スペインワイン

スペインワイン（スペイン語：vino españolまたはvino de España）には、全国で生産される赤ワイン、白ワイン、スパークリング ワインが含まれます。イベリア半島に位置するスペインは、120万ヘクタール（300万エーカー）を超える土地にワイン用ブドウが植えられており、最も広く栽培されているワイン生産国となっています。^[1]しかし、世界でもイタリア、フランスに次いで第3位、米国を上回ってワイン生産量第3位です。^{[2]これは、}スペインのワイン産地の一部に見られる乾燥した土壌に植えられた古いブドウの木の収穫量が非常に少なく、間隔が広いことが一因です。国はワイン輸出量で第2位、 ^[3]、消費量では世界第9位であり、スペイン人は平均して1人あたり年間21.6リットル（5.7米ガロン）を消費しています。この国には豊富な在来ブドウ品種があり、スペイン全土で 400 種類以上が栽培されていますが、この国のワイン生産量の 88% は、赤ワインのテンプラニーリョ、ボバル、ガルナッチャ、モナストレル、白ワインのアルバリーニョ、アイレン、ベルデホ、パロミノ、マカベオ、カバの 3 種類のブドウ品種、パレリャーダ、チャレリョ、マカベオを含むわずか 20 種類のブドウから作られています。

スペインの主要ワイン産地には、テンプラニーリョの生産で知られるリオハとリベラ・デル・ドゥエロ、モナストレルの生産で知られるフミーリャ、酒精強化ワインのシェリー酒の産地であるヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、アルバリーニョから作られる白ワインで知られるガリシア州北西部のリアス・バイシャス、カバやスティルワインの生産地であるペネデスやプリオラト地方を含むカタルーニャ地方などがある。^[1]

土着のブドウ品種の豊富さは、ブドウ栽培の早い時期から始まり、ブドウの種の証拠は第三紀にまで遡ります。考古学者は、これらのブドウが最初に栽培されたのは紀元前4000年から3000年の間であり、紀元前1100年頃にフェニキア人のワイン栽培文化がカディスの交易拠点を設立するよりずっと前だと考えています。 ^[4]フェニキア人に続いて、カルタゴ人がこの地域に新たな進歩をもたらしました。これには初期のブドウ栽培家マゴの教えも含まれています。^{[5]カルタゴは、台頭してきた}ローマ共和国との一連の戦争を繰り広げ、ヒスパニアとして知られるスペイン本土をローマが征服することになりました。^[4]

ローマ統治下では、スペインワインはローマ帝国全土に広く輸出され、取引されていた。当時の二大ワイン生産地は、北部のテラコネンシス（現在のタラゴナ）と南部のバエティカ（現在のアンダルシア）であった。この時期、ガリアにはイタリアワインよりもスペインワインが多く輸出されており、ノルマンディー、ロワール渓谷、ブルターニュ、プロヴァンス、ボルドーのローマ人居住地の遺跡からアンフォラが発見されている。スペインワインは、ブリテン島の国境居住地やゲルマニクスのリメスを守るローマ兵にも提供されていた。ローマ時代のスペインワインの品質は様々で、大プリニウスとマルティアリスはテラコネンシス産のワインの品質が高いことを指摘している一方、オウィディウスはローマで販売されていたサグントゥムとして知られる人気のスペインワインは、愛人を酔わせるにはちょうどよかったと述べている（『愛の技法』 3.645-6）。^[4]

