コットゥ

コットゥロティ
	チキンコットゥロティ
別名	コトゥー・ロティ、コトゥー・パロッタ、コットゥ
コース	メインコース
原産地	スリランカ
地域または州	バティカロア、スリランカ
提供温度	熱い
主な原材料	ロティ、卵、牛肉、鶏肉、玉ねぎ、唐辛子
	メディア: コットゥロティ;

Kottu roti (タミル語: கொத்து ரொட்டி ;シンハラ語: කොත්තු රොටි )、^[2]^[3]^[4]^[5]別の綴りkothu roti、は、刻んだロティ、お好みの肉カレー料理（牛肉、羊肉、シーフード、鶏肉など）とスクランブルエッグ、玉ねぎ、唐辛子で構成されるスリランカ料理です。 ^[6]^[4]^[7]^{[8]この料理のバリエーションは、南インドの}タミル・ナードゥ州とケーララ州にあり、コトゥー・パロッタ（タミル語: கொத்து பரோட்டா ;マラヤーラム語: കൊത്തു)として知られています。 പൊറോട്ട )、ロティの代わりにパロッタを使用して作られます。コットゥ・ロティは、スリランカ離散民が住む地域のレストランでも世界中で見かけることができます。^[9]^[10]^[11]^[12]^[13]

歴史

koththuという言葉はタミル語で「刻む」という意味で、調理法を指しています。^[14]材料は通常、熱い鉄板でソテーしながら、特別な包丁を使って刻みます。これはタミル語とシンハラ語ではそれぞれ Kothu または Kottu と簡略化されています。

一般的には、1960年代から1970年代にかけてスリランカ東部の州で、社会経済的に低い階級の人々のための安価な食事として屋台の食べ物として始まったと考えられています。基本的なロティは、ゴタンバ粉、つまり様々な穀物から作られた小麦粉（白い小麦粉のこと）で作られており、^[15]^[16]シンハラ語では小麦ロティまたはゴタンバ/ゴダンバロティ、タミル語では「ヴィーチュパロッタ」、「ヴィーチュロティ」としても知られています。

伝統的に、コットゥは1日前のゴダンバ・ロティをリサイクルして作られ、細かく刻んで様々なスパイス、揚げた野菜、場合によっては卵や肉と混ぜ、唐辛子と玉ねぎをトッピングする。古いロティの塊はパン屋が売れない廃棄物であり、起業家精神に富んだ下層階級の人々は安価な食料源を利用した。^[17]

準備

コットゥ^[18]は、パラーターまたは小麦粉（ゴダンバ・ロティ）を細かく切ったりリボン状に切ったりして作られます。 ^[18]次に、熱した鉄板またはグリドルで野菜と玉ねぎを揚げます。卵、調理済みの肉、または魚を揚げた野菜に加え、数分間加熱します。最後に、切ったパラーターの断片を加えます。これらは、重い鉄の刃/ヘラで繰り返し叩いて刻み、混ぜます。その音は非常に特徴的で、通常は遠くからでも聞こえます。使用される材料に応じて、野菜、卵、牛肉、鶏肉、羊肉、魚のコットゥ・ロティのバリエーションがあります。^[19]ファストフード料理として調理され、提供されることがよくあります。^[19]

参照

スリランカの料理

参考文献

^ パティラージュ、ジャガス・バンダラ (2024 年 10 月 8 日)。ホーム・アクロス・ボーダーズ：オーストラリアのスリランカ移民の民族誌。テイラーとフランシス。 p. 152.ISBN 978-1-040-15583-7. 2024年11月1日に閲覧。
^ セナラトネ、チャミンディ・ディルクシ (2009)。スリランカにおけるシンハラ語と英語のコード混合: 社会言語学的研究。 Vol. 217.ユトレヒト：Landelijke Onderzoekschool Taalwetenschap。 p. 299.ISBN 9789078328926。
^ ロパムドラマイトラバジパイ (2020).インド、スリランカ、SAARC 地域: 歴史、大衆文化、遺産。テイラーとフランシス。 p. 254.ISBN 9781000205817。
^ ab クレイグ、ブルース・クレイグ、テイラー、コリーン（2013）。「世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典」ABC-CLIO。p.328。ISBN 9781598849554。
^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene編 (2012)。食品、栄養、食事療法の多文化ハンドブック。John Wiley & Sons。p. 88。ISBN 9781118350461。
^ リーブス、ピーター編 (2013)。スリランカ人ディアスポラ百科事典。ディディエ・ミレット版。p. 174。ISBN 9789814260831。
^ “チキンコットゥロティのレシピ”.ニューヨークタイムズ。2015 年9 月 12 日に取得。
^ “パタックの牛肉コットゥ・ロッティのレシピ”.デイリー・テレグラフ。 2014 年 2 月 8 日。2015 年9 月 12 日に取得。
^ 「スパイス・シティ・トロント：スリランカがクイーン・ストリートにやってくる」torontoist.com。2013年11月8日。 2015年9月12日閲覧。
^ Bartholomeusz, Rachel (2017年6月2日). 「シドニーのリトルスリランカで食事する場所」. Good Food Guide - オーストラリア. 2022年11月3日閲覧。
^ 上田・リード編（2017年）。『アメリカの変わりゆく近隣地域：場所を通じた多様性の探究』ABC-CLIO、1064頁。ISBN 9781440828652。
^ 「米国のスリランカ大使館が冬季に観光客を誘致」デイリーニュース。2022年10月10日。 2022年11月3日閲覧。
^ ゴールドフィールド、ハンナ（2022年7月22日）。「クイーンズランカのスリランカ特産品の驚くべき品揃え」ニューヨーカー。 2022年11月3日閲覧。
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^ カナンガラ、ヤシャスヴィ (2011 年 8 月 21 日)。「ロティ狩り」。サンデータイムズ。2022 年11 月 3 日に取得。
^ 「自宅でロティを作るための究極ガイド」SBSテレビ。2021年11月2日。 2022年11月3日閲覧。
^ https://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/ ^{[信頼できない情報源? ]}
^ ab Taylor, G. (2017). マスターシェフ: 世界のストリートフード. Bloomsbury Publishing. p. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. 2018年2月9日閲覧。
^ ab Briggs, P. (2018). スリランカ. Bradt 旅行ガイド. スリランカ. Bradt 旅行ガイド. p. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. 2018年2月9日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのコットゥに関連するメディア

