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アメリカ南西部の料理は、アメリカ南西部の素朴な料理を模した料理である。スペイン植民地開拓者、カウボーイ、マウンテンマン、ネイティブアメリカン[1]、メキシコ人がコロンブス以降の時代に食べていたと思われる料理のレシピを融合したものであるが、南西部の州全体でこの種類の料理には大きな多様性がある。[要出典]
南西部料理はメキシコ料理に似ていますが、豚肉や牛肉など大きめの肉を使うことが多く、胃袋や脳など米国では好まれない部位はあまり使われません。[要出典]
メキシコ料理と同様に、南西部料理もスパイス（特にチリペッパー）の使用で広く知られています。[要出典]南西部料理を専門とするカジュアルダイニングやファーストフードレストランが米国で人気を集めています。[ 2]
ニューメキシコ料理は、ニューメキシコ州、コロラド州、アリゾナ州北部、ネバダ州南部、ユタ州で最も人気があります。ニューメキシコチリへのこだわりで知られ、その大半はニューメキシコ州ハッチで栽培されています。ニューメキシコ料理の特徴は、各料理に赤チリ、緑チリ、またはその両方をたっぷりかけ（両方を混ぜたものは「クリスマス」と呼ばれます）、豚肉や牛肉を使うことです。チリだけでなく、ピニョンなどの風味や、朝食用ブリトー、ビスコチートス、ソパピラスなどの料理も含まれます。
テキサス料理には、テックス・メックスと呼ばれる南西部料理があり、アリゾナ州の南西部料理は、州の3分の1が ソノラ砂漠で覆われているため、ソノラ料理と呼ばれることが多い。
歴史
ニューメキシコがまだヌエバスペインとメキシコ共和国の一部だった頃は、地元の食材は限られており、地元産の食材を補う輸入品もほとんどありませんでした。これがニューメキシコ料理に独特の味覚を与えました。 [引用が必要]
すべての調理は、スパイスを丸ごとトーストし、メタテを使って手でトウモロコシを挽いた女性たちが自宅で行いました。ハンターは、狩猟肉、魚、野鳥を使って、ニューメキシコのカルネセカ風の「ジャーキー」を作りました。果物と野菜は、冬に備えて天日干しされました。[要出典]
食べ物は直火で鉄鍋や銅鍋でゆっくり調理され、輸入品はヌエバ・スペインからのコーヒー、砂糖、スパイスといった保存食だけだった。[要出典]
鉄道網の拡張により、製粉された小麦粉やコーンミール、砂糖、レモン、オレンジ、その他の原材料を「米国」から輸入することが可能になった。[説明が必要]
伝統的な調理法は、最終的に鉄製のストーブに取って代わられました。メキシコ料理の基本的なチリ、豆、トウモロコシ料理は、時間の経過とともに進化し、現代では、本物のメキシコ料理の繊細でバランスのとれたスパイスの代わりに、非常に辛い唐辛子や調味料が使われることがよくあります。ネイティブアメリカンとヒスパノは、この味を補うために、ニューメキシコチリの最も初期の形を開発しました。[引用が必要]
20世紀初頭までに、トスターダ、チリ・ジョイント、家庭料理のチリ・サパー、タマーレ屋台が文化的景観の一部となっていた。[3]
特徴
南西部料理の主食はトウモロコシ、カボチャ、豆です。これらは「スリーシスターズ」と呼ばれ、古代から北米の農業の主食でした。豆は丸ごとまたはリフライドで提供され、どちらのスタイルもトスターダ、タコス、ブリトーなどの料理の具材として使用できます。多くの種類の豆が消費されていますが、ピント豆は南西部料理で最も象徴的な豆です。[4]
南西部の料理は、主な調味料としてチリペッパーを使用することで特徴付けられ、メキシコからスペイン人が到着したときにサンタフェに初めて持ち込まれました。 [引用が必要]
チリペッパーはピザからベーグルまで、ほぼすべての料理のトッピングとして使われ、または単に揚げた天ぷらとして丸ごと食べられます。ブリトーからスクランブルエッグまで、ほとんどの料理はたっぷりのチリソースと一緒に提供されます。[4]
州
アリゾナ
アリゾナの料理は、その位置とメキシコへの近さの影響を受けており、ヒスパニック、ネイティブアメリカン、開拓者の料理の伝統が融合しています。オオダム族は、ツーソン山脈の麓にあるソノラ砂漠周辺でトウモロコシやテパリー豆などの作物を栽培していました。[5]
地元料理にはラスパド、ウエボス・ランチェロス、タマーレなどがある。ソノラン・ホットドッグはアリゾナの名物で、ピント豆、ワカモレ、ハラペーニョ、サルサを添え、他の南西部の味を重ねて提供される。[6]
アリゾナ州ツーソンは、ユネスコから「美食の都市」の指定を受けた最初のアメリカの都市となった。[7]
