グラニータ

グラニータ
	シチリア産レモン風味のグラニテ
別名	グラニータシチリアーナ
コース	デザート
原産地	イタリア
地域または州	シチリア島
主な原材料	砂糖、水、香料
	メディア: グラニータ;

グラニータ（イタリア語: [ɡraˈniːta]）は、イタリア語でグラニータ・シチリアーナ^[1]（イタリア語: [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna]）とも呼ばれる半冷凍デザートで、砂糖、水、様々な香料から作られています。もともとはシチリア島発祥で、イタリア全土で様々な形で販売されています。^{[2]グラニータは}シャーベットやイタリアンアイスと同族ですが、シチリア島全体でその粘度は異なります。^[3]料理ライターのジェフリー・スタインガートンは、島内の「望ましい食感は都市によって異なるようだ」と述べています。西海岸とパレルモでは最も塊状で、東部ではシャーベットのように滑らかです。^[4]これは主に冷凍技術の違いによるもので、より滑らかなタイプはジェラートマシンで製造され、より粗い種類は時折かき混ぜるだけで冷凍され、その後削ったり削ったりして結晶を分離させます。食感は粗いものから滑らかなものまでさまざまですが、よりクリーミーなアイスクリームや、より凝縮されたシャーベットとは常に異なり、これがグラニータを際立ったユニークなものにしています。

材料

一般的で伝統的な風味付けの材料としては、レモン汁、マンダリンオレンジ、ジャスミン、コーヒー、^[5] アーモンド、ミント、そして季節によっては野生のイチゴや黒桑の実などがある。チョコレートグラニタはカターニア市に伝統があるが、シチリア島の他の地域でも食べられる。シチリア産の材料のニュアンスは完成したグラニタの風味にとって重要である。シチリア産レモンは酸味が少なく、マイヤーレモンに似た花のような香りが強い品種であり、使用されるアーモンドには独特のアーモンド風味に欠かせない苦味アーモンドが含まれている。グラニタのもう一つの人気のある風味は、シチリア島の農産物であるピスタチオである。

参照

ウィキメディア・コモンズのグラニータに関連するメディア

参考文献

^ “ボカボラリオのグラニータ - トレッカーニ”.
^ モラビト、グレッグ（2018年4月13日）。「『シェフズテーブル：ペストリー』要約：コラード・アッセンツァがシチリアで人気のジェラートとグラニータを作る」イーター。 2021年6月15日閲覧。
^ 「スイカのグラニタのレシピ」。NYT Cooking 。 2021年6月15日閲覧。
^ シュタインガルテン、ジェフリー (1997)。「すべてのアイスクリームの母」。何でも食べた男。ヴィンテージブックス。pp. 361– 380。ISBN 0-375-70202-4。この章は 1996 年 6 月に初めて出版されたエッセイです。
^ 「コーヒーグラニタのレシピ」BBC Food . 2021年6月15日閲覧。

[1] “ボカボラリオのグラニータ - トレッカーニ”.

[2] モラビト、グレッグ（2018年4月13日）。「『シェフズテーブル：ペストリー』要約：コラード・アッセンツァがシチリアで人気のジェラートとグラニータを作る」イーター。 2021年6月15日閲覧。

[3] 「スイカのグラニタのレシピ」。NYT Cooking 。 2021年6月15日閲覧。

[4] シュタインガルテン、ジェフリー (1997)。「すべてのアイスクリームの母」。何でも食べた男。ヴィンテージブックス。pp. 361– 380。ISBN 0-375-70202-4。この章は 1996 年 6 月に初めて出版されたエッセイです。

[5] 「コーヒーグラニタのレシピ」BBC Food . 2021年6月15日閲覧。