屋台の食べ物

屋台の食べ物は、市場、フェア、公園などの公共の場所で行商人や売り手によって販売される食べ物です。多くの場合、移動式の屋台、^[1] 、屋台、またはフードトラックで販売され、すぐに食べることを目的としています。屋台の食べ物には地域限定のものもありますが、多くは起源の地域を超えて広まっています。ほとんどの屋台の食べ物はフィンガーフードとファーストフードの両方に分類され、通常はレストランの食事よりも安価です。屋台の食べ物の種類は、世界中のさまざまな国の地域や文化によって異なります。^{[2] [3]国連}食糧農業機関の2007年の調査によると、25億人が毎日屋台の食べ物を食べています。^[4] 一部の文化では、食べながら路上を歩くことは失礼であると考えていますが、^[5]中所得から高所得の消費者の大多数^[6]は、特に発展途上国で、毎日の栄養と仕事の機会のために、屋台の食べ物の素早いアクセスと安価なサービスに頼っています。

今日の政府やその他の組織は、屋台の食べ物の社会経済的重要性とそれに伴うリスクの両方にますます懸念を抱いています。これらのリスクには、食品の安全性、衛生、公共または私有地の違法使用、社会問題、交通渋滞が含まれます。^[6]

古代ギリシャでは、揚げた小魚が屋台の食べ物でした。^[7]しかし、ギリシャの哲学者テオプラストスは屋台の食べ物の習慣を軽視していました。^[8]ポンペイの発掘中に、多数の屋台屋があったという証拠が発見されました。^[9]屋台の食べ物は、オーブンや暖炉のない長屋に住む古代ローマの貧しい都市住民に広く食べられていました。 ^[10]ひよこ豆のスープ^[11]とパンと穀物のペースト^[12]は一般的な食事でした。

14世紀後半にフィレンツェを旅した人が報告したところによると、カイロでは人々が生皮で作ったピクニック用の布を路上に広げて座り、屋台で買ったラム肉のケバブや米、フリッターなどの食事を食べていたという。^[13]ルネサンス期のトルコでは、多くの交差点で串焼きにした鶏肉やラム肉などの「香ばしい熱い肉の一口」を売る屋台が立っていた。^[13] 1502年、オスマン帝国のトルコは屋台の食べ物の販売を法律で定め、標準化した最初の国となった。^[14]

19世紀、トランシルバニアの屋台では、ジンジャーブレッドナッツ、コーンを混ぜたクリーム、ベーコンなどの肉を、炭火で熱した陶器の容器で揚げたものを売っていました。^[15] フライドポテトは、ジャガイモの細切りを揚げたもので、1840年代のパリの屋台料理として始まったと考えられます。^{[16]ビクトリア朝}ロンドンの屋台料理には、トリッパ、エンドウ豆のスープ、バター漬けのエンドウ豆のさや、ツブ貝、エビ、ゼリー状のウナギなどがありました。^[17]

アステカの市場には、アトリ（「トウモロコシの生地で作った粥」）などの飲み物や、約50種類のタマーレ（七面鳥、ウサギ、ホリネズミ、カエル、魚の肉から果物、卵、トウモロコシの花まで）^[18]、昆虫やシチューを売る商人がいた。^{[19]スペインの植民地化により、}小麦、サトウキビ、家畜などのヨーロッパの食料がペルーにもたらされたが、ほとんどの庶民は主に伝統的な食事を続けた。輸入品は、例えば露天商が売るグリルした牛の心臓など、彼らの食生活の限界でのみ受け入れられた。^[20]リマの19世紀の露天商の中には、「黒人のサンゴ売りエラスモ」やナ・アガルディテなど、今日でも記憶に残っている人もいる。^[21]

アメリカ植民地時代、「露天商は、あらゆる階層の人々に、牡蠣、焼きトウモロコシ、果物、お菓子を低価格で販売していた。」特に牡蠣は、乱獲と汚染により価格が高騰した1910年頃まで、安価で人気の屋台料理だった。 ^[22]ニューヨーク市の露天商は、かなりの反対に直面した。以前の規制により営業時間が制限された後、1707年までにニューヨーク市では屋台料理の売店は完全に禁止された。^{[23] 18世紀と19世紀のアメリカでは、多くのアフリカ系女性が屋台料理を売って生計を立てており、サバンナでは果物、ケーキ、ナッツ、}ニューオーリンズではコーヒー、ビスケット、プラリネ、その他のお菓子を売っていた。^[24] クラッカージャックは、コロンビアン博覧会の数多くの屋台料理の展示品の1つとして始まった。^[25]

