ルンピア

インドネシア中部ジャワ州の州都スマランにちなんで名付けられたルンピア・スマランは、インドネシアで最も人気のあるルンピアの一種と言えるでしょう。スマランの名物として知られ、スマランを訪れる観光客はお土産や食べ物としてこの春巻きをよく求めます。もともとは中国からの移民によって作られたこのルンピアは、タケノコ、干しエビ、鶏肉、またはエビを詰めています。干しエビ（オプション）、ココナッツシュガー、赤唐辛子、唐辛子、白コショウ、タピオカ澱粉、水、ベビーエシャロットで作った甘いチリソースを添えて提供されます。ルンピア・スマランは、具材がすでに調理されているため、揚げたものと揚げていないもののどちらでも提供されます。^{[ 7 ]}ルンピア・スマランには、ヤギ肉やカニ肉を詰めたバリエーションもあります。^{[ 13 ]}

インドネシアの首都ジャカルタにちなんで名付けられたこのルンピアは、通常揚げてゴレンガンフリッタースナックとして販売されます。レブンやタケノコを使用する人気のスマランルンピアとは異なり、ジャカルタルンピアはベンクアンやヒカマを使用し、典型的なインドネシアのサンバルカチャンまたはスパイシーなピーナッツソースをディップソースとして提供します。^{[ 10 ]}

西ジャワ州の都市ボゴールにちなんで名付けられたこのルンピアの具は、ジャカルタのルンピアに似ており、ヒカマ、豆腐、干しエビが使われています。他の地域ではルンピアは通常揚げて提供されますが、ボゴールのルンピアは通常熱い鉄板で焼かれ、独特の香りがします。さらに、ボゴールのルンピアは通常枕のような長方形の形をしており、かなり大きいです。^{[ 10 ]}

西ジャワ州のバンドン市にちなんで名付けられたこの料理は、揚げていない生のルンピア・バサ（lumpia basah ）の一種です。しかし、一般的な細長い形とは異なり、ルンピア・バンドンは春巻きの形ではなく、ルンピアの皮を広げ、具材を乗せ、重ねて封筒のように四角く折りたたんで提供されます。タケノコと鶏ひき肉を使用するスマラン風ルンピアとは異なり、バンドン風ルンピアは、細切りにしたヒカマ、もやし、ネギ、ニンニク、唐辛子、スクランブルエッグを具材として使用し、パームシュガーソースを添えて提供されます。^{[ 14 ]}

東ジャワのスラバヤ市にちなんで名付けられたこのルンピアは、もともとスラバヤで作られました。材料はスマランのルンピアとほぼ同じですが、甘さははるかに控えめです。^{[ 15 ]}スラバヤのルンピアは、タケノコ、トウモロコシ、ソーセージのスライスなどを具材として使うことがあり、サンバルチリソースとタウチョ発酵大豆ペーストをディップソースとして添えて提供されます。^{[ 16 ]}

ジョグジャカルタはスマラン市にかなり近いですが、ジョグジャカルタにはまた違った種類のルンピアがあります。ジョグジャカルタの典型的なルンピアには、通常、ヒカマ、もやし、ニンジン、鶏ひき肉が入っています。ゆでたウズラの卵や春雨が具材として加えられることもあります。「ジョグジャルンピア」は通常、アチャールのピクルス、唐辛子、すりおろしたニンニクとヒカマで作ったトッピングと一緒に提供されます。ニンニクとピクルスをたっぷりと添えるのは、揚げたルンピアの油っぽさをさっぱりさせ、中和するためです。^{[ 10 ]}

北スマトラのメダン市発祥のこのルンピアは、隣国のマレーシアやシンガポールのポピアによく似ています。そのため、メダンではルンピアはポピアと呼ばれることが多いです。メダンのポピアまたはルンピアは、揚げていない大きな生春巻きで、軽食としてではなく、メインの食事として食べられます。これは、メダンのルンピアは、タケノコ、スクランブルエッグ、ピーナッツ、エビ、カニなど、具材がたっぷり入った大きなサイズで作られているためです。^{[ 10 ]}

ルンピアゴレンは野菜を詰めたシンプルな揚げ春巻きです。春巻きの皮には、マッチ棒状に切ったニンジン、千切りキャベツ、そして時にはキノコが詰められています。通常は野菜のみが詰められていますが、揚げ春巻きには牛ひき肉、鶏肉、またはエビが加えられることもあります。^{[ 17 ]}また、一般的な安価でシンプルな揚げルンピアのバリエーションもあり、単独の料理としてではなく、揚げたテンペ、豆腐、オンチョム、サツマイモ、キャッサバと一緒に売られているゴレンガン（インドネシアのフリッター）スナックの一部として食べられています。これは、刻んだニンジンとキャベツを詰めたビーフン（米粉麺）のみで、通常は新鮮な唐辛子と一緒に食べられます。スライスしたルンピアゴレンは、ソトミー（麺ソト）の材料にもなります。