ローマ帝国の衰退後、スペインはスエビ族や西ゴート族など様々な蛮族の侵略を受けた。この時期のブドウ栽培やワイン醸造の発展についてはほとんど知られていないが、8世紀初頭にムーア人がこの地を征服した際には、何らかの形でワイン産業が存在していたという証拠がある。ムーア人はイスラム教徒であり、アルコールの使用を禁じるイスラムの食事法に従っていたが、ムーア人の支配者は統治中、ワインやワイン醸造に対して曖昧な立場をとっていた。数人のカリフやエミールがブドウ園を所有し、ワインを飲んだ。ワインの販売を禁止する法律は制定されていたが、ムーア人の領土で課税対象となる品目リストにはワインも含まれていた。スペインによるレコンキスタにより、スペインワインの輸出の可能性が再び開かれた。ビルバオは大きな貿易港として台頭し、スペインワインをブリストル、ロンドン、サウサンプトンのイギリスのワイン市場に紹介した。輸出されたスペインワインの中には、品質が高かったものもあったようだ。1364年、エドワード3世の宮廷は、イングランドで販売されるワインの最高価格を定め、スペインワインはガスコーニュ産ワインと同価格、ラ・ロシェル産ワインよりも高価格となった。スペインワインの大半はコクがありアルコール度数も高いため、フランスやドイツの冷涼な気候の地域で採れる「弱い」ワインとブレンドするのに好まれたが、この習慣を明示的に禁止する法律もあった。^[4]

1492年にスペインのレコンキスタが完了した後、クリストファー・コロンブスはスペイン王室の支援を受けて新世界を発見した。これにより、新たな輸出市場が開かれ、ワイン生産の新たな機会も開かれた。スペインの宣教師や征服者たちは、新天地を植民地化する際にヨーロッパのブドウの木を持ち込んだ。この時期、イングランド王ヘンリー8世とスペイン人の妻キャサリン・オブ・アラゴンの離婚後、スペインとイギリスの関係が着実に悪化したため、スペインからイギリスへの輸出は衰退し始めた。シェリー酒の生産地であるヘレス、サンルーカル・デ・バラメダ、マラガのイギリス商人たちは、スペイン異端審問による迫害を恐れてその地域から逃亡した。^[4]

英西戦争におけるスペイン無敵艦隊の敗北は、スペイン海軍の戦力を大幅に削減し、フェリペ2世の治世中に国が負った負債の一因となった。スペインは、アメリカ大陸へのスペインワインの輸出を含む、スペイン植民地からの収入への依存度を高めた。メキシコ、ペルー、チリ、アルゼンチンで成長するワイン産業の出現は、この収入を脅かし、フェリペ3世とその後継国王は、新世界のブドウ園の根こそぎ撤去と植民地でのワイン生産の停止を命じる法令や宣言を出した。チリなど一部の国では、これらの命令はほとんど無視されたが、アルゼンチンなど他の国では、スペインの支配から独立するまで、成長と発展を阻害する役割を果たした。^[4]

17 世紀と 18 世紀には、シェリー (英国では「サック」として知られている)、マラガ、リオハなど、さまざまなスペインワインが人気の時代がありました。しかし、スペインのワイン産業は、初期産業化時代の発展を受け入れていた他のヨーロッパ諸国に遅れをとっていました。大きな転機となったのは、19 世紀半ばにフィロキセラの大流行がヨーロッパのブドウ園、特にフランスのブドウ園を襲ったときです。フランスワインが突然不足したため、多くの国がスペインに目を向け、フランスのワイン製造者はピレネー山脈を越えてリオハ、ナバラ、カタルーニャに渡り、専門知識とワイン製造方法を持ち込みました。こうした進歩の 1 つが、59 ガロン (225 リットル) のオーク製 バリカの導入でした。フィロキセラは最終的にスペインに到達し、1878年にマラガなどの地域を壊滅させ、1901年にはリオハに到達した。その進行が遅かったのは、スペインの主要なワイン産地を隔てるメセタ・セントラルなどの広大な土地が一因であった。スペインのワイン産業がフィロキセラの威力を実感した頃には、アメリカの台木をヨーロッパのブドウの木に接ぎ木するという治療法がすでに発見され、広く利用されていた。^[4]

19世紀末には、カタルーニャ地方でカバが開発され、スペインのスパークリングワイン産業も誕生した。20世紀が進むにつれて、カバの生産量は世界生産量でシャンパーニュ地方に匹敵するようになった。20世紀の大部分は、ミゲル・プリモ・デ・リベラ将軍による軍事独裁政権など、内政・政治の混乱が特徴的だった。プリモ・デ・リベラが実施した対策の1つは、1926年にリオハで初めて開発された原産地呼称制度（DO）の初期の基礎作りだった。スペイン内戦により、スペイン全土でブドウ園が放置され、ワイナリーが破壊され、カタルーニャやバレンシアなどの地域が特に大きな打撃を受けた。第二次世界大戦により、スペインからの輸出はヨーロッパ市場から閉ざされ、スペイン経済はさらに打撃を受けた。^[4]

