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カタルーニャ料理とは、カタルーニャ地方の料理の伝統と慣習を指します。また、北カタルーニャとアンドラの共通料理を指す場合もあり、後者は隣接するアルト・ウルゲル地方やセルダニャ地方の料理と似ており、「カタルーニャ山岳料理」と呼ばれることもあります。[ 1 ]西地中海料理の一部と考えられています。[ 2 ]
現代の学者にも知られている中世のカタルーニャ語の料理本がいくつかあります。『 Llibre del Coch』 （1520年）は、ルネサンス期のスペインで最も影響力のある料理本の1つでした。[ 3 ]この料理本には、ショウガ、メースパウダー（flor de macis）、シナモン、サフラン、クローブ（clauells de girofle ）、ワイン、蜂蜜などの材料を使ったソースのレシピがいくつか含まれています。[ 4 ] [ 5 ] Salsa de pagóは、添える予定だった孔雀（カタルーニャ語：el paó ）にちなんで名付けられましたが、あらゆる種類の家禽に添えることができ、中世のクリスマスの食事の一部でした。[ 6 ]サルサ・ミラウスト（または『クオコ・ナポレターノ』ではミラウスト・アッラ・カタラーナと呼ばれる）は、卵黄、ローストアーモンド、パン粉でとろみをつけたサルサで仕上げた、半焼き（ミラウスト）の鶏肉です。14世紀の『リブレ・デ・セント・ソヴィ』のレシピでは、卵黄の代わりに鶏レバーのすりつぶしでソースにとろみをつけています。[ 7 ]
ヒポクラス（ピメンテス・デ・クラレヤ）は、シナモン、クローブ、ショウガ、コショウ、蜂蜜、ワインをマネガ（もともとヒポクラテスが水を濾過するために考案した、ペストリーバッグ型の布）で絞って作ったスパイスワインでした。[ 8 ]
カルトイキサ デスカラデイで書かれた17 世紀の写本『El llibre de la Cuina de Scala-Dei』には、ローマ時代に遡るシリアル粥などの基本的なレシピが含まれています。[ 9 ]
カタルーニャ料理は、地中海沿岸で人気の食材に大きく依存しており、新鮮な野菜（特にトマト、ニンニク、ナス、ピーマン、アーティチョーク）、小麦製品（パン、パスタ）、アルベキーナ種のオリーブオイル、ワイン、豆類（豆、ひよこ豆）、キノコ（特に野生のキノコ）、ナッツ類（松の実、ヘーゼルナッツ、アーモンド）、あらゆる種類の豚肉製品（ヴィック産のソーセージ、ハム）、羊と山羊のチーズ、鶏肉、子羊肉、イワシ、アンチョビ、マグロ、タラなどの多くの種類の魚[ 10 ] 、エビ、イカ、巻貝、ウニなどのその他の魚介類が含まれます。
伝統的なカタルーニャ料理は、この地域の内陸部で調理される豚肉をふんだんに使った料理（カタルーニャはスペインにおける豚肉製品の主要生産地の1つである）から、沿岸部で調理される魚介類を主原料とした料理まで多岐にわたる。[ 11 ]これらの肉と魚介類の要素は、カタルーニャ版のシーフードと肉料理の組み合わせである「mar i muntanya」で頻繁に組み合わされ、ロブスター入りチキン（ pollastre amb llagosta）、ザリガニ入りチキン（pollastre amb escarmalans）、肉と魚介類入りご飯（arròs mar i muntanya）、ミートボール入りイカ（sípia amb mandonguilles）などの料理がある。
この料理には、甘味と塩味を組み合わせた多くの調理法や、ボティファラ（豚肉ソーセージ）をベースにしたソースを使ったシチュー、そして特徴的なピカーダ（挽いたアーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実など。ニンニク、ハーブ、ビスケットを加えることもある）などが含まれる。[ 10 ]
INCAVI (カタルーニャワイン協会) によって認定されたカタルーニャのワイン生産地域は 11 か所あります:プリオラート、ペネデス、カタルーニャ、コステル デル セグレ、コンカ デ バルベラ、モンサン、アレリャ、タラゴナ、エンポルダ、プラ デル バージェス、テラ アルタ。
主にペネデス地方とアノイア地方で生産されるスパークリングワイン「カバ」は、カタルーニャ地方におけるシャンパンに相当する。広く輸出されている。
「モスカテル」（エンポルダ）は甘口ワインで、フランス、イタリア、ポルトガル、アルバニア、スロベニア、ギリシャ、ルーマニア、トルコなどの国々や、スペインの他の地域にも同様の品種が存在します。しかし、カタルーニャのモスカテルはフランスのマスカットよりも濃厚で、食前酒（アペリティーボ）ではなく、食後、デザートと一緒に、またはデザートの後に飲まれます。
ジョセップ・プラ[ 15 ] 、ジャウメ・ファブレガ[ 16 ]、エリアナ・ティボー・イ・コマラダ[ 17 ]などのカタルーニャの著述家や、コルマン・アンドリュース[ 18 ]などの他の著述家は、カタルーニャ本土の他に、この料理にはバレアレス料理とバレンシア料理[ 19 ]も含まれていると示唆しているが、この意見は政治的であるとして異議を唱えられており、広く普及しておらず、バレアレス政府やバレンシア政府のどちらからも支持されていない[ 20 ] [ 21 ] 。一方、カタルーニャ政府自身は異なる見解を示している[ 22 ] [ 23 ] 。いずれにせよ、カタルーニャ料理とバレアレス料理、バレンシア料理、南フランス料理、アラゴン料理、ムルシア料理など、他の西地中海料理との間には相互のつながりが存在する。
カタルーニャの料理人やシェフは世界中で広く知られ、批評家からも高く評価されています。世界のベストレストラン50のうち3軒がカタルーニャにあり[ 24 ]、4軒のレストランがミシュラン三つ星を獲得しています。ミシュランガイド スペイン・ポルトガル 2022年版では、カタルーニャ全土の49軒のレストランに合計64個のミシュランの星が授与されました[ 25 ] 。バルセロナには、 Cinc Sentits [ 27 ]を含む18軒のレストランに28個のミシュランの星があり[ 26 ] 、2009年にはアメリカのテレビネットワークMSNBCによって最高の美食都市に選ばれ、世界の美食都市トップ10のリストでトップになりました。ジローナ県には、世界最高峰のレストランが2軒あります。1つは、2014年と2015年に世界一に輝いた「エル・セラー・デ・カン・ロカ」 、もう1つは、ロセスにある「エル・ブジ」です。エル・ブジは、2002年、2006年、2007年、2008年、2009年に世界一に輝き、2010年には2位にランクインしましたが、2011年に閉店しました。
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