ボティファラ

ボティファラ（スペイン語： butifarra、フランス語： boutifarre ）はソーセージの一種であり、カタルーニャ料理の中で最も重要な料理の1つです。

ボティファッラは、生の豚肉とスパイスから作られたローマのソーセージ、ボトゥルまたはルカニカの古代のレシピに基づいており、今日ではイタリアやポルトガル、ブラジルのリンギッサにもバリエーションがあります。^[要出典]

コロンビアでは、アトランティコのソレダッドでブティファラス ソデニャスが人気の伝統となっています。

最も代表的なタイプは次のとおりです。

• 生のボティファラ、ボティファラ ベルメラ、ブティファラ ロハ、ブティファラ クルーダ、ボティファラ クルア、またはロジェ。スペイン東部の多くの場所では、ロンガニッサまたはロンガニサとしても知られています。このボティファッラは通常、グリルまたはバーベキューで食べられます。
• ブラックボティファラ、ブティファラ ネグラ、ネグレット、茹でた豚の血を混合物に含む
• ボティファラ カタラナ、調理されたハムに似た大きなボティファラ。トリュフが含まれる場合があります。
• Botifarra d'ouまたはbutifarra de huevo (直訳すると「卵入りボティファラ」 )、混合物に卵が含まれており、脂肪の木曜日(ディジュグラ)に典型的に食べられます。 
• ホワイトボティファラ、ボティファラ ブランカ、またはブランケット。主な材料は赤身の肉 (カルネ マグラ) です。混合物には血液は含まれていません。
• ボティファラ・ダロス（直訳すると「米のボティファラ」）は、肉とスパイスと一緒に茹でた米が入った料理である^[1] 
• オビスポ（「司教」の意味）とブル、そしてビスボット・ネグレとブル・ネグレは、胃袋の異なる部分から作られた濃厚な血のボティファラの一種である。^[2]オビスポとブラック・ボティファラは両方ともブラック・プディングの一種である。

通常、白ボティファラと黒ボティファラは調理する必要はありませんが、野菜と肉を煮て作る伝統料理「エスクデッラ・イ・カルン・ドッラ」の材料として、また、カタルーニャ風のソラマメの調理法として、茹でられることがあります。

白インゲン豆を添えたボティファラのグリル(カタルーニャ語: botifarra amb sequesまたはbotifarra amb mongetes ) は典型的なカタルーニャ料理です。

南米では、調理されたボティファラには様々な種類があり、ブティファラとして知られています。コロンビアの海岸では、ブティファラは乾燥した、短く、ほぼ円形のソーセージで、ユッカのボロとライムジュースと一緒に食べられます。^[3]アルゼンチンとウルグアイでは、ブティファラは脂肪分が多く、柔らかく、白っぽいソーセージで、ケース入りのパテによく似ています。リオプラテンセ・ブティファラは、細かく刻んだ豚の脂肪と肉で作られ、柔らかいソーセージの皮で包まれて茹でられています。パラグアイでは、ブティファラは細かく刻んだ脂肪分の多いチョリソで、アサドでよく作られます。

ブティファラはエルサルバドルで人気があり、ボリビアやメキシコでも見られることで知られています。

メキシコのタバスコ州では、ラ・ブティファラは屋台でとても人気のある短いソーセージで、味付けした牛と豚のひき肉を混ぜて揚げ、通常は両側に半分に切ったトルティーヤを重ねて添えて提供されます。^{[4] [5]}

ペルー料理では、ブティファラという言葉は特定の種類のハムサンドイッチを指すために使用されます。ペルーのブティファラサンドイッチは、ボティファラではなく、地域のハムであるハモンデルパイスで作られています。^[6]

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