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| タイプ | ピザ |
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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ニューヨーク市、ニューヨーク |
| 主な原材料 | ピザ生地、トマトソース、モッツァレラチーズ |
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ニューヨークスタイルのピザ は、特徴的な大きな手で伸ばした薄い生地で作られ、持ち帰り用に幅広のスライスで販売されることが多い。生地は 端の部分だけが厚くカリカリしているが、トッピングの下は柔らかく薄く、折りたたんで食べられるほど柔軟である。[1]伝統的なトッピングは、トマトソースと細切りモッツァレラチーズだけである。限られた生産量から得られる製品の割合のため、貧しいイタリア系アメリカ人の間では人気の食事であった。[2]
このスタイルは、1900年代初頭にニューヨークで生まれたピザからアメリカで発展したもので、イタリアのナポリ風ピザから派生したものです。[ 2 ]現在、ニューヨーク市とニュージャージー州のニューヨーク都市圏で食べられている主流のスタイルであり、アメリカ全土で人気があります。北東部やアメリカの他の 地域でも地域によってバリエーションが存在します。
歴史
米国初のピザ屋であるロンバルディーズは、 1905年にニューヨークのリトルイタリーにジェンナロ・ロンバルディーによって設立されたと言われているが、作家のピーター・レガスはこれに異議を唱えている。 [3]ナポリからの移民ピッツァイオーロ（「ピザ職人」）である彼は、1897年に食料品店を開き、8年後にニューヨーク州からピザ販売の免許を取得した。[4]従業員のアントニオ・トトノ・ペロがピザを作り始め、1枚5セントで販売した。しかし、多くの人はピザを丸ごと買う余裕がなく、代わりに同じ大きさのスライスと引き換えに、[5]紙に包んで紐で結んだものを提供した。1924年、トトノはロンバルディーズを離れ、コニーアイランドにトトノズという自分のピザ屋を開いた。トトノズ、パッツィーズ・ピッツェリア、ジョンズ・ピッツェリアは、グリマルディーズのようなピッツェリアの復興と成長に大きく貢献した。[6]
2010年までにニューヨーク市には400軒以上のピザレストランが存在し、さらに数百軒の多様な料理を提供するレストランも存在した。[1]
特徴
ニューヨークスタイルのピザは伝統的に手でトスされ、[7]基本的な形は薄いトマトソースの層[4]に乾燥したすりおろした全脂肪のモッツァレラチーズを散らしたもので、チーズの上に追加のトッピングが置かれる。[7]ピザの直径は通常約18〜24インチ (45〜60 cm) で、通常は8枚にカットされます。これらの大きくて幅広のスライス[8]は、片手で食べられる便利さとピザから流れ落ちる油の流れを制御するために、クラストに沿って半分に折りたたまれてファーストフードとして食べられることがよくあります。ファストフードとしてピザを折りたたむことは、サタデーナイトフィーバーの冒頭で、ジョントラボルタが演じるトニーマネロがブルックリンのベンソンハーストにあるレニーズピザで2枚のピザを注文し、86番街を闊歩しながら重ねて折りたたんで食べるシーンで見られます。[9] [10]
ニューヨークスタイルのピザは、グルテンを多く含むパン用小麦粉から独特のクラストを得ている。ニューヨーク市の水道水に含まれるミネラルも、メトロエリアのピザ生地に独特の食感と風味を与えていると考えられている。[8] [11]他州のピザ職人の中には、本物を再現するために水道水を国内から運ぶ者もいる。[12] [13]
代表的な調味料としては、乾燥オレガノ、乾燥赤唐辛子フレーク、ガーリックパウダー、乾燥バジル、すりおろしたパルメザンチーズなどがあります。
ギャラリー
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オーブンで焼く準備が整った、特徴的な大きなニューヨークスタイルのピザ -
ニューヨークスタイルのプレーンチーズピザ（スライス） -
右側は伝統的なニューヨークスタイルのピザのスライス、左側は乾燥したモッツァレラチーズではなく新鮮なモッツァレラチーズが使われています -
ニューパークピザのニューヨークスタイルのスライス3枚 -
ジョーズ・ピザのニューヨークスタイルのスライス
地域による違い
ニューヨークスタイルのピザは、ニューヨーク、ニュージャージー、ペンシルベニア、メリーランド、デラウェア、コロンビア特別区、コネチカットで最も普及していますが、北東部地域全体やそれ以外の地域でも見つけることができます。 [7]この地域以外では、ピザハットなどの大手ピザチェーンのピザを含め、「ニューヨークスタイル」と表現されるピザの多くは、[1]一般的に、その発祥の地域で一般的に本物として受け入れられているバリエーションには当てはまりません。
参照
参考文献
- ^ abc ジャクソン、ケネス・T.; ケラー、リサ; フラッド、ナンシー (2010)。ニューヨーク市百科事典 (第2版)。ニューヘブン: イェール大学出版局。pp. (未掲載) 。ISBN 978-0300182576。
- ^ ab Lev-Tov, Devorah (2017年10月3日). 「ニューヨークスタイルピザとは何か?」Thespruceeats.com . 2018年12月13日閲覧。
- ^ “スペシャルソース：ピザの米国起源を探る”。2019年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月28日閲覧。
- ^ ab オーティス、ジンジャー・アダムス（2010年）。ニューヨーク市7。ロンリープラネット。p.256。ISBN 978-1741795912. 2012年11月1日閲覧。
- ^ Swerdloff, Alex (2016年3月14日). 「ピザ1切れの値段がニューヨークについて教えてくれること」Munchies.vice.com . 2019年1月8日閲覧。
- ^ アシモフ、エリック (1998 年 6 月 10 日)。「本物のニューヨーク ピザが復活」ニューヨーク タイムズ。
- ^ abc マッケンジー、シェイ（1995年）。ピザグルメ：素晴らしいピザの簡単なレシピ。ペンギン。p.81。ISBN 089529656X. 2012年11月1日閲覧。
- ^ ab ダウニング、ジョネット; カデア、デボラ・オースリー (2011)。今日はニューヨークの月曜日。ペリカン出版。pp. (未掲載) 。ISBN 978-1589808867. 2012年11月1日閲覧。
- ^ ISDAスタッフ（2023年2月26日）。「『サタデー・ナイト・フィーバー』で有名になったレニーズ・ピザが70年の営業を経て閉店」。イタリアの息子と娘たちオブアメリカ。2023年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月19日閲覧。
- ^ D., Paula (2017年3月2日). 「The Double-Folded Slice - Travolta Style」. The Glorified Tomato . 2023年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月19日閲覧。
- ^ Gilbert, Sara (2005 年 9 月 26 日). 「ニューヨーク ピザ: 水が秘密か?」Slashfood . Weblogs, Inc. 2010 年 9 月 5 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ コーンウェル、ルパート（2006年7月21日）。「ニューヨークの『シャンパン水道水』が脅威に」インディペンデント。英国。
- ^ ウェイン、ゲイリー。「マルベリーストリートピッツェリア」ハリウッドのスターたちを見る。2008年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ニューヨークスタイルのピザに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ニューヨークスタイルのピザ
- ジェフ・ヴァラサーノによる本格的なニューヨークスタイルのピザを国内で作るための詳細なレシピ