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| カチョカヴァッロ | |
|---|---|
 丸ごとチーズを細かく切る | |
| 原産国 | イタリア |
| ミルクの供給源 | 羊、牛 |
| 認証 | PDO (カチョカヴァッロ・シラーノ) |
 コモンズの関連メディア | |
カチョカヴァッロ（イタリア語： [ˌkatʃokaˈvallo] ）は、羊乳または牛乳から作られるパスタフィラータ（「伸ばした凝乳」）チーズの一種です。イタリア南部、特にアペニン山脈とガルガーノ硬い食用外皮を持つ プロヴォローネチーズに味が似ています
語源
カチョカヴァッロチーズのイタリア語名は文字通り「馬のチーズ」を意味し、2つのチーズの形が常にロープで結ばれ、水平な棒または枝の上にカヴァッロ（またがる）として置いて熟成させることに由来すると一般に考えられています。[1]
歴史
カチョカヴァッロの一種は、紀元前500年頃にヒポクラテスによって初めて言及され、「ギリシャ人のチーズ作りの巧妙さ」を強調した。[2] コルメラは、農業に関する古典的な論文「田舎について」（紀元35-45年）で、その製造法を正確に説明しており、世界最古のチーズの1つとなっている。[3]カチョカヴァッロに似た名前のチーズの種類は、バルカン半島と南イタリア全域で一般的である。シチリア島では、地元ではカチョカヴァッロ・ラグーザノとして知られるラグーザノDOPは、DOPの地位を得るために「カチョカヴァッロ」という名称を削除しなければならなかった。 [4]
種類
イタリアにはさまざまな種類のカチョカヴァッロが存在し、カチョカヴァッロ ポドリコ(ポドリカ牛の品種からの乳のみを使用して生産)、カチョカヴァッロ ディカステルフランコ(アペニン山脈のミスカーノ渓谷産) またはカチョカヴァッロなど、いくつかはprodotto agroalimentare tradizionale (PAT) として認識されています。ディ・ゴドラノ（しばしばカチョカヴァロ・パレルミターノと呼ばれる） ）。
保護された地理的地位（PDO）
カチョカヴァッロ・シラーノは、イタリア南部のバジリカータ州、カラブリア州州、州、プーリア州の指定地域で生産された牛乳から作られ、1993年に地理的保護の[5]
他の言語
アルバニア語:カチカヴァル ;
ボスニア語: kačkavalj ;
ブルガリア語: казокавал、カシュカヴァル ;
ルーマニア語:カシュカヴァル ;
セルビア語: качкаваљ / kačkavalj ;
マケドニア語: каскавал ;
シチリア語:カチュカヴァドゥ ;
トルコ語:カシュカヴァル /カシャール ;
ヘブライ語: קשקבל、カシュカヴァル ;
ギリシャ語: κασκαβάλι、カスヴァリ 、κασέρι、カセリ ;
アラビア語: قشقوان、カシュカワネ。
日本語:カチョカバロ カチョカバロ。
名前は似ていますが、これらの地元特産チーズは、カチョカヴァッロ・シラノとも、また互いにも異なります。
参照
ウィキメディア・コモンズのカチョカヴァッロ関連メディア
参考文献
- ^ "Caciocavallo Silano DOP" (イタリア語) 。2011 年9 月 22 日に取得。
- ^ 「Caciocavallo Silano DOP - 背景」。2011年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月22日閲覧。
- ^ カー、サンディ (1981)。『サイモン＆シュスター チーズポケットガイド』ニューヨーク：サイモン＆シュスター。p. 84。ISBN 0-671-42475-0. OCLC 7459647.
- ^ 「シチリアで私はニッキアの物語を学びます: 生産性の高い市場での仕事」(PDF) (イタリア語)。 2007 年 12 月。p. 62. 2012 年 4 月 2 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年9 月 22 日に取得。
- ^ "Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta "Caciocavallo silano" (PDF) (イタリア語)。2011 年 10 月 4 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年9 月 22 日に取得。
さらに読む
- Cianflone, Eugenio (2013). 「ジョン・レイとカチョカヴァッロチーズ」.ノートとクエリーズ. 60 (1): 84– 85. doi :10.1093/notesj/gjs219.