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| ササゲ | |
|---|---|
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| ササゲ | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | ヴィニャ |
| 種： | ウグイクラタ
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| 二名法名 | |
| ヴィグナ・ウングイキュラータ | |
| 同義語[1] [2] [3] | |
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リスト
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ササゲ( Vigna unguiculata ) は、ササゲ属の一年生草本マメ科植物です。砂質土壌や降雨量の少なさにも耐えるため、アフリカやアジアの半乾燥地域では重要な作物となっています。根粒が大気中の窒素を固定するため、投入資材はほとんど必要ありません。そのため、資源の乏しい農家にとって貴重な作物であり、他の作物との混作にも適しています。植物全体が動物の飼料として使用され、牛の飼料として使用されていたことがその名前の由来であると考えられます。
ササゲには 4 つの亜種が認められており、そのうち 3 つが栽培されています。この種には形態的多様性が見られ、植物の大きさ、形、構造に大きなバリエーションがあります。ササゲは直立型、半直立型 (這う)、またはつる型になります。この作物は主にタンパク質を多く含む種子のために栽培されますが、葉や未熟な種子の鞘も食べることができます。
ササゲはアフリカで栽培化され[4]、最も古くから栽培されている作物の一つです。2度目の栽培化はおそらくアジアで起こり、その後ヨーロッパやアメリカ大陸に広まりました。種子は通常、調理されてシチューやカレーにされたり、粉やペーストに挽かれます。
ササゲのほとんどはアフリカ大陸、特にナイジェリアとニジェールで栽培されており、世界の生産量の66％を占めています。1997年の推定では、ササゲは1250万ヘクタール（3100万エーカー）の土地で栽培され、世界で300万トン生産され、毎日2億人が消費しています。[5]昆虫の侵入はササゲの生産に対する大きな制約であり、時には収穫量が90％以上減少します。[6]マメ科の鞘穿孔虫であるMaruca vitrataはササゲの主な収穫前害虫であり、ササゲゾウムシであるCallosobruchus maculatusは収穫後の主な害虫です。
分類と語源
ササゲ属（Vigna unguiculata）は、ササゲ（エンドウ豆、豆）属の一種である。Unguiculataはラテン語で「小さな爪を持つ」という意味で、花びらの柄が小さいことに由来する。[7]栽培されているササゲの一般名には、ブラックアイピー、[8]サザンピー、[9]ニエベ[10]（別名ニェベ）、[11]クラウダーピーなどがある。[12]栽培されているササゲはすべて、世界的に認められているV. unguiculata亜種unguiculata分類に含まれており、この分類は一般に、 unguiculata、biflora、sesquipedalis、 textilisの4つの栽培品種グループに分けられる。[13] [14] V. unguiculata内の野生種の分類はより複雑で、20を超える異なる名前が使われており、3〜10のサブグループが説明されている。[13] [15] stenophylla、dekindtiana、tenuisの元のサブグループはすべての分類学的扱いで共通しているように見えますが、変異体のpubescensとprotractorは1993年の特徴付けによって亜種レベルに引き上げられました。[13] [16]
「ササゲ」という言葉が初めて文献に登場したのは1798年の米国である。[7]この名前は、牛の飼料作物として使用されていたことから付けられた可能性が高い。 [17]ブラックアイドピーは、ウンギキュラータ栽培品種群に使用される一般名で、種子のへそに特徴的な黒い斑点があることを指す。ブラックアイドピーは米国南部諸州に最初に導入され、初期の品種にはサヤの中で豆が密集していたため、サザンピーやクラウダーピーという別名が生まれた。[7]
sesquipedalis亜種はアジアを経由して米国に渡来した。この植物は異常に長い鞘が特徴で、ラテン語名 (sesquipedalis は「1フィート半の長さ」を意味する) と、ヤードロングビーン、アスパラガスビーン、チャイニーズロングビーンなどの一般名が付けられている。[ 18 ]
説明
この作物には大きな形態的多様性が見られ、品種ごとの生育条件や栽培者の好みは地域によって異なります。[13]しかし、この植物は主に自家受粉するため、品種間の遺伝的多様性は比較的低いです。 [19]ササゲは短く茂ったもの（20cmほど）もあれば、支柱をよじ登ったり地面に沿って這ったりしてつる植物のように振る舞うもの（高さ2m）もあります。[20] [21]主根は8週間で2.4mの深さまで浸透します。[22]
