ライス・アンド・ピーズ

ジャマイカ

ジャマイカのライス・アンド・ピーズは、この地域で最も人気のある料理の一つです。通常は付け合わせとして食べられ、肉や魚介類と一緒に食べられることが多いです。ジャマイカのライス・アンド・ピーズは、ディアスポラによって世界の他の地域に紹介され、カリブ海以外の国々でも食べられています。ジャマイカでは、この料理は特に日曜日の夕食に作られます。通常、この料理を作るにはキドニービーンズや丸い赤豆などの類似の品種が使用されますが、クリスマスシーズンには伝統的にピジョンピー（グンゴ豆）やエルサレムピー（Phaseolus trinervius）が調理されます。^{[ 27 ]} その他の材料には、島原産のスコッチボネットとピメント、長粒米、ココナッツミルク、ネギ、ニンニク、塩コショウ、タイムなどがあります。^{[ 28 ]} 時には、コーンポークや牛肉などの加工肉がライス・アンド・ピーズに加えられます。^{[ 28 ]}

キューバ

モロス・イ・クリスティアノス（モロスとも呼ばれる）は「ムーア人とキリスト教徒」という意味で、コングリはキューバのバリエーションです。どちらの副菜もジャマイカのライス・アンド・ピーズやハイチのディリ・アク・プワまたはコンゴに似ており、味も似ていますが、材料がいくつか異なります。モロスは通常黒豆で作られ、コングリは黒豆または赤豆で作られます。これらはイスラム教徒のムーア人を表し、米はキリスト教徒のスペイン人を表しています。^{[ 29 ]} この料理はレコンキスタを記念し、長い戦いの後に両グループがイベリア半島で一緒に暮らすようになったことを表しています。 ^{[ 29 ]}キューバの歴史家であり人類学者でもあるフェルナンド・オルティス・フェルナンデスによると、コングリはハイチ革命中にキューバに定住したハイチ人から取り入れられたものです。^{[ 30 ]}その他の材料には、タマネギ、ピーマン、ニンニク、トマト、ローリエ、クミン、オレガノ、塩が含まれます。^{[ 31 ]}時には、ベーコンや豚肉が加えられます。

ベリーズ

ベリーズのライス・アンド・ビーンズはベリーズの国民食です。^{[ 32 ]}その起源は豆を栽培していた古代マヤ人[ ^{33 ]}に遡ります。時を経て、この国にやってきた他の民族グループの影響で料理が発展しました。このレシピはクレオール（クリオール）^{[ 34 ]の人々 、}つまり1700年代後半から1800年代にかけてログウッドを 伐採するためにジャマイカ（ベイメン）^{[ 22 ]}からアフリカ人奴隷を連れてやってきたイギリス人入植者によって考案され、後にメスティソや先住民^{[ 35 ]}と混ざり合いました。通常はインゲン豆で作られ、付け合わせとして提供されます。その他の材料には、ニンニク、タイム、塩、コショウ、長粒米、パプリカ、タマネギ、ココナッツミルクなどがあります。塩漬け牛肉、豚の尻尾、またはベーコンを加えることもあります。この料理は、大アンティル諸島や中央アメリカのライス・アンド・ピーズと非常によく似ています。ベリーズでは、9月の第1日曜日が「米と豆の日」として祝われます。 ^{[ 33 ]}

ハイチ

ディリ・アク・プワ（ディリ・コレとも呼ばれる）は、ハイチ・クレオール語で「ライス・アンド・ピーズ」を意味する。グリオとともにハイチの国民食の一部と考えられている。^{[ 36 ] [ 37 ]}通常、赤豆、黒豆、またはピント豆で作られる。^{[ 38 ]}ピジョンピーを使ったバージョンはディリ・コレ・アク・プワ・コンゴ、ライマ豆を使ったバージョンはディリ・コングリと呼ばれる。^{[ 30 ]}ハイチのバリエーションは、他の大アンティル諸島のバリエーションに似ている。ただし、材料にはエピス（グリーンシーズニング）および/またはパセリ、タイム、ネギ、タマネギ、エシャロット、クローブ、ニンニク、塩、黒コショウ、ピーマン、長粒米、油/バター、ピメント・ブーク（バハマのヤギの唐辛子）が含まれており、ピメント・ブークはハバネロまたはスコッチ・ボネットで代用されることもある。 ^{[ 39 ]}時にはココナッツミルクが加えられる。^{[ 38 ]}

