原産地呼称

スペインとラテンアメリカでは、原産地呼称（スペイン語： [denominaˈθjon de oˈɾixen] ;直訳すると「原産地呼称」）^{[注 1]は、規制上の}地理的表示システムの一部であり、主にチーズ、調味料、蜂蜜、肉などの食品に使用されています。ワインでは、フランス（1935年）とイタリア（1963年）の階層的なシステムと似ていますが、リオハ（1925年）とヘレス（1933年）が完全なシステムに先行していました。食品では、スペイン産製品の品質と原産地の規制という同様の役割を果たしています。ワイン専用の指定カテゴリが他に5つ、食品と調味料に特化したカテゴリがさらに3つあり、すべて欧州連合（EU）で承認されています。カタルーニャでは、さらに2つのカテゴリー（AとQ）が伝統的なカタルーニャの職人の食品をカバーしていますが、2007年の時点ではEUに認められていませんでした。ここ数十年で、原産地呼称の概念は他の国々、主にラテンアメリカで採用されています。2016年に、ワインの原産地呼称（DO）の使用は、欧州連合の原産地保護呼称/原産地保護呼称（PDO/DOP）として登録されましたが、伝統的なポルトガル語の用語であるDOは、ラベルに引き続き合法的に使用できます。  ^{[アップデート]}

スペイン農林水産食品省は、スペインの食品の品質をラベル制度を通じて規制しており、この制度では、とりわけ、国内で最高品質の農産物に原産地呼称（DO）を設定している。地域と食品の種類ごとに半自治的な統治機関（ Consejo Regulador ）があり、熟練した公平なメンバーが各製品の品質、原材料、製造工程を調査し、特定の品質レベルが達成されるようにする。彼らは中央政府レベルの評議会に報告するが、通常はその地域の最大の人口密集地に拠点を置き、ラベルが地理的地域を反映していることを確認する責任がある。DOのラベルが貼られた製品は、優れた品質であることに加え、地理的地域または個々の生産者に特有の特徴を備え、その地域を原産とする原材料から作られることが期待されている。これらの指定のほとんどと同様に、DOラベルの基本理念は、その地域外で生産された製品にはその名称を付けることができないということである。

食べ物とワインはスペイン文化と切り離せないものであり、何千年にもわたって歴史的に社会、経済、文学、さらには神秘的な社会構造と結びついているため、それらに関連する活動を規制し、標準化する試みが非常に困難であることがわかったのは、おそらく驚くべきことではないかもしれません。立法機関が公衆衛生、公共秩序、経済規制などの問題に十分な関心を持つようになった17世紀になって初めて、ワインに関する法律が策定され始め、当初はワインの生産、商業化、消費が禁止され、後に奨励され、最終的には規制されました。食品規制はさらに長く待たされ、 20世紀後半に スペインがEUに加盟し、共通農業政策に署名するまで続きました。

18 世紀から 19 世紀にかけて、ワインに関する一連の勅令が発布されたが、これらは国内外の新しい傾向によって生じたアドホックな問題に焦点をあてたもので、包括的な規制よりも、異端の供給者に対処することが多かった。しかし、徐々に、供給に関する問題から、特に海外市場向けに品質を規制する必要性へと関心が移っていった。1920 年代には、フランスの呼称制度に倣って、何らかの分類を策定する真剣な試みがなされた。1925年にリオハがスペイン初の呼称として制定されたのに続き、1932 年のEstatuto de vino (「ワイン法令」) は、シェリー酒の生産地であるヘレスの国内および国際的認知と同時期に行われた。

徹底的かつ広範囲に及ぶものであったにもかかわらず、この法律は農業における技術の進歩によってすぐに圧倒されてしまいました。EEC がこの分野で影響力を持つようになった頃には、法律を根本的に書き直す必要があることは明らかでした。新しい法律であるワインおよびアルコール法 (25/1970) は1970年 12 月に施行されましたが、今度は 2 つの重要な出来事によって再び弱体化されました。1 つはスペイン自治政府に関する地理的考慮を再確認した新しいスペイン憲法(1978 年発効)で、もう 1 つはスペインの欧州共同体への加盟が予定されていたこと(1986 年) で、これによりスペインのすべての農産物が他の加盟国に合わせて急速に分類されることになりました。

最終的に、1996年3月にスペイン政府は、EUの規制と一致しながらもスペインの農業にもっと適した、独自の多層サブ分類を発表しました。したがって、たとえばEUの特定地域で生産された高品質ワイン（QWPSR）は、基本的なvino de mesa（「テーブルワイン」）より上の等級のスペインワインをすべてカバーしています。スペインの原産地呼称はQWPSRのサブセットを形成しています。^[1]これは、スペイン産品の一般的な認識品質の向上と一致しており、広く評価されていますが、非常に厳格なdenominacion de pagoなどの一部の分野は依然として議論の余地があり、将来的に修正される可能性があります。^[2]

