ソレラ

ソレラは、ワイン、ビール、酢、ブランデーなどの液体を、部分的ブレンドによって熟成させるプロセスであり、最終製品はさまざまな年代の混合物となり、プロセスが何年も続くにつれて平均年齢が徐々に高くなる。この労働集約的なプロセスの目的は、飲料の信頼できるスタイルと品質を長期にわたって維持することです。 ^[1]ソレラはスペイン語で「地面の上」を意味し、プロセスで使用される一連の樽またはその他の容器の下層を指します。液体は伝統的に樽から樽へ、上から下へ移され、最も古い混合物は樽の「地面の上」にあります。今日のプロセスでは、容器は必ずしもこのように物理的に積み重ねられる必要はなく、単に注意深くラベルが貼られるだけです。ソレラ熟成されることが多い製品には、シェリー、マデイラ、リレ、マルサラ、マヴロダフニ、マスカット、マスカデッレのワイン、バルサミコ、コマンダリア、一部の自然派ワイン^[2]、シェリー酢などがあります。ブランデー・デ・ヘレス、ビール、ラム酒、ウイスキー。このプロセスの起源はイベリア半島であるため、従来の用語のほとんどはスペイン語とポルトガル語です。

ソレラ法では、一連の均等な熟成期間（通常は 1 年）にわたって、一連の容器に製品が詰められます。各期間では、スケール、クリアデラ（「ナーサリー」）、またはクラスと呼ばれる 1 つ以上の容器のグループが詰められます。最後のスケールが詰められた後の期間の終わりに、ソレラ^[a]の最も古いスケールから内容物の一部が取り出され、瓶詰めされます。次に、そのスケールに次に古いスケールが詰められ、次に古いスケールから順に、新しい製品が詰められた最も新しいスケールまで詰められます。この手順は、各熟成期間の終わりに繰り返されます。移された製品は、次の樽の古い製品と混ざります。^[3]

どの容器も完全に空になることはないので、各容器には常に以前の製品の一部が残っています。この残留物はごくわずかになりますが、移送率によっては、平均よりもはるかに古い製品の痕跡がかなり残ることがあります。理論上は、ソレラに入れられた最初の製品の痕跡は、 50 サイクル以上経っても残っている可能性があります。^[b]スペインのアンダルシアでは、最新のラベル表示規制により、通常はコンピューターを介して、慎重なラベル表示と記録保持が義務付けられており、ワインメーカーまたは規制当局は各容器の平均年齢に簡単にアクセスできます。平均年齢は、リフレッシュ間隔とスケールの数だけでなく、リフレッシュ プロセスで選択された相対的な量にも依存します。リフレッシュと瓶詰めのための最終的な除去が大きいほど、平均年齢は若くなります (熟成を参照)。ラベル表示システムが暗示する高品質レベルには、規制要件よりも長い熟成期間のボトル入りワインが必要です。^[c]

最初の瓶詰めからの製品年齢は、容器の数と熟成期間の積です。ソレラが熟成するにつれて、製品の平均年齢は、1にスケールの数（トップスケールを除く）（K）を加えたものを、移送または瓶詰めされたスケールの割合（α）で割った値、つまり（1 + K /α）に漸近します。^[5]

たとえば、ソレラが3 樽のワインから成り、各樽の半分が 1 年に 1 回移されるとします。3 年目の終わり (およびそれ以降の各年) に、3 番目の樽の半分が瓶詰めされます。この最初の瓶詰めは 3 年間熟成されます。次に、2 番目の樽からワインの半分を移して 3 番目の樽に詰め直します。2 番目の樽から移されたワインの平均熟成年数は 2.5 年です (樽の移し替え後の 2 年目の終わりには、半分が 2 年物のワイン、半分が 1 年物のワインで、平均熟成年数は 1.5 年でした。3 年目の終わり、樽の移し替え前にはさらに 1 年熟成され、平均熟成年数は 2.5 年になります)。2 回目の瓶詰めは、半分が 3.5 年物、半分が 4 年物 (前回のサイクルで最後の樽に残っていたワイン) で、平均熟成年数は 3.75 年になります。 3回目の瓶詰めは平均熟成年数が4.25年になります（半分は2回目の瓶詰めから残ったワイン – 平均熟成年数4.75年、残りの半分は2回目の瓶詰め後の2番目の樽から移したワイン – 平均熟成年数3.75年）。^{[6] 20年後、}ソレラの生産物は3年から20年もののワインの混合となり、平均熟成年数は5年をわずかに下回ります。ソレラが続く につれて、平均熟成年数は漸近的に5年に収束します。