中国における屋台料理の販売は数千年も前から行われており、唐の時代には中国の食文化の不可欠な部分となっていた。古代中国では、屋台料理は一般的に貧しい人々を対象としていたが、裕福な住民は使用人に屋台料理を買わせ、持ち帰って自宅で食べさせた。^{[10]屋台料理は}中国料理において今も大きな役割を果たしており、地域の屋台料理は国内外の旅行者の間で料理観光への強い関心を生み出している。 ^[26]中国人のディアスポラにより、中国の屋台料理はアジア全域の他の料理に大きな影響を与え、屋台料理文化という概念を他国にもたらした。東南アジアの多くの屋台料理文化は、19世紀後半に中国から輸入された苦力労働者によって確立された。 ^[27]

ラーメンは、もともと19世紀後半から20世紀初頭に中国人移民によって日本に持ち込まれたもので、横浜中華街に住む中国人労働者や学生の屋台料理として始まりました。^{[28] [29]}しかし、ラーメンは徐々に日本の「国民食」となり、全国に広まるにつれて地域的なバリエーションを獲得しました。^[30]

屋台の食べ物はタイの華人の間でよく売られていたが、1960年代初頭までタイ人の間で人気がなかった。^[31]急速な都市人口増加が屋台の食べ物文化を刺激し、1970年代までには「家庭料理に取って代わった」。^[32]その結果、多くのタイの屋台の食べ物は中国料理に由来するか、中国料理の影響を強く受けている。^[33]タイの都市部住民の約76％が定期的に屋台の食べ物屋を訪れている。タイの観光産業の台頭も、タイの屋台料理の人気に貢献している。タイの103,000の屋台だけで、2017年には2,700億バーツの収益を生み出した。高等教育・科学・研究・イノベーション大臣のスウィット・メーシンシー氏は、タイの屋台料理部門が2020年以降、毎年6～7％成長すると予想している。^[34]複数の研究によると、屋台で売られている食品の汚染はレストランの汚染と同レベルであることが明らかになっています。^[5]バンコクの人口800万人のうち、推定2％、つまり16万軒の屋台が屋台料理を提供しています。^[35]

アルタシャーストラには、古代インドの食品販売業者について記されている。ある規定では、「米、酒、肉を商う者」は都市の南部に住むべきとされている。別の規定では、倉庫の管理者は「米や餅を作る者」にふすまや小麦粉の余剰を与えてもよいとされており、都市の管理者に関する規定では「肉や米の販売業者」について言及されている。^[36]

インドのデリーでは、王様たちが路上のケバブ屋台を訪れていたと言われており、その屋台は現在も営業している。植民地時代には、イギリス人の顧客を念頭に置いたフュージョン屋台料理が生まれた。^[37]

インドネシア、特にジャワ島では、食べ物や飲み物を運ぶ行商人は長い歴史があり、9世紀の寺院の浅浮彫に描かれているほか、14世紀の碑文にも職業として記されている。インドネシアでは、屋台の食べ物はカートや自転車で売られている。19 世紀頃のオランダ領東インド植民地時代には、サテーやダウェット（チェンドル）の屋台など、いくつかの屋台の食べ物が開発され、記録されている。インドネシアの活発な屋台の食べ物文化の現在の急増は、ここ数十年の大規模な都市化によって食品サービス部門に機会が開かれたことによる。これは、特にジャカルタ首都圏、バンドン、スラバヤなどの急速に拡大している都市圏で起こった。^[38]

シンガポールには、伝統的な屋台商売から発展したホーカーセンターが数多くあり、 2020年12月16日にユネスコの無形文化遺産に登録されました^{。[39] [40]}

屋台の食べ物の販売は世界中に見られ、地域や文化によって大きく異なります。^[2]

ドーリング・キンダーズリーは、ベトナムの屋台料理を「この地域の多くの料理よりも新鮮で軽め」で「ハーブ、唐辛子、ライムを多用している」と表現し、一方タイの屋台料理は「辛くて」エビペーストと魚醤で刺激が強いとしている。^[41] タイの屋台料理は、すぐに食べられる食事、スナック、果物、飲み物など、さまざまな選択肢を提供している。タイの首都バンコクは、屋台料理の最高の場所の1つに挙げられている。^{[42] [43]}バンコクで人気の屋台料理には、パッタイ（炒めた米麺）、青パパイヤサラダ、酸っぱいトムヤムクンスープ、タイカレー、マンゴーもち米などがある。

