ミッションブリトー

ミッションブリトー（サンフランシスコブリトー、ミッションスタイルブリトーとも呼ばれる）は、1960年代にカリフォルニア州サンフランシスコのミッション地区で最初に人気を博したブリトーの一種である。他のブリトーとの違いは、サイズが大きく、米やその他の具材が入っていることである。^[1]ブリトーを作る上で重要な方法は、他の具材を加える前に小麦粉のトルティーヤを蒸して柔軟性を高めることであるが、^[2]これは必須ではなく、ブリトーはグリルで焼かれることもある。これは、豆、米、肉からなる以前のシンプルなブリトーに続く、米国の3大ブリトースタイルの1つと言われている。これは、 1980年代にサンディエゴで開発され、カルネアサダ、チーズ、フライドポテトが入っているカリフォルニアブリトーよりも前のものである。^[3]

ミッション地区やサンフランシスコ湾岸地域の多くのタケリアは、ミッション・ブリトーを専門にしている。これは通常、大きな小麦粉のトルティーヤで様々な具材を包み、アルミホイルで包んで提供される。サンフランシスコ・クロニクル紙の料理評論家は、湾岸地域のタケリアを数百軒数え、どのタケリアが最高のブリトーを作るかという質問は「激しい忠誠心と激しい議論を呼ぶ」可能性があると指摘した。^{[4] [5]}ニューヨークを拠点とする作家のカルヴィン・トリリンは、サンフランシスコのブリトーは「シカゴでピザが洗練され装飾されてきたのと同じように、洗練され装飾されてきた」と述べた。^[1] 1960年代に商業的に入手可能になって以来、このスタイルは米国とカナダ全土に広く普及した。

ミッション地区の長年の住民は、ミッション ブリトーの起源を 1960 年代まで遡ると考えています。バレンシアと 16 番街近くの「ラ クンブレ」タケリアのオーナーは、このスタイルのブリトーを販売した最初のタケリアとして知られています。^[7]このスタイルの考案者は、肉屋でブリトーを販売していたラウルとミカエラ デュランです。彼らは 1972 年にその店をラ クンブレ タケリアに改装しました。彼らはサンフランシスコ ブリトーの誕生を 1969 年 9 月 29 日としています。^[8]

しかし、このような主張のほとんどと同様に、これは 10 年前の同様のブリトーを覚えていると主張する他の人々によって議論されています。「エル ファロ」のオーナーの主張が真実であれば、最初のサンフランシスコ ブリトーは 1961 年 9 月 26 日にサンフランシスコの消防士のグループに販売され、後に大きなシングル トルティーヤになったものの代わりに 6 インチのトルティーヤを 2 枚使用していました。^[9]彼がより大きなトルティーヤを持っていなかったこと、そしてそれ以前にその必要性を考えていなかったという事実は、現在知られているミッション ブリトーの誕生がその時期より前ではなかったことを示唆しています。しかし、ミッション ブリトーには、他の場所で作られたブリトーの歴史的な先祖がいます。元のサンフランシスコ ブリトーは、カリフォルニア セントラル バレーの 農場労働者が畑に持ち込んだブリトーから直接インスピレーションを得て、その後市内で再現されたと主張する人もいます。あるレストラン コンサルタントは、1960 年代に畑で過ごした 10 代の頃を次のように回想しています。

凍えるほど寒い午前 5 時の朝は、レタスを摘むのに最適な時間です。オーナーは、最高の素早いスタッフを引き付けるために、とても腕のいい料理人を必要としていました。私たちは 5 時にウエボス ランチェロスを、7 時にはブランデーを 1 ショット入れた甘くて濃いホット コーヒーを、そして 10 時半頃にはスパイシーなキラー ブリトーを注文し、午後まで元気に過ごしました。細切り牛肉の食感、ピーマンの辛さ、そして米と豆の適切な割合を覚えています。とてもスパイシーだったのでサルサは必要ありませんでしたが、タンパク質と食物繊維は必要で、それなしでは生きていけませんでした。

— ピーター・ガリン、 SFウィークリー誌1993年引用^[9]

他のブリトー研究者は、ブリトーの起源をさらに遡って19世紀の鉱夫にまで遡ると主張している。^[8]ブリトーに関する最初の印刷物は1930年代に登場し、1950年代と1960年代には、ブリトーのさまざまなバージョンがアメリカ南西部やその先へと広まった。^[11]