1950年代になってようやく、国内の安定がスペインのワイン産業の復活期の到来を告げた。この時期には、いくつかの大規模な協同組合のワイナリーが設立され、スペインのソーテルヌやシャブリといった名前で販売される一般的なバルクワインの国際市場が形成された。1960年代には、シェリー酒が国際ワイン市場で再発見され、すぐにリオハワインの需要が高まった。 1975年のフランシスコ・フランコの死去とスペインの民主化により、ワイン製造業者は経済的自由を獲得し、成長するスペインの中産階級とともに新興市場が生まれた。1970年代後半から1980年代には近代化の時代となり、質の高いワイン生産が改めて重視されるようになった。1986年にスペインが欧州連合に加盟したことで、ガリシアとラ・マンチャの農村部のワイン産業に経済援助がもたらされた。 1990年代には、海外からワインメーカーがやって来て、カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなどの国際品種の使用が広く受け入れられるようになりました。1996年には灌漑規制が撤廃され、ワインメーカーは収穫量や栽培面積をより細かく管理できるようになりました。^[4]すぐに、プレミアムワインの品質と生産量が、市場で一般的なスペイン産バルクワインを追い越し始め、21世紀に入ると、スペインは世界のワイン市場で他の生産者と競争できる本格的なワイン生産国という評判を得ました。^[6]

スペインのブドウ栽培に最も大きな影響を与えている地理的要因の 1つが、中央スペインの大部分を占めるメセタ セントラルと呼ばれる広大な高原です。スペインの多くのワイン産地の中心となっているスペインの主要河川のいくつかは、この中央地域から海に流れ込んでいます。これらには、リオハやいくつかのカタルーニャのワイン産地を東に流れるエブロ川、スペインのリベラ デル ドゥエロ地方を西に流れ、国境を越えてポート ワインの生産の中心であるポルトガルのドウロ渓谷に入るドゥエロ川、ラ マンチャ地方を流れるタホ川、シェリー酒の生産地であるサンルーカル デ バラメダ村で大西洋に流れ込むグアダルキビル川などがあります。メセタ セントラルに加えて、いくつかの山脈がコルディリェラとして知られ、スペインのいくつかのワイン産地を隔離し、気候に影響を与えています。これらには、ピレネー山脈から西に伸び、リオハなどの地域を雨やビスケー湾から吹く偏西風の冷気から守るカンタブリア山脈が含まれる。カンタブリア山脈は雨陰の役割を果たしており、バスク地方の沿岸地域では平均59インチ（1,500 mm）の降雨量があるのに対し、約62マイル（100 km）離れたアロ近郊のワイン産地リオハではわずか18インチ（460 mm）しか降らない。北西海岸のガリシア州では、年間降雨量は沿岸部で39インチ（990 mm）から、カスティーリャ・イ・レオン州の山岳地帯の国境付近で79インチ（2.0 m）に及ぶ。^[4]

内陸のメセタ・セントラルに向かうにつれて気候は極端になり、干ばつ状態では気温が 104 °F (40 °C) に達する暑い夏が特徴です。多くの地域では年間降雨量が 12 インチ (300 mm) 未満で、雨のほとんどは春と秋の突然の豪雨時に降り、鉄砲水のリスクがあります。これらの地域の冬は寒さが特徴で、氷点下 -8 °F (-22 °C) 程度になることがよくあります。南東のバレンシア周辺では、気候はより穏やかで、地中海の影響が強くなります。南部では、シェリー酒とマラガを生産するアンダルシア地方にスペインで最も暑い地域が含まれています。シエラネバダ山脈の北にあるグアダルキビル渓谷では、夏には気温が 113 °F (45 °C) に達することがよくあります。^[4]こうした高温に適応するため、スペインのブドウ園の多くは標高の高い場所に植えられており、その多くは海抜2,000フィート（610メートル）以上の高地にあります。標高が高いため、昼間の気温差が大きく、夜間の気温が低いため、ブドウの酸度と色を保つことができます。地中海南部の海岸沿いなど、標高の低い場所にブドウ園がある地域は、アルコール度数が高く酸度が低いブドウの生産に適しています。^[7]

