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農民料理は、入手しやすく安価な食材から作られる、 農民が食べる料理です。
多くの歴史的時代において、農民の食べ物は汚名を着せられてきました。[1]
一般的なタイプ
肉と穀物のソーセージまたはマッシュ
挽肉または肉くずを穀物とほぼ同量混ぜ、パン状に成形し、スライスして揚げたもの。
- バルケンブリ
- ブラックプディング
- ブーダン
- ゲッタ、豚肉または豚肉と牛肉、ピンヘッドオーツのソーセージ
- グロッティプリン
- ハギスは、羊の内臓（心臓、肝臓、肺）を玉ねぎ、オートミール、牛脂、スパイス、塩とともに細かく刻み、スープと混ぜ、羊の胃袋に詰めて調理したおいしい料理です。
- クニップ
- リバーマッシュ
- ローンソーセージ
- ミートローフ
- スクラップル、豚の残骸、コーンミール、その他の小麦粉とスパイスを一緒に炒めてドロドロにしたもの
- スラトゥール
パスタ
- イタリアのバジリカータ州のパスタ料理であるパスタ コン イ ペペローニ クルスキは、クチーナ ポーヴェラ(「貧しい人々の料理」)の真の代表であると定義されています[2]
- パスタ エ ファジョーリ、イタリアの伝統的なパスタ スープ
- パスタ・モリカータは、イタリア南部、特にバジリカータ地方のパスタ料理で、「貧乏人の料理」としてよく知られています[3]
- テスタロリ[4]
ソース
スープとシチュー
- アクアコッタは、古代にまで遡るイタリアのスープです。主な材料は、水、古くなったパン、タマネギ、トマト、オリーブオイルで、その他にさまざまな野菜や残り物も使用できます。
- バッチョイ（タガログ語）は、豚肉と豚の内臓をショウガ風味のスープで煮込んだフィリピンの肉スープまたは麺スープで、伝統的に豚の血が加えられる。
- カスレは、南西部の田舎で生まれた豆、肉、野菜のシチューで、フランス料理の定番となっています。
- カウル、ウェールズのスープ
- チョレント、伝統的なユダヤの安息日のシチュー
- チュペは、南米のさまざまなシチューを指し、一般的に鶏肉、赤身肉、羊肉または牛の胃袋、その他の内臓肉で作られます。
- ドイツのソース、ダッケフェット
- ディヌグアン、酢で味付けしたフィリピンの豚の血のシチュー
- フェイジョアーダは、もともとは豆と肉でできたポルトガルのシチューで、奴隷が主人の家で余った材料を使って作ったブラジル料理でもある。
- ガスパチョ[6]は、トマトベースの野菜 スープで、伝統的に冷たくして提供され、スペイン南部のアンダルシア地方に由来する。
- ミネストローネは、古代イタリアの鍋料理で、今でもイタリア料理の基本的な一部となっています。
- マリガンシチューは、放浪労働者がよく作るシチューである。
- ムジャッダラ、レンズ豆、米、穀物、玉ねぎを使ったアラビア料理
- パッパ・アル・ポモドーロは、トマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、バジルで作られるパンスープです。
- エンドウ豆のスープまたは「エンドウ豆のプディング」は、ヨーロッパで乾燥エンドウ豆が非常に一般的な食べ物であった時代に作られた一般的な濃厚なスープで、現在でもヨーロッパやフランス系カナダで広く食べられています。
- ポトフは、牛テール、骨髄、野菜、時にはソーセージを使ったフランスのシチューです。
- ポタージュは、イギリス諸島の新石器時代から、野菜、穀物、その他入手可能なものを煮て作る主食のシチューである。
- ラタトゥイユ、フランスの野菜煮込み料理
- シチーは、キャベツ、肉、キノコ、小麦粉、サワークリームから作られる伝統的なロシアのスープで、通常はライ麦パンと一緒に食べられます。
- スカウス（食べ物） 、リバプールのシチューのような料理。スカウザーとして知られるこの街の住民にその名前が付けられた。
- 東ヨーロッパのスープ、ザティルハ
農民の食べ物のリスト
- ベイクドビーンズ、シンプルな豆の煮込み料理
- バルバコアは、バーベキューの前身で、動物の頭をゆっくり調理する料理の一種である。
- ブルグル小麦、野菜または肉添え[7]
- 砕いた米は、全粒米よりも安く、調理も早くできることが多い。
- バブル・アンド・スクイークは、ジャガイモとキャベツを混ぜて炒めたシンプルなイギリス料理です。
- シコクビエのボールは、ラギ粉を水で煮てボール状にし、野菜のグレービーソースと一緒に食べます。
- タンポポやコラードなどの緑の野菜[7]
- ヘッドチーズは、動物の頭を煮詰めてスープを作ったもので、現在でも作られている。
