Loading article…
 インドのコルカタで食べられるカティロール | |
| 別名 | カティロール |
|---|---|
| タイプ | ロール |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | コルカタ、西ベンガル州 |
| 関連料理 | ベンガル語、インド語 |
| 主な原材料 | マトン（子羊）の肉、パン、卵（オムレツ） |
| バリエーション | 材料によって様々 |
| |
カティロール（ kathi rollと綴られることもある、ベンガル語: কাঠি রোল [1] ）は、インド西ベンガル州コルカタ発祥の屋台料理である。 [2]元々の形は、串に刺して焼いたケバブをパラーターパンで巻いたものであるが、長年の間に多くのバリエーションが生まれ、そのすべてが現在ではカティロールという総称で呼ばれている。今日では、インドの平らなパン（ロティ）で包まれた具材を含むほとんどすべてのラップがカティロールと呼ばれている。ベンガル語で「カティ」という言葉は大まかに「棒」と翻訳され、元々の作り方を指している。しかしベンガルでは、この珍味は単にロールとして知られている。カティロールには通常、コリアンダーチャツネ、卵、鶏肉が巻かれているが、種類は様々である。国際的には、特にカナダと米国の一部では、カティロールはインドのテイクアウトレストランで見つかる 人気のファーストフードとなっています。
歴史
カティロールは、1932年にラザ・ハッサン・サヘブという人物によって設立された、コルカタの人気ムグライ料理店、ニザム・レストランで誕生したと言われています。 [3] [4]カティロールの始まりについては、多くの説があります。[5]忙しい通勤者が、手早く食べられる持ち運びできるものを欲しがっていたという説や、イギリスのバブがあまりに気難しいのでカバブを作れなかったという説もあります。[6]おそらくもっとありふれた起源でしょうが、いずれにせよ、ある時点で誰かが巻くことを思いつきました。ニザムは何十年もの間、このカバブの提供方法を事実上独占していましたが、やがてコルカタで一般的になり、その後他の場所にも広まっていきました。[3]
名前の「カティ」という部分は後からついたものです。インドの他の地域と同様、ニザームもカバブを作るのに鉄串を使っていました。鉄串は手入れが簡単で一生使えるからです。しかし、ニザームの人気が高まるにつれ、これらの長くて重い鉄串では扱いきれない量が必要になるため問題が生じてきました。[説明が必要] 1964年、ニザームは軽量で大量に入手できる竹串に切り替えました。これらの串はベンガル語で「カティ」または「棒」と呼ばれ、カティ カバブやカティ ロールという名前がすぐに定着しました。この名前はやがて、エッグロールやポテトロールなど、詰め物をして巻いたあらゆる種類のパラーター（カティやカバブが使われていなくても）の代名詞となり、後にはナンやルーマリなどの他のパンにも使われるようになりました。[4]
西ベンガル州では、ロールを提供する店は主に「Roll-er-dokaan」として知られており、人々はロールをカティロールのことを言うときに使います。チキンロールとエッグロールは、カティロールの最も一般的な2つのバリエーションです。
説明
伝統的に、カティ ロールは層状のパラタパンで包まれたカティ ケバブです。パラタは、ロープ状に練り上げられた生地を丸いパテ状に巻いたものです。次に、麺棒で平らに伸ばし、タワ(鉄板) で油で半分揚げます。これらの半調理済みのパラタは、必要なときまで置いておき、必要なときにタワに戻して完全に調理します。卵を加える場合は、通常、タワに卵を割り入れ、パラタを卵の上に置きます。両方が一緒に調理され、パラタの片面が卵で覆われます。
カティ カバブはもともと牛肉でしたが、現在では鶏肉や羊肉の塊を使ったバリエーションがあり、スパイスに漬けて串（カティ）に刺し、シグリで炭火で焼いています。ロールを準備する際、串から外し、タワの上で玉ねぎ、唐辛子、ソースと和え、パラーターの中央に細長く並べます（卵側を上にして）。この段階で、ほとんどのロールの売り手は、さまざまな種類のソース、少量の酢、ライムの絞り汁、時にはチャトマサラを振りかけ、千切りにんじんを加えることもあります。その後、全体を巻きます（もともとは古い新聞紙を使用しましたが、現在ではきれいな紙が一般的に使用されています）。コルカタでは、紙は通常ロールの半分だけを覆いますが、他の場所では、ロールのより多くの部分またはすべてを紙で覆うこともあります。
バリエーション
具材のバリエーションとしては、卵、ジャガイモ、パニール、ミックス野菜、カレー風味のチキンやマトンなどがある。他のバリエーションでは、異なる材料の組み合わせや、タイ風や四川風のカレーなどが使われることもある。2012年8月、米国を拠点とするファストフードチェーンのタコベルが、インド版のカティロールを発売した。「メキシコ風ブリトー」は、カティロールとカティットーを組み合わせたものである。[7]
類似の料理
- カラチの類似料理であるパラタロール
参照
参考文献
- ^ Shabdkosh.com. 「kathi - ベンガル語の意味 - ベンガル語のkathi - Shabdkosh | অভিধান : English Bengali Dictionary and Translation」。www.shabdkosh.com 。 2016年5月1日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Banerji, Urvija (2016年5月3日). 「カティロールの起源はコルカタのレストラン1軒に遡る」2024年7月21日閲覧。
- ^ ab Nambiar, Sridevi (2018年1月3日). 「有名なカティロールがコルカタのニザムズレストランで誕生した経緯」. Culture Trip . 2022年10月22日閲覧。
- ^ ab Mukherjee, Kamalika (2022年7月25日). 「コルカタ風カティロール：起源の物語、競争、そして現代のアバター」。Moneycontrol . 2022年10月22日閲覧。
- ^ Sanghvi, Vir (2020年7月12日). 「Vir SanghviのRude Food：Roll redemption」. Hindustan Times . 2022年10月22日閲覧。
- ^ マジュムデル、比田石 (2019 年 10 月 1 日)。 「ニザムズ・レストラン：コルカタ・カティ・ロールの物語」。いとなり。2022 年10 月 22 日に取得。
- ^ 「Kathitto の紹介: Something Different to」。Taco Bell India の Facebook ページ。2013 年 2 月 21 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11 月 5 日閲覧。