ソレラの生産量は、各サイクルで瓶詰めするために取り除かれた最後のスケールの一部です。ソレラに閉じ込められた製品の量は、通常、生産量の何倍にもなります。つまり、ソレラはワインメーカーにとって非常に大きな資本投資です。実際の樽で行われる場合、生産者は複数のソレラを並行して稼働させる場合があります。小規模生産者にとって、ソレラは最大の資本投資であり、子孫に受け継がれる貴重な資産となる可能性があります。アンダルシアのワイン産業の経済的付随物には、アルマセニスタ（「倉庫業者」、ソレラで生産された材料を購入し、それを何年も保管して、市場向けに積極的にブレンドしているボデガが現在のニーズに合わせて購入できるようにする小規模または大規模な投資家）がいます。

ソレラから作られたワインは、長年のヴィンテージをブレンドしたものなので、正式にはヴィンテージの日付を記載できません。ただし、マーケティング上の理由から、ソレラが設立された日付である可能性のある年数を記載したボトルもあります。ほとんどの場合、このような年数表示が平均年数を示しているのか、最も古いバッチの年数を示しているのかは不明です。アンダルシアでは、現在 30 年までのさまざまな平均年数カテゴリが、10 年か 20 年前よりも現在では規制機関やボトルのラベルにはるかに詳しく記載されています。^{[いつ? ]}

ソレラという言葉が初めて文書に記されたのは、1849年のガーベイ家の目録であると思われるが、この言葉はおそらくそれ以前にも使われていたと思われる。^[7]

このプロセスはスペイン語でソレラと呼ばれ、シェリーの生産者によって開発されました。スペインのシェリーソレラでは、醸造業者は 1 年に各樽の約 3 分の 1 を移送します。ソレラ シェリーは、瓶詰め時に少なくとも 3 年熟成されていなければなりません。

これに非常によく似た製法がソストレラ^[8]と呼ばれ、フランスの地中海地域では酒精強化ワインの生産に用いられている。

マルサーラワインが作られるシチリアでは、このシステムは「イン・ペルペトゥウム」と呼ばれています。

ソレラ醸造法は、ギリシャのペロポネソス半島北部で作られる酒精強化赤デザートワイン、マヴロダフニ（「黒い月桂樹」）の製造に使用されています。マヴロダフニの特別なヴィンテージは、20～30年ごとにリリースされますが、入手が困難で高価です。

オーストラリアのラザグレンのワイン醸造家は、ソレラ法を用いてマスカット風とトカイ風の酒精強化ワインを生産している。南オーストラリアでは、シラーズ、グルナッシュ、ムールヴェードルのブレンドから酒精強化ワイン（トウニーポートに類似）が作られている。^[9]

スコットランドのスペイサイドにある蒸留所、グレンフィディックには、ソレラと同様の樽詰め工程を採用した15年物のウイスキーがある。このウイスキーは「15年物のシングルモルトスコッチウイスキー」とラベルに表示されている。スコッチウイスキーの場合、記載されている熟成年数はウイスキーの原料の中で最も若いものを指す。樽の中身はソレラ樽に空けられ、混ぜられる。その後ウイスキーは樽から取り出され、瓶詰めされるが、樽は決して半分以上空けられることはない。この工程が始まった1998年以降、樽が空にされたことは一度もない。^[10]

フランスでは、フランシス・ブラード・キュヴェ・ペトラエアなどの ノンヴィンテージ・シャンパンのために、シャンパンのベースワインを数年にわたってブレンドする「ペルペチュエル」方式を採用している生産者もいます。

アメリカ最古のポートワイン生産者であるフィクリンのオールドヴァイン・ティンタ・ソレラは1948年からソレラを使用している^{。[11] [12]}

泡盛が造られている日本の沖縄では、ソレラに似た伝統的なシステムを仕次（しつぎ）と呼びます。

ソレラ法は17世紀からスウェーデンでサワーエールの製造に使用されており、同国では「百年ビール」として知られている。このビールは市販されることはほとんどなく、大規模な荘園で個人消費用に作られている。^[13]

樽を部分的に空にしてビールを再び注ぐという作業は、アメリカのクラフト ビール醸造所で行われている。 ^[14]

• 永遠のシチュー

• ヘレスの宗派のウェブサイト
• モンティージャ・モリレス宗派のウェブサイト: クリアデラスとソレラス
• 熟成：ソレラ法の謎を解明...The Rum Project 著
• SherryNotes の Solera システム