オロロソ

オロロソ（英語で「香りのよい」という意味）は、ヘレスとモンティリャ＝モリレスで作られ、酸化熟成によって生産される酒精強化ワイン（シェリー）の一種です。通常、アモンティリャードよりも色が濃いです。オロロソは通常、色が濃く、ナッツのような香りがします。

フィノやアモンティリャードのシェリーとは異なり、オロロソではフロール 酵母は早い段階での酒精強化によって抑制されます。そのため、完成したワインはフィノのシェリーのような新鮮な酵母の風味が欠けています。フロールの層がないと、シェリーはアメリカ産またはカナダ産のオーク樽のわずかに多孔質の壁を通して空気にさらされ、酸化熟成されます。ワインは熟成するにつれて、より暗く、より強くなり、多くの場合、何十年も放置されます。

オロロソ シェリーは、ブリストル クリームなど、国際市場向けに開発された多くのスイート シェリーのベースにもなっています。ブリストル クリームでは、オロロソに甘味が加えられ、望ましい効果を得るために木炭濾過によって色が除去されることもあります。

• オロロソ デル プエルトは、エル プエルト デ サンタ マリア産のオロロソです。
• マンサニーリャ オロロサは、オロロソの品質になるまで熟成されたマンサニーリャです。

オロロソは辛口で甘口ではない。「リッチ オロロソ」、「スイート オロロソ」、「オロロソ ドゥルセ」とラベルが貼られたワインは、2012 年 4 月 12 日にアンダルシア地方政府によって禁止された。^{[1]これらのワインは、「クリーム シェリー: オロロソのブレンド」とラベルを貼り直す必要がある。甘口および酒精強化の}原産地呼称 モンティリャ モリレスおよびヘレス ケレスシェリーに適用される規則^{[1] [2]}は以下のとおりである。

シェリーの甘さに関する完全なルールについては、「ワインの甘さ」を参照してください。

オロロソは12～14℃で提供するのが適切で、ナッツ、オリーブ、イチジクと一緒に食前酒として、またはジビエや赤身の肉と一緒に、あるいは濃厚なチーズと一緒に食後に提供することができます。甘くしたオロロソは、氷を入れてロングドリンクとして飲むこともできます。ペドロヒメネスワインとブレンドしてオロロソを甘くしたクリームシェリーも12～14℃で提供するのが適切で、通常はデザートワインとして食後に提供されます。フォアグラなどの特定の料理と一緒に提供することもできます。

オロロソ シェリーは既に何年も酸化熟成されているため、開封するまで何年も安全に保管できます。開封すると、オロロソの香りと風味は徐々に失われますが、コルク栓をして冷蔵庫で保管すれば、開封後 2 か月まで保存できます。オロロソは古ければ古いほど、風味と飲み頃が長く保たれ、最長 12 か月まで保存できます。

歴史的に、オロロソシェリーを英国に出荷するために使用された樽は、多くの場合英国に留まり、スコットランドとアイルランドでウイスキーの熟成に使用されていました。^[3]スペイン政府が1981年に輸出法を変更し、シェリーはスペインで瓶詰めしなければならないと規定して以来、シェリー樽は現在、蒸留所がウイスキーの熟成に使用する前に、オロロソまたはその他のシェリーで樽をシーズニングする、純粋にウイスキー業界向けに製造されています。^[4]シェリーボデガがシェリーを実際に熟成するために使用した樽が、ウイスキーの製造に使用されることは非常にまれです。シェリー樽で熟成されたシングルモルトウイスキーは、独自の愛好家がいる特別なカテゴリーと見なされる場合があります。このカテゴリーは通常、ウイスキーがフィニッシュされたか（最初に別の樽で熟成され、次にフィニッシュのためにオロロソ樽またはバットに移されたか）、完全に熟成されたか（蒸留器から直接取り出され、かつてオロロソが入っていた樽で完全に熟成されたか）を指します。樽の木材に染み込んだオロロソワインは、熟成の過程でウイスキーにワインの風味と香りを与えます。オロロソ樽は、同じ理由でブランデーの熟成にも使用されます。オロロソ樽のみで熟成されたウイスキーは、よりフルーティーで、タバコ、コショウ、煮込んだフルーツの香りが強くなります。^[5]

ジュリアン・ジェフス（2004年9月1日）シェリー（第5版）ロンドン：ミッチェル・ビーズリーISBN 978-1-84000-923-1. 2011年8月25日閲覧。

• オロロソの記事とテイスティングノート