エル・ブリ

エル・ブリ
上から見たレストラン
レストラン情報
設立	1964年（60年前） （1964年）
閉鎖	2011年7月30日（13年前） ( 2011-07-30 )
料理長	フェラン・アドリア
評価	（ミシュランガイド）
市	バラ
国	スペイン
座標	北緯42°15′00″ 東経003°13′35″ / 北緯42.25000° 東経3.22639° / 42.25000; 3.22639

エル・ブリ（カタルーニャ語の発音： [əl ˈβuʎi]）は、スペインのロザス町の近くにあるレストランで、シェフのフェラン・アドリア（後にアルバート・アドリアも加わった）が経営し、モダニズム料理で有名でした。1964年に設立されたこのレストランは、カタルーニャのコスタ・ブラバの入り江、カラ・モンジョイを見渡していました。エル・ブリはミシュランの3つ星を獲得し、 2006年には「地球上で最も想像力豊かな高級料理を生み出す店」と評されました。 ^[1]このレストランは2011年7月30日に閉店し、料理の創造性の中心であるエル・ブリ財団として再出発しました。^{[2] [3]}

レストランの営業期間は限られており、例えばPIXAシーズンは6月15日から12月20日までだった。^[4]翌年の予約は、現在のシーズンの終了後、1日で受け付けられた。シーズンあたり8,000人しか収容できないが、200万件以上の予約があった。1食あたりの平均価格は250ユーロ（325米ドル）だった。^[5]レストラン自体は2000年以来赤字経営で、営業利益はエル・ブジ関連の本やアドリアの講演から得ていた。^{[1] [6]} 2008年4月現在、レストランは42人のシェフを雇用していた。^[7]

レストラン誌は、エル・ブジを世界最高のレストラントップ50のリストで記録的な5回（2002年、2006年、2007年、2008年、2009年）1位に選び^{、2010年には2位に選んだ。 [7] [8] [9]}

レストランの場所は、1961年にドイツ人のハンス・シリングとチェコ人の妻マルケタによって選ばれました。2人は、計画中の休暇リゾート用の土地を求めていました。^[10] 1963年までに、結果としてできた休暇リゾートには、スペイン語で「チリンギート」として知られる小さな仮設バーが含まれ、これは「エル・ブリ・バー」や「アシエンダ・エル・ブリ」などと呼ばれていました。この小さなバーが、将来のレストラン「エル・ブリ」の核となりました。「エル・ブリ」という名前は、シリング夫妻が飼っていたフレンチブルドッグを表す口語から来ています。 ^[11]最初のレストランは1964年にオープンしました。

このレストランは1976年にフランス人シェフ、ジャン＝ルイ・ネイシェルのもとで初めてミシュランの星を獲得した。 ^[10] フェラン・アドリアは1984年にスタッフに加わり、1987年にキッチンの単独責任者となった。1990年にレストランは2つ目のミシュランの星を獲得し、^[10] 1997年には3つ目の星を獲得した。^[10]

エル・ブジは1993年以来、その発展、メニュー、哲学に関する本を出版してきた。^[12] CD-ROM付きの大型版とスーパーマーケットで販売するための小型版の両方がある。^[1] フェラン・アドリア、ジュリ・ソレル、アルバート・アドリアは2008年に『エル・ブジの一日』を出版した。この本では、エル・ブジの24時間を写真、解説、レシピで描写している。本に掲載されているレシピには、ハム添えメロン、松の実マシュマロ、バラの香りのモッツァレラチーズ添え蒸しブリオッシュ、海藻と新鮮なハーブ添えムール貝、パッションフルーツの木などがある。

シェフ兼作家のアンソニー・ボーディンは、アルバート・アドリアの貢献について次のように述べている。「彼の本は、彼の最近の業績を驚くほど美しくまとめたカタログです。世界中のパティシエがこれを見れば、恐怖と畏敬の念、そして驚きで口をあんぐり開けるでしょう。私は彼らに同情します。エリック・クラプトンがジミ・ヘンドリックスを初めて見た時のように、彼らは『さて、私は何をすればいいのだろう?』と自問するでしょう。」^[13]

Texturasは、フェランとアルバート・アドリア兄弟による製品シリーズです。製品には、Sferificación、Gelificación、Emulsificación、Espesantes、Surprisesラインがあり、厳格な選択と実験のプロセスの結果です。Texturasには、XanthanやAlginなどの製品が含まれており、それぞれXantana TexturasとAlgin Texturasとしてパッケージ化されラベル付けされています。^[14]

キサンタンガムは、ごく少量でスープ、ソース、クリームにとろみをつけ、風味を変えることなく使用できます。アルギンは「球状化キット」の主要成分であり、キャビア、ラビオリ、バルーン、ニョッキ、ペレット、ミニ球など、あらゆる球状の調理に不可欠です。^[15]

