カプシカム・チネンセ

カプシカム・チネンセ
ハバネロ果実
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	ナス科
家族：	ナス科
属:	ピーマン
種：	C. chinense
二名法名
カプシカム・チネンセ ジャック。
同義語[1]
カプシカム・シネンセ・マレー Capsicum toxicarium Poepp. ex Fingerh.

カプシカム・チネンセは、一般に「ハバネロタイプの唐辛子」として知られ、アメリカ大陸原産の唐辛子の一種です。カプシカム・チネンセの品種は、独特の風味と、多くの場合、並外れた辛さでよく知られています。世界で最も辛い唐辛子は、この種に属し、2023年にカプシカム・チネンセの栽培品種ペッパーXで測定されたスコヴィル熱量単位は269万でし^{た。 [2]}

一部の分類学者はC. chinense をC. annuum種内とみなしており、C. annuum複合体の一員である。 ^{[3] [4]}しかし、C. chinenseとC. annuum のトウガラシは、節あたりの花または果実の数（C. chinenseでは2～5個、 C. annuumでは1個）で区別できることがあるが、この方法は必ずしも正確ではない。^[5]また、この2種は交雑して種間雑種を生み出すこともある。C. frutescens はC. chinense種の祖先である可能性がある。^[6]

学名C. chinenseまたはC. sinensis（「中国の唐辛子」）は誤称である。すべての唐辛子属の種は新世界が原産である。^[7] オランダの植物学者ニコラウス・ジョセフ・フォン・ジャカン（1727-1817）は、1776年にこの種を誤って命名したが、これは中国料理によく使われていることから中国が原産であると信じていたためである。しかし、後にこの種は以前のヨーロッパの探検家によって持ち込まれたことが判明した。^[8]

C. chinenseの中でも、植物の外観と特徴は大きく異なります。よく知られているハバネロなどの品種は、高さ約0.5メートル（1フィート8インチ）の小型でコンパクトな多年生灌木に成長します。花は、ほとんどのCapsicum種と同様に、小さく白く、5枚の花びらがあります。実ができると、色と形が非常に多様になり、^[9]赤、オレンジ、黄色が成熟した色として最も一般的な色ですが、茶色や紫などの色も知られています。^[10]他の種とのもう1つの類似点は、非常に一般的な浅い根です。

C. chinenseの起源は簡単には解明できない。しかし、マクロード、ピッカーズギル、エシュバウによるいくつかの報告では、その起源の中心はブラジル南部からボリビアにかけての熱帯北部アマゾンであるとされている (Eshbaugh, WH1993. History and Exploitation of a serendipitous new crop discovery. p. 132-139. In: J. Janick and JE Simon (eds), New Crops. Wiley, New York)。その後、カリブ海沿岸やキューバに移住し、ハバナ(キューバのハバナ) からハバネロという名前が生まれた。この港からはこの種の唐辛子がいくつか輸出されていた。(名前にもかかわらず、ハバネロやその他の辛い食材は、伝統的なキューバ料理ではほとんど使用されない。) ^{[11] [12]}

このような温暖な気候では多年生植物となり数年間生存できるが、寒冷な気候ではC. chinenseは通常冬を越せない。しかし翌年の生育期には前年の種子から容易に発芽する。^[13]

C. chinenseの種子は中央アメリカの洞窟住居から発見されており、先住民が紀元前7000年から唐辛子を食べていたことを示しています。メキシコ東部では、タマウリパス州とテワカン州の9000年前の埋葬地から乾燥した唐辛子の果実と種子が発見されており、紀元前7000年から使用されていたことを示しています^[13]中央から東メキシコでは10,000年から12,000年前に栽培化された可能性があります。^[14]

C. chinenseの唐辛子は原産地では何千年も栽培されてきましたが、アメリカ大陸以外の地域で入手できるようになったのはコロンブス交換後の約400～500年だけです。^[14]新しい環境での選択により、アジアやアフリカで育種され、栽培される新しい品種が生まれました。

C. chinense は、その鮮やかな色（観賞価値）と果実のため、多くの園芸家にも人気があります。

C. chinenseとその変種は、ユカタン半島やカリブ海地域の伝統的な料理にかなりの辛さを加えるために何千年もの間使用されてきました。 ^[15]主にシチューやソース、肉や鶏肉の マリネに使用されます。

アメリカ料理でも、これらの唐辛子の一部が使われることがあります。例えば、ハバネロ（C. chinenseの品種群）は、アメリカ文化におけるテックスメックス料理やメキシコ料理の人気により、ホットソースや激辛サルサによく使われています。^[16]

C. chinense には、以下を含むさまざまな品種があります。

• 7ポットチリ（トリニダード）
  • 7ポット栽培品種 7ポット プリモ (ルイジアナ)
• アジュマ（スリナム）
• アヒ・チョンボ（パナマ）
• アヒ ドゥルセ(キューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、ベネズエラ)、辛くない品種
• アリバ・サイア（ブラジル）
• ブートジョロキア（アッサム）
  • ブット・ジョロキア品種「ドーセット」ナガペッパー
• Cabik geronong (サラワク州、マレーシア)
• ダティル（フロリダ）
• ファタリイ（南中央アフリカ）
• ハバネロチリ（カリブ海、中央アメリカ、メキシコ）
  • カロライナ・リーパー（サウスカロライナ州）
  • ハバネロ品種「レッドサビナ」
  • カバイ セレマイ (インドネシア)
• 海南黄提灯唐辛子（中国南部、海南島）
• カンブジペッパー、マラウイペッパー
• 「マダム・ジャネット」（スリナム）
• ナーイ・ミリス නයි මිරිස් (スリランカ) ^[17]
• ペッパーX（サウスカロライナ州）
• スコッチボネット（ジャマイカ、トリニダード）
• トリニダードサソリ（トリニダード）
  • トリニダードスコーピオン栽培品種トリニダードスコーピオン「ブッチ T」
  • トリニダードスコーピオン栽培品種トリニダードスコーピオンモルガブレンド^[8]
  • ジャマイカのホットチョコレート。

• アルマゲドンペッパー（ C. frutescens使用）

ウィキメディア・コモンズには、 Capsicum chinenseに関連するメディアがあります。

• 西アフリカ植物の Capsicum chinense – 写真ガイド。
• 「Capsicum chinense」。未来のための植物。