文字通りには「濡れた春巻き」という意味で、揚げていない春巻きという意味の「生春巻き」と訳されることが多い。もやし、ニンジン、エビ、鶏肉などが入っていて、甘いタウチョ（福建語で塩漬け大豆を意味する別の言葉）ソースを添えて食べるベトナムの春巻きに似ている。 ^{[ 18 ]}

インドネシアで人気の前菜はチキンルンピアで、細切りにした鶏肉、スライスしたニンジン、タマネギ、ニンニクなどの具材が入っており、砂糖、塩、コショウで味付けされています。^{[ 19 ]}ジョグジャカルタでは、マリオボロ通りのムティアラホテルの前で売られている、ルンピア・ムティアラと呼ばれる人気のチキンルンピアのバリエーションがあります。^{[ 20 ]}

ベジタリアンのルンピアは、通常、春雨、千切りキャベツ、レタス、千切りニンジン、みじん切りニンニク、セロリを詰め、醤油とスイートチリソースで味付けします。^{[ 21 ]}インドネシアのゴレンガン（揚げ物）の一部として販売されている安価なルンピアのほとんどは、ニンジンとビーフン米春雨のみを含むルンピア・サユールまたは野菜ルンピアです。

ルンピア・メルコン（文字通り「爆竹ルンピア」）という名前は、このルンピアが非常に辛く、カベ・ラウィットまたはバードアイチリのスライスが詰められていることを示唆しています。カベ・ラウィットは、非常に辛く、一般的なハラペーニョよりもはるかに辛い小さな種類の唐辛子です。このルンピアは、インドネシア人が非常に辛い食べ物を好むことを示しています。^{[ 22 ]}

これは一口サイズの小さなルンピアスナックで、一般的なルンピアと同じ皮のクレープですが、中身はアボン（牛肉のそぼろ）またはエビ（乾燥エビのそぼろ）のみです。^{[ 23 ]}

ルンピア・ドゥレグ（ルンピア・デラング、またはソシス・ケチュット（酸っぱいソーセージ）とも呼ばれる）は、中部ジャワ州クラテン県デラング地区のシンプルで安価なルンピアスナックで、ジョグジャカルタとスマランの間にある町です。これは、緑豆もやし（タウゲ）を詰めた指サイズの小さなルンピアで、少し酸味があります。^{[ 24 ] [ 25 ]}

インドネシアのもう一つのベジタリアンルンピアは、ルンピア・タフまたは豆腐ルンピアです。豆腐と角切りにしたニンジンを詰め、軽く味付けして揚げます。通常、一般的なルンピアよりも小さく、軽食として食べられます。時には、溶き卵と刻んだネギを具材に加えることもあります。^{[ 26 ]}

このシンプルで安価な屋台料理は、インドネシアの学童の間で人気のスナックです。ルンピア・テルールは卵入りルンピアで、ルンピアの皮を熱した平たいフライパンにのせ、溶き卵と刻んだネギをのせて折りたたみ、食用油で揚げます。ソーセージのスライスを加えることもあります。形は一般的な春巻きのように円筒形ではなく、平たい半円形で、ケチャップマニス甘口醤油とチリサンバルがかけられています。ルンピアと卵マルタバクのハイブリッドとみなされることが多いです。^{[ 27 ]}

バナナの花のつぼみ（文字通り「バナナの心」）を卵と混ぜ合わせ、エシャロット、ニンニク、ターメリック、コショウで味付けしたルンピアを、辛いサンバルチリソースで提供する。^{[ 28 ]}

ルンピア・ピサン（略してルンピス）は、サレ・ピサンと呼ばれる、乾燥と燻製加工を施し、天日干ししたバナナをルンピアの皮で包んだものです。

エビ、角切りニンジン、ネギ、ニンニク、マヨネーズを詰めたシーフードルンピア。^{[ 29 ]}実は、マヨネーズを詰めたスナックの人気は、リソレと呼ばれる別のインドネシアの人気スナックから始まった。リソレはルンピアとよく似ているが、皮の食感が異なり、リソレの皮はより厚く、柔らかく、パン粉がまぶされている。このマヨネーズ風味の斬新なリソレのレシピは、ルンピアの皮を使って新しいルンピアのバリエーションとして派生した。

Piscok is an abbreviation of pisang cokelat (banana chocolate in Indonesian).^[30] It is a sweet snack made of pieces of banana with chocolate syrup, wrapped inside lumpia skin and being deep fried.^[31] Pisang cokelat is often simply described as "choco banana spring rolls".^[30] It is often regarded as a hybrid between another Indonesian favourites; pisang goreng (fried banana) and lumpia (spring roll).