しかし、メキシコ系アメリカ人のブリトーが幅広い地域現象として始まったのに対し、ミッションブリトーは1970年代から1980年代にかけて、認識できる独特の地元の料理運動として登場したとほとんどの人が同意するでしょう。ある作家は、ミッションブリトーは大きくてコンパクトで非常に安価な食事であり、1980年代から1990年代初頭の地元の経済不況を生き抜いた人々にとって特別な役割を果たしたと主張しています。^[8]

ドットコム・ブームの時代、ミッション地区は急速な高級化が進み、家賃の高騰により低賃金労働者が追い出された。高級化反対の活動家は、グリーン・ブリトーのようなチェーン店がこの地域を席巻し、より高価な「アングロ」バージョンのブリトーを売り出していると非難した。^[12]

ブリトー政治のレトリックは、サンフランシスコのボヘミアン文化とチカーノ文化の両方におけるミッションブリトーの役割を強調しており、これは1993年にSFウィークリーに掲載された、チカーノ研究教授ホセ・クエヤルを特集した記事からも明らかである。^[9]

本物のミッション・ブリトーはサンフランシスコのミッション地区にある家族経営のメキシコ料理レストラン「タケリア」で作られているが、Chipotle Mexican Grill、Qdoba Mexican Grill、Panchero's Mexican Grill、Freebirds World Burrito、Barberitos、およびTaco del Marは、おそらくサンフランシスコ風ブリトーのバージョンを提供している北米の大手全国チェーンである。 ^[13] Chipotleは、ミッション地区のタケリアからインスピレーションを受けたことを直接認めているシェフによって設立された。^{[14] [15]} 1992年から2008年まで存在したニューヨーク市を拠点とするレストランチェーンBurritoVilleは、サンフランシスコ風ブリトーを専門としていた。アトランタは、1980年代半ばから2000年代初頭まで、東海岸で最初のサンフランシスコ風ブリトーレストランであるFrijolerosとTortillasの本拠地であった。

ニューヨークの店の中には、「カルメックス」や「サンフランシスコ風」のブリトーを宣伝しているところもある。ボストンのタケリアのチェーン店2店（アンナズ・タケリアとボカ・グランデ・タケリア）は、地元のベイエリアのチェーン店をモデルにしており、他のブリトー店もサンフランシスコのブリトーの影響を受けているとしている。^{[17] [18]}

サンフランシスコ風のブリトーはアメリカ全土の他の都市でも食べられます。^[15]

英国ではオックスフォード、レディング、ブリストル、バースで「ミッション・ブリトー」という名のミッション・スタイルのブリトーを販売する小規模チェーン店が出現している。^[19]

顧客がレストランで食べる場合でもテイクアウトする場合でも、アルミホイルの包装はブリトーのトルティーヤの「皮」が破れたり解けたりしないようにするための構造的なサポートとして機能します。 ^[20]

ウィキメディア・コモンズには、ミッションスタイルのブリトーに関連するメディアがあります。

• デイビッドソン、ナンシー (2007 年 11 月 1 日)。「最高のブリトー」。食事、特集。GO: AirTran Airways 機内誌。2008 年 7 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008 年 2 月 18 日閲覧。
• フェルドマン、キャシー (2000 年 10 月 18 日)。「バリオの防衛」サンフランシスコ ベイ ガーディアン。2004 年 10 月 22 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年 2 月 18 日閲覧。
• チャールズ・ホジキンス（2005年9月29日～10月4日）。 「ブリトー・オブスクロ」。Vol. 39、第52号。サンフランシスコ・ベイ・ガーディアン。2008 年 2 月 18 日に取得。
• ミラー、リチャード (2005-07-29)。「ミッション ブリトー」。Sparkletackサンフランシスコの歴史(ポッドキャスト) 。2008年10 月 13 日閲覧。
• トムセン、デイビッド、デレク・ウィルソン (1998)。『ブリトー！：リトル・ロバの追跡中』ギブス・スミス出版社。ISBN 0-87905-835-8。
• ヤン、デニス (2005 年 7 月 18 日)。「ベック・アット・パンチョ・ビリャ」。デニス・ヤン・ドット・コム。2008 年 2 月 19 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年 2 月 18 日閲覧。