パロコルタード

パロコルタードは、最初はフロールで熟成されてフィノまたはアモンティリャードになるが、どういうわけかフロールのベールが失われ、オロロソとして酸化熟成が始まる珍しいシェリーの品種である。その結果、オロロソの豊かさとアモンティリャードのさわやかさを併せ持つワインが生まれる。シェリー用に圧搾されたブドウのうち、自然にパロコルタードになるのはわずか1～2%である。^[1]

この名前は「カットスティック」を意味し、このスタイルのワインが認識されたときに樽に付けられるマークに関連しています。ワインはもともとフィノまたはアモンティリャードになる予定だったので、最初は樽に1本の線が付けられていました。監督者は、ワインがパロコルタードになりつつあることに気付くと、最初の線（または棒）に十字（またはカット）を描き、交差した線、つまり「カットスティック」（/）になります。この時点で、ワインは、空気との接触による腐敗を防ぐために、アルコール度数が約17.5％に強化されます。監督者は、時間の経過とともにワインを監視し続けると、ワインの開発を継続するために、樽にさらにアルコールを追加する必要があると感じる場合があります。これらの追加の量は、樽にさらに多くの十字としてマークされ、結果として得られるワインは、樽にマークされた「カット」の数に応じて「ドスコルタード」、「トレスコルタード」などと呼ばれます。カットの数が多いほど、ワインは古くなります。

• ヘレス・コルタードは、パロ・コルタードの一種で、ヘレスではなく、サンルーカル・デ・バラメダで作られている。サンルーカル・デ・バラメダは、「シェリー・トライアングル」の3つの地点のうち最も西に位置し、正式にはデノミナシオン・デ・ヘレスとして知られる。ヘレス市は最も東に位置し、プエルト・デ・サンタ・マリアはその南西に位置する。^[2]

2012年4月12日、甘口および酒精強化原産地呼称モンティリャ・モリレスとヘレス・ケレス・シェリー^[3]に適用される規則が変更されました。甘口による分類は以下のとおりです。

パロ コルタードは、オリーブ、ナッツ、チーズ、フォアグラと一緒に食前酒として飲むことができます。また、鶏肉、赤身の肉、ジビエ料理と一緒に飲むこともできます。少し冷やしてお召し上がりください。

パロ コルタードはアモンティリャードとオロロソの中間に位置するため、比較的安定しており、開封前に数年間保存できます。開封後は、コルク栓をして冷蔵庫で数週間保存できます。

• デノミナシオン デ ヘレス (スペイン語)

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