ドミニカ共和国

モロ・デ・グアンドゥレスまたはモロ・デ・グアンドゥレス・コン・ココは、ココナッツミルクを加えることもあるドミニカ共和国のバリエーションです。副菜として食べられ、ピジョンピーで作られます。この料理はジャマイカのライス・アンド・ピーズ（グンゴピー入り）に似ており、ドミニカ共和国の伝統的なクリスマス料理でもあります。 ^{[ 40 ]}この料理の他のバージョンはプエルトリコのarroz con gandules、材料にはニンニク、キューバネラ、コリアンダー、長粒米、セロリ、赤玉ねぎ、リッピア・ミクロメラ、トマトペースト。時には、チキンブイヨン、クランチョ、アヒ・ドゥルセが加えられます。 ^{[ 41 ] [ 42 ]}モロ・デ・アビチュエラス・ロハスは、インゲン豆で作られたバージョンです。

プエルトリコ

アロス・コン・ガンドゥレスはプエルトリコの国民食で、通常はローストポークと一緒に提供されます。^{[ 43 ]}ドミニカ共和国のバリエーションと似ており、クリスマスや特別な機会にも提供されます。^{[ 44 ]}通常は米、ピジョンピー、サソン（ターメリック、クミン、コリアンダーシード、黒コショウ、アナトー）、オリーブオイル、ソフリート（ピーマン、キューバネラ、コリアンダー、タマネギ、ニンニク、アヒ・ドゥルセ、クランチョ、オレガノ・ブルホ）、アルカパラード（マンサニージャオリーブ、ケッパー、ピメント）、バナナの葉、ブイヨン、アボカドの葉、ローリエ、トマトペースト、マッシュしたプランテンまたは青バナナで作られます。^{[ 43 ]}塩漬け豚肉、ハム、ベーコン、サルチチョン（サラミ）、またはチョリソが加えられることがあります。プエルトリコの米と豆の料理には、同様の材料で作られるアロス・フント^{[ 45 ]}や、通常はインゲン豆と類似の材料で作られるが、コロンビアのカレンタオに似た調理法のアロス・マンポステアオ^{[ 46 ]}などがある。

バハマとアンギラ

この料理は、バハマの民謡「ママはピーズ・アンド・ライスとココナッツオイルはいらない」の由来となった「ピーズ・アンド・ライス」として知られています。この料理の主な材料は、米、ピジョンピー、玉ねぎ、ピーマン、タイム、ブラウンニング、ニンニク、トマト、トマトペースト、塩、コショウ、セロリです。^{[ 47 ] [ 48 ]}時には、豚肉（ベーコン/塩漬け豚肉）、ライムジュース、ココナッツミルクが加えられます。^{[ 47 ]}ピーズ・アンド・ライスの食感は、大アンティル諸島のライス・アンド・ピーとは異なり、アメリカのホッピン・ジョンに似ています。^{[ 48 ]}トマトペーストやケチャップを使用しているため、大アンティル諸島のものよりも少し甘みがあります。 ピーズ・アンド・ライスはアンギラの国民食で、これもピジョンピーで作られていますが、^{[ 36 ]}ジャマイカのライス・アンド・ピー（グンゴ入り）に食感が似ています。

小アンティル諸島

エンドウ豆と米（またはエンドウ豆と米）、ハト豆と米、または米と豆は、バルバドス^{[ 49 ]} 、セントキッツ^{[ 50 ]} 、グレナダ^{[ 51} ] 、セントルシア^{[ 52 ]}、トリニダード^{[ 53 ]}などの他のカリブ海の島々で作られています。 これらのバリエーションのいくつかは、時間の経過とともにジャマイカの米と豆のレシピを取り入れており、ハト豆が一般的に使用されています。もう1つのカリブ海のバリエーションは、小アンティル諸島の伝統的なクレオール料理である^ペラウ[ 54 ]^で、主にグアドループ^{[ 54 ]}、ドミニカ^{[ 54 ]}、セントビンセント^{[ 54 ]}、セントルシア^{[ 54 ]}、トリニダード^{[ 55 ]}、グレナダ^{[ 51 ]}、およびバージン諸島で作られています。ハト豆またはササゲが一般的に使用され、肉が含まれています。ガイアナの炊飯米に似ています。

