エル セレル デ カン ロカ

エル セレル デ カン ロカ
エル・セラー・デ・カン・ロカの外観
スペインのレストランの場所
レストラン情報
設立	1986
料理長	ジョアン・ロカ
評価	（ミシュランガイド）
住所	カン・スニエ、48歳
市	ジローナ
郵便番号	17007
国	スペイン
座標	北緯41°59′36″ 東経2°48′29″ / 北緯41.993289° 東経2.807959° / 41.993289; 2.807959
座席数	45人
予約	必須[1]
Webサイト	cellercanroca.com/home/en/

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、スペインのカタルーニャ州ジローナにあるレストランで、1986年にロカ兄弟のジョアン、ジョセップ、ジョルディによってオープンしました。当初は両親のレストラン「カン・ロカ」の隣にありましたが、2007年に現在の専用ビルに移転しました。批評家から好評を博し、ミシュランの3つ星を獲得しています。エル・セジェール・デ・カン・ロカは、2013年と2015年に雑誌「レストラン」によって世界最高のレストランに選ばれ、2011年、2012年、2014年、2018年には2位にランクされました。^[2]

レストランで提供される料理は伝統的なカタルーニャ料理ですが、ミシュランガイドが「創造的」と評する工夫が加えられています。レストランには 6 万本のワインセラーがあります。提供される料理には香水をベースにしたものや、盆栽の上に盛り付けられたキャラメルオリーブなど、珍しい盛り付けの料理もあります。

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、1967年から同じ場所で営業​​していた家族経営のメインレストラン「カン・ロカ」の隣に、ロカ兄弟によって1986年に設立されました。 ^[3]長男のジョアン・ロカが料理長、次男のジョセップ・ロカがソムリエ、末っ子のジョルディ・ロカがデザート担当です。^[4]レストランでの活躍により、兄弟はアメリカのハーバード大学の科学と料理のプログラムに参加しています。 ^[5]

2007年後半、レストランは以前の場所から約100メートル離れた特注の近代的な建物に移転したが、元の場所は今でもスタッフの食事に使用されている。新しいレイアウトは木製の床とシンプルなテーブルが特徴である。各テーブルにはロカ兄弟3人を表す3つの石が置かれ、^[4]食器はローゼンタールの陶磁器である。新しい場所の拡張されたキッチンには30人のシェフが作業できるスペースがあり、ジョアン・ロカのオープンプランのオフィスもあるので、彼は事務作業をしながらでもシェフたちを見守ることができる。サービスには必ず3人の兄弟のうち少なくとも1人が立ち会う。^[4] 45人のダイナーを収容できる。^[6]

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、2011年12月13日にイギリスのテレビ番組「マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ」^{に登場した。コンテストのファイナリスト3人は、ロカ兄弟のために自分たちの創作料理を作るとともに、招待客のためにレストランの代表的な料理6品を作ることが求められた。 [7] [8] 2009年の}ルー奨学金受賞者であるマーク・バーチャルは、賞金の一部としてエル・セジェール・デ・カン・ロカで働くことを選んだ。バーチャルは、シェフ兼パトロンのサイモン・ローガンの下で、イギリスのカートメルにあるランクルームの料理長を務めていた。[ 3 ]これにより、^{レストラン}はイギリスのシェフネットワーキングウェブサイト「ザ・スタッフ・キャンティーン」の特集シェフシリーズに登場した。^[9]

レストランでは、カタルーニャ地方の地元の食材を主に使用しています。シンプルな味の組み合わせに分子ガストロノミーのテクニックが組み合わされ、キャラメル化したオリーブを盆栽に盛り付けるなど、料理のユニークな盛り付けがされています。^[10]ミシュランガイドは、エル・セリェル・デ・カン・ロカの料理を「クリエイティブ」とだけ表現しています。 ^{[11]一方、}タイムズ紙のエドワード・オーウェンは「伝統的な料理とシュールレアリストのタッチの融合」と評しています。 ^{[12]テクニックには、}イカを液体窒素で凍らせ、それを混ぜて絞り出し、クラッカーに焼き上げることが含まれます。^[13]

