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| 別名 | エスカリバダ |
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| 原産地 | フランス、スペイン |
| 地域または州 | カタルーニャ諸国 |
| 主な原材料 | ナス、ピーマン、玉ねぎ、トマト、オリーブオイル |
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エスカリバーダ（カタルーニャ語発音： [əskəliˈβaðə]、スペイン語発音：[eskaliˈβaða] ）は、フランス語で「escalibade」、スペイン語で「 escalibada」と表記されることもある[1] 。ルシヨン、カタルーニャ、バレンシア、ムルシア、アラゴンの伝統的な料理で、燻製の香りのよいグリル野菜である。[2]通常は、ローストしたナスとピーマンにオリーブオイルを加え、玉ねぎ、トマト、ニンニクのみじん切り、塩を加えることもある。[3]
この名前はカタロニア語の動詞「 escalivar（灰で調理する）」に由来しており、この料理が伝統的に薪の残り火で調理されることに由来している。[1] [4] [5]
この料理は、屋外で網の上で焦げ目が付いて柔らかくなるまで焼くこともできるし、直接燃える炭火で丸ごと焼いてから皮をむくこともできる。 [1]屋内では、ナスをガスバーナーで焦がし、残りの野菜をグリルすることもある。[1]焼いた肉[1]やマグロなどの魚の付け合わせとして[6] [7]、アンチョビやオリーブと一緒にサラダにしたり[1]、コカ（カタルーニャの平らなパン、ピザに似ている）のトッピングとして食べたりもする。[1]また、典型的なカタルーニャの家庭でよく出される、トマトのパン「パ・アン・トマケット」やジャガイモのオムレツ「トゥルイタ・デ・パタテス」の付け合わせとしても一般的である。
参考文献
- ^ abcdefg アーニャ・フォン・ブレムゼン『新しいスペインの食卓』（ワークマン出版、2005年）、129ページ
- ^ ジェーン・ローソン『Cocina Nueva』（マードック・ブックス、2005年）、60ページ。ヘレナ・バッファリー＆エリセンダ・マーサー『Food』、カタロニアの歴史辞典（スケアクロー・プレス、2010年）、174ページ。ジョイス・ゴールドスタイン『Tapas: Sensational Small Plates From Spain』（クロニクル・ブックス、2013年）、80ページ。
- ^ 参照：Colman Andrews 『Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast』（Harvard Common Press、2005年）、170ページ（ナス、赤または緑ピーマン、小玉ねぎ、オリーブオイル、ニンニク、塩）；Anya Von Bremzen『The New Spanish Table』（Workman Publishing、2005年）、129ページ（ナス、赤ピーマン、トマト、赤玉ねぎ、オリーブオイル、みじん切りニンニク、赤ワインビネガー、海塩、パセリ）；Sid Goldstein『The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient』（Chronicle Books、2004年）、142ページ（ナス、ピーマン、玉ねぎ、トマト）。
- ^ ローハン・ダフト『メニュー・デル・ディア：スペイン各地の100種類以上の古典的、本格的レシピ』（サイモン＆シュスター、2008年）、126ページ。
- ^ ホセ・アンドレス、リチャード・ウルフ共著『タパス：アメリカにおけるスペインの味』（クラークソン・ポッター、2005年）、93ページ。
- ^ シド・ゴールドスタイン著『ワイン愛好家がワインで料理する：必須の材料を使った素晴らしいレシピ』（クロニクル・ブックス、2004年）、142ページ
- ^ ペネロペ・カサス『パエリア！：スペインの素晴らしい米料理』（マクミラン：1999年）、169ページ