- ホミニー、栄養価を高めるために特別に調理されたトウモロコシの一種
- ホースブレッドは、貧しい人々の頼みの綱であった安価なヨーロッパのパンである。
- かてめしは、米、大麦、キビ、大根を刻んだものからなる日本の農民の食べ物である[8]
- ランプレドット、牛の第4胃から作られたフィレンツェ料理またはサンドイッチ
- パンツァネッラ、古くなったパン、玉ねぎ、トマトを浸したイタリアのサラダ
- ポレンタは、土地所有者が小麦の収穫をすべて販売できるようにイタリアの農民に残されたトウモロコシで作られたお粥で、今でも人気のある食べ物です。
- プンパーニッケルは、ドイツの伝統的なライ麦パンで、長時間（16～24時間）蒸し焼きにし、酸味のある培養物で作られます。
- ラタトゥイユ、野菜の煮込み料理
- レッドビーンズアンドライスは、レッドビーンズ、野菜、スパイス、残った豚骨をゆっくりと一緒に煮込み、ライスにかけて食べるルイジアナクレオール料理で、働く女性が手洗いをする月曜日によく食べられていた。
- サラミは、肉不足の食生活を補うために使われる、長持ちするソーセージです。
- 奴隷化されたアフリカ系アメリカ人によって開発されたソウルフード。主に奴隷主が欲しがらずに配った食材を使って作られる。
- スコータッシュ、トウモロコシと豆の混合物
- タコスは、アメリカ大陸原産のトウモロコシのトルティーヤで包まれた調理済みの肉や野菜です。
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パンパーニッケルパンのスライス
参照
参考文献
- ^ アルバラ、ケン (2002).ルネッサンス時代の正しい食事。カリフォルニア大学出版局。 p. 190.ISBN 0520927281。
- ^ “Strascinati con mollica e peperoni cruschi”.テイストアトラス.com 。2020 年9 月 19 日に取得。
- ^ 「パスタモリカータ - アンチョビとパン粉のブカティーニ」greatitalianchefs.com 。 2020年9月19日閲覧。
- ^ トスカーナのヴィアッジョ。アッラ スコープルタ デイ プロドッティ ティピチ。エディス。イングレース。 Progetti educativi。ジュンティ・エディター。 2001.p. 41.ISBN 978-88-09-02453-3。
- ^ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). イタリア料理：文化史。食卓の芸術と伝統：ペルスペ（イタリア語）。コロンビア大学出版局。p. 36。ISBN 978-0-231-50904-6。
- ^ デイリー、ギャビン（2013年）。半島戦争におけるイギリス兵：スペインおよびポルトガルとの遭遇、1808-1814年。パルグレイブ・マクミラン。100ページ。ISBN 978-1137323835。
- ^ ab Ciezadlo, Annia (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. Simon and Schuster. p. 217. ISBN 978-1416583943。
- ^ Cwiertka, KJ (2006). 現代日本料理：食、権力、国民的アイデンティティ。シカゴ大学出版局。p. 229。ISBN 978-1-86189-298-0. 2017年6月16日閲覧。
さらに読む
- ブライスソン、デボラ・フェイ（1978）。植民地時代以前および植民地時代のタンガニーカにおける商品生産の歴史的発展に関連した農民の食糧生産と食糧供給。サービスペーパー/ダルエスサラーム大学。資源評価および土地利用計画局。72 ページ。
- ダイアー、クリストファー (1989)。『中世後期の生活水準：1200-1520年頃のイングランドの社会変化』ケンブリッジ大学出版局。第6章。pp.151- 。ISBN 0521272157。
- Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988)。カリブ海地域の小規模農業と農民資源。マニトバ大学地理学部。マニトバ地理学研究第 10 巻。第 1 章。
- フィールドハウス、DK（2012）。「ブラックアフリカ1945-1980：経済的脱植民地化と発達の停止」ラウトレッジp.146。ISBN 113687822X。
外部リンク
- 中世の農民の食事要件。People.eku.edu。
- 初心者のためのポーランドの農民料理