キリホディ

キリホディ（シンハラ語：කිරිහොදි）は、文字通りミルクカレーと訳され、スリランカの伝統的な香り豊かなココナッツミルクの グレービーソースとして人気があります。^[1]いくつかの基本的な材料を使用して作られるこの料理は、伝統的にポルサンボラ（ココナッツのレリッシュ）またはイディヤッパム（ライスヌードル）と一緒に温かい状態で提供されます。^[2]野菜や魚をソースに加えると、より充実したカレー料理になります。

多くの伝統料理と同様に、キリホディにもさまざまなバリエーションがあります。レシピは世代から世代へと受け継がれていくため、各家庭のキリホディは、主にスパイスや唐辛子の配合量、モルディブ産の魚などの追加材料の配合などによって、少しずつ異なります。

材料

キリホディは通常、ココナッツミルク、スパイス、タマネギ、青唐辛子の4つの基本材料から作られます。^[3]ココナッツミルク、ポルキリは、ココナッツから最初に抽出される濃厚なミルクであるミティキリ、またはその後に抽出されるより薄く水っぽいディヤキリの形で使用できます。 ^[4]キリホディに使用される主なスパイスは、ウルハル（フェヌグリークの種）、シナモンスティック、カハクドゥ（ターメリック）です。タマネギとフェヌグリークは、必要なとろみやつなぎの効果を与えるために追加され、ターメリックは、この料理に独特の黄色を与えます。パンダナスの葉（ランペ）は、風味増強剤としてよく使用されます。

準備

キリホディのレシピは比較的簡単です。まずスパイスを加熱して香りを引き出し、次に他の香りのよい材料、タマネギ、唐辛子、ニンニク、カレーの葉を加えます。キリホディのスパイスが調理されたら、ココナッツミルクを加えてクリーミーな食感と甘みを出し、唐辛子の辛さを和らげます。その後、混合物がとろみがつくまで煮込みます。その後、塩とライムジュースで味を整えます。^[5]

消費

キリホディは、イディヤッパム（ストリングホッパー）、マイルドなプラオ、またはライスと一緒に温かい状態で提供されることが多い。キリホディは、茹でたジャガイモ（アラキリホディ）、固ゆで卵（ビッタライキリホディ）、または魚（マルキリホディ）を加えた、マイルドなカレーを作るための基本的なグレービーソースとしても使用される。

• ココナッツチャツネ