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| ハス | |
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| 蓮の花 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | プロテア類 |
| 家族： | ハス科 |
| 属: | ハス |
| 種： | ヌシフェラ
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| 二名法名 | |
| ハス | |
| 同義語 | |
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,_late_19th_century,_NGA_52325.jpg/500px-British_19th_Century,_East_Indian_Lotus_(Nelumbo_nucifera),_late_19th_century,_NGA_52325.jpg)
ハス（Nelumbo nucifera ）は、ハス科ハス属に属する現存する2種の水生植物の、別名神聖な蓮（ハス）とも呼ばれる。口語的にはスイレンと呼ばれることもあるが、これはスイレン科の植物を指すことが多い。 [2]
蓮は流れの緩やかな川やデルタ地帯の氾濫原で育つように適応しています。蓮の群生地は毎年何十万もの種子を池の底に落とします。すぐに芽を出すものもあれば、ほとんどが野生動物に食べられてしまいますが、残った種子は池が沈泥で埋まって乾燥する間、長期間休眠状態のままになることがあります。洪水状態になると、これらの種子を含む堆積物が破壊され、休眠中の種子が水分を補給して新しい蓮の群生地を形成します。
好条件のもとでは、この水生多年生植物の種子は何年も生存可能であり、記録に残る最も古い蓮の発芽は、中国北東部の乾燥した湖底から回収された1,300年前の種子からのものである。[3]そのため、中国人はこの植物を長寿の象徴とみなしている。
原産地分布は非常に広く、インド中部および北部（南ヒマラヤの標高1,400メートル（4,600フィート）まで）から北部インドシナ、東アジア（北はアムール川流域まで。ロシアの個体群はNelumbo komaroviiと呼ばれることもあり、カスピ海に孤立して分布しています。[5]現在、この種は南インド、スリランカ、東南アジアのほぼ全域、ニューギニア、オーストラリア北部および東部にも見られますが、これはおそらく人間による移植によるものです。[ 5]食用種子を目的とした栽培の歴史は非常に長く（約3,000年） 、 [5]水生庭園でよく栽培されています。[4]インドとベトナムの国花です。
分類
蓮は、スイレン属の真のスイレン、特に「青い蓮」として知られるN. caeruleaとよく混同されます。実際、ベンサムとフッカーのシステム(インド亜大陸で広く使用されている) など、いくつかの古いシステムでは、蓮を古い同義語であるNymphaea nelumboで呼んでいます。[引用が必要]
現代の植物分類体系はすべて、この種がハス属に属することに同意しているが、ハス属をどの科に配置するか、またはハス属が独自の科と目に属するかどうかについては体系間で意見が一致していない。APG IV体系によれば、N. nucifera、N. lutea 、およびそれらの絶滅した近縁種は、遺伝子の比較により、プロテアの花とともにプロテア目に属する[6] 。クロンキスト体系などの古い体系では、解剖学上の類似性に基づき、 N. nuciferaとその近縁種をスイレン目に位置付けている[7] 。APG IV分類によれば、ハスの最も近い近縁種には、プラタナス科のプラタナス属が含まれる。
植物学
蓮の根は池や川底の土に植えられ、葉は水面に浮いたり、水面よりかなり上に浮かんだりする。葉柄（葉柄）は最大200cm（6フィート7インチ）の長さになり、その深さまで水中で生育することができる。[8]盾状の葉身または葉身は、水平方向に1m（3フィート3インチ）広がることがある。[9] [10]葉は直径80cm（31インチ）ほどになることもある。[11]
花
花は通常、葉から数センチ上に伸びる太い茎に咲き、直径35センチ（14インチ）まで成長します。[11] [12] [13] [14]
