アントヒト

メキシコの屋台料理はアントヒトス（文字通り「小さな欲求」）と呼ばれ、メキシコの路上販売者や小さな伝統的な市場で作られます。屋台料理には、タコス、タマーレ、ゴルディータ、ケサディーヤ、エンパルメ、トスターダ、チャルーパ、エロテ、トラユダ、セミタ、パンバソ、エンパナーダ、ナチョス、チラキレス、ファヒータ、トルタ、ハンバーガー、ホットドッグ、新鮮な果物、野菜、飲み物、メヌード、ポソレ、パンシータなどのスープなどがあります。午後半ばが一日の主な正式な食事の時間であるため、ほとんどは朝と夕方に利用できます。メキシコはラテンアメリカで最も広範な屋台料理文化を有しており、フォーブス誌はメキシコシティを世界で最も優れた屋台料理を楽しめる都市の一つに 挙げています。

メキシコのスペイン語では、路上や市場の屋台で作られるファーストフードは、antojitos（文字通り「小さな欲求」）と呼ばれています。これは、それらが通常、正式な食事、特に午後半ばに提供される一日のメインの食事であるla comidaで食べられない食べ物であるためです。ただし、例外もあります。^[1]屋台の食べ物は、早朝、夕方、深夜に最も簡単に見つかります。メキシコシティの外では、午後半ばに見つけるのは難しくなります。^[2]食べ物の大部分はトウモロコシベースです。^{[3]また、「mercado sobre ruedas」や}tianguisと呼ばれるストリートマーケットでも見つかります。メキシコシティでストリートフードで有名な他のエリアには、サンペドロデロスピノス市場、メルカドサンファンアルコスデベレン、歴史的中心部のロペス通り、コヨアカンのメルカドデアントヒトス（「ストリートフードマーケット」）があります。^{[4] [2]}

ラテンアメリカでは、メキシコは最も広範な屋台料理文化を持つ国の一つであり、人口の約43％が屋台料理は無害であると信じており、約58％が少なくとも週に1回は屋台で食事をしています。^[5]メキシコ料理はユネスコによって人類の無形文化遺産に指定されており、^[3]フォーブスはメキシコシティを世界の屋台料理のトップ10都市の1つに挙げています。^{[6]屋台や市場の食べ物はメキシコの}高級料理に大きな影響を与えており、高級レストランは屋台と同じ料理の多くを、時にはアレンジして、時にはそのまま提供しています。^{[7] [8]}これは米国にも影響を与えており、ヒューストンのシェフ、ヒューゴ・オルテガとシカゴのシェフ、リック・ベイレス両名は、メキシコの屋台料理に関する本を出版しています。^[8]メキシコ料理全般が高く評価されるようになると、シェフたちは地元の料理を研究するためにメキシコを訪れます。これには屋台料理も含まれます。^[9]米国では、メキシコ風の屋台料理は小さなカウンターサービスのレストランで見つけることができ、求められている多様性はテクスメクス料理を超えてメキシコの郷土料理にまで及んでいます。^{[2] [8]} 100年以上のメキシコ風屋台料理の歴史を持つロサンゼルスは、タコス、トルタ、ケサディーヤなどを提供する屋台ランチトラックで知られています。 ^[10]タコスはメキシコの伝統的なレシピに従うことも、より創造的なものもあります。^[11]ここには、韓国料理とメキシコ料理を融合させた珍しい料理で有名になったコギと呼ばれる一連のトラックがあります。^[10]カリフォルニア大学ロサンゼルス校はメキシコの屋台料理に関する会議を開催し、文化的な配慮によって典型的なファストフードと区別しました。^[12]

タコスは、何らかの具材を詰めたトルティーヤを折りたたんだものである。メキシコのストリートタコスの具材は、地域によって異なる。 ^[2]ほとんどのタコスはトウモロコシのトルティーヤで作られるが、国内最北部では小麦粉のトルティーヤが主流である。メキシコのタコスに使われるトルティーヤは柔らかいが、タコス全体を揚げることもあり、これは「ドラド」（文字通り黄金色）と呼ばれる。^{[2] [8]}タコスの起源は、スペイン人が移住する前の時代に遡り、当時は他の食べ物もトルティーヤと一緒に食べられ、すくい器として使われていた。現代のタコスは、メキシコの田舎で、妻が夫の食事をトルティーヤに包んで畑に運んだことから生まれた。タコスが都市に伝わったのは、20世紀に移住してきた多くの田舎の人々によく知られた食べ物を屋台で売り始めたときである。これは特にメキシコシティに当てはまり、国内のほぼすべての地域のタコスの名物料理を提供している。^[13]タコスは、国中の誰もが食べるという点で社会的、経済的障壁を橋渡しし、「メキシコ料理の中で最も民主的な食べ物」と呼ばれています。^[2]

