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| カレーの木 | |
|---|---|
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| 系統群： | 胚植物 |
| 系統群： | 維管束植物 |
| 系統群： | 種子植物 |
| 系統群： | 被子植物 |
| 系統群： | 真正双子葉植物 |
| 系統群： | バラ類 |
| 注文： | ムクロジ類 |
| 家族： | ミカン科 |
| 属: | ベルジェラ |
| 種： | B. koenigii |
| 二名法名 | |
| ベルゲラ・コエニギー | |
| 同義語[ 3 ] | |
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ベルゲラ・コエニギー（学名：Bergera koenigii、別名： Murraya koenigii ）は、一般的にカレーツリー、カレーブッシュ、またはスイートニームとして知られるミカン科（Rutaceae）の樹木で1767年にカール・リンネによって初めて記載されました。インド亜大陸、中国南部、東南アジア本土が原産地で、東南アジアの他の地域やオーストラリアにも導入されています。その葉は、インド、スリランカ、バングラデシュの多くの料理に使われています。
これは小型から中型の熱帯樹木で、通常は高さ4～6メートル（13～20フィート）に成長しますが、好条件では8～10メートル（26～33フィート）まで達し、幹の直径は最大40センチメートル（16インチ）になります。芳香のある葉は羽状複葉で、11～21枚の小葉があり 、各小葉は長さ2～4センチメートル（3 / 4～1 + 1 / 2インチ） 、幅1～2センチメートル（1 / 2～3 / 4インチ）です。この植物は小さな白い花を咲かせ、自家受粉して、1つの大きな発芽可能な種子を含む小さな光沢のある黒い核果を形成します。果実の果肉は食用で、甘い味がします。[ 4 ]
この木は以下の地域に自生しています: [ 3 ]
アンダマン諸島、クリスマス島、フィジー、ジャワ島、ラッカディブ諸島、モルディブ、ニコバル諸島、スマトラ島に導入されている。[ 3 ]また、オーストラリアのクイーンズランド州にも導入されており、環境雑草に分類されている。[ 5 ]
水はけが良く乾燥しない土壌で、日当たりの良い場所か半日陰の場所、できれば風の当たらない場所で最もよく育ちます。気温が18 ℃（64 °F）以上であれば、より丈夫に育ちます。[ 7 ]
「カレー」という言葉は、タミル語の kari (「スパイスの効いたソース」または「肉」) から借用されたものです。タミル語でのこの植物の名前は、木の葉の黒さ (「karuveppilai」、暗い葉という意味) と関連付けられることもありますが、英語のcurry という言葉は、スパイスの効いた料理に使われることから来ています。[ 8 ]葉が利用されていた記録は、西暦 1 世紀から 4 世紀に遡るタミル文学に見られます。イギリスは古代タミル地方とスパイス貿易を行っていました。16世紀後半にイギリスに伝わりました。
ベルゲラ・コエニギーという種は、カール・リンネによって1767年に『植物学論文集』第2巻563ページで初めて発表されました。[ 3 ]以前はムラヤ ・コエニギー（L.）スプレングとして知られており、1825年に『植物分類学』第16版2:315で初めて発表されました。 [ 9 ]一部の資料では、今でもこの学名が認められています。[ 10 ]
以前の属名であるMurraya は、カール・リンネの下で植物学を学び、ドイツのゲッティンゲン大学で薬用植物に興味を持つ医学教授となったヨハン・アンドレアス・マレー(1740–1791)に由来する。 [ 11 ]種小名であるkoenigiiは、植物学者ヨハン・ゲルハルト・ケーニヒの姓に由来する。
カレーの木は、国によって様々な地方名があり、カレーリーフの木やカレーブッシュなどとも呼ばれています。 [ 12 ] [ 4 ]
カレーリーフは「マイルドで芳香があり、わずかに苦味がある」味です。[ 13 ]
カレーリーフの新鮮な葉は、インド料理とインドの伝統医学に欠かせないものです。南インドと西海岸の料理で最も広く使われており、通常は調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと一緒に炒めます。また、トーラン、ヴァダ、ラッサム、カディを作るのにも使われます。さらに、南インドのサンバルマサラなど、さまざまな粉末スパイスブレンド（マサラ）を作る際に、乾煎りしてから挽くこともよくあります。サンバルマサラは、どこにでもある野菜シチュー、サンバルの主要な調味料です。カレーリーフは、南インドのジャガイモ入りドーサであるマサラドーサの風味付けにも使われます。マサラドーサは、穏やかなプロバイオティクスを含む発酵レンズ豆と米の生地で作られています。新鮮な葉は、南アジアと東南アジアの料理の調味料として重宝されています。[ 4 ]カンボジアでは、カレーリーフ（クメール語: ស្លឹកកន្ទ្រោប、slœ̆k kontroap）を焙煎して、サムロー マチュ クルーンの材料として使用します。[ 7 ]ジャワ島では、葉はグライの風味付けのために煮込まれることがよくあります。乾燥したものも入手可能ですが、香りと風味は著しく劣ります。ほとんどの場合、葉は使用されるわずか数時間前、あるいは数分前に庭から摘み取られます。[ 6 ]オイルを抽出して香りの良い石鹸を作るのに使用できます。[ 7 ]
ムラヤ・コエニギーの葉は、アーユルヴェーダ医学やシッダ医学でも薬草として用いられ、抗疾患作用があると信じられているが、[ 7 ] [ 4 ]そのような効果に関する質の高い臨床的証拠はない。
その果実は食用だが、種子は人体に有毒な場合がある。
種は熟していて新鮮でなければ植えられません。乾燥した果実やしわくちゃの果実は発芽しません。皮は剥がす必要があり、植える前に剥くことをお勧めします。[ 14 ]果実全体を植えることもできますが、湿っているが水浸しにならない培養土に植える前に果肉を取り除くのが最善です。茎の挿し木も繁殖に使用できます。[ 11 ]インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭に常備されています。主に個人で植えられていますが、小規模ながら商業的にも栽培されています。葉は使用時に新鮮でなければならないため、小規模な近隣地域または都市全体の農家のネットワークを通じて取引されることが多く、農家は定期的に新鮮な葉を露店の業者に供給しています。[ 15 ]
カレーの木の葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、シンナムアルデヒド[ 16 ]や、マハニンビン[ 17 ]、ギリニンビン[ 18 ] 、マハニンなどの多数のカルバゾールアルカロイドが含まれる。葉に含まれる主な臭気化合物は、硫黄臭の1-フェニルエタンチオール、柑橘系の香りのリナロール、樹脂臭のα-ピネン、ユーカリプトール、草臭のcis-3-ヘキセナール、メチオナール、ミルセン、cis-3-ヘキセン-1-オール、trans,cis-2,6-ノナジエナールである[ 19 ]。
栄養面では、葉はカロテノイド、ベータカロテン、カルシウム、鉄の豊富な供給源である。[ 20 ]
ウィキメディア・コモンズのムラヤ・コエニギイに関連するメディア