栽培品種の中には、並外れた数の花びらを持つものもあります。例えば、中国の品種である千弁蓮（「千弁蓮」）は、1つの花に3000～4000枚の花びらを持つことがあります[15]。また、日本の品種である近江妙蓮（「奇妙な蓮」）は、2000～5000枚の花びらを持つことがあります[16]。これは、あらゆる植物種の中で記録されている最大の数です。
研究者らは、蓮は人間や他の温血動物と同じように、狭い範囲内で花の温度を調節する驚くべき能力を持っていると報告している。[17]オーストラリアのアデレード大学の生理学者ロジャー・S・シーモアとポール・シュルツェ・モーテルは、アデレード植物園に咲く蓮の花は、気温が10℃（50℉）まで下がっても、花の温度を30～35℃（86～95℉）に保っていたことを発見した。彼らは、蓮の花が冷血の昆虫の花粉媒介者を引き付けるためにこのようにしているのではないかと疑っている。1996年と1998年にNature誌とPhilosophical Transactions: Biological Sciences誌に発表された研究は、植物の体温調節の分野における重要な貢献であった。温度を調節できることが知られている他の2種には、Symplocarpus foetidus [18]とThaumatophyllum bipinnatifidumがある。[要出典]レッドタイガーロータスはナイジェリアやカメルーンを含む西アフリカ原産で、流れの遅い水域でよく育ちます。
シード
受精した蓮の花は、10～30個の種子の房を含む果実を結ぶ。各種子は卵形で幅1～2.5cm、長さ1～1.5cm、茶色がかった殻を持つ。[19] : 132 蓮の種子は、長期間の休眠後も生存することができる。1994年には、およそ1,300±270年前の神聖な蓮の種子が発芽に成功した。[20] [21]
伝統的な神聖な蓮は、 Nymphaea caeruleaと遠縁ですが、化学的性質は似ています。Nymphaea caeruleaとNelumbo nucifera はどちらもアルカロイドのヌシフェリンとアポルフィンを含んでいます。[要出典]
神聖な蓮のゲノムは2013年5月に配列決定されました。[ 22 ] [23] [24]専用のゲノムデータベースには、それ以降に配列決定された追加のゲノムアセンブリがリストされています。
栽培
テンニンカは水深2.5メートル（8フィート）までの水の中で育ちます。最小水深は約30センチ（12インチ）です。寒冷な気候では、水位が深い方が塊茎をより効果的に保護し、全体的に成長と開花を促進します。テンニンカは13℃（55℉）以上の温度で発芽します。 [25]ほとんどの品種は本来耐寒性がありませんが、USDA耐寒性ゾーン6から11（一部の栽培者はゾーン4または5の低いゾーンでも成功しています）では、一年中屋外での生活に容易に適応できます。ゾーンの番号が高いほど、植物の適応性が高くなります。[26]生育期である4月から9月（北半球）には、必要な日中の平均気温は23〜27℃（73〜81℉）です。[27]冬に光量が少ない地域では、テンニンカは休眠期間に入ります。塊茎は、水から引き抜かれて空気にさらされると耐寒性がありません。しかし、土の中で水中に保管すると、エネルギーが豊富な塊茎は0℃（32℉）以下の温度でも冬を越すことができます。[28]冬季保管のために植物を水から取り出す場合（主に非常に寒い気候の場合）、塊茎と根はガレージなどの安定した霜のかからない場所に保管する必要があります。できれば、バーミキュライトまたはパーライトを完全に満たした段ボール箱または容器に入れてください。塊茎を完全に断熱するように注意する必要があります。[29] [30]
植付
神聖な蓮は栄養分が豊富でローム質の土壌を必要とする。[26]夏の初め（北半球では3月から5月）に、[31]少なくとも1つの芽がある根茎の小さな部分を池に植えるか[32]、直接水没した畑に植える。[33] [34]種子や芽を介した繁殖方法は他にもいくつかある。[28]さらに、組織培養は、均一で原型に忠実で病気のない材料を大量に生産するための将来有望な繁殖方法である。 [35]
栽培の最初のステップは、乾いた畑を耕すことです。10日後に1回肥料を施し、その後畑に水を張ります。初期の成長を早めるために、水位は比較的低く[34]、植物が成長するにつれて増加します。次に、最大約4,000個/ヘクタール（1,600個/エーカー）を1.2×2メートル（3フィート11インチ×6フィート7インチ）のグリッド間隔で[35]、泥 に直接10〜15cm（3+7 ⁄ 8 – 5+土壌表面から7⁄8 インチ下まで。 [ 36 ]
