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| 別名 | カッサータ シチリアーナ |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
| 主な原材料 | スポンジケーキ、フルーツジュースまたはリキュール、リコッタチーズ、砂糖漬けの皮、マジパン、アイシング |
| バリエーション | Cassata al forno (「オーブンで」)、 cassatella di sant'Agata |
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カッサータまたはカッサータ・シチリアーナ（/ k ə ˈ s ɑː t ə / kə- SAH -tə、イタリア語: [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna]、シチリア語: [ka(s)ˈsaːta sɪʃɪˈljaːna]）は、シチリア地方発祥のイタリアのケーキである。 [1] [2] [3]典型的には、フルーツジュースまたはリキュールで湿らせた丸いスポンジケーキに、リコッタチーズと砂糖漬けのフルーツ（カノーリにも使用されるフィリング）を重ねて作られる。マジパンの殻、ピンクと緑のアイシング、装飾的なデザインが施されている。カッサータは、砂糖漬けまたはドライフルーツとナッツが入ったナポリのアイスクリームを指すこともある。
起源
カッサータは、シチリア王国時代の10世紀にパレルモで生まれたと考えられています。[4] [5] 「カッサータを作る人」を意味するアラビア語の「al-qaššāṭī 」という言葉は、1178年にコルレオーネで初めて言及されました。[6] [7]
カッサタの語源となったアラビア語の「qas'ah 」は、ケーキを形作るために使われるボウルを意味する。[8] [9]
バリエーション
丸い伝統的な形とは異なり、カッサータの中には長方形、正方形、箱型のものもあります。イタリア語で箱を意味する「cassa」ですが、 cassata という単語がこの単語に由来している可能性は低いです。[要出典]
シチリアのカターニア県でよく作られるカッサータ・カタネーゼは、パイに似たもので、上部と下部の生地があり、リコッタチーズが詰められ、オーブンで焼かれます。 [出典が必要]
カサテッラ・ディ・サンタガータは似たようなデザートだが、小さめの個人用サイズで作られ、上には砂糖漬けのチェリーが乗っており、緑色のマジパンが使われていることが多い。カターニア聖アガタの祭りのためにある。女性の胸への言及は、カトリックの殉教者として聖アガタが受けた特定の拷問を連想させる。[10]
カッサータを作る際、チーズの層の代わりにジェラートの層を使うと、アイスクリームケーキに似たデザートができます。メッシーナで採用されているレシピは、パレルモで使用されているものよりも甘さが控えめです。[要出典]
アメリカ合衆国
オハイオ州クリーブランドとその周辺地域では、カッサータ ケーキという用語は、ラム酒またはラム酒シロップに浸した層状の黄色いスポンジ ケーキを指し、その中に新鮮なイチゴとカスタードが詰められ、通常はホイップ クリームとスライスしたイチゴで飾られています。
このクリーブランド版のカッサータケーキは、1920年代初頭にクリーブランドのラプーマ・スプモーニ＆ベーカリーで初めて登場しました。オーナーの子供たちは、甘いリコッタチーズと砂糖漬けのフルーツで作られる伝統的なカッサータケーキが嫌いでした。そこで、パン屋にあったものを使って、トマソ・ラプーマがクリーブランド・カッサータケーキとして知られるようになるケーキを作りました。現在、市の東郊外チェスターランドにあるこのパン屋の5代目[11]は、この地域の他の多くのイタリアのパン屋と同様に、このケーキのオリジナルバージョンを今でも作り続けています。[12] [より良い情報源が必要]層状のケーキは、結婚式や大規模な家族行事などの特別な機会に提供されます。クリーブランドのリトルイタリー地区の数店を含む、いくつかの地元の専門パン屋やレストランでは、カッサータケーキをスライスで販売したり、持ち帰り用に瓶に材料を重ねて販売したりしています。
参照
ウィキメディア・コモンズのカサタ関連メディア
参考文献
- ^ 「カッサータ」。ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2023 年 11 月 24 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ “Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana”.チボディストラーダ.it。 2016-03-26 。2016 年 10 月 22 日に取得。
- ^ 「Gastronomia」Web.tiscalinet.it . 2016年10月22日閲覧。
- ^ ハビーブ・サルーム（2013年6月25日）。『千夜一夜物語の甘い喜び：伝統的なアラブ菓子の物語』（改訂版）。IBTauris。139～140ページ。ISBN 9780857733412。
- ^ アラン・デイビッドソン（2014年8月11日）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（イラスト版）。オックスフォード大学出版局。148ページ。ISBN 9780199677337。
- ^ アレックス・メトカーフ（2009年）『中世イタリアのイスラム教徒』（イラスト版）エディンバラ大学出版局、252ページ。ISBN 9780748620081。
- ^ アレクサンダー・メトカーフ（2014年1月21日）。『ノルマン・シチリアのイスラム教徒とキリスト教徒：アラビア語話者とイスラム教の終焉』ラウトレッジ、259ページ。ISBN 9781317829256。
- ^ ベスナ・マリッチ (2008).シチリア島。エディス。イングレーゼ（イラスト版）。ロンリープラネット。 p. 45.ISBN 9781740599696。
- ^ メアリー・テイラー・シメティ (2009)。『シチリア料理：イタリアの豊かな島のレシピ』（イラスト版）。ウェイクフィールド・プレス。p. 79。ISBN 9781862548503。
- ^ 「イタリアで最も有名なお菓子のエロティックな起源」BBC 。 2024年2月17日閲覧。
- ^ 「La Puma Bakery - Cleveland Hot List」Cleveland.cityvoter.com . 2016年10月22日閲覧。
- ^ 「「クリーブランド スタイル」カッサータ ケーキ | Running with Sugar」。2013 年 3 月 14 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013 年 3 月 28 日閲覧。