Loading article…
 エピス | |
| 別名 | エピス、ゼピス |
|---|---|
| タイプ | フレーバーベース |
| 原産地 | ハイチ |
| 主な原材料 | ピーマン、ニンニク、柑橘類のジュース、パセリ、その他のハーブやスパイス |
エピス（/ ˈ ɛ p iː s /、ハイチ語：epis ）は、唐辛子、ニンニク、ハーブをブレンドしたもので、ハイチ料理の多くの食品の風味のベースとして使用されます。[1]これをペストソースと呼ぶ人もいます。[1]エピスやゼピスとしても知られています。[2]ハイチ料理には欠かせません。[3]
背景
エピスはタイノとアフリカに起源を持つ。[1]また、ヒスパニック料理で使われるソフリットとも類似点がある。[1] [2]この風味ベースの使用はカリブ料理では一般的である。[1]
材料
エピスには、パセリ、ネギ、ニンニク、柑橘類のジュース、スコッチボネットペッパーがよく使われます。[4]エピスのレシピは数多く存在し、伝統的にハイチの女性たちが調理し、独自のエピスレシピを持っています。[4]また、地域によってレシピが異なります。[1]
準備
伝統的に、エピスは大きな木製の乳鉢と乳棒（ムンシュ・ピロンと呼ばれる）で作られます。[1] [2] [4]今日では、多くの場合、ブレンダーで作られます。[1] [4]材料は、希望どおりの滑らかさになるまでブレンドされます。[5] [6]
使用
エピスは肉のマリネとして使うことができます。 [4] [7] [8]また、魚のマリネにも使えます。[1]また、多くのハイチ料理の風味付けにも使われます。[8]これには、米と豆、スープ、シチューが含まれます。 [1]毎日の料理に新鮮なハーブやスパイスの風味を活用するのに便利な方法です。[7]多くのハイチ人は、さまざまな料理に使用できるようにエピスを常備しています。[6]
料理
ストレージ
エピスは冷蔵庫で最長3か月間保存できますが、この期間は使用する材料によって異なります。[5]酸性度が高いため、材料が腐るのを防ぎます。[5]エピスは冷凍庫で無期限に保存でき、他の冷凍食品に臭いが移ることはありません。[7]エピスは製氷皿に入れて冷凍しておくことができ、冷凍したキューブを将来の料理に使用できます。[9]
参照
参考文献
- ^ abcdefghij 「Haitian Epis」。ハイチ料理 -。2020年8月26日。 2021年4月11日閲覧。
- ^ abc 「Haitian epis」。That Girl Cooks Healthy。2019年7月26日。 2021年4月11日閲覧。
- ^ Louis-Jean, James; Sanon, Debbie; Louis-Jean, Kevin; Sanon, Nicole; Stvil Louis-Jean, Ruthonce; Thomas, Michelle Luvy (2021-04-09). 「ピクリズの価値化：ハイチ料理のスパイシーな食事の飾り」. Journal of Ethnic Foods . 8 (1). Springer Science and Business Media LLC. doi : 10.1186/s42779-021-00077-5 . ISSN 2352-6181.
- ^ abcde Long, LM (2015). 現代のエスニックアメリカンフード：文化百科事典。Rowman & Littlefield Publishers。p. 257。ISBN 978-1-4422-2731-6. 2021年4月11日閲覧。
- ^ abc 「ハイチのエピス（ハイチの調味料ベース）のレシピ」。Savory Thoughts 2019年1月7日。 2021年4月11日閲覧。
- ^ ab “Epis (Haitian Seasoning Base)” Epicurious 2016-12-19 . 2021-04-11閲覧。
- ^ abc メナジェ、MC (2005)。高級ハイチ料理 (フランス語)。エデュカビジョン。 p. 53.ISBN 978-1-58432-256-6. 2021年4月11日閲覧。
- ^ ab チャールズ、T.;アルカンタラ、J. (2021)。フリーダムスープ。キャンドルウィックプレス。 p. 31.ISBN 978-1-5362-2165-7. 2021年4月11日閲覧。
- ^ 「Simple Haitian Epis」. sidechef.com . 2021年1月18日. 2021年4月11日閲覧。