収穫
匍匐茎は植え付け後2～3ヶ月で収穫できます。開花前に収穫しなければなりません。匍匐茎の収穫は手作業で行います。この段階では畑は排水されません。匍匐茎は浅い水の中で若い葉を引っ張って揺らすことで水から引き抜かれます。[34]
最初の葉と花は植え付け後3か月で収穫できます。夏には2日ごとに、寒い季節には3日ごとに花を摘むことができます。植え付け後4か月で花の生産は最高潮に達します。花の収穫は通常3〜4か月間手作業で行われます。[34]
種子と種子鞘は植え付け後4～8ヶ月で黒くなったら収穫できます。2 ～3日間天日乾燥した後、機械で種皮と胚を分離します。[34] [28]
根茎は約6～9ヶ月で食用に適した段階に成長します。[36]早生種は7月から9月まで、晩生種は池や畑の水を抜いた後の10月から3月まで収穫されます。[28] [29] [34] [36] [37]大きくデンプン質に富んだ根茎は、排水した土から簡単に掘り出すことができます。[34]小規模生産では、フォークのような道具を使って手で収穫します。[28]日本や大規模農場では、手作業による収穫は完全に機械化されています。[25]
品種と栽培品種
蓮の品種は用途に応じて、根茎蓮、種子蓮、花蓮の3種類に分類されています。これらの特徴を1つ以上示す品種は、最も強い特徴によって分類されます。[35]中国における生産面積は、根茎蓮が20万ヘクタール（49万エーカー）で最大であり、種子蓮が2万ヘクタール（4万9千エーカー）でこれに続きます。[38]
蓮の根茎
根茎蓮の栽培品種は、種子蓮や花蓮の栽培品種よりも収量が多く、根茎の品質も高い。さらに、このグループは背が高く成長し、花はほとんど咲かない。[38] [35]
栽培品種は、収穫時期または根茎の深さによって次のタイプに分類できます。
- 早生品種は7月末までに収穫され、晩生品種は9月以降に収穫され、中生品種または中熟品種はこれらの収穫時期の中間に収穫されます。早生品種を使用すると、根茎をより早く収穫でき、より高い価格で販売できます。[38]
- 沿岸性、深海性、中間の栽培品種は、地下茎が成長する深さによって区別される。沿岸性栽培品種は深さ10～20cm（3.9～7.9インチ）の範囲で、未熟であることが多い。表土層の温度が高いため、成長が早い。7月に収穫すると、沿岸性栽培品種は深海性栽培品種よりも収量が多いが、9月に収穫すると必ずしもそうではない。沿岸性栽培品種の根茎はシャキシャキしており、揚げ物に適している。深海性栽培品種は40cm（16インチ）以上の深さに成長する。これらはしばしばセロチン質で、高収量が得られる。根茎はデンプン質に富んでいる。[38]
中国で人気のある主なNelumbo nucifera栽培品種は、Elian 1、Elian 4、Elian 5、9217、Xin 1、00-01です。これらの栽培品種の平均収穫量は、7月の収穫で7.5-15 t/ha（3.3-6.7 t/acre）、9月の収穫で30-45 t/ha（13-20 t/acre）です。[38]オーストラリアでは、広東省と日本の生鮮根茎市場向けに栽培されている栽培品種で、一般的な根茎栽培品種は天王と備中です。[35]
種子蓮
種子蓮の栽培品種の特徴は、心皮と種子セットの数が多く、種子が大きく、栄養価が高いことです。これらの品種の根は細く、繊維質で、良い根茎を形成しません。[35]中国で種子生産に人気のある主な栽培品種は、Cunsanlian、Xianglian 1、Zilian 2、Jianlian、Ganlian 62、Taikong 36です。これらの栽培品種の中国での平均収量は、乾燥種子で1.05〜1.9 t/ha（0.5〜0.8トン/エーカー）、千粒あたりの重量は1,020〜1,800 g（36〜63オンス）です。[38 ]オーストラリアでは、Green JadeとVietnam-Redが種子生産に推奨されています。[35]
蓮の花
花蓮の栽培品種は観賞目的にのみ使用され、多くの花を咲かせ、植物の高さは最も低い。[38]
花蓮の種子生産は、収量と品質の点で一般的に貧弱です。花の種類は花びらの数（一重、二重、または多弁）が異なり、色は白、黄色、ピンク、赤の単色から、ほとんどの場合、白い花びらにピンクの先端またはハイライトが付いた2色まであります。[35]
