スリランカ料理

スリランカ料理は、ハーブ、スパイス、魚、野菜、米、果物の独特な組み合わせで知られています。スリランカ料理は、多くの種類の米と、全国的に広く見られる植物であるココナッツを中心に構成されています。新鮮な魚であれ、保存された魚であれ、シーフードも料理において重要な役割を果たしています。歴史的な海洋シルクロードの拠点であった国として、外国の貿易業者との接触により、国の民族グループの地元の伝統に加えて、新しい食品や文化的影響がもたらされ、それらはすべてスリランカ料理の形成に貢献しました。インド料理（特に南インド料理）、インドネシア料理、オランダ料理の影響が最も顕著で、スリランカ料理は他の近隣の南アジア料理や東南アジア料理と密接な関係を共有しています。^[1]

スリランカは歴史的にシナモンで有名である。「真のシナモン」の木、またはシナモン・ベルムは、スリランカ起源であることを反映し、かつては植物学的にはシナモン・ゼイラニカムと名付けられていた。これはスリランカで広く利用されているスパイスで、他の東南アジア料理でより一般的なシナモン・カシアに比べて、より繊細で甘い味がする。地元の料理を近隣地域の料理と比較すると、スリランカ料理はスリランカシナモンと黒コショウを多用した独特のスパイスブレンドと、モルディブの魚、ゴラカ（ガルシニア・カンボジア）、パンダンリーフ、レモングラス、キトゥルパームシロップから作られたジャガリーなどの材料を使用することが特徴である。スリランカはまた、多くの種類の赤米を消費しており、そのいくつかは国内で伝統米とみなされている。お茶も国中で重要な飲み物であり、スリランカは世界でも最高級のお茶を生産していることで知られています。

島の海岸沿いの地域では、シーフードは地元料理の定番です。タミル料理、特にジャフナの料理は南インド料理と多くの類似点があります。カン ディアン・シンハラ料理は、山の野菜や果物など地元の食材をベースにしています。^[2]

スパイス: シナモン、黒コショウ、フェンネル、カルダモン、クローブ、フェヌグリーク、ナツメグ、メース、クミン、 コリアンダー、 ターメリック

ハーブ: パンダンリーフ (ランペ)、カレーリーフ (カラピンチャ)、コリアンダーリーフ、エシャロット、ゴラカ、レモングラス、タマリンド、ニンニク、ショウガ、ライム、カイエンペッパー、タバスコペッパー

魚類： モルディブの魚、干物、サバ、マグロ、サメ、ニシン、発酵保存魚

穀物: 白米(いくつかの一般的な品種はサンバ、ケクル、およびスワンデル)、赤米(いくつかの一般的な品種はケクル、パッチャペルマル、カルヒエナティ、およびマダタワル)、シコクビエ、ブタキビ、オル ハール(スイレンの種) ^[3]

オイル: ココナッツオイル、ゴマ油、牛ギー、水牛ギー、マスタードオイル

甘味料:キトゥルジャガリー、ココナッツジャガリー、パルミラジャガリー

野菜と緑葉物： ゴツコラ、青パパイヤ、スネークビーンズ、ゴーヤ、スネークゴーヤ、ヘチマ、カボチャ、シカクマメ、モリンガ

肉類: 鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉

ヤムイモ、根菜類、塊茎類： レンコン、ムラサキイモ、タピコ、コヒラ（Lasia spinosa）、アローリーフヤムイモ

その他:ココナッツミルクとすりおろしたココナッツは料理によく使われ、ほとんどの家庭でほぼ毎日作りたてで作られています。モルディブの魚は野菜料理によく使われ、うま味を加えています。

果物: バナナ、マンゴー、パイナップル、サワーソップ、グアバ、アボカド、オレンジ

スリランカ料理の中心的な特徴は、茹でたまたは蒸した米で、魚や肉のカレー、野菜、レンズ豆、果物で作られた他のカレーと一緒に出されます。

料理には、漬物の果物や野菜、チャツネ、サンボルが添えられます。ココナッツサンボルは特に一般的で、すりつぶしたココナッツに唐辛子、干しモルディブ魚、ライムジュースを混ぜたペーストです。

キリバットまたはパールソル（直訳すると「ミルクライス」）は、塩味のココナッツミルクで炊いた米で、米粒が柔らかくなりお粥のようになる。キリバットは一般的に朝食として食べられるが、誕生日、新年、宗教的な祭りなどの特別な機会にも作られる。通常、赤玉ねぎと唐辛子で作ったルヌミリスという薬味を添えて出される。キリバットを緑豆で調理する方法もある。シンハラ/タミル人の新年であるアルトゥ・アヴルドゥ/プタンダの間には、キリバットはカヴム、コキス、ムング・カヴム、オド・イバなどのお菓子と一緒に出される。