葉の大きさと形は多種多様で、これはササゲの品種を分類・区別する上で重要な特徴である。[23]ササゲのもう一つの特徴は、花と種子鞘を支える長さ20～50cm（8～20インチ）の花柄である。1つの花柄は4つ以上の種子鞘を支えることができる。[22]花の色は、紫、ピンク、黄色、白、青などさまざまな色合いがある。[21]
野生のササゲの種子と種子鞘は非常に小さいが[22]、栽培品種の鞘の長さは10〜110cm（4〜43インチ）である。[24]鞘には6〜13個の種子が含まれることがあり、通常は腎臓の形をしているが、鞘の中に閉じ込められるほど種子は球形に近づく。[20] [22]種子の質感と色は非常に多様である。種子は滑らかなものからざらざらしたものまで、斑点やまだら、まだら模様のものがある。色は白、クリーム色、緑、赤、茶色、黒、またはさまざまな組み合わせがある。[22]
歴史
他の重要な作物のほとんどと比較して、ササゲの栽培化、拡散、栽培の歴史についてはほとんど知られていない。[25]初期のササゲ栽培に関する考古学的証拠はないが、栽培ササゲの多様性の中心は西アフリカであり、ここが起源の中心であり、初期の栽培化の場所である可能性が高いという初期の合意につながった。[26]分子マーカーを使用した新しい研究では、栽培化は東アフリカで起こった可能性があることが示唆されており、現在、両方の理論が同等の重みを持っています。[25]
栽培開始の時期は定かではないが、最も古い栽培作物の一つと考えられている。[27]中央ガーナの岩陰から発見された炭化したササゲの残骸は、紀元前2千年紀のものとされている。[28]紀元前2300年には、ササゲは東南アジアに渡ったと考えられており、そこで二次的な栽培化が起こった可能性がある。[14]そこから北の地中海へと移動し、ギリシャ人やローマ人によって使用された。[29]ササゲに関する最初の文献は紀元前300年にあり、 17世紀から19世紀初頭にかけて奴隷貿易が行われていた時期に中央アメリカと北アメリカに到達したと考えられる。[14] [26]
栽培
ササゲは乾燥した劣悪な条件でも育ち、砂質土壌が85%までならよく育ちます。[30]このため、ササゲは他の作物があまり育たない乾燥した半砂漠地帯では特に重要な作物です。ササゲは貧しく乾燥した地域の人々の重要な食料源であるだけでなく、家畜の飼料としても使用できます。[31]窒素固定能力があるため、ササゲは単独作物として機能するだけでなく、モロコシ、キビ、トウモロコシ、キャッサバ、綿花と効果的に混作できます。[32]
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ササゲの生育に最適な気温は 30 °C (86 °F) であるため、世界中のほとんどの地域では夏季作物としてのみ入手可能です。年間降雨量が 400 ～ 700 mm (16 ～ 28 インチ) の地域で最もよく育ちます。理想的な土壌は砂質で、他のほとんどの作物よりも不毛で酸性の土壌に耐性があります。一般的に、直立性品種では 1 ヘクタールあたり 133,000 粒 (54,000 粒/エーカー)、つる性品種や蔓性品種では 1 ヘクタールあたり 60,000 粒 (24,000 粒/エーカー) が植えられます。種子は約 100 日後に収穫でき、約 120 日後には植物全体を飼料として使用できます。葉は植えてから 4 週間後から摘み取ることができます。[33]
これらの特性と施肥の必要性の低さから、ササゲは西アフリカのサヘル地域に住む資源の乏しい農家にとって理想的な作物となっている。早生品種は、降雨量が500 mm（20インチ）未満となることが多い半乾燥気候でも生育できる。植物は季節的な雨の間に成熟する必要があるため、植え付けのタイミングは極めて重要である。[34]この作物は主にパールミレットと混作されており、より特殊な品種ではなく、食料価値と飼料価値の両方を提供する植物が選ばれている。[35]
アフリカでは、収穫後の害虫の侵入の可能性があるため、種子の保管が問題になることがある。貯蔵穀物を保護する伝統的な方法としては、ニーム抽出物の殺虫特性を利用する、穀物を灰や砂と混ぜる、植物油を使用する、灰と油を混ぜて石鹸水にする、ササゲの鞘を煙や熱で処理するなどがある。[36]より現代的な方法としては、密閉容器での保管、ガンマ線照射の使用、種子の加熱または冷凍などがある。[37] 60 °C (140 °F) の温度でゾウムシの幼虫が死滅するため、最近では貯蔵穀物の処理に使用できる安価な太陽熱加熱法の開発が進められている。[38]最近の開発の 1 つは、安価で再利用可能な二重袋システム ( PICと呼ばれる) を使用してササゲゾウムシを窒息させるものである。[39]
害虫と病気
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アフリカササゲの収穫量が低い主な要因は昆虫で、植物の各組織成分と発育段階に影響を及ぼします。ひどい蔓延では、昆虫の圧力により収穫量が 90% 以上減少します。[6]マメ科のササゲの害虫であるMaruca vitrataは、ササゲの主な収穫前害虫です。[40]その他の重要な害虫には、ササゲを吸うカメムシ、アザミウマ、アブラムシ、ササゲムシ、収穫後甲虫であるCallosobruchus maculatusとCallosobruchus chinensisがあります。[6] [41] [42] [43] [44]