この花はインクを生成することができ、モリソン・ポーキンホーンなどの芸術家はこれを使って南アジアの風景を抽象的に描いた。[39]
花蓮の一例は万蓮である。鉢蓮とも呼ばれる万蓮は、5〜8センチメートル（2.0〜3.1インチ）の大きさのN. nuciferaの小型栽培品種である。鉢蓮は様々な色と花びらの数が見られ、他の種類の蓮よりも長く咲く。しかし、根茎と種子は小さすぎたり硬すぎたりして食べられないことが多い。[40]
神聖な蓮は黄色い蓮と交配して種間雑種を生み出すことがあります。外観が異なるいくつかの品種が生み出されています。[41]
農業
食用蓮の約70%は中国で生産されています。2005年、中国の栽培面積は30万ヘクタール（74万エーカー）と推定されました。[28]蓮の生産の大部分は、池や水田などの管理された農業システムで行われています。[38]
最も広く使われているシステムは、米と野菜の輪作である。このシステムは、年の初めに繁殖体（根茎の小片）を植えることができる場合に適用できる。根茎は7月に収穫され、その後、同じ畑に米を植えることができる。その後、10月に米が収穫される。11月から3月までは、畑はそのままにしておくか、キャベツやほうれん草などの陸上野菜を植える。あるいは、蓮の収穫後に野菜を植えることもできる。 [38]
もう一つの方法は、蓮の根茎がすでに熟していても収穫しないことです。根茎の間に陸上植物を植え、翌年の3月に根茎を収穫します。[38]
3つ目の方法は、池や畑に蓮を植え、同じ畑で魚、エビ、カニなどの水生動物を飼育することです。 [38]この植え付けパターンでは、水生動物と蓮の生産の両方に水をより効率的に使用することが確認されています。[42]
使用
宗教的
蓮の花は、ヒンズー教寺院のほとんどの女性神、特にラクシュミへの供物として広く使用されています。男性神の間では、蓮は繁栄のためにヴィシュヌに、救済のためにシヴァに捧げられます。蓮で作られた花輪は神々を飾るために使用され、蓮の花びらはプージャで使用されます。蓮の種は数珠にも使用されます。ほとんどの仏教寺院では、蓮は仏陀にも捧げられています。蓮は、バラマラ（ヒンズー教の結婚式の花輪）にも広く使用されています。
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蓮の供え物 -
蓮の花びらで飾られたラクシュミ -
蓮はヒンドゥー教のプージャで広く使われている -
スリランカで蓮華座の準備をする仏教徒たち -
数珠に蓮の実
政治的
蓮はインド共和国 の国花です。約2億人の党員を擁する世界最大の政党、インド人民党（BJP）は蓮を党のシンボルとして使用しています。BJPはこれまで、党旗にピンク、白、青、赤、サフランなど複数の色の蓮を使用してきました。最近では、インドの電子投票機（EVM）では白黒のロゴしか使用できないため、ブランディング戦略の一環として、また有権者の利便性のため、BJPはほとんどの場面で白黒の蓮のロゴを使い始めました。
料理
根茎
蓮の根茎（中国語：蓮藕、ピンイン：lián-ƒu、日本語：蓮根、ローマ字： renkon、韓国語： 연근または蓮根、ローマ字： yonun、ヒンディー語：कमल ककड़ी、ローマ字： kamala） kakaṛī、Sindhi Beeh、テルグ語: అల్లిదుంప、ローマ字: alli'dumpa ) [43] は、中国、日本、インド、パキスタン (シンド州)をはじめとするアジア諸国で野菜として消費され、丸ごとまたは切り身で、生、冷凍で販売されています。 、または缶詰。揚げたり、スープで調理したり、シロップに浸したり、酢（砂糖、唐辛子、ニンニク入り）に漬けたりします。 [44] [45]蓮の根茎はシャキシャキとした食感があり、多くの宴会で定番の料理です。揚げたり、炒めたり、肉や果物の塩漬けを詰めたりして食べられる。[44]エビ、ごま油、コリアンダーの葉を使ったサラダも人気がある。新鮮なレンコンのスライスは変色速度が速いため、食べられない。[46] [47]レンコン韓国では根茶が飲まれています。
レンコンはスリランカでは人気の野菜で、ココナッツミルクのグレービーソースで調理されることが多い。インドでは、レンコン（ヒンディー語ではカマラ・カカリとも呼ばれる）はドライカレーやサブジーとして調理される。[48]