2010年、フェラン・アドリアは、莫大な損失を被ったため、2012年にエル・ブリを閉店すると発表した。ニューヨーク・タイムズ紙は、アドリアがエル・ブリの代わりに料理学校を開設する計画だと報じた。^[16] その後、アドリアはニューヨーク・タイムズ紙が誤って引用したとしてこの発表を否定し、エル・ブリは2年間の休業後、当初の計画通り2014年に再開し、食事も提供すると述べた。^{[17]その後、アドリアは2010年10月の}ヴァニティ・フェア誌の記事で、2011年7月以降、レストランは完全に閉店することを確認した。^[11]

2011年、エル・ブリのウェブサイトには「2011年7月30日、エル・ブリはレストランとしての道を終えます。私たちはクリエイティビティ・センターに生まれ変わり、2014年にオープンします。その主な目的は、創作料理と美食のシンクタンクになることであり、民間財団によって運営されます。」と書かれていました。 ^{[19]ボーディンは、新しい}エル・ブリ財団の目標は、エリートの料理と食事の体験開発ワークショップであり、シェフだけでなく「建築家、哲学者、デザイナー」を招き、「ダイニングルームは必要か？」などのコンセプトを探求するフォーラムを提供することで、「成功を共有するだけでなく、失敗やプロセスを世界と共有する」ことができると解釈しました。 ^[20] 2021年、オブザーバーはエル・ブリの閉店を過去20年間の「食品の重要な瞬間」20の1つに挙げました。^[21]

「エル・ブジ：進行中の調理」はレストランの舞台裏で繰り広げられた創造的プロセスに焦点を当てたドキュメンタリーである。ジェレオン・ウェッツェル監督のこの映画は、フェラン・アドリア率いるクリエイティブチームを2008年から2009年シーズンを通して追ったものである。この映画は2010年にアムステルダム国際ドキュメンタリー映画祭で初公開された。 ^[22]

2013年7月、ロンドンのサマセットハウスでフェラン・アドリアとエル・ブジの料理をテーマにした展示会が開催された。この展示会ではレストランの研究室と厨房の変遷を振り返るものとなった。^[23]マルチメディア展示では名物料理の創作方法を検証し、オリジナルのスケッチやレシピ創作の手書きメモが、提供された料理の粘土模型とともに展示された。 ^[24]

• El Bulli 1983–1993 (ジュリ・ソレルとアルバート・アドリアと)、2004年。CD-ROM付き。
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo (Juli Soler と共著)、1993 年。ISBN 84-7596-415 -X 
• ロス・セクレトス・デ・エル・ブジ1997年。アルタヤ。ISBN 84-487-1000-2 
• El Bulli 1994–1997 (ジュリ・ソレルとアルバート・アドリアと)、2003年。CD-ROM付き。 Rba Libros、2005 年。ISBN 978-84-7871-078-2 
• フェラン・アドリアとの 10 分間の共著(ジョセップ M. ピントと共著)、1998 年。ISBN 84-605-7628-0 
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià ( Juan Mari Arzakと共著)、1999 年。ISBN 84-8307-246-7 
• El Bulli 1998–2002 (ジュリ・ソレールとアルバート・アドリアと)、コンラン・オクトパス、2003。CD-ROM付き。ISBN 1-84091-346-0 ;エッコ、2005 年。ISBN 0-06-081757-7  
• El Bulli 2003–2004 (Juli Soler と Albert Adrià 共著)、Ecco、2006 年。ISBN 0-06-114668-4 
• El Bulli 2005 (ジュリ・ソレルとアルバート・アドリアと)、2006年。CD-ROM付き。 RBAリブロス。ISBN 978-84-7871-607-4 
• 『エル・ブジの一日』2007 (ジュリ・ソレールとアルバート・アドリア共著)、2008 年。ISBN 978-84-7901-741-5 
• 思考のための食べ物 THOUGHT for food (El Bulli y Ferran Adrià)、2009 Actar 社説。ISBN 978-84-96954-68-7 
• 現代美食学 A to Z: 科学的および美食用語集(アリシア財団、エル・ブリタジェール)、2010 年。CRC プレス。ISBN 978-1-4398-1245-7 
• El Bulli 2005–2011 (フェラン アドリア、アルバート アドリア、ジュリ ソレール)、2014 年。ISBN 978-0714865485 

• エル・ブジの歴史 1961 ～ 2006 (PDF)。 El Bulli.com、2007 年。
• スペイン料理店が再びトップに。CNN。2007 年 4 月 24 日。
• IMDbの「エル・ブジ 調理進行中」（2011）