ブラッドオレンジ

ブラッドオレンジ
スライスしたブラッドオレンジ
種	シトラス×シネンシス
栽培品種グループ	ブラッドオレンジの栽培品種
起源	南地中海、18世紀
栽培品種グループのメンバー	タロッコ（イタリア原産） モロ（イタリア、シチリア島原産） サンギネッロ（スペイン原産）

ブラッドオレンジは、血のような色をした深紅の果肉を持つオレンジの一種です。スイートオレンジ( Citrus × sinensis ) の品種の 1 つです。ラズベリーオレンジとも呼ばれます。

果肉の濃い色は、多くの花や果物に共通するポリフェノール色素の一種であるアントシアニンの存在によるものですが、柑橘類では珍しいものです。^[1]クリサンテミン（シアニジン 3- O-グルコシド）は、赤オレンジに含まれる主な化合物です。^[2]果肉は、夜間の低温で果実が成長すると、特徴的な赤色になります。^[3]時には、皮の外側も濃い色が見られます。これはブラッドオレンジの品種によって異なります。皮は他のオレンジよりも硬く、剥きにくい場合があります。ブラッドオレンジは他のオレンジと比較して独特の風味があり、通常の柑橘系の香りに加えて、明らかにラズベリーのような香りがします。 ^[3]ブラッドオレンジのアントシアニン色素は、セグメントの端にある小胞と果実の花の端に蓄積し始め、収穫後の冷蔵保存でも蓄積し続けます。

ブラッドオレンジはオレンジの自然変異で、オレンジ自体もおそらくザボンとタンジェリンの交雑種です。^[4]ヨーロッパでは、アランチャ・ロッサ・ディ・シチリア（シチリアの赤オレンジ）は地理的保護を受けています。^[5]バレンシア州では、19世紀後半に導入されました。^[6]

ブラッドオレンジの最も一般的な3種類は、タロッコ（イタリア原産）、サンギネッロ（スペイン原産）、そして3種類の中で最も新しい品種である非常に濃いモロ（イタリア原産）です。 ^{[7] [8]} その他のあまり一般的ではない種類には、マルテーズデミサンギネ、ワシントンサンギネ、ルビー、ドブラフィナ、デルフィーノ、バリスバレンシア、ヴァッカロ、グロッセロンド、エントレフィーナ、サンギネッロアピニュなどがあります。^[9]

カラカラネーブルとヴァイングリア・サンギグノスも色素を持っていますが、ブラッドオレンジのようなアントシアニンではなく、リコピンをベースにした色素を持っています。 ^[7]

モロはブラッドオレンジの中で最も色鮮やかで、果肉は深紅色、皮は鮮やかな赤色をしています。^[10]通常のオレンジよりも味が濃く、香りも強いです。この果物は、ラズベリーの香りがする独特の甘い味がします。^[11]このオレンジは、「タロッコ」や「サンギネッロ」よりも苦い味がします。「モロ」品種は、19世紀初頭にレンティーニ（イタリアのシチリア島シラクサ県）周辺の柑橘類栽培地域で、 「サンギネッロ モスカート」の芽変異 [14] として生まれたと考えられています。^[ 7 ^{] 「モロ}」は「濃いブラッドオレンジ」で、^[7]果肉はルビー色のオレンジ色の縞模様から朱色、鮮やかな深紅、ほぼ黒まであります。

タロッコという名前は、発見者からこの果物を見せられた農夫が驚嘆して叫んだことに由来すると考えられています。中型の果物で、3 種類の中ではおそらく最も甘く、風味豊かです。イタリアで最も人気のある食用オレンジで、「サンギネッロ」の突然変異から派生したと考えられています。果肉は「モロ」や「サンギネッロ」の品種ほど赤色が目立たないため、「ハーフブラッド」と呼ばれています。薄いオレンジ色の皮で、わずかに赤みがかっています。タロッコは、甘さ (糖度と酸度の比率は通常 12.0 以上) とジューシーさから、世界で最も人気のあるオレンジの 1 つです。エトナ山周辺の肥沃な土壌のおかげで、世界で栽培されているオレンジの品種の中で最もビタミン C含有量が高く、皮がむきやすいです。「タロッコ」オレンジは種なしです。^{[出典が必要]}

カリフォルニア大学リバーサイド校の柑橘類品種コレクションは、「タロッコ」の 3 つの亜種を特定しました。カリフォルニア州リンゼイの Robert Bream 氏から寄贈された「ブリーム タロッコ」は、中～大サイズの果実で、種子はほとんどないかまったくありません。「タロッコ #7」または「CRC 3596 タロッコ」は、風味で知られていますが、果皮の色はほとんどないかまったくありません。「サーマル タロッコ」は、カリフォルニア州サーマルのサーマル プラザ ナーサリーの A. ニューカム氏から寄贈されました。^{[引用が必要]}

サンギネッロ/ s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / は、 米国ではサンギネッリ(イタリア語の複数形) とも呼ばれ、1929 年にスペインで発見されました。皮は赤みがかっていて、種は少なく、果肉は甘くて柔らかいです。シチリアの晩生の「フルブラッド」オレンジである「サンギネッロ」は、「モロ」に近い特徴を持っています。北半球で栽培されている場合、2 月に成熟しますが、4 月まで収穫されずに木に残っていることがあります。果実は 5 月末まで持ちます。皮はコンパクトで、赤みがかった透明な黄色です。果肉はオレンジ色で、血色の縞が複数入っています。^{[出典が必要]}

ブラッドオレンジは地中海南部が原産と考えられており、18世紀から栽培されています。イタリアでは一般的なオレンジです。オレンジに独特の栗色を与えるアントシアニンは、地中海の秋や冬のように夜間の気温が低いときにのみ生成されます。^[3]米国で栽培されているブラッドオレンジの旬は、テキサス州では12月から3月、カリフォルニア州では11月から5月です。^[15]

ブラッドオレンジジュースには酸味が強いものもあれば、ブラッドオレンジ特有の味を保ちながら甘いものもあります。オレンジはマーマレードを作るのにも使え、皮は焼き菓子作りに使えます。^[16]シチリアの冬の人気サラダは、スライスしたブラッドオレンジ、スライスしたフェンネル、オリーブオイルで作られています。^[17]オレンジはジェラート、シャーベット、イタリアンソーダを作るのにも使われています。^{[18] [19] [20]}

生のブラッドオレンジはビタミンCと食物繊維の豊富な供給源（ 1日の推奨摂取量の20%以上）であり、葉酸の適度な供給源（1日の推奨摂取量の15%）ですが、その他の微量栄養素は有意に含まれていません。^[21]

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  皮をむいていない熟したブラッドオレンジ
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  ブラッドオレンジのアップサイドダウンケーキのスライス
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  ブラッドオレンジマーマレードの瓶
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  皮をむいたブラッドオレンジ

• カラカラネーブル、赤肉のオレンジの別の種類

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