M. vitrataは宿主範囲が広く世界中に分布しているため、生育中のササゲに最も大きな被害を与える。[45]花芽、花、莢に被害を与え、被害が発生すると20～88%の収量減少につながる。[45]この昆虫は成長段階を通じて被害を引き起こす可能性があるが、被害のほとんどは開花期に発生する。[45] 生物的防除の成功は限られているため、ほとんどの予防法は農薬の使用に頼っている。遺伝子組み換えササゲは、マルカを含む鱗翅目昆虫に有毒なバチルス・チューリンゲンシス由来のcryタンパク質を発現するように開発されている。[46] BTササゲは2019年にナイジェリアで商品化された。[47]
重度のC. maculatusの被害は、貯蔵されているエンドウ豆の 100% に影響を及ぼし、数か月以内に最大 60% の損失を引き起こす可能性があります。[48] [49]ゾウムシは通常、収穫前にササゲの鞘に穴から侵入し、乾燥した種子に卵を産みます。[50]幼虫は種子の中に潜り込み、胚乳を食べます。ゾウムシは種子の中で性的に成熟した成虫に成長します。[51]個々のマメゾウムシは 20～40 個の卵を産むことができ、最適な条件下では、各卵は 3 週間で生殖的に活発な成虫に成長します。[52]最も一般的な保護方法は殺虫剤の使用であり、使用される主な殺虫剤はカーバメート系、合成ピレスロイド系、有機リン系です。[53]
ササゲは線虫、真菌、細菌、ウイルスによる病気にかかりやすく、収穫量の大幅な減少につながる可能性があります。[54]一般的な病気には、疫病、根腐れ、萎凋病、うどんこ病、根こぶ病、さび病、斑点病などがあります。[55]この植物はモザイクウイルスにかかりやすく、葉に緑色のモザイク模様が現れます。[55] 1959年に発見されたササゲモザイクウイルス（CPMV）は、有用な研究ツールとなっています。[56] CPMVは安定しており、高収量まで増殖しやすいため、ベクター開発やタンパク質発現システムに有用です。[56]一部の昆虫の攻撃に対する植物の防御の1つは、ササゲトリプシンインヒビター（CpTI）です。[57] CpTIは害虫抑止剤として他の作物に遺伝子組み換えで挿入されています。[58] CpTIはB. thuringiensis以外で得られ、市販の遺伝子組み換え作物に挿入された唯一の遺伝子である。[59]
生物的ストレス以外にも、ササゲは世界各地で干ばつ、暑さ、寒さなどのさまざまな課題に直面しています。[60]干ばつは成長率と発育を低下させ、最終的には収量を減らしますが、ササゲは他のほとんどの作物よりも干ばつに強いと考えられています。[61]ササゲの開花前の段階での干ばつは、収量の可能性を360 kg/ha減少させる可能性があります。[62]作物の野生近縁種は遺伝物質の主要な供給源であり、これを利用して作物の生物的/非生物的耐性を向上させることができます。[63]ナイジェリア の国際熱帯農業研究所（IITA）と環境農業研究所は、野生ササゲの遺伝的多様性を利用してそれを栽培品種に移し、さまざまなストレスに対する耐性を高め、気候変動に適応できるようにすることを目指しています。[64]
料理での使用
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ササゲ
ササゲは主に豆として栽培されるが、葉、緑の種子、鞘も食べられるため、乾燥豆を収穫する前の食料源として利用できる。[65]他のマメ科植物と同様に、ササゲは煮るなどして調理して食べられる。[66]ササゲはシチュー、スープ、ピューレ、キャセロール、カレーなどにすることができる。[67] [68]ペーストや小麦粉に加工することもできる。[69]中国の長豆は生でも調理しても食べられるが、水分を多く含みやすいため、通常はソテー、炒め物、揚げ物にする。[70]
アフリカで一般的なおやつはコキまたはモインモインで、ササゲをペースト状にすりつぶし、スパイスと混ぜてバナナの葉で蒸す。[71] ダンウェイクササゲ団子はナイジェリア北部とその近郊で一般的です。[72]また、ササゲのペーストは、乳児の離乳食の補助としても使用されます。 [73]アメリカや西インド諸島に連れてこられた奴隷は、アフリカとほぼ同じ方法でササゲを調理しましたが、アメリカ南部の多くの人々はササゲは人間の食用に適さないと考えていました。[74]人気の料理はホッピン・ジョンで、これは米と一緒に炊き、豚肉で味付けした黒目豆です。時が経つにつれてササゲはより普遍的に受け入れられるようになり、現在ではホッピン・ジョンは新年に儀式的に供される伝統的な南部料理と見なされています。[75]
栄養と健康
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 336kcal（1,410kJ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
