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 マドリードのナティラのボウル | |
| 原産地 | スペイン |
|---|---|
| 主な原材料 | 牛乳と卵 |
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ナティージャス（スペイン語発音： [naˈtiʎas] ）は、スペイン語圏におけるさまざまなカスタードスペイン語です[1]スペインでは、この用語は牛乳と卵で作られたカスタード料理を指し、クレームアングレーズなどの他のヨーロッパのクリームに似ています。コロンビア、この珍味には卵が含まれていないため、ナティージャと呼ばれています。
語源
ナティラスはナタ（英語で「クリーム」）の縮小形、つまりクレマ・デ・レチェ（ミルククリーム）であり、料理の粘度を指します。
品種
スペイン
スペインでは、ナティリャスは牛乳、砂糖、バニラ、卵、 シナモンで作られるカスタード料理です。[2]この料理は、牛乳をゆっくりと沸騰させ、卵（多くの場合、卵黄のみ）と他の材料をゆっくりとかき混ぜて甘いカスタードを作ります。上に マリアビスケットを添えて提供されることがよくあります。
このカスタード（凝固したカスタードではなく、薄く注ぐクリーム）はフランに似ていますが、通常はより濃厚で、シナモンを含み、キャラメルは含まれていません。[3]スペインのナティーリャ、イギリスのカスタード、フランスのクレームアングレーズの違いは曖昧で、主にその厚さに関連しています。
ニューメキシコ
新しいメキシコのナティージャは、スペインの征服と現存するスペイン人の子孫の結果として、スペインのレシピから直接派生したものです。このようなナティージャはカスタードのような粘度で、レシピによっては卵白に加えて小麦粉が使われることもあります。メキシコのナティージャと混同しないでください。
コロンビア
コロンビアでは、ナティージャは最も人気のあるクリスマス料理で、ブニュエロスやマンハル ブランコと一緒に食べられ、フランやプディングに似ています。材料には、牛乳、パネラ(精製されていないサトウキビの砂糖の塊)、シナモンスティック、小麦粉またはコーンスターチなどがあります。すりおろしたココナッツ、チーズ、レーズンを加える人もいますが、これらはオプションの材料です。飾り付けには、完成したナティージャの上に粉末シナモンを振りかけます。ナティージャはクリスマス シーズン中ずっと見られ、通常、店ではココナッツやアレキペなどさまざまなフレーバーの既製のナティージャを販売していますが、コロンビアで最もよく知られているクリスマスの伝統の 1 つは、通りや自宅のパティオで即席のキャンプファイヤーでナティージャを作ることです。ナティージャのもう 1 つの伝統的な作り方には、アグアルディエンテまたは アニゼット(アニス リキュール) を加えるというものがあります。
ペルー
この言葉はペルー、特にピウラ市で使われており、牛乳とチャンカカを煮詰めてとろみをつけ、砂糖をキャラメル化して濃い茶色にしたスプレッドのことです。ペルーの菓子はスペインのナティージャに似ていると言えますが、ややとろみがあり卵が入っていません。
メキシコ
メキシコではナティラも見られ[4] [5] 、「アトーレ」と呼ばれるデザートドリンクの濃厚版に似ています[6] 。
コスタリカ
コスタリカでは、この用語は様々な料理の調味料として使われるサワークリームのような乳製品を指す。この製品は均質化され低温殺菌された牛乳で、通常のサワークリームよりも脂肪含有量が低く（約12％）、ブランドによってはクリームに塩を加える。[7] [8]
キューバ
キューバのナティージャは、冷たいカスタード デザートに分類されます。ナティージャは、コーンスターチ、バニラ、砂糖、卵、レモンの皮、シナモン、エバミルクで作られています。通常、クリスマスには小さなカップに入れて、上にシナモンを振りかけて提供されます。
プエルトリコ
このデザートには島に 2 つのバージョンが存在します。
1 つのバージョンは朝食に提供され、ストーブの上で鍋で調理されます。冷たくても温かくても提供され、蜂蜜、フルーツ、ナッツと一緒に提供されることが多いため、砂糖は少なめか、まったく含まれていません。
同じ材料を使用した別のバージョンは、クリスマスに提供され、クレームブリュレと同じ方法で焼き上げられます。
どちらのバージョンにも、牛乳、ココナッツクリーム、砂糖、大量の卵黄、コーンスターチ、シナモン、バニラ、皮、オレンジブロッサムウォーターが含まれています。
プエルトリコのナティーラは、牛乳で温めるだけで食べられるパッケージ済みの粉末として、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで一年中購入できます。
グアム
グアムでは、この料理はラティヤと呼ばれることが多く、17世紀から19世紀に初めて導入されたと考えられています。[9]缶詰のエバミルクやコンデンスミルクを使って作られることが多いです。[9]
参照
参考文献
- ^ フォーネット、ピニャ・フェルナンド (2004)。 Recetas de Postres、Flanes、Natillas、Pudines、Pasteles、Mermeladas (スペイン語)。社説 Científico-Técnica。ISBN 978-959-05-0357-3。
- ^ Publiboda Espana: Natillas 2007-09-28 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ “Natillas”. bellaonline.com . 2015年2月10日閲覧。
- ^ 「アーカイブコピー」。2009年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年12月29日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ “Desserts of New Mexico”. www.vivanewmexico.com . 2000年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月14日閲覧。
- ^ 「アトーレ・デ・レチェ（マサ入りミルクドリンク）」Astray.com 。 2018年5月29日閲覧。
- ^ “Bienvenidos a Dos Pinos”. 2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月7日閲覧。
- ^ “コロナド - ドンデ・アセモス・ビエン・ラス・コーサス”. 2011 年 9 月 20 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 8 月 7 日に取得。
- ^ ab Leon-Guerrero, Jillette (2022-07-08). 「» Latiya: バニラカスタードスポンジケーキ」. guampedia.com . 2022年11月20日閲覧。