客が最初に到着すると、キッチンの「エル・モン」と呼ばれるセクションから、客のために小さなスナックのみを作る軽食のセレクションが提供される。それらは通常、世界中の味を披露し、5個セットになっている。これらは、レストランの珍しい技術とプレゼンテーションを客に紹介する。例えば、ココアバターでコーティングされた冷凍のスパイス入り魚のスープの小さなボールはタイを表しており、セットは専用の木製のホルダーに載っている。^{[13]メニューにはロブスターや}フォアグラなど、典型的な高級レストランの食材が含まれているが、メニューはカタルーニャの影響を受けているため、鳩、メルルーサ、豚足などの食材も登場する。^[14]魚料理には、ココアとミントを添えたネギを添えたザリガニの ヴルーテがある。^[15]

彼らはカルバン・クラインのエタニティ、キャロリーナ・ヘレラ、^{[16] [17]} ランコム、ブルガリなどの香水をベースにした料理やデザートをいくつか作ってきた。その結果、レストラン自体からヌヴォル・デ・イリモナと呼ばれる香水が発売された。これはレストランで提供されるレモン蒸留というデザートをベースにしたもので、料理を食べている客にミストとして吹きかけるように開発された。^[18]ワインリストは赤と白で別々のリストに分かれており、各テーブルにワゴンで運ばれてくる。^[要出典]

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、ミシェル・ルーが「ヨーロッパでもトップクラスのレストランの一つ」と評するなど、他のシェフからも賞賛されており、^[3]ミシェル・ルー・ジュニアはここがお気に入りのレストランだと述べています。^[19]ニコラス・ランダーは2008年にフィナンシャル・タイムズ紙でこのレストランを批評し、子牛のタルタルも賞賛しましたが、メインの子ヤギ肉とデザートの羊乳アイスクリームには感銘を受けました。^[14]

ウォールストリートジャーナルのジョナサン・ゴールドは、キャラメルオリーブの盛り付けについて「美味しくて忘れられない」と評した。^[20] 2011年9月、タイムズの料理編集者トニー・ターンブルは、このレストランを食事に最適な10か所のリストに含めた。^[21]評論家のAAギルは、このレストランを以前のレストランエル・ブリと比較し、直接的な代替ではなく、「傑出したキッチンであり、複雑で技術的に疲れる、風景、歴史、政治を意識した、自信に満ちた新しいスペイン料理の大きな波の一部である」と述べた。^[22]この比較はよく行われ、エル・セジェール・デ・カン・ロカは、かつて世界一のレストランにランクされたエル・ブリの後継店としてよく言及されている。^[23]

このレストランは1995年に最初のミシュランの星を獲得し、2002年に2つ目の星を獲得し、2009年には三つ星を獲得しました。 ^[24] 2019年のミシュランガイドでもそのレベルの称賛を維持しています。^{[25]エル・セリェル・デ・カン・ロカは、}レストラン誌の「世界のベストレストラン50」に2006年に21位にランクされて以来掲載されています。 ^{[10] [26]} 2009年には5位にランクされ、リストで最も急上昇したレストランとして賞を受賞しました。^[27] 2010年には1つ順位を上げて4位になり、2011年、2012年、2014年には、^{[28]デンマークの}新北欧料理レストランNomaに次ぐ2位にランクされ、同じくスペインのレストランMugaritzが3位でした。^[29] 2013年4月29日と2015年6月1日、このレストランは世界最高のレストランに選ばれました。^{[30] [31] [32]}このレストランはそれ以来トップ3の座を維持しており、2016年と2018年には2位、2017年には3位になりました。^{[33] [34] [35]} 2012年にデイリーミールが初めて発表したヨーロッパのベストレストラン101のリストでは、エルセリェルデカンロカは12位にランクされました。^{[36]同年、}サンデーテレグラフ紙によって年間最優秀レストランに選ばれました。^[37]

ウィキメディア・コモンズには、エル・セラー・デ・カン・ロカに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• Celler de Can Roca の料理の作り方 (ビデオ)
• El Celler de Can Roca、本は2015-11-20にWayback Machineにアーカイブされました