フランス領アンティル諸島

Riz et pois d'angole、riz aux pois du bois、またはdiri pwa di bwa (フランス語とアンティル・クレオール語で米とハト豆) は、フランス領カリブ海のグアドループとマルティニークの島々で作られています。この料理はクリスマスに食べられます。インゲン豆を使ったバージョンは、グアドループではriz haricots rouges (赤豆ご飯) ^{[ 56 ]}、マルティニークではriz créole aux haricots rouges (赤豆入りクレオールご飯) ^{[ 57 ]}と呼ばれています。セントマーチン では、この料理はpois et riz (エンドウ豆とご飯) ^{[ 58 ]}またはles gan-dules moroとも呼ばれています。これらのバリエーションは、大アンティル諸島の米と豆に似ています。セントマーチンへの移民により、赤豆、黒豆、黒目豆を使った新しいレシピがもたらされました。^{[ 58 ]}

オランダ領アンティル諸島（リーワード諸島）

アンティリア風ライス・アンド・ビーンズ（Antilliaanse arros moro）は、通常インゲン豆で作られ、オランダ領カリブ海のアルバ、ボネール、キュラソーの島々で副菜として食べられています。^{[ 59 ]}その他の材料には、トマトピューレ、長粒米、ニンニク、コリアンダー、タマネギ、ブイヨン、バター/油、濃口醤油またはケチャップマニスなどがあります。

ニカラグアとコスタリカ

ガジョ・ピントはスペイン語で「斑点のある雄鶏」を意味し、^{[ 60 ]}主にニカラグアとコスタリカで作られる中央アメリカの料理です。両国の国民食であり、^{[ 60 ] [ 61 ]}コスタリカでは通常黒豆または赤豆で作られますが、ニカラグアでは赤豆が使われます。^{[ 61 ]}両国で、この料理は朝食、昼食、夕食に食べられます。^{[ 60 ]}ガジョ・ピントの歴史的起源は、アフリカ系カリブ人、^{[ 60 ] [ 61 ] [ 23 ]}特にジャマイカ人に遡ることができます。^{[ 62 ]} 1800 年代には、商人であり農園主であったリンド兄弟^{[ 63 ]}をはじめとするユダヤ系ジャマイカ人がコスタリカに移住し、農業（コーヒー、砂糖、米、バナナ、その他の農産物）の事業を立ち上げました。^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}

カルロス・ルイス・ファラス著の『マミタ・ユナイ』によると、コスタリカ人とニカラグア人は、コスタリカのカリブ海沿岸のバナナ農園で一緒に働いており、ガジョ・ピントは定番料理だった^{[ 61 ]}。この料理は、同じくバナナ農園で働いていたジャマイカから解放されたアフリカ人奴隷によってもたらされた^{[ 62 ]} 。このように、ニカラグア人はカリブ海のレシピをニカラグアに持ち帰り、コスタリカ人はそのレシピを中央渓谷に持ち込み、そこで伝統的な料理にした^{[ 61 ]} 。さらに、19世紀に到着したジャマイカ系ユダヤ人は、地元の住民と融合し、カルタゴ、サンホセ、プエルト・リモンに定住した。^{[ 67 ]}多くのアフリカ系ジャマイカ人もコスタリカへ渡り、大西洋鉄道と港の建設に従事した^{[ 23 ]}。そのため、彼らは自分たちの文化、方言、そして米と豆の料理を含む食習慣を持ち込んだ^{[ 68 ]}。また、17世紀半ば、18世紀、19世紀にニカラグア沿岸部（モスキート海岸）に定住したアフリカ系ジャマイカ人^{[ 69 ]}とクレオール系ジャマイカ人^{[ 24 ]}が、この料理を中央アメリカ沿岸部にもたらしていると考えられている^{[ 60 ] 。}

パナマ

ガジョ・ピント^{[ 70 ]}は、アロス・コン・フリホレス・ロホス^{[ 71 ]}（米と赤豆）とも呼ばれ、パナマ料理です。通常はキドニービーンズまたはピントビーンズで作られ、豚の尻尾も入っています。別のバリエーションとして、アロス・コン・グアンドゥ（アロス・ナビデーニョ、つまり「クリスマスライス」とも呼ばれる）^{[ 72 ] [ 73 ]}があり、これはピジョンピーで作られ、ジャマイカの米と（グンゴ）豆、プエルトリコのアロス・コン・ガンドゥレスに似ています。通常、クリスマスなどの家族のお祝いや祝日に食べられます^{[ 72 ] [ 73 ]} 。どちらの料理も、パナマのカリブ海沿岸のコロン県とボカス・デル・トロ県で特に人気があります。^{[ 74 ]}これらのレシピは、1840年代半ばから1940年代にかけて波のようにパナマに移住してきたアフリカ系アンティル人、特にジャマイカ人から取り入れられたものです。 ^{[ 75 ] [ 76 ]}彼らは中央アメリカのバナナ農園で働くため、またパナマ鉄道とパナマ運河を建設するために移住してきました。^{[ 74 ] [ 76 ]ジャマイカ[ 77 ]}とキュラソーのユダヤ人も19世紀半ばにパナマに移住しました。彼らのほとんどは商業に従事し、工場を所有していました。^{[ 78 ] [ 77 ]}移住した人々の多くはそのままパナマに留まり、同国に溶け込んだため、パナマの料理、音楽、方言に影響を与えました。^{[ 79 ]}