原産地呼称は、具体的には以下のような幅広い食品や調味料に適用されます。

高品質の食品には、さまざまな分類が付けられます。そのうちのdenominación de origenは、識別可能な特性と特定の原材料を持ち、識別可能で検証可能な供給源に由来する優れた品質を認めるものです。他の分類は、必ずしも相互に排他的ではありませんが、alimentos de calidad diferenciada (「優れた品質の食品」) という一般的な見出しの下に、次のとおりです。

• 保護原産地呼称（DOP、文字通り「保護された原産地呼称」）は、特定の地域または町に特有の食品を指し、指定された地域の特定の品質または特徴を伝える、保護された地理的地位の EU 指定です。
• Indicación geográfica protegida' (IGP、「保護された地理的指標」) – DOP に似ていますが、より広範囲であまり特定されない地理的地域に関連します。
• Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG、「伝統的な特製が保証されている」) – 伝統的な材料、レシピ、または方法を使用して作られた製品。
• 職人食品製品スタンプA – 資格を持った職人が監修する高品質で特徴的な製品を製造する小規模家族経営の食品事業を認定する（カタルーニャのみ、EUでは認められていない）。^[3]
• 食品品質マークQ – 優れた品質の成分、製造方法、またはプレゼンテーションを備えた食品（カタルーニャのみ、EUでは認められていない）。^[3]
• 「有機農業生産」（PAE）は、自然で環境に優しい生産方法を認める有機食品の名称です。^[4]

2004 年までに、スペインには 250 の起源と地理的表示があり、その半分以上が食品に関連していました。以下のよく知られている起源の宗派のリストは、決して網羅的なものではありません。

オリーブオイルの 原産地呼称は次のとおりです。

• Aceite Monterubio –エストレマドゥーラ州バダホス産。主にコルネズエロ品種とピクアル品種。
• バエナ–コルドバ州南東部産のホジブランカ、ピクアル、レチンの品種。
• Les Garrigues –カタルーニャ州リェイダ県産のアルベキーナ品種とヴェルディエル品種。
• プリエゴ・デ・コルドバ– コルドバ州産のピカド、オヒブランカ、ピクアルの品種。
• シエラ マヒナ–ハエン県南部産のピクアル種。
• シエラ・セグラ– 主にハエン県北東部のピクアル。
• シウラナ–タラゴナ県産のアルベキーナ、ロイヤル、ムロットの品種。

有名なハモン イベリコには、次のようないくつかの起源があります。

• ウエルバ–ハモン・デ・ハブゴの産地。
• テルエル
• ギフエロ–ハモン・イ・パレタ・イベリコス・デ・ベジョータ（ドングリを食べた豚）で有名
• エストレマドゥーラ州
• ロス ペドロチェス

• ガリシア産の珍しい形のチーズ、テティージャ。
• カブラレス–アストゥリアス産ブルーチーズ。
• Picon Bejes-Tresviso –カンタブリア州リエバナ地方出身。
• リエバナ– スモークチーズで有名なカンタブリア産。
• カンタブリア– 「フレッシュ」カンタブリア産チーズ。
• イディアサバル–バスクチーズ。DO ラベルには、アラバ、ビスカヤ、ギプスコア、ナバラのチーズ生産量が含まれています。
• ロンカル– ナバラ出身。
• サモラノ–サモラ出身
• マンチェゴ–ラ・マンチャ産。
• ラ・セレナ–バダホス産の羊乳チーズ。
• Torta del Casar –カセレス産の羊乳チーズ。
• Afuega'l pigu –アストゥリアス産の牛乳チーズ。

EU には酢の保護呼称が 4 つだけあり、そのうち 3 つはスペインにあります。

• ビナグレ・デ・ヘレス–ヘレス産シェリービネガー
• Condado de Huelva – ウエルバ産の白ワインビネガー
• モンティリャ＝モリレス

スペインのワイン産地の分類は非常に複雑な階層形式をとっており、その中で原産地呼称（DOC）が主流の等級分けとなっており、フランスのAOCやイタリアのDOCに相当します。2019年現在、スペインには何らかの地理的分類に基づいて識別可能なワイン産地が138あります（2 DOCa/DOQ、68 DO、7 VC、19 VP、42 VT）。スペインのDOは、実際にはEUが後援するQWPSR（特定地域で生産される高品質ワイン）規制コード（スペイン語ではvino de calidad producido en región determinada（VCPRD） ）のサブセットであり、スペインは1986年に（当時の）EECに加盟した際に正式に採用しました。^[5]スペインの原産地呼称階層は2016年に最も最近更新され、次のようになっています。

DOP（原産地保護呼称）は、スペインのワイン品質管理システムの柱です。各地域は統制委員会によって管理されており、統制委員会は地域の境界、許可された品種、最大収量、アルコール度数の制限、およびその他の品質基準やゾーンに関係する生産制限を決定します。2019年現在、96のDOPがあり、DOCa、DO、VP、VCに細分化されています。サブカテゴリはDOPと呼ばれることもあれば、DOCa、DO、VP、VCという従来の用語を使用することもあります。