The type of banana being used is similar to pisang goreng; preferably pisang uli, pisang kepok or pisang raja sereh.^[32] Pisang cokelat is almost identical to Philippines turon, except in this Indonesian version chocolate content is a must.

The much smaller and drier lumpia with similar beef or prawn floss filling is called sumpia. Its diameter is about the same as human finger. In Indonesia, the most common filling for sumpia is ebi or dried shrimp floss, spiced with coriander, lemon leaf, garlic and shallot.^[33] These miniature lumpias are deep fried in ample of palm oil until golden brown and crispy. Sumpia has a more crunchy and drier texture and is often consumed as a savory kue snack.

もう一つのデザートであるルンピア、ダラル（マラナオ族の間ではバロロンと呼ばれる）は、ミンダナオ島のタウスグ族に由来する。皮は甘くないもち米粉とココナッツミルク（ガラポン）で作られ、甘くしたココナッツの果肉（ヒンティ）が詰められている。^{[ 38 ] [ 39 ]}

ディナミタ、または「ダイナマイト・ルンピア」は、薄い卵クレープで包んだ唐辛子を丸ごと詰めた揚げルンピアの一種です。詰め物は通常、ギニリン（牛ひき肉または豚ひき肉）、チーズ、スパイスですが、トシーノ、ハモン、ベーコン、細切りチキンなど、さまざまな他の材料を使用するようにアレンジすることもできます。前菜として、またはビールのお供としてよく食べられます^{。 [ 40 ] [ 41 ]}

アドボ風に調理された細切り肉を詰めたルンピアの一種。^{[ 42 ]}

ルンピアン・グラヤ（「野菜春巻き」）は通常、刻んだ様々な野菜と少量の豚肉またはエビで構成されています。野菜の種類は大きく異なり、揚げたものです。 ^{[ 43 ]}基本的にはベジタリアンではありませんが、基本のレシピからビーガンやベジタリアンバージョンを作ることができます。 ^{[ 44 ]}

ルンピアン・フバッド（「裸の春巻き」）は、クレープで包まずに提供されるルンピアン・サリワ（下記参照、直訳すると「新鮮なルンピア」）です。包みがないからといって厳密にはルンピアではありませんが、新鮮なルンピアの伝統的な具材を提供する別の方法と言えます。

ルンピアン イスダー(「魚のルンピア」) は主に魚のフレークを詰めて揚げたものです。使用される魚の種類に応じて、ルンピアン ガルンゴン(ヒラスズキ)、ルンピアン バングース(サバヒー)、ルンピアン トゥリンガン(キハダマグロ)などとしても知られています。 ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}これの一般的なバージョンは、魚のフレークとマルンゲイ(モリンガ) の葉を組み合わせたものです。^{[ 42 ]}

ルンピア・ケソは、「チーズルンピア」または「チーズスティック」としてよく知られており、チーズ（多くはチェダーチーズ）のスライスを詰めた揚げルンピアです。通常、バナナケチャップとマヨネーズで作ったディップソースと一緒に提供されます。 ^{[ 49 ]}

ルンピア・ラボンはルンピア・ウボッドに似ていますが、ヤシの芽ではなくラボン（タケノコ）で作られているため、インドネシアのルンピア・レブンに似ています。生で食べたり、揚げたりできます。^{[ 50 ] [ 51 ]}

ルンピア・プリト（揚げ春巻き）は、揚げ春巻きの一種の総称です。通常はルンピア・グラヤやルンピア・トゲを指します。サイズはルンピア・シャンハイのような小さいものからルンピア・サリワのような大きいものまであります。酢と唐辛子、または醤油とカラマンシージュースを混ぜたトヨマンシーというソースをつけて食べるのが一般的です。

ルンピア・サリワ（タガログ語: 「生春巻き」）または「生ルンピア」は、刻んだ野菜、または様々な下ごしらえ済みの肉や魚介類、増量剤としてヒカマ（シンカマス）を、レタスの葉と黄色い卵のクレープで二重に包んだものです。卵は、巻き物のつなぎとしてよく使われます。添えられたソースは、鶏または豚の出汁、でんぷん混合物、砕いてローストしたピーナッツ、生のニンニクで作られています。この種類は揚げられておらず、通常、直径約5センチ、長さ約15センチです。これは、元々は中国のポピアから派生したものです。