ホンジュラスとエルサルバドル

「結婚」を意味するカサミエントは、米と赤豆を一つの料理として組み合わせたものです。^{[ 80 ] [ 81 ]}これは四旬節の2回目の金曜日に食べられる典型的な料理で、^{[ 82 ]}特にホンジュラスのカリブ海沿岸やベイ諸島地域では一般的に副菜として食べられています。エルサルバドルでは、カサミエントは通常、伝統的な朝食として食べられています。^{[ 81 ]}この料理の起源は、18世紀から19世紀にかけてイギリス人入植者とともにこの地域に移住してきたアングロ・アンティル人に遡ることができます。^{[ 83 ]}ニカラグアの場合と同様に、イギリスの占領下では、主にジャマイカ、ベリーズ、ケイマン諸島出身のアフリカ系アンティル人^{[ 83 ]}とクレオール人^{[ 84 ]}のいくつかの集団が、農業（主にバナナ生産）に従事し、後に鉄道や港を建設するために、島々やラ・モスキティア沿岸に到着した。^{[ 85 ] [ 83 ] [ 26 ] [ 86 ]}

エルサルバドルのカサミエントの起源は不明だが、レシピは近隣の中央アメリカ諸国から広まった可能性が高い。1825年に奴隷制度が廃止された後、ベリーズから奴隷がエルサルバドルに逃れ、最終的に地元の人々と融合した。 ^{[ 87 ] [ 88 ]}しかし、エルサルバドルは地域の他の地域のようにアフリカ系アンティル人の移住を経験しなかったが、アフリカ系カリブ文化の要素は依然として取り入れられた。^{[ 88 ]}カサミエントは、メソアメリカの先住民とスペイン人の食材（豆と米）が融合し、料理の調理にアフリカの影響が見られると考えられている。^{[ 81 ]}

グアテマラ

グアテマラのライス・アンド・ビーンズは、米と豆を炊いたライス・アンド・ピーズのグアテマラ版です。この一品料理は、グアテマラのカリブ海沿岸で人気があり、集団で到着したクレオール人から生まれました。[ 89 ^{] 18世紀}には、ジャマイカ、キューバ、プエルトリコから来たクレオール人の奴隷がグアテマラに行きました。^{[ 90 ]}また、エルサルバドルで奴隷制度が廃止された後、ベリーズの奴隷が国境を越えてグアテマラとホンジュラスに逃げました。^{[ 88 ]}さらに、19世紀から20世紀初頭にかけて、ジャマイカなどの近隣のカリブ海の島々からアフリカ系アンティル人^{[ 91 ]}が、主にユナイテッド・フルーツ・カンパニーのためにバナナ農園や農場で働くため、また鉄道建設や捕鯨産業で働くために連れてこられました。 ^{[ 88 ] [ 92 ]}アンティル諸島出身者のもう 1 つのグループは、セントビンセント出身のガリフナ族で、 ^{[ 91 ]}イギリス人入植者によってロアタン島に追放されました。^{[ 93 ]}彼らは他の入植者とともにグアテマラに広がり、それ以来、アマティケ湾沿い、特にリビングストンに住んでいます。^{[ 93 ] [ 94 ]}その結果、グアテマラの沿岸部は、ライス・アンド・ビーンズ(英語) などの料理を含むカリブ文化の特徴を保持しています。 ^{[ 95 ]}