DOCa は、スペインのワイン規制における最高位のカテゴリーで、ブドウの価格が平均以上で、特に厳格な品質管理を行っている地域に与えられます。リオハは1991 年にスペインで初めて DOCa の地位を与えられた地域で、続いて2003 年にプリオラトが DOCa の地位を与えられました。プリオラトはカタロニア語の DOQ ( denominació d'origen qualificada ) を使用しています。これらは、DO の地位「以上」と見なされる唯一の 2 つの地域です。

DO –原産地呼称、スペインのワイン品質管理システムの柱。各地域は統制委員会によって管理されており、統制委員会は地域の境界、許可された品種、最大収量、アルコール度数の制限、その他の品質基準やゾーンに関係する生産制限を決定します。

VP – vino de pago (「エステート ワイン」)。高品質の単一エステート ワイン ( pagoはスペイン語でブドウ園のエステート) を指す特別な用語で、場合によっては DO や VC または IGP の呼称も付けられます。このカテゴリは 2003 年に作成されました。

VC – vino de Calidad con indicación geográfica (地理的表示のある高品質ワイン)。2003 年に VP とともに形成されたカテゴリです。VC カテゴリは、DO カテゴリの厳格な基準を完全には満たしていないものの、IGP カテゴリの基準を上回るワインに使用されます。

IGP –保護された地理的表示(PGI)。これは、DOP レベル以下のワインを含む EU PGI スキームの一部であり、特定の場所、地域、または国を原産とするワインで、一定の品質、評判、またはその他の特徴 (生産段階を含む) があり、その地理的起源に本質的に帰することができるワインであり、少なくともそのうちの 1 つは定義された地理的領域で行われます。これらは、伝統的な用語である Vino de la Tierra (VT) を使用できます。

VdM – vino de mesa (「テーブルワイン」) は、ピラミッドの底辺に位置する包括的な名称で、分類されていないブドウ園で造られたすべてのワイン、およびブレンドによって分類が解除されたワインを指します。これには、安価なジャグワインと、従来の枠を超えた革新によりまだ分類されていない高価なワインの両方が含まれます。

2 つの DOCa/DOQ 地域は、プリオラト(タラゴナ) とリオハで、スペインで最も評価の高い 2 つのワイン生産地域で、特別な原産地呼称 (DOC)を有しています。

より顕著な DO 領域は次のとおりです。

• カンポ デ ボルハ(サラゴサ) –ガルナッチャとテンプラニーリョを生産する協同組合が多数あります。
• マラガとシエラ・デ・マラガ(マラガ) – シエラ・デ・マラガは、事実上、リキュールワインや甘口ワインで伝統的に知られるマラガ DO のサブアペラシオンです。
• モンティリャ・モリレス（コルドバ）では、シェリー酒の製造に使用されるものと同様の技術を使用して、主に甘いデザートワインを生産しています。
• ナバラ( Navarre ) – リオハの隣に位置するナバラ DO 地域は、かつてはロザード ワインのみで有名でしたが、近年では高品質の赤ワインや白ワインも生産しています。
• ペネデス(バルセロナ) –スパークリングワインの カバの生産だけでなく、テンプラニーリョ、ガルナッチャ、カリニェナのブドウから作られた赤ワインの生産でも有名です。
• リアス バイシャス(ガリシア) –スペインで最も人気のある白ワイン、アルバリーノ品種で知られています。ここで栽培されている他の白ワインには、トレイシャドゥーラ、ロウレイラ、カイノ ブランコ、トロンテスなどがあります。この地域で人気のある赤ブドウには、カイノ ティントやスーソンなどがあります。
• リベラ デル ドゥエロ(カスティーリャ イ レオン) – スペインで生産される最も人気のある赤ワインとしてリオハに挑戦しています。この地方のワインのほぼすべてがテンプラニーリョ種のブドウから作られています。
• ルエダ(カスティーリャ・イ・レオン州) – リベラ・デル・ドゥエロの西に位置し、赤ワインや白ワインを生産しています。一般的に、より有名な近隣のワインよりも安価です。
• ヘレス (Xérès) (カディス) – 英語の「シェリー」という語源で、辛口または甘口の酒精強化ワインです。
• トロ(カスティーリャ・イ・レオン州) –サモラ州とバリャドリッド州の間、ドゥエロ川沿いに位置し、テンプラニーリョの現地名であるティンタ・デ・トロなどの赤ワインを生産しています。

DO 呼称に加えて、スペインのJerez-Xérès-Sherry DO では次のカテゴリが使用されます。

• VOS –ラテン語：vinum optima signatum（英語話者には「非常に古いシェリー」の略と間違われることもある） – 平均熟成年数が20年以上のシェリー酒に適用される。^[6]
• VORS - Vinum Optimu Rare Signatum、時にはVery Old Rare Sherryと英語化される

• 伝統料理
• 風土病の美食
• 原産地呼称制御 (Appellation d'origine controlrôlée)、フランスの類似システム
• Denominação de Origem Controlada、ポルトガルの類似システム
• Denominazione di Origine Controllat ​​a、イタリアワインの類似システム
• 保護されているアンダルシアの食品および飲料製品のリスト

• MAPA ウェブサイト(スペイン語)