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マルサラは、イタリアのシチリア島マルサラ市周辺地域で生産される、辛口または甘口の酒精強化ワインです。マルサラは1969年に初めて原産地統制呼称（DOC）の認定を受けました。 [ 1 ] 欧州連合はマルサラに原産地名称保護（PDO）の認定を与えており、他のほとんどの国ではマルサラという名称の使用をマルサラ地域の製品に限定しています。[ 2 ]
マルサラ地方では酒精強化されていないワインも生産されているが、マルサラDOCの資格は得られない。[ 3 ]
マルサラ酒精強化ワインは、おそらくリバプールの商人ジョン・ウッドハウスによってシチリア島以外で初めて普及した。1773年、彼はマルサラ港に上陸し、木樽で熟成されたその地域で生産された地元のワインを発見した。そのワインは当時イギリスで人気だったスペインやポルトガルの酒精強化ワインに似た味がした。[ 4 ]マルサラの酒精強化ワインは常にイン・ペルペトゥウムと呼ばれる製法で作られており、これはスペインのヘレスでシェリー酒を生産する際に使用されるソレラシステムに似ている。[ 5 ]
ウッドハウスは、イン・パーペチュウム製法によってこのワインのアルコール度数とアルコールの風味が高まり、長距離の海上輸送中もこれらの特性が維持されることを認識していました。ウッドハウスはさらに、酒精強化マルサラがイギリスで人気になると信じていました。マルサラは実際に大成功を収め、ウッドハウスはシチリアに戻り、1796年に大量生産と商業化を開始しました。[ 6 ] 1806年、リーズからシチリアに到着したベンジャミン・インガム（1784-1861）が、ヨーロッパとアメリカ大陸でマルサラの新たな市場を開拓しました。[ 7 ]ベンジャミン・インガムによって設立され、後にジョセフ・ウィテカーとウィリアム・インガム・ウィテカーによって運営されました。[ 8 ] [ 9 ]ジョセフと彼の兄弟ウィリアム・インガム・ウィテカーは、広大なブドウ畑と彼の曽祖父インガムの銀行帝国を相続しました。[ 10 ]
1833年、カラブリア生まれでパレルモに移住した実業家ヴィンチェンツォ・フローリオは、2大マルサラ生産者の間の広大な土地を買い取り、さらに厳選されたブドウを使って独自のヴィンテージワインを造り始めた。[ 11 ]フローリオは19世紀後半にウッドハウスの会社などを買収し、マルサラワイン産業を統合した。フローリオとペレグリーノは今日でもマルサラの主要生産者である。[ 12 ]
マルサラは、グリッロ、インツォリア、カタラット、ダマスキーノなどの白ブドウ品種を使用して生産されます。[ 13 ] [ 14 ]
マルサラワインは、体積比で約15～20%のアルコールを含んでいます。マルサラワインは、色、甘さ、熟成期間によって分類されます。甘さのレベルは、セッコ（残糖が1リットルあたり最大40グラム）、セミセッコ（41～100グラム/リットル）、スイート（100グラム/リットル以上）の3段階です。色と熟成期間の分類は次のとおりです。[ 15 ]
マルサラワインは伝統的に、食事の第一コースと第二コースの間の食前酒として提供されていました。現代の食事客は、辛口のものを冷やしてパルミジャーノ（ストラヴェッキオ）、ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、その他のスパイシーなチーズ、フルーツやペストリーと一緒に提供し、甘口のものを室温でデザートワインとして提供します。[ 1 ]マルサラは、シチリアの別のワインであるパッシート・ディ・パンテッレリア（パンテッレリア島のレーズンワイン）と比較されることがあります。[ 18 ]
マルサラワインは料理によく使われ、特にアメリカのイタリア料理店で提供される料理によく用いられている。
辛口のマルサラワインは、風味豊かな料理に使われます。例えば、典型的な風味豊かなマルサラソースは、ワインを玉ねぎやエシャロットと一緒にシロップ状になるまで煮詰め、そこにキノコやハーブを加えることで作られます。マルサラを使った最も人気のあるレシピの一つはチキンマルサラで、小麦粉をまぶして叩いた鶏むね肉の半分を、マルサラ、バター、オリーブオイル、キノコ、スパイスを混ぜたもので煮込みます。[ 19 ]マルサラは、リゾットのレシピにも使われます。
甘口のマルサラワインは、ザバイオーネ、ティラミス、ショートケーキ などの濃厚なイタリアのデザートを作るのに使われます。[ 20 ]
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