スペインは伝統的に 12 の主要なワイン産地に分けられます。これらのワイン産地は、現代のスペイン国家を構成する 17 の自治州の行政境界に多少沿っています。中央のカスティーリャ・ラ・マンチャ自治州は最大のワイン産地で、1,300 万ヘクトリットルを生産し、スペインワイン生産量の 3 分の 1 を占めています。カタルーニャは 2 番目に大きい生産地で、550 万ヘクトリットル (全体の 14%) を生産しています。ラ・リオハは 3 番目に大きい生産地で、約 500 万ヘクトリットル (全体の 13%) を生産しています。これらの大規模なワイン産地は、スペインのワイン法体系に基づいて分類される小規模なワイン産地にさらに細分化されており、138 のワイン産地が特定されています。

スペインのワイン法は1932年に原産地呼称（DO）制度を創設したが、これは後に1970年に改訂され、最近では2016年に更新されてDOP denominación de origen protegida（「保護原産地呼称」）と呼ばれるようになった。この制度は、フランスの階層的な原産地統制呼称（AOC）制度、ポルトガルの原産地統制呼称（DOC）、イタリアの原産地統制呼称（DOC）制度と多くの類似点がある。^[1] 2019年現在、スペイン全土に138のDOPおよびIGP地域がある。DOPカテゴリーには、品質に関して一貫した実績を持つDOPに対するDOCaまたはカタルーニャ語でDOQ（ Denominación de Origen Caliificada ）ステータスがある。現在、リオハとプリオラートの2 つの DOCa/DOQ リージョンがあります。

各DOPには統制委員会があり、ブドウ栽培とワイン醸造の慣行に関するDOPの規制と基準を施行する統治機関として機能します。これらの規制は、植え付けが許可されているブドウの種類、収穫できる最大収量、ワインを熟成させる必要がある最小期間、ワインのラベルに表示する必要がある情報の種類など、すべてを管理しています。DOPステータスでワインを販売することを望んでいるワイナリーは、ワインを統制委員会の研究所とテイスティングパネルに提出してテストと評価を受ける必要があります。DOPステータスを付与されたワインには、ラベルに統制委員会の地域スタンプが表示されます。^[1]

スペインが欧州連合に加盟したことを受けて、スペインのワイン法は他の欧州の制度とより一貫性のあるものへと改正されました。そのひとつが、各自治州が管理する5段階の格付け制度です。他の自治州と境界が重なる非自治地域やワイン産地（カバ、リオハ、フミーリャなど）は、マドリードに本部を置く国立原産地呼称協会（INDO）が管理しています。2016年の更新により、5段階の格付けは6段階になり、次のようになっています。

