コカ（ペストリー）

コカ

甘くておいしいココナッツ
タイプ	ペストリー
原産地	カタロニア語圏
主な原材料	甘い生地:卵、砂糖 塩味の生地:イースト、塩
メディア: コカ

コカ（カタルーニャ語の発音：[ˈkokə]）、コック、またはフォガッサは、カタルーニャ^[1] [ ^2]アラゴン地方^{[1] [3]}バレンシア州の大部分^[1]バレアレス諸島[ ^1]アンドラ[ ^4] [1]およびフランス領カタルーニャ^{[ 1]で作られ}、消費されている菓子である。

地中海全域に同様の典型的な料理があります。^[5]

「コカ」という言葉（複数形はcoques）は、カロリング朝時代のオランダ語に由来し、英語の「cake」やドイツ語の「Kuchen」と同じ語源を持っています。^{[6] [要出典]}

コカにはさまざまな種類があり、主に甘い、塩味、閉じた、開いた4つの種類があります。これらはすべて生地を主な材料として使い、それを飾ります。この生地は甘い場合も塩味の場合もあります。甘い場合は卵と砂糖が加えられ、塩味の場合は イーストと塩が加えられます。トッピングや詰め物に関しては、沿岸部では魚と野菜が一般的ですが、内陸部では果物、ナッツ、チーズ、肉が好まれます。^[7]一部のコカは甘くて塩味のものもあります（通常は肉と果物を混ぜます）。

コカは、パンをベースとしたほぼあらゆる種類の製品です。大きさは 5 cm から 1 メートルまでさまざまです。プレゼンテーションにはさまざまなものがあります。

• 材料や調味料によって甘味や塩味が異なります。中身のないコカはコカ・ヌアと呼ばれます。
• オープンまたはカバー付き。
  • カバードコカは、中身がコカになっているもので、甘いものと塩辛いものがあります。
  • 開いたコカは、中身が上に出ている典型的なコカです。ほとんどのコカはこのようになっています。

品種のリストの中で最も一般的なものは次のとおりです。

• コカ・デ・レカプテは、ソーセージや野菜などさまざまな材料が入った風味豊かなコカで、一般的に入手可能です。
• コカ デ レイスは、トルテルまたはロスコとも呼ばれます。コカ デ サン ジョアンに似ていますが、穴が開いていて、内側にマジパンが詰められています。スペインとフランス全土で習慣となっており、1 月 6 日のディア デ レイス(王の日) に食べられます。伝統的に、中には王様とソラマメが入っており、王様を当てた人は厚紙の王冠をもらえ、豆を当てた人は次の王冠の代金を支払います。
• コカ・デ・トレンポ、マヨルカ島とバレアレス諸島産。
• コカ・デ・サン・ホアン、カタルーニャ地方で最も典型的な甘いコカで、聖ヨハネの前夜、ラ・レヴェトラ・デ・サン・ホアンに食べられます。
• コカ・デ・ランダ、バレンシア周辺地域産。
• コカ・デ・シュラは、コカ・デ・リャルドンとも呼ばれ、山岳地帯特有のベーコンやその他の肉製品が実ります。

その他の品種は以下のとおりです。

• コカ・ア・ラ・カルダまたはエスカルダーダ。トマト、ソーセージ、ブラッドソーセージ、フリゲートマグロ、またはトニーナ・デ・ソラを添えたオープンコカです。
• コカ・デ・カルチョファ。文字通り：アーティチョークコカ。
• コカ・デ・セバ。文字通り、タマネギのコカ。
• コカ デ ダクサ。薄くて丸いコカで、中にどんな材料でも詰められます。トウモロコシのトルティーヤに似ています。サフォール地方の代表的な食べ物。
• コカ・デスピナックス。ほうれん草、レーズン、松の実で作ったコカ。
• コカ デ リェイダ。キノコ、魚、地元のソーセージを添えたコカ・ド・レカプテ。
• コカ・デ・メスタール。ソーセージやイワシで飾られた丸くて平らなコカ。サフォール産。
• コカ・ド・モンブラン。ウサギ、トマト、オリーブが入ったコカ。名前の通り、モンブラン産です。
• コカ・デ・モレテス。アラカンティの典型的なコカ。
• コカ・ヌア。調味料が入っていない薄いコカ。
• コカ・ドリーヴ。文字通り、オリーブコカ。
• コカ・デ・パ。文字通り「パンのコカ」。バレアレス諸島で作られる、調味料なしの薄いコカで、ソブラサーダと一緒に食べます。
• コカ・デ・ペイシュ。文字通り、魚のコカ。エビで作ることもあります。
• コカ・デ・ペルニル・イ・ライム。文字通り：ハムとグレープコカ。
• コカ・デ・ペソル。文字通り、エンドウ豆のコカ。マグロやイワシも入っており、ない場合はソーセージが使われます。ニンニクやソラマメも入っています。
• コカデトマカ。文字通り：トマトコカ。
• コカ デ トニーナ。文字通り、ツナ コカ。コカ デ サン ジョアンとも呼ばれます。サンファイナですが、タマネギとツナが入っています。アラカンティでは、聖ヨハネの焚き火の間に食べられます。