レストランでは地元の食材を使用しており、その多くはNative Seeds/SEARCHなどの非営利団体が配布した伝統的な種子で栽培されています。[5]サラダやサルサは、サンザビエルインディアン居留地で採取され、乾燥させたチョーラサボテンで作られています。[8]
カリフォルニア
サンタマリア風バーベキューは、カリフォルニア州中央海岸のサンタバーバラ郡のサンタマリア渓谷に根付いた地域の伝統料理です。カリフォルニアの伝道所時代に、地元の牧場主や牧畜民が春にスペイン風の宴会を催したときに始まりました。[9]彼らは、地元の沿岸のライブオークの熱い炭を詰めた土の穴で肉をバーベキューしました。[要出典]食事には、サンタマリア渓谷の固有種と考えられている小さなピンク色の豆であるピンキートスが添えられることがよくあります。 [10]
コロラド
コロラドの伝統的な料理はニューメキシコの料理に似ており、植民地時代のスペイン、メキシコ、ネイティブアメリカン、アメリカンチャックワゴンとのつながりの影響を受けています。[11] [12]バイソン、ヘラジカ、マス、ロッキー山脈の牡蠣などの野生の狩猟肉を重視し、パリサイドの桃やオレイサのスイートコーンなどの地元産の産物を添えることで、ニューメキシコの料理とは一線を画しています。[13] [14]さらに、コロラド州南部の地元ヒスパノ族の伝統作物にも品種の違いがあり、ガルシアのボリタ豆（ニューメキシコのボリタとは対照的）[15]や、ニューメキシコ州ハッチ産のニューメキシコのチリペッパー、コロラド州プエブロ産のペッパーなどが あります。[16]このため、コロラドとニューメキシコの間には、どちらが最高のチリを栽培するかをめぐって友好的な競争が存在します。[17]プエブロ・チリは、スロッパーやコロラド・グリーン・チリなどの伝統的な料理に添えられることが多い。[18]
ネバダ州
ネバダ州の土着の料理は主にニューメキシコ料理とユタの影響を受けたモルモン料理で、これらはネバダ州民に人気があります。ニューメキシコ料理のレストランは州内で成功しており、例えばラスベガスバレー地区のCarlito's Burritosや旧Garduño'sの店舗では、Carlito's Burritosが初秋にニューメキシコグリーンチリローストを提供しています。 [19] [20]この土着の料理スタイルは、ラスベガス地区の無数のビュッフェや世界各国のレストランからも大きな影響を受けており、独特の料理シーンにつながっています。[21]
バスク料理などの他の食べ物もこの地域に存在し、ラスベガスには多くのバスク料理レストランがあり、エルコではバスクフェスティバルが開催されます。ピコンパンチという飲み物は、現代ではネバダ州以外ではあまり見かけない飲み物で、カリフォルニアの影響も受けています。 [22]
ニューメキシコ
ニューメキシコ州で最も一般的な料理は、サンタフェ・デ・ヌエボ・メキシコの歴史的な地域に由来する料理であり、ニューメキシコ州のプエブロ族とヒスパノ族の伝統的な料理と現代のアメリカとメキシコの影響が融合した料理であり続けています。[23]
テキサス
テックスメックス料理は、テキサスの初期のテハノ族がメキシコ原産の料理とスペイン料理をミックスして作ったものです。このタイプの南西部料理は、チーズ、豆、肉を多く使います。料理にはチルテピンペッパーが多用されます。人気の料理には、エンチラーダ、ファヒータ、メヌード、チリコンカンなどがあります。[24]
ユタ州
1847 年に東部諸州から種を持ってソルトレークバレーに着いた開拓者たちが最初に植えた作物はジャガイモでした。ウィリアム クレイトンによると、ユタ州に最初に定住した人たちはカブ、オート麦、トウモロコシ、ソバ、豆も植えました。桃の種とリンゴの種はブリガム ヤングの強い要望で植えられました。[要出典]
米墨戦争の退役軍人がカリフォルニアから種子を持ち帰り、クラブウィートとカリフォルニアピーをこの州に導入した。[25]
現代では、ユタ州は、ほとんどすべての料理に添えられるケチャップとマヨネーズの混合物であるフライソースを除いて、その料理の伝統で有名ではありません。 [26]
南西部の料理
参照
- エリア・アブムラッド
- ジャッキー・アルパース、「Taste of Tucson」料理本の著者
- このテーマの著者、ジェーン・バテル
- スーザン・フェニガー、作家、テレビ司会者、有名なボーダーグリルの共同経営者
- メアリー・スー・ミリケン、作家、テレビ司会者、有名なボーダー・グリルの共同経営者
- ステファン・パイルズ、作家、レストラン経営者
- アーロン・サンチェス
- マルセラ・バリャドリッド
- 新しいメキシコ料理
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参考文献