ルンピア・シャンハイは、ルンピアの中で最も広く普及している種類であり、フィリピン人の集まりで最もよく出される料理とされています。特徴としては、炒めた豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、スパイスが詰められており、混ぜ合わせたものは溶き卵でまとめられることもあります。グリーンピース、キンツァイ（中国パセリ）、レーズンなどの他の材料が入ったバリエーションも数多くあります。ルンピア・シャンハイは一般的にアグレ・ドゥルセと一緒に提供されますが、ケチャップ（トマトまたはバナナ）や酢も人気のある代替品です。このバリエーションは通常、他のルンピアよりも小さいです。名前とは裏腹に、上海や中国が発祥ではありません。 ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

ルンピアン・シンカマスはルンピアン・ウボッドに似ていますが、ヤシの芽ではなく、主にヒカマの細切りで作られています。生で食べたり、揚げたりできます。^{[ 55 ]}

このバージョンのルンピアングライは、主に豆もやし（トグエ）と、インゲンやニンジンなどのさまざまな野菜で満たされています。肉、魚介類、または豆腐の小さなかけらが加えられることもあります。バリエーションの中で最も安価ですが、 野菜や肉を小さく切って下ごしらえする準備は、 手間がかかり、労働集約的です。これは揚げたバージョンです。^{[ 56 ]}

ルンピアン・ウボッドは、細切りにしたウボッド（ココナッツの木の芯）を主原料とした料理です、ルンピアン・サリワとして提供したりできます。ネグロス・オクシデンタル州シライが発祥で、同地ではルンピアン・シライという派生料理が今でも人気です。

フィリピンで人気の麺料理であるパンシットを具材にしたルンピアの一種。おそらく、パンシットが余っているトゥロトゥロやカリデリアで作られ、ルンピアの具材としてソータンホン（緑豆麺）やビホン（米麺）がよく使われる。^{[ 57 ]}

ンゴヒョンは、五香粉で独特の味付けをしたルンピアの一種です。福建料理のンゴヒアン（フィリピンではキキアムと呼ばれる中国風ソーセージの一種）に由来し、セブ市が発祥です。 ^{[ 58 ]}

トゥロンは、ルンピア・サギン、バナナ・ルンピア、バナナ・ロールとも呼ばれ、通常はスライスしたサババナナとジャックフルーツまたはチーズをルンピアの皮で包み、黒糖をまぶして揚げた黄金色のスナックです。アイスクリームやパンケーキシロップと一緒に食べることもあります。 ^{[ 59 ]}このスナックは、国内のほとんどの都市の路上で、マルヤ、バナナキュー、カモテキューと一緒に売られています。さまざまな材料を使ったさまざまなバリエーションが登場しており、マンゴー・トゥロン、サツマイモ・トゥロン、ピーナッツ・トゥロン、チョコレート・トゥロン、ウベ・トゥロンまたはトゥロン・ハラヤ（紫ヤムイモのマッシュ）などがあります。^{[ 60 ] [ 61 ]}

フィリピンのルンピアの皮は、一般的に2種類あります。最も一般的なのは、主に揚げルンピアに使われるもので、小麦粉、水、塩、そして必要に応じてコーンスターチだけで作られています。このタイプの皮は、他の春巻きの皮よりもずっと薄く、紙のように薄いのが特徴です。材料を混ぜて湿った生地を作り、調理する前に数時間寝かせます。生地を片手で丸めて、油を塗った熱した大きな平らな金属板に塗り広げ、非常に薄い円形の膜がフライパンに付着するまで伸ばし、揚げます。数秒間揚げたらすぐに取り出して乾燥させます。^{[ 62 ] [ 63 ]}

「生の」（揚げていない）ルンピアの場合、皮は通常、他の基本的な材料に加えて卵で作られます（米粉が使われることもあります）。これにより、薄い卵クレープのような食感になります。他の春巻きのバリエーションよりも薄いですが、小麦粉と水だけで作られたバリエーションよりもはるかに厚く、柔らかくなります。^{[ 62 ]}

現代の大量生産では、フィリピンのルンピアの皮は一般的に春巻きの皮を作るのに使われるものと同様の自動組立ライン機械で作られており、レシピと皮の厚さだけが異なります。回転ドラムを使用します。^{[ 64 ]}

ビーガンバージョンの包み紙は卵を使わず、小麦粉、塩、水だけで作られているため、薄くて半透明の包み紙になります。また、卵液ではなく水で密封されます。^{[ 65 ] [ 66 ]}