日本は蓮の根茎の主な消費国の一つで、消費される野菜全体の約1％を占めている。日本は自国で蓮を栽培しているが、それでも毎年1万8000トンの蓮の根茎を輸入する必要があり、そのうち中国は年間1万5000トンを供給している。[49]
根茎には、特有の味や臭いのない高濃度のデンプン（31.2%）が含まれています。食感は生のジャガイモに似ています。 [50]単離したハスのデンプンの結合性と崩壊性は、トウモロコシやジャガイモのデンプンと比較されており、ハスのデンプンは錠剤の製造における補助剤として優れていることが示されています。[51]乾燥させると、N. nuciferaは小麦粉にもなり、この野菜のもう一つの一般的な用途です。[44] [45]
ピップス
蓮の実茶は韓国で飲まれています。
種子
生の蓮子（簡体字中国語：莲子、繁体字中国語：蓮子、ピンイン：liánzǐ、広東語イェール語：lìhnjí ）は栄養価が高いが、微生物汚染、特に真菌感染に対して脆弱である。そのため、市場に出回っているのは乾燥した蓮子ベースの製品がほとんどである。伝統的な天日焼きと炭焼き処理を組み合わせると種子は乾燥するが、栄養素が失われる。凍結乾燥した蓮子は保存期間が長く、元の栄養素が保持され、水で戻した後も生の蓮子と比べて風味に違いはない。[52] [53]
乾燥状態で保存された蓮の実は湿気やカビの繁殖に敏感であるため、研究者は放射線処理など新鮮な蓮の実を保存する新しい方法を模索し続けている。[54]
蓮の実は、月餅の餡、蓮の実麺、ペースト、発酵乳、ライスワイン、アイスクリーム、ポップコーン（プールマクハナ）などの食品に加工することができ、蓮の実は主な原料です。伝統的な中国医学では、新鮮な蓮の実酒を飲むと、喉の渇きを癒し、脾臓を癒し、下痢止めの効果があると言われていますが、これは不特定の生理活性化合物によるものです。[55] [5] 蓮の実茶は韓国で消費され、蓮の胚芽茶は中国とベトナムで消費されています。[5]
茎
若い蓮の茎は、ベトナム料理のサラダの材料として、またタイではケアン ソム サイ ブア(タイ語: แกงส้มสายบัว、蓮の茎の酸っぱいスープ) やケアン カティ サイ ブア(蓮の茎のココナッツミルクカレー）。
インドの北部および東部地域では、花の茎はスープ「カマラ ガトエ キー サブジー（ヒンディー語：कमल गट्टे की सब्ज़ी）」や前菜「カマラ カカリ パカウリ（ヒンディー語：कमल ककड़ी पकौड़े）」を作るのに使われます。南インドの州では、蓮の茎をスライスして塩に漬けて乾燥させ、乾燥させたスライスを揚げて副菜として使用します。ケーララ語(マラヤーラム語: താമര ) とタミル・ナードゥ州では、この最終製品はタマラ・ヴァタルと呼ばれます。
フィリピンでは、トゥカルと呼ばれる固有種がココナッツミルクを使った料理の主材料として使われています。季節になると、茎と花びらが市場で購入できます。
葉
中国と韓国では、蓮の葉から蓮葉茶（韓国語：연잎차、ローマ字： yeon'ip-cha ）が作られる。また、中国料理のローマイガイやタイ料理のカオホルバイブア（蓮の葉で包んだチャーハン）など、東南アジア料理では蒸し米やもち米などの蒸し料理を包むのにも使われる。
ベトナムでは、秋に食べる緑の新米「コム」を蓮の葉で包むこともあります。蓮の葉は、柔らかくてしっとりとしたご飯に独特の香りを与えます。
花
韓国では、蓮花茶（韓国語：연꽃차、ローマ字： yeon'kkot-cha）は、白い蓮の乾燥した花びらから作られます。
雄しべは乾燥させて香りのよいハーブティー（中国語：蓮花茶、ピンイン：liánhuā cha、広東語エール語：lìhnfāa chah ）にしたり、茶葉に香りをつけるために使用したりすることができます（特にベトナム）。このベトナムの蓮茶は、 trà sen、chè sen、またはchè ướp senと呼ばれています。
リスク
花びら、葉、根茎もすべて生で食べることができますが、寄生虫感染の危険（例：Fasciolopsis buski）があるため、食べる前に調理することをお勧めします。
水処理での使用