- ^ 「ネイティブアメリカン」(キャッシュ版)。Ed101.bu.edu 2011年8月24日アーカイブ、Wayback Machine。2011年7月にアクセス。
- ^ Neudorf, Samantha (2014年1月4日). 「アメリカのベスト15テクスメックスチェーンレストラン」USA Today . 2022年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年12月1日閲覧。
- ^ ファーガソン、エルナ（1934年）。メキシコ料理の本。ニューメキシコ大学出版局。
- ^ ab 「南西部料理のチートシート」。Eater。2019年1月23日。
- ^ ab 「ツーソンが米国初の美食の首都の称号に値する理由」スミソニアン誌。
- ^ メルキュリ、ベッキー（2007年）。『グレート・アメリカン・ホットドッグ・ブック：アメリカ全土のレシピとサイドディッシュ』ギブス・スミス。115ページ。ISBN 9781423600220。
- ^ 「About」。ツーソン市美食協会。 2023年11月7日閲覧。
- ^ 「ツーソンが意外なグルメスターに」ニューヨーク・タイムズ、2016年8月23日。
- ^ 「サンタマリア風バーベキュー」。ピンキート豆のレシピ。2021年11月10日閲覧。
- ^ 「カスタムホームの利点」。santamariavisitor.com 。2021年11月10日閲覧。
- ^ 「コロラド州の食の歴史を巡る旅」コロラド州の歴史。2021年11月10日閲覧。
- ^ ライアン。「コロラド料理：伝統料理からポルノ分子ガストロノミーへ」。サベージ・マインズ。 2021年11月10日閲覧。
- ^ 「コロラド州の名物料理9選」ロッキーマウンテンフードツアーズ2021年9月1日2021年11月10日閲覧。
- ^ Annie (2015-06-04). 「コロラド州の誰もが絶対に大好きな食べ物と飲み物11選」OnlyInYourState . 2021年11月10日閲覧。
- ^ 「Garcia Bolita」. Native-Seeds-Search . 2021年11月10日閲覧。
- ^ 「The Heart of Pueblo Chile」コロラドカントリーライフマガジン。2019年8月31日。 2021年11月10日閲覧。
- ^ 「ハッチかプエブロか？ニューメキシコ州がコロラドを非難する広告でチリとの競争を激化」2019年9月4日。
- ^ 「オールドファッションドコロラドグリーンチリ」。デンバーグリーンチリ。2014年1月30日。 2021年11月10日閲覧。
- ^ Rinella, Heidi Knapp (2020年8月6日). 「Sproutsは今年Hatch chileをローストしないが、Carlito's Burritosはそうする」. Las Vegas Review-Journal . 2022年10月9日閲覧。
- ^ “Garduños at Fiesta Rancho”. Thrillist . 2017年10月5日. 2022年10月9日閲覧。
- ^ Arrascaeta, Christina (2020年2月5日). 「今年のアメリカでおすすめの飲食店トップ100にネバダ州のレストラン3軒がランクイン」OnlyInYourState . 2022年10月9日閲覧。
- ^ 「典型的な西洋カクテル、ピコンパンチの起源」Reno Gazette-Journal 2017年8月10日。
- ^ ギャロウェイ、リンジー（2012年2月27日）。「ニューメキシコ料理のバックボーン」BBCトラベル。 2023年4月6日閲覧。
- ^ Pruitt, Sarah (2020年9月3日). 「Tracing the History of Tex-Mex」.歴史. 2024年2月12日閲覧。
- ^ チェイニー、ブロック。『健康的で平凡な食生活：モルモン開拓者の食習慣』ユタ大学出版局。26 ページ。
- ^ 「旅行サイトによると、ユタ州はグルメシーンが最も充実した州で47位にランクイン」KUTV 2020年11月6日。
さらに読む
- ヌソム、リン (1999)「本物の南西部料理」西部国立公園協会。ISBN 1-877856-89-4
- カーティス、スーザン (1995)「サンタフェ スクール オブ クッキング クックブック: 活気あふれる南西部のレシピ」ギブス スミス。ISBN 0-87905-619-3、ISBN 0-87905-873-0
- リベラ・ジョン・セドラー (1994) [1] {{ ISBN 978-0-671-61162-0 }}