インドネシアの屋台料理は、インドネシアの地元料理、中国料理、オランダ料理の影響が多様に混ざり合っています。^[44]インドネシアの屋台料理は、味付けが濃く、辛いものが多いです。インドネシアの屋台料理の多くは、フリッター、ナシゴレン、アヤムゴレンなどの揚げ物です。バクソ（ミートボールスープ）、サテー（串焼きチキン）、ガドガド（ピーナッツソースをかけた野菜サラダ）も人気があります。^[45]

インドの屋台料理はインド料理と同じくらい多様です。より人気のある屋台料理には、ヴァダ パヴ、ミザル パヴ、コレ バトゥーレ、パラタス、ベル プリ、セブプリ、ゴル ガッパ(カルナタケとマハラシュトラ州ではパニ プリ、西ベンガル州ではプチャカとも呼ばれます)、アルー ティッキ、ケバブ、タンドリー チキンなどがあります。 、サモサ、カチョリ、イドゥリ、ポヘ、卵bhurji、pav bhaji、pulaw、pakora、lassi、kulfi、falooda。インドのヒンディー語圏では、屋台の食べ物はヌッカドゥワラフード (「コーナー」フード) として広く知られています。南インドでは、ミルチ・バジ、プヌグル、モッカジョナ（炭火で焼いたトウモロコシ）などの食べ物が、イドゥリ、ドーサ、ボンダなどの朝食メニューとともに、一般的な屋台の食べ物です。その他の人気のアジア風フュージョン屋台の食べ物には、ゴビ・マンチュリアン、モモ、オムレツなどがあります。屋台の中には、人気料理のレシピを簡素化して路上で販売しているところもあり、インドの屋台料理からインスピレーションを得たレストランもいくつかある。^[46]

ファラフェルは中東で人気の料理です。イスラエル、エジプト、シリアでは街角で売られています。エジプトの街角でよく売られているもう一つの食べ物は、ゆっくり煮込んだソラマメ料理のフルです。 ^[47]

デンマークでは、ソーセージワゴンで通行人がソーセージやホットドッグを購入できる。

ジャマイカ の伝統料理はジャマイカ風ジャークチキンです。オリジナルのマリネにはスコッチボネットペッパー、オールスパイスベリー、時にはローレルの木などの材料が必要です。^[48]

メキシコの屋台料理はアントヒトス（「小さな欲求」と訳される）として知られており、タコス・アル・パストールなどのさまざまな種類のタコスや、ワラチェやその他のトウモロコシベースの食べ物が特徴です。

ニューヨークの代表的な屋台料理はホットドッグですが、ニューヨークの屋台料理には中東のファラフェルからジャマイカのジャークチキン、ベルギーワッフルまであらゆるものが含まれます。^[41]

ハワイでは、地元の屋台料理の伝統である「プレートランチ」（米、マカロニサラダ、肉料理）は、プランテーション労働者としてハワイに連れてこられた日本人の弁当^{に触発されたものである。 [49]}

文化、社会階層、歴史の違いにより、家族経営の屋台商人が伝統的に設立され、運営される方法は、世界のさまざまな地域で異なります。^[50]多くの場合、屋台市場での女性の成功は、男女平等の傾向に左右されます。これは、女性の屋台商人がほとんどいないバングラデシュで明らかです。しかし、ナイジェリアとタイでは、女性が屋台商売を支配しています。^[51]

ドリーン・フェルナンデスは、フィリピン人の食事に対する文化的態度がフィリピンの屋台食現象に影響を与えていると言う。なぜなら、屋台の食べ物を外で食べることは、専用の食事室がないことが多い自宅で食べることと矛盾しないからだ。^[15]

屋台市場に影響を与える他の文化的現象には、通りを歩きながら食べることの文化的意味合いが含まれる。一部の文化では、これは失礼とみなされ、^{[52]日本[53]}やスワヒリ文化などである。大人には許されていないが、子供には文化的に許容されている。^[54]インドでは、ヘンリケ・ドナーは「特に女性が外で食べられる食べ物」と、家庭で調理して食べられる食べ物との間に「明確な区別」があると書いている。インド以外の食べ物の中には、家庭で作るには「奇妙」すぎるものや、非菜食主義の調理法に近すぎるものもある。^[55]

タンザニアのダルエスサラーム地域では、屋台の食べ物売りが家族以外にも経済的利益を生み出している。屋台の食べ物売りは地元の新鮮な食材を仕入れているため、その地域の都市菜園や小規模農場が拡大している。^[56]米国では、屋台の食べ物売りは、ニューヨーク市の商人や労働者に食事を提供することで、市の急速な成長を支えたとされている。^[57]米国の屋台の食べ物売りは、路上での販売から自分の店に移り、上を目指すことを目標としている。^[58]しかし、メキシコでは、屋台の食べ物売りの増加は、農村部から都市部に移住した未熟練労働者が見つけられる唯一の雇用機会であり、経済状況の悪化の兆候と見なされている。^[19]