Nelumbo nuciferaは、汚染化合物[56]や重金属[57]を除去する廃水処理への利用に高い可能性を示しています。 [58 ] [59]変化する水条件[60]や低光量でも生育できます。 [56]さまざまな研究で、水の富栄養化に対抗するためにN. nuciferaを使用することが効果的であることが示されています。[56] [61]浮蓮の葉は、水の下部に届く日光を減らします。これにより、 N. nucifera水生システムでの藻類の成長が抑制され、その結果、酸素含有量が他の水生植物システムよりも最大20％高くなります。[56]集中的な農業慣行により、窒素とリンの汚染が水生システムの大きな問題となっています。N. nuciferaは、現在水質浄化に使用されている水生植物（ホテイアオイなど）よりも高いリン含有量を同化することができます。また、窒素を同化（「脱窒作用」）し、水体内に細菌が増殖するための生息地を作り出します。[56]根茎濾過により、ヒ素、銅、カドミウムなどの重金属を水から効率的に除去できます。[57] [58]観察された結果は印象的で、7日間の培養期間後に銅の96％とカドミウムの85％が除去されました。[58]重金属の蓄積は金属毒性の形態学的症状を示しません。[59]しかし、人間の消費のための根茎の品質についてはさらなる研究が必要です。
保管と商品化
現在、ほとんどの根茎は生のまま消費されており、保存期間が短いため保存することは一般的ではありません。[38] { このため、アジアの低所得生産国では輸出の可能性が制限されます。根茎はすぐに水分を失い、酸化が起こり、収穫後すぐに栄養成分が変わります。最適な保存温度は5〜8°C（41〜46°F）です。[38]根茎の保存には3つの方法があります。根茎を積み重ねることで保存でき、約3週間新鮮さを保つことができます。銀砂[要説明]と土を使った特別な積み重ねにより、5〜6層になり、水分の損失を防ぐため、根茎は最大2か月間新鮮さを保つことができます。[38]ただし、この方法は商業化には適しておらず、家庭での使用に適しています。硫化水素燻蒸は酵素による褐変を軽減するため、根茎の品質が保証されます。[58]根茎を塩水に浸すと酸化と細菌の繁殖が防げ、最大5ヶ月の保存が可能になり、輸出能力も向上する。この処理は、根茎を食べる前の洗浄プロセスが高コストで非効率的であることに関係している。[説明が必要] [38]
バイオエンジニアリングでの使用
ハスには、タンパク質のバイオエンジニアリングプロセスに役立つ可能性のある熱安定性タンパク質が含まれています。これらのタンパク質は、ストレス下での細胞保護と修復に使用される種子の寿命が長いという特徴があります。 [62]また、ハスに含まれる化合物が、さまざまな目的で人間の健康研究における医薬品の製造に使用されているという兆候がいくつかあります。[63]ハスの葉は、表面に水が付着するのを防ぐワックス状の皮膜に起因する疎水性特性を持っています。この特性は、バイオミミクリーとエンジニアリングにおける「ロータス効果」の概念に影響を与え、水に耐性があり、自己洗浄性を維持する材料の設計を導きました。シンガポール国立大学の研究者は、この撥水構造をヒントに、微妙な圧力変化やその他の環境刺激を検出できる空力弾性センサーである eAir を開発しました。[64]
その他の用途
じょうろの注ぎ口に似た特徴的な乾燥した種子の頭は、装飾目的やドライフラワーアレンジメント用に世界中で広く販売されています。
アジアでは、花びらは飾り付けに使われることがあり、大きな葉は食べ物を包むのに使われますが、頻繁には食べられません（例えば、ちまきの包みとして）。蓮の葉は、さまざまな文化で食べ物を盛り付けるのにも使われます。[65]
蓮の繊維から作られた蓮絹と呼ばれる独特の織物は、ミャンマーのインレー湖とカンボジアのシェムリアップでのみ生産されています。[66]この糸は、キャ・ティンガン（蓮の衣）と呼ばれる仏像用の特別な衣を織るのに使用されます。
化学組成
フラボノールのミケリアニン、アルカロイドの(+)-(1 R )-コクラウリン、(-)-(1 S )-ノルコクラウリンは、 N. nuciferaの葉に含まれています。[67]この植物には、ヌシフェリン、ネフェリン、その他多くの薬効のあるベンジルイソキノリンアルカロイドも含まれています。 [68] [69]
健康特性と栄養素
伝統医学