• Coca d'aire。文字通り「空気のコカ」。
• コカ・ダルベルコック。文字通り：アプリコットコカ。リェイダとアラゴンで作られています。
• コカダメティラ。文字通り：アーモンドコカ。バレンシア地方で作られています。カステリョ デ ラ プラナで生産されています。
• コカ・ダニス。文字通り、アニスコカ。薄くてバターのようなコカにアニスを詰めたもの。オソナの代表的なもの。
• コック・ダベラネス。文字通り：ヘーゼルナッツコカ。
• コカ・ボバまたはロニョサ。バレンシア州全域で作られる甘くてスポンジ状のケーキ。
• コック・ボラチョ。文字通り：酔ったコカ。
• コカ・デ・ブロサット。
• コカ デ カベル ダンヘル。パイ生地のコカにカベル ダンヘルを詰め、松の実と砂糖をまぶしたもの。
• コカ・デ・カルバッサ・グロガ。文字通り：黄色いかぼちゃのコカ。
• コカ セレスティアル。文字通り、天国のコカ。バレンシア産。
• コカ・デ・シレレス。文字通り、チェリーコカ。レウスとラ・サルサデッラの特産。レウスでは個体差があり、後者では大きい。
• コカ・デ・コンフィトゥーラ。
• Coca de Creïlla (バレンシアのコミュニティ) またはCoca de patata (バレアレス諸島)。
• コカデクレマ。文字通り：クリームコカ。
• コカ・ドルサ・アンブ・タラデス。ソブラサダ入りの甘いコカ。マヨルカ島出身。
• コカ・フィナ。文字通り、薄いコカ。砂糖漬けのコカ。
• コカ・フロンハ。
• コカデフォーマットフレスコ。直訳すると、フレッシュチーズコカ。ヴァレスピルの典型。
• コカ・ガルランダ。ペネデス地方特有の穴の開いたコカ。
• コック・デ・イオグルト。文字通り：ヨーグルトコカ。
• コカ・デ・リャルドン。ラルドンで作られ、焼いて松の実をまぶします。カタルーニャ全土で食べられますが、ピレネー山脈のような山岳地帯の特産です。伝統的にファット・チューズデーに食べられます。
• コカ・デ・ラウナ。文字通り、缶入りコカ。中央バレンシア州の特産品。缶入りオーブンで作ったオレンジジュース入りスポンジ状のコカです。
• コカ・デ・リャバネレス。クリームを詰め、マジパン、砂糖、松の実で覆ったコカ。
• コカ・デレ。文字通り：ミルクコカ。
• コカ・デ・リモナダ。直訳すると「レモネード・コカ」。
• コカ・デ・マデュシェ。文字通り：ストロベリーコカ。
• コカ マリアまたはコカ バンバ。背の高いエンサイマダに似たスポンジ状のコカ。通常はホット チョコレートと一緒に食べられます。バレンシア地方とメノルカ島の名産です。
• コカ・マセガダ。マスカットとブランデーで作られています。
• コカ・デ・モンセラートまたはモンセラティーナ。モントセラト産の、砂糖で覆われた柔らかく細長いコカ。
• コカ アンブ モレス
• コカ・アム・ヌース。文字通り：ナッツコカ。
• コカ・デ・パスタナーガ。文字通り：キャロットコカ。
• コカ・デ・ピニオン。直訳すると、松の実のコカ。
• コカ・デ・ポマ。文字通り、リンゴのコカ。テール・ド・レブレ周辺とバレンシアのコミュニティで食べられています。
• コック急速。文字通り：クイックコカ。
• マヨルカ島産のコカ・デ・サギ。
• サン・ブライのコケット
• コカ・デ・サント・クリストフォル
• コカ・デ・ソブラサダ・イ・メル。バレアレス諸島の典型。
• コカ・デ・スクレ。文字通り、砂糖コカ。油と砂糖だけのコカ。バレアレス諸島では、ソブラサーダを加えることもあります。
• コカ・デ・タロンハ。文字通り：オレンジ色のコカ。
• コカ・デ・ヴィドレ。文字通り、クリスタルコカ。長くて非常に細いコカに砂糖とアニスを加えます。こうすることで透明なカラメル化層ができるので、この名前が付けられました。松の実が加えられることもあります。
• コカ・デ・ビラフランカ
• コカ・デ・ショコラータ。文字通り、チョコレートコカ。チョコレートが入った甘い閉じたコカ。

「コカは（…）我が国の伝統と深く結びついています。」^[8]コカは貧富を問わず共通の料理であり^{[9] 、}カタルーニャ料理の基本的な一部です。

カタルーニャでは、コカは祭りや祝祭日と直接関係がある。^{[10]祝祭日、特に}イースター（パスクア）、クリスマス（ナダル）、聖ヨハネの前夜（ラ・レベトラ・デ・サン・ジョアン）には、コカを買ったり作ったりするのが一般的である。コカの中には聖人の名前がつけられたものもあり、その聖人の日に食べられる（聖ヨハネのコカ、コカ・デ・サン・ジョアンなど）。とはいえ、多くの人は宗教的または祝祭的な理由なしにコカを食べ、特にイタリアのような場所では、この料理に特別な意味を持つ必要はない。コカ・デ・レカプテはまさにこの論理に従っている。なぜなら、レカプテは一種のピクニックとして習慣的に野原に持ち出されるからである。

コカは地中海料理のカタルーニャ版であり、特に塩味のものは地中海全域に現地版がある。イタリア以外にも^[11] 、他の国にも同様のケーキ、パイ、ペストリーがある。その例として、カタルーニャのコカの一種であるアルジェリアのコカは、玉ねぎ、赤ピーマン、トマト、スパイスを詰めた閉じた四角いピザとして、またはコカと同じ科のエンパナーダのような形で提供されることが多い。プロヴァンスのピサラディエール、トルコのラフマクン、フランス、ベルギー、ルクセンブルクのブシェ・ア・ラ・レーヌは国民食の一つで、ルクセンブルクではそれが国民食の一つとなっている。^{[12]同様に、甘いパイは}ヨーロッパ全土で見つけることができる。より特殊な王様のケーキ（カタルーニャ語ではトルテル・デ・レイス）は、オクシタニアやカタルーニャ文化圏の伝統的な新年の祝日の一部である。

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• Fira de la Coca a Monistrol (バージュ) (カタルーニャ語)