フードブース

フードブース（フードキオスク、フードスタンド、屋台、臨時食品サービス施設 とも呼ばれる ）は、一般的には公園、パレード、スタジアムの近くなど、屋外で大勢の人が集まる場所で、一般の人々に向けて食べ物を準備して販売するために使用される臨時の構造物です。この用語は、そのようなブースで運営される事業活動や販売業者を指すこともあります。 ^{[1] [2]}

特定の食品は屋台から生まれたか、屋台を通じて人気が高まったことを示唆する証拠がある。^[3]たとえば、北米でアイスクリームコーンが人気になったのは、 1904年のセントルイス万国博覧会がきっかけだと言われている。 ^[4]伝説によると、アイスクリーム売りがきれいな皿を使い果たしてしまい、アイスクリームをこれ以上売ることができなかった。アイスクリーム売り場の隣にはワッフル売り場があったが、猛暑のため売れなかった。そこでワッフル職人がワッフルを巻いてコーンを作ることを提案し、その新製品はよく売れ、その後他の売り手も真似した。^[4]

現代のフードブースは、さまざまな特別イベントで売店として運営されるのが一般的です。これらは、小規模な独立系ベンダー、ケータリング会社、またはより包括的なメニューから一部の品目を提供する老舗レストランによって運営される場合があります。また、一部のフードブースは、資金調達の手段として地元の非営利団体によって運営されることもあります。状況によっては、非営利団体は手数料が若干低かったり、規制や契約上の要件が緩かったりするため、そのような運営が比較的有利になる場合があります。^{[5] [6]}

管轄区域や現地の慣習によって異なりますが、このようなブースの運営者は通常、一時的な食品販売許可証と政府発行のライセンスを必要とします。^{[7]通常、運営者は}衛生、公衆衛生、食品安全に関するさまざまな規制を遵守していることを証明する必要があります。^{[8] [9]} このような規制には、たとえば次のものが含まれます。

• ブースの建設と配置に関する構造要件^[10]
• 連続運転時間および日数に関する要件または制限^[11]
• 原材料の取り扱いおよび調理に関する制限^[12]
• 原材料の保管、輸送、配置に関する制限^[12]
• 廃棄物処理施設とトイレの利用可能性と近接性に関する規則^[13]
• オペレーターの行動と清潔さを規定する規則
• 動物および害虫駆除対策の使用に関する規則
• 認可された現場衛生検査官が必要と判断した場合、追加の要件を課す規定^[14]

適用される規制の遵守を監視するために、多くの自治体は衛生検査官を雇用して配置したり、検査の一般的なガイドラインを提供したりして、食品ブースが顧客に不当な危害を及ぼすリスクをもたらさないことを保証しています。^[15]雇用された検査官は通常、所有者にほとんどまたはまったく事前の通知なしに、施設の予定外の検査を行うことが認められています。定期的な現場検査の頻度、範囲、程度に関する規則は、管轄によって異なります。また、一部の管轄では、提供される食品の種類、関係する組織の種類、および過去の顧客からの苦情などのその他の付随的な要因に基づいて優先順位を設定する場合があります。^[16]

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