コットゥは、細切りにしたロティパンと野菜をスパイシーに炒めた料理です。オプションの材料として、卵、肉、チーズなどがあります。コロンボで発明され、文字通り「刻んだロティ」を意味します。

ホッパー（シンハラ語でappa ）は、米粉とココナッツミルクにスパイスを加えて作る発酵生地がベースです。この料理はフライパンで焼くか蒸します。発酵剤はパームトディまたは酵母です。ホッパーの種類には、スパイシーなもの（エッグホッパー、ミルクホッパー、ストリングホッパーなど）と甘いもの（バンドゥアッパ、パニアッパなど）があります。^[4]スパイシーなホッパーには、赤玉ねぎとスパイスのミックス であるルヌミリスが添えられることが多いです。

ストリングホッパー（シンハラ語でイディヤッパ）は、米粉または小麦粉を熱湯で練って作られます。生地はストリング型から小さな籐マットの上に円形に押し出され、その後蒸されます。この料理は通常、そのまま食べられることはなく、キリホディなどのカレーと一緒に食べられることが多いです。

オランダのブルガー料理の影響を受けたランプライスは、ストックで炊いた米にフリッカデル（フリカデラーミートボール）、ミックスミートカレー、ブラッチャン、ナスカレー、シーニサンボルを添えた料理です。これらをすべてバナナの葉で包み、オーブンで焼きます。ランプライスは、その濃厚さと調理にかかる時間を考えると、大勢が集まる特別な機会に最適です。ランプライスは2回調理します。最初に米とメインディッシュを別々に調理し、次に調理済みのものをバナナの葉で包み、オーブンで焼きます。

クールはジャフナのシーフードスープで、カニ、魚、イカ、エビ、ザリガニが入っています。また、インゲン豆、ジャックシード、キャッサバ、ほうれん草、タマリンドも入っています。この料理はパルミラの根の粉でとろみをつけています。

ピットゥ^{[5]は、すりおろした}ココナッツを混ぜた蒸しまたは焙煎した米粉を円筒状にしたものです。^[6]

ゴダンバロティは、通常小麦粉から作られる、よりシンプルなスリランカの平らなパンです。

最も人気のあるロティはポルロティで、細かく刻んだココナッツが生地に混ぜられており、イーストや膨張剤は一切必要ありません。^[7]もう一つのバリエーションはスパイシーなロティで、生地を作るときに玉ねぎと青唐辛子のみじん切りが使われます。

サンバル（シンハラ語ではサンボル）は、カレー料理やストリングホッパーなど、多くの料理と一緒に楽しまれています。^[8] シーニサンボル、ポルサンボル、ルヌミリス、ゴトゥコラサンバル、ヴァライカイサンバルは、この国でよく見られるサンボルです。

マルングは、軽く調理された刻んだ野菜とすりおろしたココナッツと赤玉ねぎを混ぜた調味料または副菜です。

マレー・アチャルはスリランカのマレー・ピクルス、または単にアチャルとも呼ばれ、地元のマレー人コミュニティに由来し、現在ではスリランカのすべての民族グループに広く人気のある料理です。^{[9] [10]}これは、厳選された野菜を漬け込んだもので、甘味、酸味、辛味がブレンドされています。^[11]

中国の唐辛子ペーストはスリランカ風中華料理と一緒に食べられる調味料です。^[12]

ババトまたは内臓は、牛や山羊の胃袋からできています。カレーとして調理したり、揚げたりして、米や、より有名なピットゥと一緒に食べます。その起源はスリランカのマレー人コミュニティと関連していますが、ムーア人コミュニティでも非常に一般的です。ババトの準備には、動物の内臓であるコダルも使用されます。^[13]

サテはインドネシア発祥で、スリランカの食生活の定番となっている。^[14]ピーナッツとチリソースを添えて提供される。^[15]

エコルソップ（牛テールスープ）はスリランカのマレー人コミュニティの珍味です。^{[16] [17]}

ナシゴレン(シンハラ語: නාසි ගොරේන් ) とミーゴレンは、インドネシアと地元のマレー人コミュニティからの文化的影響の結果として、この国で人気の屋台料理です。 ^{[18] [19] [20]}

スリランカで一般的なデザートは、米粉と糖蜜で作られ、黄金色になるまで揚げた 油菓子であるケヴムです。ケヴムには多くのバリエーションがあります。ムング ケヴムは、緑豆粉をペースト状にして、揚げる前にダイヤモンドの形にしたものから作られるバリエーションです。その他の種類のケヴムには、アティラハ、コンダ ケヴム、アティラサ、ハンディ ケヴムなどがあります。

