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| ラクタリウス・デリキオスス | |
|---|---|
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ベニタケ目 |
| 家族： | ベニタケ科 |
| 属: | ラクタリウス |
| 種： | L. デリシオサス
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| 二名法名 | |
| ラクタリウス・デリキオスス | |
| 同義語[1] | |
ラクタリウス・デリキオスス | |
|---|---|
 | 子実体の鰓 |
 | キャップが押されている |
 | 子実体は下行性である |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は褐色 |
 | 生態は菌根性 |
 | 食べられるかどうかは選択 |
Lactarius deliciosus は、一般にデリシャスミルクキャップ、 [2] サフランミルクキャップ、またはアカマツキノコとして知られ、ベニタケ目の大型ミルクキャップ属Lactariusの最もよく知られたメンバーの1つです。ヨーロッパ原産ですが、菌類が共生する松の木とともに偶然に他の国に持ち込まれました。
分類
この種はカール・リンネに知られており、彼は1753年に著書『植物の種』第2巻で公式にこの種を記載し、 Agaricus deliciosusという名称を与えた。[3]種小名はラテン語のdeliciosusに由来し、「おいしい」を意味する。[4]このスウェーデンの分類学者は、匂いを嗅いで味が良いと推測し、おそらく風味で知られる地中海のミルクキャップと混同して、この種にこの種小名を付けたと言われている。[5]オランダの菌類学者クリスチャン・ヘンドリック・ペルスーンが1801年に変種小名lactifluusを追加し、その後イギリスの菌類学者サミュエル・フレデリック・グレイが1821年に著書『英国植物の自然配置』で現在の属であるLactariusに置いた。[6]
英語ではサフランミルクキャップ、レッドパインマッシュルーム、または単にパインマッシュルームとしてよく知られています。北米での別名はオレンジラテックスミルキーです。[7]スペイン語名は様々です（níscalo、nícalo、robellónなど）。[8]カタロニア語名はrovelló（複数形rovellons）。ジローナ地方では、野生の松の木の近くで収集されるため、カタロニア語でpinetellと呼ばれています。通常、8月下旬の雨の後の10月に収穫されます。トルコでは、これとL. deterrimusはどちらも「kanlıca」、「çıntar」または「çam melkisi」として知られています。[9] [10]ルーマニアではRascoviとして知られ、秋の季節に北部の地域で見つけることができます。
説明
Lactarius deliciosusは、ニンジンのようなオレンジ色の傘を持ち、若いときは4～14センチメートル（1+1 ⁄ 2～ 5+直径約1⁄2インチで、濃いオレンジ色の同心円状の線が入っていることが多い。傘は濡れていると粘着性があるが、乾燥している場合が多い。密集した下行鰓と、しばしば中が空洞になっているずんぐりとしたオレンジ色の柄があり、長さ3 ～ 8cm、厚さ1～2cmである。肉は触ると濃い緑色に染まる。 [11]新鮮なときは、色は変わらない オレンジがかった赤い乳液を滲み出させる。
このキノコは、青く染まり、赤い乳液を分泌し、食用にもなるL. rubrilacteusに似ている。 [12]また、白い乳液を持ち、味が不快なL. olympianusにも似ている。 [11]
化学
液体培養で生育すると、Lactarius deliciosusの菌糸体は脂肪酸とクロマン-4-オン、アノフィン酸、3-ヒドロキシアセチルインドール、エルゴステロール、環状ジペプチドなどの様々な化合物の混合物を生成します。[13]
分布と生息地
L. deliciosusは酸性土壌の針葉樹の下で生育し、宿主の木と菌根関係を形成する。 [14]南ピレネー山脈原産で、地中海沿岸の松の下で生育するほか、地中海沿岸全域のポルトガル、ブルガリア、スペイン、ギリシャ、イタリア、キプロス、フランスなどに生育する。この菌類とL. deterrimusはともにトルコ南西部のイズミル県と南海岸のアンタルヤ県で採集・販売されている。 [9] [10]キプロス島では、トロードス山脈の標高の高いPinus nigraとP. brutiaの森にL. deliciosusが大量に生息しており、地元の人々はこの菌類を精力的に狩猟している。この菌類は地元の珍味として高く評価されているからである。[15]