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 278kJ（66kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16.02グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.50グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.07グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.58グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 81.42グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[70]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[71] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nelumbo nuciferaはすべての部分が食用ですが、根茎と種子が主な消費部位です。伝統的に根茎、葉、種子は民間薬、アーユルヴェーダ、中国伝統医学、東洋医学として使用されてきました。 [ 72 ] [ 73 ]中国医学では、種子は現在でも蓮子心として使用されています。[74]
ハスの根茎と種子、およびその加工副産物は、生理活性物質の含有量が多いため、アジア、アメリカ、オセアニアで広く消費されています。[75]特に中国では、約3000年前の文化史を持ち、ハスの種子は人気があります。漢代の早い時期には、ハスの種子は甘く、収斂性があり、心臓と腎臓を養うものとして「神農本草経」に記録されていました。[76]現在、知られている4つの中国の系統には22の品種があり、特に建寧（今でも「中国の建連ハスの種の町」と呼ばれています）と広昌（「中国の白いハスの種の町」）で発見されています。[77]
多年生の水生植物であるハスは、今日ではその栄養補助食品としての重要性と歴史的重要性から人気が高まっています。 [ 75] [5]ハスのさまざまな部分が機能性食品として開発されれば、経済的価値が高まります。 [73] [5]ハスは人間の健康に特別な役割を果たし、栄養素と生理活性物質が豊富であるため、中国保健省は「食品と医薬品」の両方としてN. nuciferaの使用を承認しました。[78]
根茎
根茎は長さ60～14cm（23.6～5.5インチ）、直径0.5～2.5cm（0.20～0.98インチ）、黄白色から黄褐色で滑らかで、節と節間がある。[79]
レンコンは中程度のカロリーの根菜（根茎100gあたり約74カロリー）で、さまざまなビタミン、ミネラル、栄養素で構成されています：水分83.80％、脂肪0.11％、還元糖1.56％、スクロース0.41％、粗タンパク質2.70％、デンプン9.25％、繊維0.80％、灰分0.10％、カルシウム0.06％。[80]根100gには44mgのビタミンCが含まれており、これは1日の推奨摂取量（RDA）の73％に相当します。
蓮の根茎とその抽出物には、利尿作用、精神薬理作用、抗糖尿病作用、抗肥満作用、低血糖作用、解熱作用、抗酸化作用があることが示されている。[81] [82] [83] [84] [85] [医学的出典が必要]
種子
蓮の種子は、ほとんどが楕円形または球形で、品種によって大きさが異なります。一般的に長さは1.2～1.8cm、直径は0.8～1.4cm、重さは1.1～1.4gです。蓮の種子は皮をむいた後、食用となり栄養価も高く、乾燥させて保存することができます。栽培環境や品種によって栄養価は異なります。[86]
これらの種子には高品質のタンパク質が含まれており、アルブミン（42％）とグロブリン（27％）の含有量が高いなど、さまざまな必須アミノ酸が豊富に含まれているだけでなく、不飽和脂肪酸、炭水化物、ビタミン、カルシウム、鉄、亜鉛、リン、その他の微量元素も含まれています。[87] [88]また、水溶性多糖類、アルカロイド、フラボノイド、スーパーオキシドディスムターゼ、その他の生理活性成分も含まれています。[89]
ハスの種子にはビタミンB1、VB2、VB6、ビタミンEなど、特に多くのビタミンが含まれています。[90] [91]
N. nucifera種子に含まれる機能成分 (ポリフェノール、タンパク質、多糖類) は、高血圧、糖尿病、胆石の予防に役立ちます。[要出典]
蓮の種子の発芽後、胚乳中の粗タンパク質と脂肪のレベルが大幅に増加するため、栄養価を高める重要な方法である。[92] [5]