プロビデンシア州サンアンドレスとコロンビア州サンタカタリナ

ライス・アンド・ビーンズは、コロンビアのサン・アンドレス、プロビデンシア、サンタ・カタリーナでも食べられている料理です。この料理はジャマイカのライス・アンド・ピーズと全く同じで、インゲン豆で作られており、方言やその他の文化的特徴とともに採用されたジャマイカ料理の1つです。^{[ 96 ]} 1600年代、このコロンビアの県はイギリス領で、プランテーションが設立され、イギリス人入植者が私掠行為に従事していました。スペインとポルトガルによる占領後、ヘンリー・モーガン率いるイギリスの海賊が島々を占領し、パナマ攻撃の拠点として使用しました。^{[ 97 ]}島々は主にイギリスのプロテスタントによって占領され、彼らは17世紀に最初にバルバドスからやって来ました。また、主にジャマイカから来た奴隷が、木材伐採、綿花栽培、タバコ栽培に従事していました。^{[ 98 ]} 20世紀までに、アングロ/アフロ・カリブの人々は雇用を求めて島々やラテンアメリカの沿岸地域に移住したため、人口の大部分（ライザル）は強いカリブの遺産を持っており、^{[ 99 ]}この料理のルーツはそこにある。

コロンビア

コロンビアでは、カレンタオ（クリオーリャ語で「温めた」または「温めた」、スペイン語でカレンタド）は、伝統的に朝食に食べられる米と豆の料理です。^{[ 100 ]}この料理は、残った豆と米で作られるため、ライス・アンド・ピーとは異なりますが、それらを組み合わせるという点では似ています。アンティオキアとコーヒー地帯の料理であるこの料理は、植民地時代の料理であり、アフリカ人奴隷がスペイン人の主人の食べ物の残り物を再利用して作ったと考えられています。^{[ 100 ] [ 101 ] [ 102 ]}カレンタオは汎用性の高い料理で、卵やアレパなどの他の付け合わせと一緒に提供されることもあります。

Arroz de fríjol cabecita negra (黒豆ご飯) は、コロンビアのカリブ海沿岸で米と黒目豆で作られる料理です。^{[ 103 ]}この料理はカルタヘナで人気があり、他の沿岸州でも食べられています。^{[ 103 ]}アメリカのHoppin' John、ブラジルのbaião de dois、ハイチのdiri ak pwaに黒目豆が入っています。ココナッツミルクが加えられることもあります。植民地時代の料理だと考えられています。米と豆に似た他のバリエーションとして、arroz con frijoles ( rojos、negros、morados ) と呼ばれるものもコロンビアの沿岸で作られています。

ベネズエラ

パロ・ア・ピケ・ジャネロは、米、豆、肉が入った一品料理です。^{[ 104 ]} 19世紀に遡り、ベネズエラのロス・ジャノス平原が発祥です。^{[ 104 ]}この料理はガイアナでも作られています。^{[ 104 ]}キドニービーンズまたはフリホレス・バヨス（ベイビーンズ）で作ることができ、 ^{[ 104 ]}トリニダード島やその他の小アンティル諸島で作られるペラウや、ガイアナの黒目豆入り炊き込みご飯（大晦日／大晦日によく食べられる）に似ています。

ベネズエラでは、アロス・コン・カラオタス（豆入りご飯）は、米と豆を組み合わせた別の料理です。^{[ 105 ]}これは、キューバのモロス・イ・クリスティアノスやアロス・コングリ、その他大アンティル諸島や中央アメリカの米と豆の料理に似ています。^{[ 105 ]}この料理はベネズエラの沿岸部でよく見られるもので、先住民、アフリカ、スペインの影響を受けています。前述の他のラテンアメリカ諸国と同様に、ベネズエラもアンティル諸島からの移民の波を経験しており、それが類似点を説明するかもしれません。

ブラジル

バイアオン・デ・ドイスは、黒目豆/キマメまたは緑豆（フェイジョン・ヴェルデ）と米で作るブラジルのワンポット料理です。ドミニカ共和国のモロ・デ・グアンドゥレスやプエルトリコのアロス・コン・ガンドゥレスに似ています。この料理はセアラ州が発祥で、ブラジル北東部の典型的な料理です。^{[ 106 ]}この名前は、北東部の音楽とダンスのスタイルであるバイアオン（2人用）に関連しており、この料理と同様に、先住民アメリカインディアン、アフリカ、ヨーロッパの影響が融合したものです。ドイス（ポルトガル語で「2」）は、米と豆という2つの主要な材料の組み合わせを指します。 20 世紀半ば、この名前は、セアラ出身の作曲家ウンベルト・テイシェイラと「レイ・ド・バイアン」（バイアン王）ルイス・ゴンザーガの歌「バイアン・デ・ドイス」で有名になりました。^{[ 106 ] [ 107 ]}