赤米

赤米は、天然のアントシアニン含有量によって赤く着色された米です。通常は精白されていないか部分的に精白された状態で食べられ、一般的な淡褐色ではなく赤い糠層があります。赤米はナッツのような風味があります。糠をそのまま食べた米の中では最も栄養価が高いです。^{[定量化] 。 [引用が必要]}

いくつかの種類の赤米は、殻をむいた状態で（通常の玄米と同様に）食べると、精米された白米（バスマティ米やジャスミン米）に比べて血糖指数が低くなります。しかし、研究によると、赤米を精米するとこの差はなくなることも示されています。^[1]

赤米には白米に比べて抗酸化物質が多く含まれていますが^[2] 、人体で実際にどのような働きをするのかは不明です。

殻を取り除いた赤米は、白米よりも鉄分、マグネシウム、カルシウム、亜鉛が豊富です。^[3]普通の玄米でも同じことが言えます。^[4]

赤米の種類には以下のものがあります。

• ラクサシャリは、アーユルヴェーダや ヒンズー教でよく言及される、インド米の珍しい品種である。
• Oryza glaberrima はアフリカ赤米としても知られています
• Oryza longistaminata、別名赤米
• Oryza punctata、別名赤米
• Oryza rufipogonはワイルドライスやレッドライスとしても知られています
• 赤米は雑草米としても知られ、収量の少ない米の品種で、良質の米の畑で雑草として生き残ります。
• タイレッドカーゴライス、長粒種の非粘性米
• ブータン赤米は、東ヒマラヤのブータン王国で栽培される中粒米である。
• カマルグ赤米は、南フランスのカマルグ地方の湿地帯で栽培される比較的新しい米の品種である。
• マッタ米ケララ州 マッタ米は、ローズマッタ米、パラッカダン マッタ米、ケララ州レッドライス、レッドパーボイルドライスとも呼ばれ、ケララ州パラッカド地区で栽培される在来種の米です。ケララ州とスリランカでは人気があり、イディリやアッパムに使われ、そのまま食べられます。マッタ米は主にケララ州と、インドのカルナータカ州ダクシナ・カンナダ州とウドゥピ地区で食べられています。他の場所に定住したこれらの地域の原住民の中には、マッタ米を主食として好む人もいます。
• ウリカンまたはミニアンガン、フィリピンのイフガオとカリンガ産の家宝の赤米
• アロス・ダ・テラは、 16世紀からブラジル北東部（リオグランデ・ド・ノルテ州とパライバ州）で栽培されている伝統的な赤米です。 ^[5]
• マレーシアの赤米の品種は、ウダン ベサール、ウダン ハルス、カテク メラ、シラ メラ、MRQ98、MRQ99、MRQ 100、UKMRC-9 です。 UKMRC-9 は、植物育種プログラムによって開発されたマレーシアの赤米の新品種です。

• レッドライスは、西アフリカのジョロフライスに似た、ガラ・ ローカントリーの伝統的な料理です。

• ウェハニ米は、20世紀後半に開発された香り豊かな玄米の一種である。
• 紅麹米は、紅カビで発酵させた白米で、東アジア料理や漢方薬に使用され、抗コレステロール作用がある。
• アラックとして知られるアジアの酒の中には、赤米を発酵させて作られるものもあります。^[6]
• マッタ米は主にケララ州とインドのカルナタカ州ダクシナ・カンナダ県およびウドゥピ県で使用されている。

ウィキメディア・コモンズには、赤米に関連するメディアがあります。

• 赤米の炊き方をマスターする
• さまざまな赤米の種類とその健康効果