-
蓮の花畑 -
果実。乾燥した種子カップはフラワーアレンジメントによく使用されます。 -
成長中の果物 -
ハスの芽 -
バッド -
花
文化的および宗教的重要性
Nelumbo nuciferaは、歴史的、文化的、精神的な重要性を持つ蓮の一種です。ヒンズー教と仏教の両方で神聖な花であり、[93]精神的な目覚めと悟りへの道を表しています。蓮は、女神ラクシュミと配偶者のヴィシュヌと密接に関連しています。ヒンズー教の図像では、ラクシュミは座った姿勢で、または蓮の花の上に立って4つの手のうち2つに蓮を持っている姿で表されます。ヴィシュヌは常に片手に蓮を持っています。蓮またはパドマは、ダルマの人生を送る人の道を例示しています。人は、朽ちた葉と濁った水の快適さに閉じ込められて暗闇の中にとどまることも、正義を守り光に従い、最終的に過去から解放されて豊かで平和な幸せな人生を送るダルマの人生を送ろうと奮闘することもできます。蓮はモクシャ（解脱）も意味します。泥の中で絡み合った蓮の根は生と死の循環を表し、蓮の花は解脱の平穏な至福の状態を象徴しています。蓮は、ヒンズー教のタントラ体系においてクンダリーニエネルギーの覚醒を表すためにも使用されます。[要出典]
ヒンドゥー教の文献では、蓮の花びらは神や女神の美しい目を崇拝する比喩として使われています。例えば、カマラナヤナ（蓮の目）という言葉はヴィシュヌを指し、彼の美しい目を称賛し、カマラ（ラクシュミ）の視線/崇拝を受ける人物として彼を讃えています。
叙事詩マハーバーラタには、18日間に及んだクルクシェトラ戦争において、パドマヴュハと呼ばれる蓮の花とその円盤状の変形であるチャクラヴュハに似た多層の軍隊編成が使用されたことが詳しく記されている。
ヨガのPadmasana (蓮華座のポーズ)やタントラのSahasrara (千の花びらを持つ蓮華のチャクラ)は、蓮華のイメージの使用例です。
蓮はインド/インドの建築に も影響を与えており、蓮のつぼみに似たドーム、蓮の茎に似た柱、逆さの蓮に似たアーチ、ヒンズー教/仏教寺院のその他の蓮の彫刻に見ることができます。
アジア美術において、蓮華座は、人物の座面や台座として用いられる様式化された蓮の花である。仏教美術やヒンドゥー教美術では神々の像の台座として一般的に用いられ、ジャイナ教美術でもよく見られる。インド美術に起源を持ち、インドの宗教を追って特に東アジアに広まった。人物が蓮華を持っていることもよくある。[94] [95] [96] [97] [98]
Nelumbo nuciferaはペルシャ語で Nilufar Abi とも呼ばれ、ペルセポリスのアナヒタ像など、アケメネス朝時代 (紀元前 552 年) の多くのレリーフに見ることができます。蓮の花は鍛冶屋カヴェのDerafshに描かれ、後にはサーサーン朝Derafsh Kavianiの旗にも描かれました。今日では、イランの太陽ヒジュラ暦のシンボルとなっています。
蓮の花は聖書にも登場する。[99]蓮の花はイスマイール派イスラム教徒や関連する南アジアの伝統においても文化的、宗教的な意味を持つ。例えば、南アジアのイスマイール派文学では、蓮は純粋な魂にたとえられる。詩では蓮の美しさを描写し、その繊細な白い花びらが濁った環境にもかかわらず、いかに純粋で美しいままであるかを描写している。同様に、純粋な魂はこの世の一部でありながら、この世のものではない。それは蓮の環境とよく似ている。この詩はさらに、真の知識、つまりグノーシスの重要性を強調しており、これは蓮が繁茂することを可能にする純粋な雨水に例えられている。イスマイール派の信仰では、真の導き手がこの真の知識を提供し、それがなければ純粋な魂は生きられない。蓮の花が悪臭を放つ沼の水を飲むよりはむしろ死ぬことを選ぶのと同様に、純粋な魂もまた真の知識を通してのみ栄養を求める。[100]
参照
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た
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外部リンク
WikispeciesにはNelumbo nuciferaに関する情報があります。
- 「ベトナム文化における蓮のシンボル」。2015年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月18日閲覧。
- 水槽用の蓮の花