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ポルケッタ（イタリア語: [ porˈketta ] ）は、イタリア料理の伝統である、風味豊かで脂身が多くジューシーな骨なし豚肉のローストです。豚の骨を取り除き、串に刺すか、または伝統的な方法で少なくとも 8 時間薪で焼きます。皮と脂身はそのままです。一部の伝統では、ポルケッタにレバーと野生のフェンネルを詰めますが、詰め物をしないレシピも多くあります。ポルケッタは通常、塩をたっぷりと振って調理され、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、またはその他のハーブ（野生のものが多い）を詰めることができます。ポルケッタは、イタリア農業・食料・林業政策省によって、文化的意義があるとされるイタリアの伝統食品リストの 1 つです。
ポルケッタはイタリア全土で人気がありますが、その発祥はイタリア中部で、ローマ県のアリッチャが最もポルケッタと密接な関係があります。他の地域では、お祝いの料理とされています。イタリア全土で、ポルケッタは通常、白いバンに乗った行商人が販売しており、特に公共のイベントや祝日にはよく見かけます。また、パニーニに入れて食べることもあります。ローマやラツィオでは一般的な屋台料理で、ピッツァ・ビアンカ（文字通り「白いピザ」）の具材として食べられています。また、多くの家庭で肉料理として、あるいはピクニックの料理として食べられています。
ポルケッタは、ラツィオ州の代表的な料理の 2 つのうちの 1 つで、もう 1 つは羊のチーズであるペコリーノ ロマーノです。アブルッツォ州でもよく食べられています。アブルッツォのポルケッタは、一般的にローズマリー、ニンニク、コショウと一緒にじっくりとローストされます。[ 1 ]ウンブリアのポルケッタは、豚の刻んだ内臓にラード、ニンニク、塩、たっぷりのコショウ、野生のフェンネルを混ぜたものを詰めます。
ポルケッタ・トレヴィジアーナ（トレヴィーゾ発祥）は1919年に開発されました。この料理では、1歳の豚を屠殺し、その肉に塩、コショウ、野生のフェンネル、ニンニク、白ワインを詰めます。その後、 90 ℃（194 °F）のオーブンで7時間ローストします。 [ 2 ]ポルケッタは今日、ヴェネツィア料理で人気の料理です。
この料理はサルデーニャ料理の定番でもある。サルデーニャではポルチェッドゥと呼ばれ、ジュニパーとギンバイカの薪で焼かれる。[ 3 ] [ 4 ]
ポルケット・ニソワーズは、ユネスコの無形文化遺産に登録されているニソ料理のリストに、アルプ＝マリティーム県の代表的な産物として正式に登録されています。 [ 5 ]
ニースの伝統では、[ 6 ]子豚の内臓（心臓、肝臓、腎臓、胸腺）を細切りにする前に湯通しして詰め物を作ります。これらの内臓は豚ロース肉、タイム、ローリエ、ニンニク、フェンネルシードと混ぜ合わせます。詰め物をした後、子豚は調理する前に白ワインに一晩漬け込みます。調理中は、子豚の皮に水と蜂蜜の混合液を塗ります。ニースの内陸部では、同じレシピをウサギ肉で作ることがよくあります。[ 7 ]
ポルケッタは20世紀初頭のイタリア移民、特にアブルッツォ州出身の移民によって北米にもたらされ、「イタリア風プルドポーク」「ローストポーク」「イタリア風ローストポーク」などと呼ばれることもあります。多くの地域では、ラピーニやほうれん草などの葉野菜とプロヴォローネチーズを挟んだサンドイッチとして提供されます。
中西部北部では、ポルケッタ（ porkettaと綴られることが多い）は、イタリア移民によってミネソタ州とミシガン州の鉄鉱石地帯にももたらされた。[ 8 ]ポルケッタは、ミネソタ州ヒビングなどの町で今も人気の郷土料理であり、フラボーニソーセージなどの販売業者も存在する。[ 9 ]
ウィキメディア・コモンズにあるポルケッタ関連のメディア