ペラウは西インド諸島の伝統的な米料理です。主な材料は、肉（通常は鶏肉または牛肉）[ 1 ] 、米、ハト豆またはササゲ、ココナッツミルク[ 2 ]、砂糖です。さまざまな野菜やスパイスが加えられることもあります。この料理によく使われるスパイスは、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダーです[ 3 ] 。肉はタマネギとニンニクと一緒に黒糖でキャラメル化され、その後他の材料が1つずつ加えられ、濃い茶色のシチューになります。
別の調理法としては、肉を炒め、ご飯を事前に炊き、料理を準備してオーブンで焼く方法がある。[ 4 ]付け合わせは任意で、コールスローが一般的な選択肢である。
ペラウペラウは、中央アジア、中東、東アフリカ、南アジア、そしてパエリアの原型が生まれたスペインの米料理であるピラフ（ペルシャ語のpilāw پلاوに由来）と起源を共有しています。ペラウはクレオール料理です。トリニダードがスペインの植民地支配下にあったとき、インド人の年季奉公人が自分たちのバージョンの料理をアフリカ人奴隷に伝え、彼らがそれを変化させました。[ 5 ]肉のキャラメリゼはアフリカの調理法に由来します。[ 6 ]時が経つにつれ、ピラフの基本的な調理法、肉のキャラメリゼ、そしてトリニダード料理の影響（特に利用可能な食材に関して）が混ざり合って、今日のペラウが生まれました。
参考文献
- ↑ガネシュラム、ラミン（2012）。『スウィート・ハンズ：トリニダード・トバゴの島料理』ニューヨーク：ヒッポクレーン・ブックス、 134ページ。ISBN 978-0-7818-1125-5。
- ↑ Ottier Hart, Rachael (2021-07-13). "究極のペラウレシピ" . ClassicBakes.com . 2024-03-11に閲覧。
- ↑インドの食卓のための繊細な料理... W. Newman & Company. 1881. pp. 159–161 . 2017-08-09に取得。
- ↑トリニダード・トバゴの多文化料理。ナパリマ女子高等学校の料理本。サンフェルナンド：ナパリマ女子高校。 2002.p. 150.ISBN 976-8173-65-3。
- ↑ 「ペラウ: トリニダード・トバゴの非公式の国民食」 .
- ↑デウィット、デイブ、ウィラン、メアリー・ジェーン (1993)。『カラルー、カリプソ、カーニバル：トリニダード・トバゴの料理』フリーダム：クロッシング・プレス、 60ページ。ISBN 0895946394。
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さらに読む
- Fraser, Mark (2015年1月9日). 「トリニダード・トバゴ風ペラウの作り方」 . Daily Express . 2017年8月9日閲覧.
- アル・ドナート（2016年10月2日）。「ペラウはトリニダードのワンポットワンポットディッシュ、とシェフのロジャー・ムッキング氏は語る。 」ハフポスト・カナダ。2017 年8 月 9 日に取得。
外部リンク
- ビデオチュートリアル、パート1
- ビデオチュートリアル、パート2
- 準備手順
