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| 別名 | ガレル、ウッディナ ヴァダ、メドゥ ヴァダ、ウッディ ヴァダ、ミナパ ガレル、ウズンヌ ヴァダ、ウディド ヴァダ、ウルンドゥ ヴァダイ、ウラド ヴァダ、ウルンドゥ ウェイド、ウルディ バラ、バトゥク |
|---|---|
| タイプ | フリッター |
| コース | 朝食 |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | 南インド、スリランカ |
| 提供温度 | 温かい（サンバルとココナッツチャツネ付き）または室温（ヨーグルト付き） |
| 主な原材料 | ウラドダル（黒豆の割り）、米 |
| 類似の料理 | その他のワダ、マットペーチョー |
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メドゥ・ヴァダ（発音は [ meːd̪ʊ vəɽaː]、タミル語とカンナダ語で「ソフト・ヴァダ」 ）は、ビグナ・マンゴ（黒レンズ豆）から作られる南インドの朝食スナックです。通常はドーナツ型に作られ、外側はカリカリ、内側は柔らかいです。[1]南インド料理で人気の食べ物で[2]、一般的に朝食またはスナックとして食べられます。[1] [3]
語源
「メドゥ」（ಮೆದು）はカンナダ語で「柔らかい」を意味し、したがって「メドゥ ヴァダ」は「柔らかいヴァダ」を意味します。[1] [4]この料理はメニュー上で単に「ヴァダ」と表記されることがよくあります。[5]この料理の他の名前には、ウディナ ヴァデカンナダ語、ウラド ヴァダ、メドゥ ヴァダイ、ウルンドゥ ヴァダイ (タミル語)、ガレル(గారెలు) (テルグ語)、ウズンヌ ヴァダ (マラヤーラム語)、[6] [7]バトゥク (ネパール語)、[8]そしてウルンドゥ・ヴァダイ（シンハラ語）。
歴史
ヴィル・サングヴィによれば、メドゥ・ヴァダの起源は「ある程度確実に」現在のカルナータカ州マドゥールの町にまで遡ることができる。この料理はムンバイのウドゥピ料理店主によって南インド以外でも人気を博した。[5]
準備
メドゥ・ヴァダは主に黒レンズ豆（ウラド・ダル）の生地で作られる。[1]黒レンズ豆は数時間水に浸し、その後ペーストになるまですりつぶされる。[1]このペーストは、アサフェティダ、メティシード（フェヌグリーク）、ショウガ、クミンシード、黒コショウ、カレーリーフ、唐辛子、ココナッツ片などの他の材料で味付けされることもある。[1]その後、ドーナツ型に叩き、油で黄金色になるまで揚げる。[1] [2]
一つのバリエーションでは、揚げる代わりに焼く。[1]この料理の他のバリエーションでは、黒レンズ豆以外の豆類を使用する。例えば、アンバダ（またはアマ・ヴァダイ）はチャナ・ダル（ひよこ豆のレンズ豆）で作られ、時にはトゥアール（ハト豆）やマスール（レンズ豆）も使用される。[9]
サービング
この料理は通常、サンバル（レンズ豆と野菜のシチュー）とココナッツチャツネと一緒に出されます。イドゥリと一緒に朝食として食べられることが多いです。また、ランチの前菜や軽食としても食べられます。[2] [10]
メドゥ・ヴァダは、ヨーグルトと一緒にチャットスナックとして提供されることもあります（ダヒ・ヴァダを参照）。[1]
ネパールでは、マゲ・サンクランティの日に、人々はバトゥクを作り、これはヤムイモ、タロイモ、サツマイモなど様々な茹でた塊茎と一緒に食べられる。[11]バトゥクは、ネパールのマガール族とカシ族の両方のコミュニティの伝統的な祝祭の珍味である。マガール族の人々は、マゲ・サンクランティの同じ日に祝われる新年の祭りであるマギにバトゥクを準備する。マガール族は結婚式でもバトゥクを食べ、その際、新郎の家族は豚肉、酒、セル・ロティと一緒にバトゥクを新婦の家族に贈る。カトマンズ渓谷のネワ族には、バラと呼ばれる独自のバトゥクがある。西ネパールの南部のタルー族も、バリヤと呼ばれる黒レンズ豆のフリッターを作るが、これは平らかボール状である。
ギャラリー
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ココナッツチャツネを添えたメドゥヴァダ -
揚げたメドゥワダとチャツネ -
南インドの一般的な朝食：イドゥリ、メドゥ・ヴァダ、サンバル、ココナッツ・チャツネ -
もう一つの一般的な朝食：メドゥ・ヴァダ、ポンガル、サンバル、ココナッツ・チャツネ -
ヨーグルト入りのダヒ・ヴァダの形で
参照
参考文献
- ^ abcdefghi リチャ・ヒングル(2015)。『ヴィーガン・リチャのインド料理：家庭料理人のための伝統的かつ独創的なレシピ』アンドリュース・マクミール。p. pt122。ISBN 9781941252109。
- ^ abc Meher Mirza (2015年12月15日). 「南インドのスター：さまざまな姿を持つメドゥ・ヴァーダ」NDTV。
- ^ リチャ・ヒングル(2015)。『ヴィーガン・リチャのインド料理：家庭料理人のための伝統的かつ独創的なレシピ』。Vegan Heritage Press, LLC。p. 79。ISBN 978-1-941252-10-9。
- ^ アレヴール シュリラマナ アチャリヤ (1971)。バルクール カンナダ語。デカン大学。 p. 4.
- ^ ab Vir Sanghvi (2004)。Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi。ペンギン・インディア。pp. 110–111。ISBN 9780143031390。
- ^ シヴァ・サダシヴァン (2015).神の斧に乗る。リードスタート。 p. 21.ISBN 9789352013609。
- ^ アラム・ヴァイラヴァン (2010)。チェティナードのキッチン。ウエストランド。 p. 30.ISBN 9789380283883。
- ^ “バトゥーク・ロティ - 黒レンズ豆のパティ”. 2014 年 1 月 29 日。
- ^ KT Achaya (1994). インド料理: 歴史ガイド. オックスフォード大学出版局. p. 127. ISBN 978-0-19-563448-8。
- ^ 「レシピ：メドゥ・ヴァダ」。タイムズ・オブ・インディア。2015年5月22日。
- ^ 「バトゥクの文化、歴史、レシピ」kathmandupost.com . 2021年3月3日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、メドゥ・ヴァダに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- メドゥ・ヴァダ