菌類学者のヨリンデ・ヌイティンク、アネミーケ・ヴェルベケン、スティーブ・ミラーは、世界中のコレクションからDNAを分析した後、 L. deliciosusは、遺伝的、形態的、生態学的に北米や中央アメリカの個体群とは異なる独自のヨーロッパ種であると結論付けました。[16]この種はチリ、オーストラリア、ニュージーランドに導入されたと報告されており、ラジアータ松のプランテーションで育ちます。この種は南アフリカにも導入されています。オーストラリアでは、特にポーランド人コミュニティの間でこのキノコを採集する人気の場所は、ビクトリア州のマセドン周辺、アデレードヒルズのマウントクロフォード、オーストラリアのニューサウスウェールズ州のオベロン地域（ディナープレートほどの大きさに成長することもある）や、オーストラリア首都特別地域の松林です。オーストラリアのビクトリア州とニューサウスウェールズ州に住むイタリア人、ポーランド人、ウクライナ人、その他東ヨーロッパ系の人々は、イースターの頃の秋の雨が降った後にこれらのキノコを集めるために旅をします。
松林とシベリア松林はこの種の生息地として最適です。
用途
Lactarius deliciosusは食用キノコであるが[17]、味はマイルドまたは苦い場合がある。[11]誤解を招く別名deliciosus（「おいしい」）は、リンネが他の種と間違えたことによるものかもしれない。[5]このキノコは8月から10月上旬に採取され、伝統的に塩漬けまたは漬物にされる。[18] [19]この種の大量摂取は尿の色がオレンジ色または赤色に変わることがある。[20]少なくとも1人のフィールドガイドはLactarius rubrilacteusを高く評価している。[18]
イベリア半島、特にカタルーニャで広く採集されています。スペイン料理やカタルーニャ料理に使われます。あるレシピでは、軽く洗って、少量のニンニクを入れたオリーブオイルで傘ごと揚げ、生のオリーブオイルとパセリをたっぷりかけて食べるとよいと勧められています。同じレシピでは、このキノコを調理する際にはバターを決して使用してはならないと勧めています。 [要出典]
このキノコはロシアでも非常に人気があります。[18]
さらに北と東では、プロヴァンス料理の特徴となっています。 [21]ポーランドでも採取され、伝統的にバターやクリームで揚げたり、マリネしたりして提供されます。キプロスでは、サフランミルクキャップは通常、炭火で焼いてからオリーブオイルとレモンまたはビターオレンジで味付けし、タマネギと一緒にソテーしたり、タマネギ、コリアンダー、赤ワインと一緒に煮込んだりします。ロシア料理では、これらのキノコは伝統的に塩漬けにして保存します。
インドでは、この菌はメガーラヤの民族部族によって最も広く消費されている10種類のキノコの1つです。[22]
文化
ローマ時代の町ヘルクラネウムのフレスコ画にはL. deliciosusが描かれているようで、菌類を描いた最も古い芸術作品の一つである。[23] [24]
参照
参考文献
- ^ “Lactarius deliciosus (L.) グレー”.インデックスファンゴラム。 CABインターナショナル。2010 年 7 月 7 日に取得。
- ^ アローラ、デイビッド（1986年）。キノコの謎を解明：肉質菌類の総合ガイド（第2版）。バークレー：テンスピードプレス。68ページ。ISBN 978-0-89815-169-5。
- ^ (ラテン語) リンネ、C (1753)。Plantarum 種: Tomus II (ラテン語)。ホルミエ。 （ローレンティ・サルヴィー）。 p. 1172。
- ^ シンプソン、DP（1979）。カッセルのラテン語辞典（第5版）。ロンドン：カッセル社。p.883。ISBN 0-304-52257-0。
- ^ ab Wasson RG. (1968). Soma: The Divine Mushroom of Immortality . Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN 0-15-683800-1 p. 185.
- ^ グレイ、SF（1821年）。『英国植物の自然な配置』ロンドン、624ページ。
- ^ ファーガス、C. レナード、チャールズ (2003)。北東部の一般的な食用キノコと有毒キノコ。メカニクスバーグ、ペンシルバニア州: スタックポールブックス。pp. 30–31。ISBN 0-8117-2641-X。
- ^ MacMiadhacháin, A (1976).スペイン地方料理. ハーモンズワース: ペンギン. pp. 198–9. ISBN 0-14-046230-9。
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引用文献
- ベセット AR、ベセット A、ハリス DM (2009)。北アメリカのミルクマッシュルーム：ラクタリウス属のフィールドガイドシラキュース：シラキュース大学出版局。pp. 177–78。ISBN 978-0-8156-3229-0。
- ヘスラー LR、スミス AH (1979)。北アメリカのラクタリウス属の種ミシガン州：ミシガン大学出版局。ISBN 0-472-08440-2。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのラクタリウス・デリシオサスに関連するメディア