• DOP（原産地保護呼称）は、スペインのワイン品質管理システムの柱です。各地域は統制委員会によって管理されており、統制委員会は地域の境界、許可された品種、最大収量、アルコール度数の制限、およびその他の品質基準やゾーンに関係する生産制限を決定します。2019年現在、96のDOPがあり、DOCa、DO、VP、VCに細分化されています。サブカテゴリはDOPと呼ばれることもあれば、DOCa、DO、VP、VCという従来の用語を使用することもあります。
• DOCa/DOQ –カタロニア語で「認定原産地呼称」または「認定原産地呼称」 – この呼称はイタリアの「原産地統制・保証呼称（DOCG）」に似ており、一貫した品質の実績を持つ地域に与えられ、DOレベルより一歩上のものとなる。1991年にリオハがこの呼称を最初に与えられた地域であり、2003年にはプリオラトが続いた。2008年にリベラ・デル・ドゥエロはDOCa格付けを受けることが承認されたが、その地位の取得は追求されず、リベラ・デル・ドゥエロは現在もDOのままである。^[4]
• DO –カタロニア語で「原産地呼称」または「原産地呼称」 – このレベルは、その DO のワインの販売も担当する Consejo Regulador によって規制されている主流の高品質ワイン産地向けです。
• VP – vino de pago (「エステート ワイン」)。高品質の単一エステート ワイン ( pagoはスペイン語でブドウ園のエステート) を指す特別な用語で、場合によっては DO または VdlT の呼称も付けられます。このカテゴリは 2003 年に作成されました。
• VC – vino de calidad con indicación geográfica (地理的表示のある高品質ワイン)。2003 年に VP とともに形成されたカテゴリです。VC カテゴリは、DO カテゴリの厳格な基準を完全には満たしていないものの、IGP カテゴリの基準を上回るワインに使用されます。
• IGP indicación geográfica protegida（「保護された地理的表示」） – これは DOP レベルより下で、特定の場所、地域、または国を原産とするワインです。一定の品質、評判、または生産段階を含むその他の特徴があり、その少なくとも 1 つは定義された地理的領域内で行われ、本質的にその地理的起源に帰することができます。これらは、伝統的な用語である Vino de la Tierra (VT) を使用できます。
• VdM ヴィーノ・デ・メサ(「テーブルワイン」) – これはほとんどの国のテーブルワインと同等のワインであり、分類されていないブドウ園または「違法」なブレンドによって分類が下がったブドウから作られています。20 世紀後半のイタリアのスーパートスカーナと同様に、スペインのワインメーカーの中には、ブレンドやワイン製造方法の柔軟性を高めるために、意図的にワインの分類を下げる人もいます。^[4]

スペインワインは、ワインが受けた熟成の程度に応じてラベルが付けられることが多い。ラベルに「vino joven」（「若いワイン」）または「Sin crianza」と記載されている場合、厳密にはワインはまったく熟成されていないが、中にはオーク樽で数か月熟成されたワインもある。生産者によっては、これらのワインの一部は、発売後 1 年以内に非常に若いうちに飲むことを想定している。その他のワインは、瓶内で熟成させるとおいしくなる。ラベルにヴィンテージ年（vendimiaまたはcosecha ）を記載するには、最低でも 85% のブドウがその年の収穫から採らなければならない。スペインワインのラベルで最も一般的な熟成年指定は、Crianza、Reserva、Gran Reservaの 3 つである。^[要出典]

• クリアンサリオハの赤ワインは、オーク樽で少なくとも 6 か月間熟成され、1 年間熟成されます。クリアンサの白ワインとロゼワインは、オーク樽で少なくとも 6 か月間熟成される必要があります。
• レゼルバの赤ワインは少なくとも 3 年間熟成され、そのうち少なくとも 1 年間はオーク樽で熟成されます。レゼルバの白ワインとロゼワインは少なくとも 2 年間熟成され、そのうち少なくとも 6 か月間はオーク樽で熟成されます。^{[引用が必要]}
• グラン レゼルバワインは、通常、平均以上のヴィンテージで生産され、赤ワインは最低 5 年間の熟成、最低 2 年間のオーク樽熟成、最低 3 年間の瓶内熟成が必要です。グラン レゼルバの白ワインとロゼワインは、最低 4 年間の熟成、最低 6 か月間のオーク樽熟成が必要です。^[要出典]

スペインのブドウ栽培は、その地域の多様で極端な気候に適応して発達してきた。スペインの多くの地域では乾燥した気候が、べと病やうどんこ病、灰色かび病の発生など、ブドウ栽培によく見られる危険要因を軽減している。これらの地域では、干ばつの恐れと土地の肥沃度の低さから、スペインのブドウ園の所有者は、資源をめぐるブドウの木同士の競争が少なくなるように、列の間隔を広くしてブドウの木を植えるようになっている。広く採用されているシステムの 1 つは、マルコ レアルと呼ばれ、すべての方向でブドウの木の間隔を 2.5 メートル (8 フィート) 空けるというものである。これらの地域は、主に南部と中央部にあり、世界でも最もブドウの木の密度が低い地域の 1 つで、1エーカーあたり 375～650 本 (1ヘクタールあたり 900～1,600 本) であることが多い。これは、ボルドーやブルゴーニュなど他のワイン産地で一般的に見られるブドウの木の密度の 1/8 未満である。スペインのブドウ園の多くは数十年の歴史があり^[要出典] 、古いブドウの木からは収穫量もさらに少なくなります。例えば、ムルシアのフミリャ地域では、収穫量は1エーカーあたり1.1トン（20hl / ha）未満であることが多いです。^[4]