[1] パティラージュ、ジャガス・バンダラ (2024 年 10 月 8 日)。ホーム・アクロス・ボーダーズ：オーストラリアのスリランカ移民の民族誌。テイラーとフランシス。 p. 152.ISBN 978-1-040-15583-7. 2024年11月1日に閲覧。

[2] セナラトネ、チャミンディ・ディルクシ (2009)。スリランカにおけるシンハラ語と英語のコード混合: 社会言語学的研究。 Vol. 217.ユトレヒト：Landelijke Onderzoekschool Taalwetenschap。 p. 299.ISBN 9789078328926。

[3] ロパムドラマイトラバジパイ (2020).インド、スリランカ、SAARC 地域: 歴史、大衆文化、遺産。テイラーとフランシス。 p. 254.ISBN 9781000205817。

[Kraig-4] クレイグ、ブルース・クレイグ、テイラー、コリーン（2013）。「世界中のストリートフード：食べ物と文化の百科事典」ABC-CLIO。p.328。ISBN 9781598849554。

[5] Thaker, Aruna; Barton, Arlene編 (2012)。食品、栄養、食事療法の多文化ハンドブック。John Wiley & Sons。p. 88。ISBN 9781118350461。

[6] リーブス、ピーター編 (2013)。スリランカ人ディアスポラ百科事典。ディディエ・ミレット版。p. 174。ISBN 9789814260831。

[7] “チキンコットゥロティのレシピ”.ニューヨークタイムズ。2015 年9 月 12 日に取得。

[8] “パタックの牛肉コットゥ・ロッティのレシピ”.デイリー・テレグラフ。 2014 年 2 月 8 日。2015 年9 月 12 日に取得。

[9] 「スパイス・シティ・トロント：スリランカがクイーン・ストリートにやってくる」torontoist.com。2013年11月8日。 2015年9月12日閲覧。

[10] Bartholomeusz, Rachel (2017年6月2日). 「シドニーのリトルスリランカで食事する場所」. Good Food Guide - オーストラリア. 2022年11月3日閲覧。

[11] 上田・リード編（2017年）。『アメリカの変わりゆく近隣地域：場所を通じた多様性の探究』ABC-CLIO、1064頁。ISBN 9781440828652。

[12] 「米国のスリランカ大使館が冬季に観光客を誘致」デイリーニュース。2022年10月10日。 2022年11月3日閲覧。

[13] ゴールドフィールド、ハンナ（2022年7月22日）。「クイーンズランカのスリランカ特産品の驚くべき品揃え」ニューヨーカー。 2022年11月3日閲覧。

[14] ラム、フランシス (2014 年 11 月 26 日)。「スリランカのコットゥ・ロティ、スタテン島経由」。ニューヨークタイムズ紙。2020 年4 月 25 日に取得。

[15] カナンガラ、ヤシャスヴィ (2011 年 8 月 21 日)。「ロティ狩り」。サンデータイムズ。2022 年11 月 3 日に取得。

[16] 「自宅でロティを作るための究極ガイド」SBSテレビ。2021年11月2日。 2022年11月3日閲覧。

[17] ttps://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/ ^{[信頼できない情報源? ]}

[Taylor_2017_p._214-18] Taylor, G. (2017). マスターシェフ: 世界のストリートフード. Bloomsbury Publishing. p. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. 2018年2月9日閲覧。

[Briggs_2018_p._54-19] Briggs, P. (2018). スリランカ. Bradt 旅行ガイド. スリランカ. Bradt 旅行ガイド. p. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. 2018年2月9日閲覧。