、1930年のオリジナル版ではまだ販売されていなかったが、人気が高まった。[24] 1986年のニューヨークタイムズの記事では、チーズウィズは「チーズステーキ愛好家にとって必要不可欠なもの」と評された。[25] 1985年のインタビューで、パット・オリヴィエリの甥のフランク・オリヴィエリは、「何百万人もの親が、同じ理由で子供のランチを素早く簡単に準備することを好むプロセスチーズスプレッドを使っている。なぜなら、それが速いからだ」と語っている。 [26]チーズウィズはパットで「圧倒的な人気」を誇っており、次点のアメリカンを8対1から10対1の比率で上回っている。一方、ジェノズは1日に8～10ケースのチーズウィズを消費していると主張している。[23]
クーパーシャープは「低温殺菌処理アメリカンチーズ」で、2023年現在、新たなチーズの選択肢として人気を集めています。熟成チェダーチーズから作られ、乳脂肪分が多いこの製品は、通常のアメリカンチーズよりもシャープでクリーミーです。[27]日本でチーズステーキ店を経営する中条幸助氏によると、このチーズは「塩分のバランスが完璧で、とてもクリーミーで美味しかった」とのことです。[28]
バリエーション
- チキンチーズステーキやチキンフィリーは牛肉の代わりに鶏肉で作られる。[29]
- バッファローチキンチーズステーキはバッファローソースをかけたチキンチーズステーキで、ブルーチーズが入っていることもあります。[30] [31]
- マッシュルームチーズステーキはマッシュルーム入りのチーズステーキです。[32] [33]
- ペッパーチーズステーキは、グリーンピーマン、ホットチェリーペッパー、ロングホットペッパー、またはスイートペッパーが入ったチーズステーキです。[15] [32] [33]
- ピザステーキはチーズステーキにピザソースとモッツァレラチーズをトッピングし、ブロイラーで焼いたものである。[34]
- チーズステーキホギーには、伝統的なステーキサンドイッチに含まれる材料に加えてレタスとトマトが含まれており、ホギーでよく提供される他の要素が含まれることもあります。[35]
- ビーガンチーズステーキは、ステーキとチーズを、ステーキ用のセイタンやマッシュルーム、大豆ベースのチーズなどのビーガン食材に置き換えたサンドイッチです。 [36] [37] [38] [39]
- ステーキミラノはグリルまたはフライドトマトとオレガノが入ったチーズステーキです。[33] [40]
- ヒーターはシチズンズ・バンク・パークで行われるフィリーズの野球の試合で提供され、ハラペーニョ、バッファローソース、ハラペーニョチェダーをトッピングしたスパイシーなバリエーションであることからその名が付けられている。[41] [42]
- ラホールではマサラやインド・パキスタンのスパイスが使われる。[14]
参照
参考文献
- ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). フードトラックロードトリップ - クックブック: 海岸から海岸までの最高のストリートフードベンダーから収集された100以上のレシピ。Page Street Publishing。ISBN 978-1-62414-087-7。
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外部リンク
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