ビビッカン

ビビッカン（シンハラ語: බිබික්කන්）は、スリランカの伝統的なココナッツケーキです。^{[ 1 ] [ 2 ]}細かく刻んだココナッツ、ジャガリー（ヤシの樹液から作られたもの）、セモリナ粉をスパイスの混合物と混ぜ合わせて作られた、濃い色のしっとりとしたケーキです。^{[ 3 ]}ビビッカンは、クリスマス、大晦日、シンハラ正月、タミル正月などの祝祭や宗教的な行事の際によく作られ、食べられます。^{[ 4 ] [ 5 ]}

ビビッカンは、1505年に島の沿岸地域を植民地化し、1658年まで滞在したポルトガル人によってスリランカにもたらされたと考えられています。^{[ 5 ]}ゴアのカトリック教徒は、ベビンカと呼ばれる似た料理を出します。 ^{[ 6 ]}これは、クリスマスに出されるココナッツミルクで作られたフィリピンの伝統的な米粉ケーキであるビビンカとほぼ同じです。 ^{[ 7 ]}歴史的に、マウントラビニア地域はビビッカンの生産地として知られており、^{[ 8 ]}地元ではポラヌアッパとして知られています。^{[ 5 ]}

ビビカンの主な材料は、キトゥルヤシの樹液から作られた未精製のシロップであるジャガリー、乾燥焙煎したセモリナ（ウッパマ）または米粉、すりおろしたココナッツまたは細かく刻んだココナッツです。泡立てたり、かき混ぜたり、器具を使わずに簡単に作ることができます。^{[ 9 ]}

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