1990年代には、1994年の干ばつと1995年の干ばつの後、灌漑の使用がより一般的になり、それらの年の収穫は大幅に減少しました。1996年には、スペインのすべてのワイン産地で灌漑の使用が合法化され、多くの地域がすぐにこの方法を採用しました。トレド県では、オーストラリアのフライングワインメーカー^{[要出典]が、}蒸発の影響を最小限に抑えるために地下点滴灌漑の使用を普及させるのに貢献しました。灌漑の広範な使用は、ブドウの植え付けの密度を高め、スペインの一部の地域で収穫量の増加に貢献しました。^[4]

スペインのブドウ園では伝統的に手作業でブドウを収穫していましたが、スペインのワイン産業の近代化により、機械による収穫が増えています。過去数年間、収穫のほとんどは早朝に行われ、ワイナリーでは猛暑に長時間さらされるため、正午以降のブドウの収穫を拒否することが多かったです。近年では、機械による収穫の普及もあって、気温が低い夜間に収穫が行われるようになりました。^[4]

記録によると、スペイン全土で 600 種類以上のブドウが栽培されていると推定されていますが、同国のワイン生産の 88% はわずか 20 種類のブドウに集中しています。最も広く栽培されているブドウは白ワイン用のブドウであるアイレンで、その丈夫さと落下耐性が高く評価されています。スペイン中部全域に分布し、長年にわたりスペイン産ブランデーのベースとして使用されてきました。このブドウから造られたワインはアルコール度数が高く、酸化しやすい傾向があります。赤ワイン用のブドウであるテンプラニーリョは、2 番目に広く栽培されているブドウ品種です。センシベル、ティント フィノ、ウル デ レブレなど、スペインワインのラベルに記載されているさまざまな別名でスペイン全土で知られています。テンプラニーリョとガルナッチャはどちらも、リオハ、リベラ デル ドゥエロ、ペネデスのフルボディの赤ワインの製造に使用され、ガルナッチャはプリオラト地方の主なブドウです。レヴァンテ地方では、モナストレルとボバルが広く栽培されており、濃い赤ワインと辛口ロゼワインの両方に使用されています。^[4]

北西部では、白ワイン用の品種であるアルバリーニョとベルデホが、それぞれリアス・バイシャスとルエダで人気がある。カタルーニャのカバ生産地域やスペインの他の地域では、マカベオ、パレリャーダ、チャレロが主なブドウ品種であり、白ワインだけでなくスパークリングワインの生産にも使用されている。アンダルシア南部のシェリーとマラガ生産地域では、パロミノとペドロ・ヒメネスが主なブドウ品種である。スペインのワイン産業が近代化されるにつれて、ブレンドと品種形式の両方で国際ブドウ品種がより多く登場しており、最も有名なのはカベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、シラー、メルロー、ソーヴィニヨン・ブランである。他のスペインのブドウ品種で広く栽培されているものとしては、カイエタナ・ブランカとメンシアがある。