2002年、コカ・コーラは、移動販売員に自社製品を販売するための訓練や装備を施すなどの事業拡大策を講じた中国、インド、ナイジェリアが、最も急速に成長している市場の一部であると報告した。^[56]

リバタリアン雑誌「リーズン」は、米国の都市ではフードトラックは実店舗レストランとの競争を阻止するための規制の対象になっていると述べている。例えばシカゴでは、規制によりフードトラックは「実店舗レストランから200フィート以内で食品を販売することを禁じられており、したがって、市内のダウンタウンエリア全体で営業することが禁止されている」が、批評家はこれをフードトラック運営者に対する「反競争的」規則と呼んでいる。^[59]

1984年以来、サンフランシスコのフォルサムストリートフェアは、最も多様性に富んだストリートフードフェアの1つである。 ^[60]たくさんの革製品や様々な服装や脱ぎかけの人々に加えて、このイベントでは様々なストリートフードを提供する屋外フードコートが設けられる。10ドル以上の寄付をすると、フェアで購入したドリンク1杯につき2ドルの割引が受けられる。2018年、ストリートフォトグラファーのマイケル・ラバビーが、フォルサムストリートフードコートの写真を自身の著書にまとめた。^{[60] [61]}

Netflixはテレビシリーズ「ストリートフード」を通じて世界の屋台の食べ物を特集しており、第1弾ではアジアに焦点を当て、第2弾ではラテンアメリカに焦点を当てています。^{[62] [63] [64]}

14世紀には、政府当局が屋台の食べ物の販売活動を監督していました。^[13]グローバル化と観光業の発展に伴い、屋台の食べ物の安全性は公衆衛生上の大きな懸念事項の1つとなり、政府や科学者が国民の意識を高めるための焦点となっています。^{[65] [66] [67]} しかし、屋台の食べ物の汚染に対する懸念にもかかわらず、その発生率は低く、研究ではレストランと同程度であることが示されています。^[49]

シンガポールでは、「ホーカー」と呼ばれる屋台の食べ物を売る人の半数以上が無許可で、「主に路上から排除すべき迷惑な存在」とみなされていた。^[68 ] 1971年から1986年の間に、食文化を保存しながら屋台を路上から排除するために 113のホーカーセンターが建設された。^[68]

2002年に世界保健機関がガーナの屋台の食べ物511品目をサンプリングしたところ、そのほとんどで微生物数が許容範囲内であることが示されました。 ^{[69]また、カルカッタの屋台の食べ物15品目をサンプリングしたところ、それらは「栄養的にバランスが取れている」ことが示され、} 1ルピーのコストあたり約200キロカロリーのエネルギーを供給していました。 ^[70]

英国では、食品基準庁が2000年以来、屋台の食べ物を扱う業者、貿易業者、小売業者向けに食品安全に関する包括的なガイドラインを提供している。 ^[71] 屋台の食べ物の安全性を高めるための他の効果的な方法としては、ミステリーショッピングプログラム、トレーニング、業者への報奨プログラム、規制統治および会員管理プログラム、技術試験プログラムなどがある。^{[72] [73] [74] [75] [76]}

インドでは、政府は屋台の食べ物販売者の基本的権利を認め、合理的な制限を課してきました。そして2006年にインド議会は食品の品質を監視するために食品安全基準法を制定しました。^[77]

リスク要因はわかっているものの、消費者の健康に対する実際の害は、まだ十分に証明され理解されていない。症例の追跡が難しく、疾病報告システムもないため、屋台の食べ物の消費と食中毒の実際の関連性を証明する追跡調査はまだ非常に少ない。消費者とその食習慣、行動、意識にはほとんど注意が払われていない。社会的および地理的な起源が、汚染されているかどうかにかかわらず、食品に対する消費者の生理的適応と反応を主に決定するという事実は、文献では無視されている。^[78]

1990年代後半、国連やその他の組織は、屋台の食べ物が栄養強化食品を人々に届ける手段として十分に活用されていないことに気づき始め、2007年には国連食糧農業機関が、特定の文化で一般的に消費されている屋台の食べ物に栄養素やサプリメントを加える方法を検討するよう勧告した。^[49]

• ウィキメディア・コモンズの屋台料理関連メディア
• Wikivoyage のストリートフード旅行ガイド