60.03グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 6.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 10.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.26グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23.52グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 11.95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDA データベースエントリへのリンク[リンク切れ ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[76]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[77] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ササゲの種子は、タンパク質や食物エネルギーのほか、ミネラルやビタミンも豊富に含んでいます。[69]これは、ササゲを主要な食用作物として栽培している国々の主に穀物中心の食事を補います。 [78]種子は25%のタンパク質を含み、脂肪含有量は非常に低いです。[79]ササゲのでんぷんは穀物のでんぷんよりも消化が遅いため、人間の健康に有益です。 [69] この穀物は、胎児の神経管欠損を予防するのに役立つ重要なビタミンである葉酸が豊富に含まれています。[ 80 ]
ササゲは、種子と葉に高レベルのタンパク質が含まれているため、「貧者の肉」と呼ばれることが多い。[66]しかし、ササゲには、フィチン酸やプロテアーゼ阻害剤などの栄養価を低下させる抗栄養成分が含まれている。 [69]発酵、浸漬、発芽、ふすまの除去、オートクレーブ処理などの方法は、作物内の栄養素の生物学的利用能を高めることでササゲの抗栄養特性に対抗するために使用される。[81]葉と未熟な鞘の栄養価に関する研究はほとんど行われていないが、入手可能な情報によると、葉はナス科やサツマイモの葉と同等の栄養価があり、緑色の鞘は乾燥した種子よりも抗栄養因子が少ないことが示唆されている。[69]
生産と消費
ササゲのほとんどはアフリカ大陸、特にナイジェリアとニジェールで栽培されており、世界のササゲ生産量の66%を占めています。[83]サヘル地域には、ブルキナファソ、ガーナ、セネガル、マリなどの他の主要生産国もあります。ニジェールはササゲの主な輸出国で、ナイジェリアは主な輸入国です。ササゲは主要な輸出作物ではないため、正確な生産量を把握するのは困難です。ササゲは通常他の作物と混合して栽培されるため、世界のササゲ生産量を推定することはかなり困難ですが、1997年の推定によると、ササゲは1250万ヘクタール（3100万エーカー）で栽培され、世界全体で300万メートルトン（300万ロングトン、330万ショートトン）の生産量がありました。[5]ササゲは自給農業や家畜の飼料として重要な役割を果たしている一方、中央アフリカや西アフリカの農家にとっては主要な換金作物としても見られており、推定2億人が日常的にササゲを消費しています。[84]
国連食糧農業機関によると、2012年時点で西アフリカのササゲの平均収穫量は1ヘクタールあたり483キログラム（431ポンド/エーカー）と推定されていますが、[83]これは推定潜在生産量の50％を下回っています。[85]伝統的な栽培方法によっては、収穫量が1ヘクタールあたり100キログラム（89ポンド/エーカー）と低くなることもあります。[21]
アフリカ以外では、主な生産地域はアジア、中央アメリカ、南アメリカです。ブラジルは世界第2位のササゲ種子生産国であり、年間ササゲ生産量の17%を占めていますが、そのほとんどは国内で消費されています。[4]
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ササゲに関連するメディアがあります。
- 国際熱帯農業研究所（IITA）におけるササゲの研究
- すべての人のためのササゲの遺伝的改良ネットワーク (NGICA)
- 新品種のササゲ（Vigna unguiculata）の成分に関する考慮点に関する合意文書：食品および飼料の主要栄養素、抗栄養素およびその他の成分、OECD 新規食品および飼料の安全性に関するシリーズ No. 30
- アダム・D・スタインブレナー、マリア・ムニョス＝アマトリアイン、アントニオ・F・チャパロ、ジェシカ・モンセラート・アギラール・ヴェネガス、サッスーム・ロー、奥田聡弘、ガエタン・グラウザー、ジュリアン・ドンジョバンニ、ダー・シ、マーロ・ホール、ダニエル・クルボー、ニコラス・ホルトン、シリル・ツィッフェル、ルーベン・アバギャン、テッド CJ ターリングス、ティモシー J. クローズ、 Alisa Huffaker、Eric A. Schmelz: 受容体様タンパク質は、草食動物に関連する分子パターンに対する植物の免疫応答を媒介します。内：PNAS。 2020 年 11 月 23 日。doi:10.1073/pnas.2018415117。以下も参照してください。
- カーリー・カセラ：空腹のイモムシの唾液がササゲの植物に防御態勢をとらせる。サイエンスアラートより。2020年12月5日
- 西アフリカの植物 Vigna unguiculata – 写真ガイド。