スペインでは、ワインメーカーはスペインのワイン造りの哲学を説明する際に、スペイン語の fabricar (生産する/作る)ではなくelaborar (精巧にする) を使うことが多い。これは、ワインメーカーは生産者というよりはブドウやワインを育てる人として行動するという考え方に関係している。長年、スペインのワイン造りは非常に素朴で伝統に染まっていた。これには、オークを賢明に使用し、白ワインでさえ、20 年も樽で熟成させるという方法も含まれていた。これにより、リオハなどの地域のワインと国際的に結び付けられる、はっきりと識別できる風味が生まれた。^[1] 19 世紀、ワインライターはスペインのワイン造りについて否定的な見方をしていた。リチャード・フォードは1846 年に、スペイン人は「非科学的で不注意な方法」でワインを造っていると述べ、サイラス・レディングは著書「近代ワインの歴史と記述」の中で、スペイン人はブドウを「粗雑に扱った」と述べている。こうした批判の一部は、スペインで採用されていた伝統的なワイン造りの方法に根ざしていた。ワインの破砕と発酵は、ティナハスと呼ばれる陶器の壷で行われる。その後、ワインは、キュエロスと呼ばれる樹脂を敷き詰めた木製の樽や豚皮の袋で貯蔵される。^[4]温暖な気候と標高の低い地域では、赤ワインはアルコール度数が高くなりすぎて酸味が弱くなる傾向があった。こうしたワインを修正する標準的な方法は、白ワイン用のブドウを加えることだった。白ワイン用のブドウは酸味のバランスをとるものの、赤ブドウの果実味の一部が薄まってしまう。^[7]

温度制御式ステンレス製発酵タンクの登場により、アンダルシア、ラ・マンチャ、レバンテなどの温暖な気候の地域でのワイン産業は劇的に変化し、ワインメーカーはよりフレッシュでフルーティーなスタイルのワイン、特に白ワインを造ることができるようになりました。1990年代初頭には多くの生産者がこれらのすっきりとしたフレッシュなスタイルに注力していましたが、19世紀の伝統的な、より酸化したスタイルへの回帰として、白ワインを樽で発酵させるというより積極的な使用が復活しました。スペインのワイン造りではオークの使用は長い伝統があり、フランスが59ガロン（225リットル）の小さなバリカスタイルの樽を導入する何世紀も前にまで遡ります。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、スペインのワインメーカーは徐々に、より安価でより風味の強いアメリカンオークを好むようになりました。リオハなどの地域のワインメーカーは、特にテンプラニーリョ種のブドウがアメリカンオークの新樽によく合うことを発見しました。 1990年代には、より多くのワインメーカーがフレンチオークの使用を再発見し始め、いくつかのワイナリーは両方をブレンドとして組み合わせて使用​​しています。ほとんどのDOは、樽での熟成期間を最低限必要としており、樽で熟成される期間に応じて、クリアンサ、レセルバ、グランレセルバという名称でワインラベルに明記されます。長い樽と瓶での熟成の伝統により、ほとんどのスペインワインは市場に出たらすぐに飲むことができます。新しい世代のワインメーカーは、ほとんど熟成させずにリリースされるビノホベン（若いワイン）をより多く生産し始めています。^[4]

シェリーは、スペイン南部のヘレス、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの町周辺で生産される、高度に酒精強化されたワインです。1990 年代、欧州連合は、この地域で造られたワインにのみ「シェリー」という名称を使用することを制限しました。シェリーは主にパロミノ種のブドウから造られ、この地域の栽培面積の約 95% を占めていますが、モスカテルやペドロ・ヒメネスも使用されることがあります。ワインが樽の中で熟成される間に、フロールと呼ばれるこの地域固有の天然酵母が成長し、シェリーの特定のスタイルを区別します。フロールが生き残るためには新鮮なワインが必要であり、ソレラシステムを使用して追加されます。このシステムでは、異なるヴィンテージのワインを徐々にブレンドします。パロミノワインは、通常、単独で発酵するとアルコール度数が約12%になりますが、シェリー酒の生産者は、アルコール度数を上げるため、またはアルコール度数が16%を超えると繁殖しないフロール酵母を殺すために、ワインにブランデーを加えます。^[8]

シェリーには多様なスタイルがある。^[8]