タコスの具材は多種多様で、ほとんどのタコス屋には名物料理があり、最も有名なのはアル・パストールとビステックである。冒険好きな人向けに、牛の目玉、脳みそ、または舌を詰めたタコスもある。タコス屋は通常、トロンコと呼ばれる大きな木の塊を持っていることで他の屋台の食べ物屋と区別され、その上で肉やその他の具材を包丁で刻む。付け合わせは様々だが、通常は玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、様々なサルサ、焼いた青ネギ、ライムのくさびなどがある。^[2]多くのタコスの種類は、一般的に朝か午後にしか食べられない。朝の時間帯に最もよく見られるタコスは、タコス・デ・カナスタや、バルバコアまたはカベサ・デ・レス（牛の頭）の入ったものなどである。タコス・デ・カナスタ（バスケットタコス）だけはその場で調理されないものである。タコスは、ジャガイモ、チョリソソーセージ、豚の皮、豆、ピカディージョ（スパイスの効いたひき肉）などの具材をトルティーヤに詰め、蒸して包んで保温し、籠に入れて運ぶ料理である。バルバコアはピットローストした肉である。メキシコの中央部で最もよく見られ、羊肉が好まれる。北部では牛肉で作られたバージョンがある。カベサ・デ・レスは雄牛の肉やその他の部位で作られ、ソノラ州、バヒオ地域、メキシコシティで最もよく見られる。この種のタコスを売っている店は、正午までに売り切れて閉店するのが通例である。^[2]

メキシコシティ以外では、午後は遅くまでタコスは食べられません。夕方遅くから夜遅くまで（特に週末）、別のタコス屋台が開店し、さまざまなメニューが提供されます。これらは主に、グリル、揚げ、蒸し焼きの肉です。メキシコシティ周辺で有名な夜のタコスは、タコス・アル・パストール（羊飼い風タコス）です。これは、レバノン移民によってもたらされた中東の串焼き肉をアレンジしたものです。ただし、肉は豚肉で、味付けはマイルドな唐辛子、玉ねぎ、パイナップルです。^[14]他のタコスの種類には、タコス・デ・ギサド^[15]やタコス・デ・カスエラがあり、肉や野菜をソースで包みます。^{[4] [14]}

フリタンガはソーセージなどの揚げた肉が入ったタコスである。カルニタスはオレンジの皮で味付けしたラードで調理した豚肉である。もともとはミチョアカン州とハリスコ州の名物であったが、現在ではメキシコ中部のほとんどの地域やメキシコの他の地域でも見つけることができる。最も有名なグリルタコスはソノラ州発祥のカルネアサダ（焼き肉）である。これはもともとメスキートを炭火で焼いた牛肉である。これは焼いたネギと一緒に出され、地域によっては小麦粉またはトウモロコシのトルティーヤと一緒に出される。魚のタコスはバハカリフォルニア州と太平洋沿岸の名物である。米国の一部でも非常に人気となっている。^{[14]コジートスは}ユカタン半島で人気の小さなタコスで、爪楊枝で留めてから揚げる。^[1] フラウタはタキートスやタコスドラドスとも呼ばれ、具材が入っている点ではタコスに似ていますが、巻いて揚げます。クリーム、サルサ、レタス、トマト、玉ねぎなどの野菜をトッピングして提供されます。^{[4] [14]}

タマレスは具材が入ったもので、トウモロコシを原料としたマサ生地で包まれ、トウモロコシの皮で蒸される。タマレスには甘いものと塩味のものがあり、辛いものや薄味のものがある。豚肉や鶏肉にサルサやモレソースをかけたバージョンが最も人気があり、ポブラノ唐辛子とチーズの細切りを詰めた「ラハス」と呼ばれるバージョンもある。販売中は蒸し器で調理され保管されるため、初心者でも安心して食べられる屋台料理の1つである。^[16]コルンダはミチョアカン州のタマレスの一種で、三角形をしており、トウモロコシの茎の葉で包まれている。タマレスは単体でも、サルサを添えても、食事の付け合わせとしても食べられる。^[1]チアパス州のタマーレは独特の風味があり、ピビル、モレソース、ニンジン、トウモロコシ、卵、レーズン、アーモンド（地元ではナカタマレスと呼ばれ、ニカラグアの有名なバージョンの地域バージョン）などの材料が含まれていることが多い。地元のハーブであるチピリンと鶏肉またはケソブランコを加えたバージョン、バナナの葉で包まれたバージョンもある。これらは、露天商用に特別に作られた三輪車に乗った売り手によって販売されることが多い。^[3]ウチェポは新鮮なトウモロコシで作られたタマーレで、通常ミチョアカン州で7月から8月に作られる。^[1]