シンハラ人とタミル人の新年には、キリバットミルクライスと一緒にさまざまなお菓子が提供されます。その他のお菓子には以下のものがあります。

ケーキとペストリー:

• アルワ- ダイヤモンド形の米粉のペイストリー
• Bolo fiado - ポルトガル風のレイヤーケーキ
• ビビッカン- すりおろしたココナッツ、ココナッツ糖蜜、小麦粉から作られた、ケーキのような濃厚なお菓子。沿岸地域の名物です。
• コキス- 米粉とココナッツミルクから作られた風味豊かなサクサクしたビスケットのような料理。
• プシュナンブ / ワンドゥ アッパ - ココナッツ糖蜜と小麦粉から作られた、ケーキのような濃厚なお菓子。スリランカのキリスト教徒の間では、シナモン、カルダモン、スイートクミンがよく加えられます。
• シーナック- すりおろしたココナッツを添えて食べられるもち米のケーキ。^[15]

糖蜜風味のお菓子：

• ウンドゥ ワラル/ウンドゥ ワルまたはパニ ワラル -ウラド豆の粉とキトゥル糖蜜を使って作られるマサレ地域のお菓子。
• アガラ - 糖蜜風味のおにぎり
• ウェリ タラパ -米粉とココナッツ糖蜜から作られる
• アアスミ-米粉とダウル・クルンドゥと呼ばれる葉の汁（オクラ汁でも代用可）で作られ、揚げてピンク色の糖蜜をトッピングしています。

プリンとトフィー:

• カル・ドドル- ココナッツミルクを長時間煮詰めて作った、固いトフィーのようなゼリー状の菓子で、米粉でとろみをつけ、ジャガリーで甘くしています。
• ワタラッパム-ココナッツミルク、卵、ジャガリーで作った蒸しプリン。マレー移民によって最初に紹介されたワタラッパムは、スリランカのデザートの定番となっています。

その他のお菓子：

• タラ グリ- すりおろしたゴマとジャガリー、そして細かくすりおろしたココナッツから作られています。
• キリ アルワまたはミルク トフィー -加糖練乳または砂糖で濃厚にした純粋な牛乳で作られています。カルダモン/スイート クミンとカシューナッツが加えられ、味に深みが増します。

• スリランカのお菓子
• 
  コンダ・ケヴム
• 
  コキス
• 
  カル・ドドル
• 
  スリランカのロールケーキ

「ショートイーツ」とは、「ショートイーツ」ショップやレストランで1ダース単位で購入されるさまざまなスナックです。これらは主に朝食や夕方に外出先で食べられます。

軽食には、ペストリー、中華ロール、パテなどがあります。その他の軽食には、以下のものがあります。

• ヴァデ- さまざまな材料から作られた風味豊かな揚げ物。パリプ ヴァデ(レンズ豆)、ウルンドゥ ヴァデ(黒豆と米)、イッソ (エビ) ヴァデ、カニ ヴァデなどの種類があります。
• 中華ロールまたは卵ロール。ひき肉、ジャガイモ、野菜が入っていることが多い。
• パテやペストリー - 野菜、肉、魚を詰めたもの
• 野菜/魚のロティ - 具材を三角形に巻いて焼いた平らなパン
• 魚饅頭/マルパン - スパイシーなポテトとサバの詰め物が入った柔らかくふわふわのパン。おいしい朝食や軽食、お茶と一緒に食べるのに最適です。^[21]

軽食はパーティーや自宅に訪れた客に出される。マクドナルド、KFC、ピザハットなどのファーストフードチェーンのグローバル化により、ホットドッグやハンバーガーなどの西洋料理がスリランカにやってきた。しかし、これらの店の食べ物は通常、軽食とはみなされない。さらに、ホットドッグやハンバーガーも地元の味覚に合うようにアレンジされている。

スリランカで一般的に提供される飲み物には以下のものがあります。

• ファルーダ- シロップ、アイスクリーム、ゼリー、バジルシードを混ぜたもので、冷たくして食べる
• フルーツジュース- ライムジュース、パッションフルーツジュースを含む
• キングココナッツウォーター
• お茶
• トディ-ヤシの木の 樹液から作られた、アルコール度数が低い飲み物
• アラック- ココナッツの花の樹液を発酵させて作ったアルコール飲料。
• ウッドアップルジュース

• ファルーダ
• コットゥ
• ピトゥ
• スリランカの伝統的な米

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