• フィノ– 非常に辛口で繊細なシェリー。このワインはフロール酵母が特徴です。アルコール度数は 15 ～ 17% です。
• マンサニーリャ– フロール酵母がより活発に成長する海沿いのサンルーカル デ バラメダの町で生産されています。このワインはフィノとまったく同じプロセスで生産されますが、サンルーカル地区の気象条件は非常に異なるため、フィノよりもわずかに軽く塩分の多い、わずかに異なる種類のワインになります。完全に辛口 (1 リットルあたり 1 グラム未満の糖分) で、アルコール度数は 15 ～ 17% でなければなりません。
• アモンティリャード– フィノとして始まりますが、熟成するにつれてフロール層が失われます。そのため、生物学的熟成 (フロールの下で) だけでなく、酸化熟成 (空気と接触) も特徴としています。濃厚で辛口、ナッツのような味わいで、法律によりアルコール度数は 16 ～ 22% と定められています。
• オロロソ– 最初から酸化熟成されているため、色が濃くなっています。以前のスタイルと同様に、完全に辛口です (糖分 5 グラム/リットル未満)。フルボディで複雑でまろやかな味わいで、アルコール度数は 17 ～ 22% です。
• パロ コルタードは非常に珍しいスタイルです。最高級のベース ワインから作られていますが、オロロソと同様に酸化熟成されています。パロ コルタードは、アモンティリャードの香りとオロロソの深みとボディを兼ね備えていると言われています。アルコール度数は 17 ～ 22% です。
• モスカテル–モスカテル種のブドウを部分発酵と酸化熟成させて作る、自然な甘さのデザート ワインです。1 リットルあたり 200～300 グラムの糖分と 15～22% のアルコールが含まれています。
• ペドロ ヒメネス– 非常に濃厚で自然な甘さのデザート ワインです。ペドロ ヒメネス ブドウを天日干しして作られています。1 リットルあたり 400～500 グラムの糖分と 15～22% のアルコールが含まれています。
• 辛口と甘口のシェリーの ブレンドも存在します。1970 年代と 1980 年代には非常に人気がありましたが、現在では人気が低下しています。
  • ペールクリームは、フィノ/マンサニーリャとモスカテルまたはブドウ果汁をブレンドしたもので、糖分は 45 ～ 115 グラム、アルコール度数は 15.5% 未満です。
  • ミディアムは、アモンティリャードまたはオロロソとモスカテルまたはペドロヒメネスをブレンドしたもので、糖分は 115 グラム未満、アルコール度数は 15 ～ 22% です。
  • クリームシェリーは通常、オロロソとペドロヒメネスのブレンドで、糖分が 115 グラム以上、アルコール度数が 15.5% ～ 22% です。

カヴァは、フランスのスパークリングワインであるシャンパーニュの伝統的な製法で造られるスペインのスパークリングワインです。カヴァの定義は、定められた地域で生産された良質のワイン( VECPRD ) です。19世紀後半にカタルーニャ地方のコドルニウ ワイナリーで生まれました。このワインはもともとシャンパンと呼ばれていましたが、スペインの生産者が 1970 年に、ワインを瓶内で発酵させ熟成させる地下のセラーを指して「カヴァ」(セラー) という用語を正式に採用しました。初期のカヴァ産業は、19 世紀後半のフィロキセラの大流行によって育まれました。このフィロキセラの大流行により、赤ブドウ品種が植えられたブドウ園が破壊され、根こそぎにされました。シャンパーニュの成功に触発されて、ブドウ園の所有者は、スパークリングワインの生産に使用するために、マカベオ、パレリャーダ、チャレロなどの白ブドウ品種を植え直し始めました。これらのブドウは現在でもカヴァの主力品種であるが、一部の生産者はシャルドネやピノ・ノワールといった典型的なシャンパーニュのブドウの使用を実験的に行っている。^[9]

カヴァの生産は、その歴史の大半において、特定のDOP地域に限定されず、むしろブドウと生産方法に限定されていた。1986年にスペインが欧州連合に加盟すると、カヴァ生産のための特定の地域を指定する取り組みが開始された。今日、「カヴァ」という用語の使用は、カタルーニャ、アラゴン、カスティーリャ・イ・レオン、バレンシア、エストレマドゥーラ、ナバラ、バスク、リオハの特定の自治体周辺の生産に限定されている。スペインのカヴァ総生産量の約95%はカタルーニャ産で、サン・サドゥルニ・ダノイア村にはスペイン最大の生産ハウスの多くが拠点を置いている。^[9]

• ワイン造り
• スペインの農業

• スペイン – ワイン産地とそのワイン スペインのすべてのDOCaおよびDOPワイン産地に関する情報