カモテは、メキシコ中部と南部の伝統的な食べ物です。このメキシコの屋台料理は、死者の日、つまりディア・デ・ムエルトスと密接な関係があります。このような中心的な祝日と密接な関係があるため、カモテはメキシコ人の文化にとって非常に重要です。カモテは、圧力調理されたサツマイモで、各顧客に個別に提供されます。伝統的に、カモテは圧力調理されたサツマイモに練乳をかけ、唐辛子、シナモン、またはイチゴジャムで味付けしたものです。カモテの売り手は、ジャガイモを調理するカートから非常に騒々しい甲高い笛の音を出すため、特徴的です。メキシコシティの通りを歩いていると、数ブロック先にカモテの売り手がどこにいるかがわかります。これは伝統的なメキシコの屋台料理ですが、カモテは主にメキシコシティまたは他の大都市内またはその周辺でしか見つかりません。^{[引用が必要]}

トルティーヤを使った屋台の食べ物は他にもあります。トスターダは平らで硬いトルティーヤで、揚げたり乾燥させたりして、細切りの鶏肉、豚肉、牛肉、魚介類、チーズ、サルサなどさまざまなトッピングをのせます。ケサディーヤはスペイン語でチーズを意味する「ケソ」に由来し、半分に折ったトルティーヤにチーズを詰めたもので、スパイシーな肉、マッシュルーム、唐辛子の細切りなどの他の材料を詰めることもあります。使用するチーズの種類は地域によって異なり、地域によってはリクエストされない限りチーズを使用しないこともあります。エンパルメは、豆、何らかの肉、またはシチューを詰めたトウモロコシのトルティーヤを3枚重ねた料理で、ヌエボ・レオン州では一般的です。スペイン語で「同期」を意味する「シンクロニサダ」として知られるこの料理は、肉とチーズを詰めたトウモロコシのトルティーヤ2枚を、チーズが溶けるまで両面をトーストしたものです。 「グリンガス」は、肌の色が薄い人を指す俗語で、ケサディーヤやシンクロニザーダに似ていますが、小麦粉のトルティーヤで作られているため、この名前が付けられています。トラユダは、豆やその他の材料をトッピングした大きな乾燥トルティーヤで、オアハカ州で人気のピザや大きなトスターダに似ています。^[1]

トルティーヤを作るのに使われるのと同じトウモロコシの生地を使った、異なる調理法の屋台料理があります。ゴルディータは、ほぼ国内のどこでも見つけることができます。これは、油で揚げたり、コマル（伝統的な鉄板）で調理された非常に厚いトウモロコシの生地のパテです。調理後、切り分けてさまざまな材料を詰めます。コアウイラ州には、これの小麦粉生地バージョンがあります。ボコレスは、イダルゴ州、タマウリパス州、ベラクルス州、サン・ルイス・ポトシ州で人気のある小さな丸いゴルディータです。調理後、切り分けて、チーズ、ピカディージョ、サルサ、豆、ゆで卵などの材料を詰めます。エンペドラーダは、ひよこ豆を混ぜた青いトウモロコシの生地を三角形にし、トラスカラ州で人気のあるコマルで調理したものです。ガルナチャは、ゴルディータに似た厚いトルティーヤで、切り分けて、細切りの豚肉と角切りのタマネギを詰めています。その上にサルサ、チーズ、酢と唐辛子のソースがかけられる。メメラスはピカダスとも呼ばれ、揚げた豚の皮とサルサを混ぜたトウモロコシの生地で作られた長くて厚いトルティーヤである。コマルで調理され、トマトソースと刻んだレタスまたはキャベツがトッピングされる。メキシコシティではトラコヨが最も人気がある。細長く、通常は青いトウモロコシの生地で作られ、豆のペーストを詰めてからコマルで調理される。^[1]

チャルーパはトルティーヤのような小さなカップ状の揚げトウモロコシ生地で、チーズ、豆、またはさまざまなシチューが詰められ、サルサと刻んだレタスがトッピングされています。プエブラで最も人気があります。同様に、チラパはカップ状にカリカリに揚げられたトルティーヤカップで、細切り肉、サルサ、クリーム、アボカド、唐辛子、刻んだレタスと玉ねぎが詰められています。チラパ、ゲレーロの名物です。ワラチェも同様に大きくて平らで、刻んだまたは細切り肉と、豆、チーズ、クリーム、サルサがトッピングされています。ソペスも平らで厚みがありますが円盤状で、端をつまんで豆、サルサなどをトッピングしています。^[1]

エロテとは、穂先付きまたはカットされた粒で提供される新鮮なトウモロコシを指します。穂先付きの場合は、焼くか茹でてからマヨネーズを塗り、次のいずれかをまぶします：唐辛子、塩、コティヤチーズ、ライムジュース、ホットソース。カットされた粒は通常、エスキートと呼ばれる料理で提供され、同様の調味料を混ぜてスプーンで食べます。^[3]新鮮な果物や野菜も屋台の食べ物として食べることができます。フルーツカップは人気があり、季節によって異なります。通常、スイカ、パパイヤ、マンゴー、オレンジ、ヒカマ、キュウリのうち1つ以上が入っています。これらは、ライムジュース、塩、唐辛子パウダーを加え、細い槍状またはキューブ状にカットされます。^[8]ヒカマは生で食べることが一般的な根菜です。サラダやフルーツカップの一部として、細長く切ったりチャンク状にしたりして食べることができます。ヒカレタは、棒に刺さった大きな野菜のスライスで、大きなロリポップのような形をしています。そのまま食べることもできますし、甘味や風味のあるパウダー、ホットソース、ライムジュースなどをかけて食べることもできます。^[3]

スペイン人、そして後にフランス人は、様々な小麦パンを持ち込み、それが様々な屋台の食べ物に取り入れられました。トルタは、様々な具材を挟んだ厚いサンドイッチを作るためにカットされたロールパンです。これには、リフライドビーンズ、チーズ、パン粉をまぶした鶏肉や豚肉などの様々な温かい肉、カルニタス、卵など、またはコールドカット、アボカド、玉ねぎ、ハラペーニョのピクルスが含まれます。^[8]

トルタには冷たいものと温かいものがあります。温かいものは、通常、公共交通機関の停留所や学校の前で見つかります。プエブラでは、同様のサンドイッチがセミタと呼ばれ、それを作るのに使用されたパンの種類にちなんで名付けられています。モロテスはトルタの一種で、地域によって異なるフィリングとサルサを添えたパンです。イダルゴでは、円筒形で、鶏肉、チーズ、または牛肉が詰められています。オアハカでは、チョリソソーセージとジャガイモが詰められ、トラスカラでは尖った楕円形のような形をしています。パンバソは、さまざまな材料を詰めた小さなトルタで、サルサがフィリングを覆うか（ベラクルス）、パンにコーティングされています（メキシコシティ）。ユカタンでは、小さなトルタはサルブテと呼ばれ、コマルの上で加熱され、トマト、キャベツ、玉ねぎ、肉が詰められています。もう一つのヨーロッパ由来の料理はエンパナーダで、小麦粉またはトウモロコシ粉で作った生地に具材を入れて焼いたものである。イダルゴでは英語の「pasty」にちなんで「ペースト」と呼ばれている。 ^[1]

メキシコの屋台料理はすべてパンがベースというわけではない。屋台や市場では、メヌード、ポソレ、パンシータなどのスープやブイヨンが提供される。カルド・デ・ポヨはチキンスープである。価格は鶏肉の切り身によって決まり、通常は米とひよこ豆も入っており、オレガノ、玉ねぎ、塩、ライムジュース、唐辛子などの調味料も用意されている。^[4]

食べ物に加えて、路上で人気のある飲み物はいくつかあります。アグアス フレスカは古典的な路上ドリンクです。スイカ、マンゴー、オレンジ、ライムなどの果物、水、砂糖で作られることが多いですが、米（オルチャタと呼ばれる）、ココナッツ、タマリンド、アグア デ ジャマイカと呼ばれるハイビスカスの花茶で作られるものもあります。^[8]国の南部では、テフイノのような発酵トウモロコシ飲料が人気で、さまざまな形で提供されています。タバスコ、チアパス、ユカタン半島の一部ではポソルとして知られ、チョコレートで味付けされ、冷やして提供されることがよくあります。^[3]

• メキシコシティの露天商
• タコススタンド

• ウィキメディア・コモンズのメキシコの屋台料理に関するメディア